Как выбрать профессиональный жарочный шкаф — советы от компании КЛЕН

Промышленный жарочный шкаф — это один из видов профессионального теплового оборудования. В нем продукты обжаривают, тушат, подсушивают, запекают. Технику используют для выпечки мучных изделий, приготовления рыбных, мясных, овощных блюд, разогрева полуфабрикатов из мяса и теста. Аппараты устанавливают в горячих цехах закусочных, ресторанов, столовых, кафе, в пекарнях и кондитерских цехах.

Шкафы жарочные различаются по объему и числу камер, способу теплообмена, диапазону температур, мощности. Перед покупкой оборудования, внимательно изучите технические характеристики жарочных шкафов.

Типы профессиональных жарочных шкафов

По числу и объему камер:

Количество отсеков — один из значимых критериев при выборе шкафов. Главное, чтобы оборудование обеспечило непрерывный процесс производства в условиях пиковой загрузки кухни.

• Односекционные устанавливают в небольших пекарнях и кафе. Предназначены для выпекания кексов, булочек, обжарки рыбы, птицы, мясной вырезки, тушения овощей. В компании «КЛЕН» жарочный шкаф ШЖЭ-01 производства ABAT представлен по привлекательной цене.
• Двухсекционные — с двумя независимыми рабочими камерами (уровень нагрева в каждой секции регулируется отдельно) подходят для кофеен, баров и ресторанов на 50-80 мест. Позволяют готовить мясо, птицу, выпечку, пудинги. Шкаф жарочный ШЖЭ-2 торговой марки Abat вмещает сразу 6 противней. Вы сможете готовить печеные яблоки, зразы, бифштексы, гурьевскую кашу, запеченный палтус, а также растопить сыр для лукового супа по-французски.
• Трехсекционные — с тремя отсеками, подходят для предприятий общепита на 100–250 посадочных мест. В них одновременно можно приготовить три вида блюд: котлеты, сдобные булочки, творожную запеканку. Нагрев камеры регулируется в каждом отсеке отдельно. Вы можете установить +220…+250 °C для обжарки крупного куска свинины в одной секции, в другой — +180…+200 °C для запеканки и в третьей — +130…+150 °C для выпекания булочек. Выгодное предложение от компании «КЛЕН» шкаф жарочный с тремя камерами ШЖЭ-3.
• Четырехсекционные — устройство из четырех независимых камер с отдельными термоэлементами. Устанавливают на пищевых производствах и в столовых для приготовления овощных, мясных, мучных, рыбных блюд в большом объеме. Вы сможете качественно готовить и предлагать клиентам жаркое из мяса и птицы, запеченный картофель, гуляш, овощное рагу, куриные биточки, каши, пудинги, сдобные булочки.

По источнику питания жарочные шкафы делятся на:

• Электрические — подключаются к сети 220/380 В
• Газовые — в процессе работы используется природный газ

Для профессиональной кухни, имеющей доступ к газопроводу, стоить приобрести газовый жарочный шкаф. Этот вид теплового оснащения отличается экономичным потреблением топлива и высокой производительностью. В случае если кухонные помещения не подключены к системе газоснабжения, устанавливают электрическую модель. В разделе теплового оснащения интернет-магазина «КЛЕН» представлены электрические модели жарочных шкафов производства России и Белоруссии.

По способу теплового обмена:

• С естественной конвекцией. Движение воздуха от ТЭНов происходит снизу вверх. Продукты на верхних противнях и решетках нагреваются быстро, а на нижних медленнее. Это удобно при одновременном приготовлении блюд, рецептура которых требует различной степени нагрева, к примеру, дичь и пудинг. Если требуется сходная температура для приготовляемых блюд, то противни периодически нужно менять местами. Жарочные шкафы с естественным теплообменом подходят для приготовления в ресторанах и кафе жирных блюд, например, рубленых бифштексов, свинины, утки.
• С принудительной конвекцией. Горячий воздух циркулирует по рабочей камере, благодаря встроенным вентиляторам. Продукты равномерно поджариваются, при этом не нужно переставлять выше или ниже противни и переворачивать блюдо. Подобные модели теплового оборудования устанавливают в ресторанах и элитных стейк-хаусах для приготовления стейков, курицы. Промышленный шкаф жарочный ШЖЭ-2К-2/1 в каталоге компании «КЛЕН» оснащен системой искусственной циркуляции и пароувлажнения.

Сфера использования и назначение промышленных жарочных шкафов

Профессиональные шкафы жарочные предназначены для тушения, обжарки, запекания рыбных, мясных, творожных, мучных, крупяных блюд, пассерования овощей.

Овощные блюда — морковную запеканку, солянку из капусты с грибами, фаршированные баклажаны — тушат до полной готовности. Крупные куски свинины, телятины и баранины обжаривают при температуре от +200 до +250 °C. А крольчатину, индейку, утку, поросят запекают целиком благодаря объему камеры и диапазону температур (+20…+300 °C). Сладкие булочки, сырники, коржи и ромовую бабу выкладывают на противень или в формочки и выпекают при показателях температуры в камере +180…+200 °C.

Устройство жарочного шкафа

Внешне представляют собой камеру на устойчивых регулируемых металлических ножках с одним или несколькими отсеками. Внутри расположены электронагревательные элементы — ТЭНы. Температура поддерживается с помощью датчика, регулируется переключателем. Сигнальная лампа и ручки температурных датчиков расположены на лицевой панели.

В аппаратах с принудительным теплообменом установлены вентиляторы для циркуляции горячих воздушных потоков и ускорения процесса термической обработки. В комплекте с жарочным шкафом идут гастроемкости, которые устанавливают на специальные направляющие. Дверцы камеры с регулируемой степенью прижима обеспечивает высокую теплоизоляцию.

Принцип работы жарочных шкафов

Нагревательные элементы равномерно отдают тепло продуктам. При достижении заданных показателей ТЭНы автоматически отключаются. Пища в жарочном шкафу сохраняет полезные свойства, потери в весе минимизируются. По окончании рабочего цикла аппарат отключают и проводят санитарно-гигиеническую обработку камеры для дальнейшей эксплуатации жарочного шкафа.

Как выбрать жарочный шкаф для бизнеса

При подборе теплового оснащения ориентируйтесь на потребности заведения общепита, меню и количество блюд, требующих термической обработки. Учитывайте объем и число камер, вместимость противней. Обратите внимание на материал корпуса.

Для минипекарен, небольших кафе, закусочных подойдут одно- или двухсекционных жарочные шкафы. Столовым, ресторанам на 180-250 мест, пекарням и кондитерским цехам следует выбирать трехсекционные жарочные шкафы или несколько шкафов с двумя камерами.

Специалисты компании «КЛЕН» помогут вам выбрать жарочные шкафы, оптимально соответствующие запросам предприятия. В каталоге представлены компактные, надежные, энергоэффективные тепловые устройства для профессиональной кухни. Подробное описание жарочного шкафа поможет вам определиться с выбором оптимального оснащения. Бесплатную консультацию по оборудования вы можете получить у экспертов компании «КЛЕН».

Жарочные шкафы

Шкафы жарочные предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерких изделий, жарки мяса, птицы, рыбы, запекания кулинарных изделий, блюд из овощей, фруктов, полуфабрикатов. Шкафы выпускаются с 1й 2мя и 3мя секциями. Шкафы используются в столовых, кафе, барах и ресторанах как самостоятельно, так и в составе технологических линий. В отличии от конвекционных печей, обладают простыми настройками, позволяет персоналу легко обучаться и готовить на жарочных и пекарских шкафах.

Профессиональные жарочные шкафы

Жарочные шкафы являются одним из основных видов профессионального теплового оборудования. Их устанавливают как в горячих цехах крупных предприятий питания, предлагающих потребителям широкий ассортимент блюд, так и на кухнях небольших ресторанов, кафе, закусочных, специализирующихся на выпуске определённого вида продукции. Жарочные шкафы позволяют организовать технологический процесс тепловой обработки продуктов под воздействием высоких температур и обеспечивают выпуск кулинарных изделий высокого качества.

Назначение жарочных шкафов и их практическое применение

В жарочных шкафах выполняется жарка, запекание, тушение и пассерование подготовленных полуфабрикатов, а также выпечка мучных изделий. Они незаменимы для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей, круп и творога. Для каждого блюда разработана рецептура, а также технология приготовления, в которой указывается способ, продолжительность и температурный режим тепловой обработки.

Порционные куски мяса и рыбы укладывают на противни как в сыром виде, так и после предварительного обжаривания на сковороде и доводят до полной кулинарной готовности в жарочном шкафу.
 Технология приготовления рубленых изделий из мяса и рыбы (котлет, биточков, шницелей и др.) предусматривает их обжаривание на сковороде и дальнейшее доведение до готовности в жарочном шкафу в течение 7-10 минут, пока температура внутри них не достигнет 85-90°C. Кулинарные изделия во время жарки в жарочном шкафу переворачивать не требуется, а румяная корочка образуется по всей поверхности.

Тефтели предварительно обжаривают на сковороде, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают соусом и тушат в жарочном шкафу. Подготовленные полуфабрикаты голубцов укладывают на противень, жарят в духовом шкафу до появления румяной корочки, после чего заливают соусом и тушат до готовности.
 Достаточная высота камер жарочных шкафов позволяет без труда запекать в них целиком поросят, тушки курей, индеек, кроликов, а также свинину, говядину и баранину крупным куском.

Без жарочных шкафов невозможно приготовление запеканок, пудингов и омлетов, которые пользуются спросом в столовых школ и детских садов. Все необходимые по рецептуре ингредиенты тщательно перемешивают, выкладывают на смазанные маслом противни и отправляют в камеру жарочного шкафа для запекания. Жарочные шкафы обеспечивают изделиям равномерное прожаривание. Внутри они остаются мягкими и сочными, а на их поверхности образуется аппетитная поджаристая корочка.

В жарочных шкафах  выпекают мелкоштучные мучные и кондитерские изделия, коржи для пирогов и тортов, подсушивают раскатанные тестовые пласты для домашней лапши. Кроме этого, установив необходимый температурный режим, жарочные шкафы можно использовать для размораживания продуктов, а также подогрева блюд.

Устройство и принцип действия жарочного шкафа

Жарочные шкафы состоят из одной или более секций, закрывающихся дверками. Секции устанавливаются на подставку и комплектуются определённым количеством противней. Некоторые жарочные шкафы дополняются инвентарной полкой. В камере жарочного шкафа снизу и сверху расположены ТЭНы с автономной системой управления. Верхние ТЭНы открыты, а нижние — закрыты подом. Здесь же установлен чувствительный патрон датчика температуры, а на лицевую панель выведены: лимб датчика реле температур, сигнальные лампы и рукоятка переключения.

Температура внутри камеры поддерживается в заданных пределах при помощи датчика температур. Включение нижних и верхних ТЭНов на сильный, средний и слабый нагрев осуществляется переключателем. Нагрев продуктов происходит за счет теплового излучения от ТЭНов и горячих стенок камеры, а также контакта с нагретым воздухом. Особенно эффективны конвекционные жарочные шкафы, в которых воздух циркулирует под воздействием вентиляторов, что ускоряется процесс тепловой обработки и обеспечивает более равномерное прожаривание.

Перед началом работы выставляют необходимую температуру и включают шкаф. По достижения заданной температуры электронагреватели отключаются, и гаснет сигнальная  лама. Загрузку жарочного шкафа желательно производить с нижнего отсека полностью или частично в зависимости от потребностей. Можно одновременно обрабатывать разноимённые продукты с примерно одинаковой продолжительностью тепловой обработки. После окончания работы жарочный шкаф выключают и производят его санитарную обработку.

                                       

Основные различия между жарочными и пекарскими шкафами

Зачастую владельцы предприятий питания не видят разницы между жарочными и пекарскими шкафами. Их конструкции и функциональное назначение схожи. Однако пекарские шкафы, в первую очередь, рассчитаны для выпечки формового хлеба. Габаритные размеры камер пекарских шкафов обеспечивают рациональное размещение хлебных форм. Камеры пекарских шкафов ниже, глубже и шире, верхние ТЭНы в них полностью закрыты. Это позволяет максимально эффективно использовать внутреннюю поверхность пекарской камеры. Здесь можно выпекать как формовой, так и подовый хлеб, а также батоны и все виды булочных изделий.

В пекарских шкафах предусмотрена функция пароувлажнения. Благодаря этому, при выпечке мучные изделия значительно увеличиваются в размерах, на их поверхности образуется твёрдая румяная корочка, а внутри они остаются мягкими и пористыми. Пароувлажнение, кроме этого, позволяет снижать потери мучных изделий при выпечке.

Выбор профессионального жарочного шкафа

При выборе профессионального жарочного шкафа следует ориентироваться на производственные потребности предприятия питания. В первую очередь исходят из ассортимента и количества выпускаемых блюд и кулинарной продукции, которым необходима тепловая обработка в жарочном шкафу. Количество камер и их объём должны обеспечивать непрерывный процесс приготовления пищи в течение наиболее загруженного периода времени. Здесь учитывается вместимость противней для тех или иных блюд (количество порций на противне), время тепловой обработки и оборачиваемость противней в течение часа. Таким образом можно подобрать жарочный шкаф, идеально соответствующий производственной программе предприятия, который не будет простаивать и максимально быстро себя окупит.

Небольшие предприятия питания могут остановить свой выбор на одно- или двухсекционных жарочных шкафах. Крупным предприятиям следует обратить внимание на трехсекционные жарочные шкафы или рассмотреть вариант установки нескольких шкафов с двумя секциями. Жарочные шкафы размещают отдельностоящими или включают в состав линий теплового технологического оборудования по приготовлению вторых блюд. Правильное расположение жарочного шкафа обеспечит комфортные условия труда поварам, позволит им максимально быстро переходить от выполнения одной операции к другой, в результате чего значительно повысится производительность их труда.

Современные жарочные шкафы практичны, надёжны, удобны в эксплуатации, выполнены из долговечных огнеупорных материалов, отличаются стильным дизайном и придают достойный вид горячему цеху ресторана, кафе или столовой.

Диапазон

, плита и духовка: все ли они одинаковы?

Ограниченные по времени предложения здесь. Сэкономьте на избранных приборах Maytag ^® , которые работают для вас усерднее.

Посмотреть распродажу

Некоторые люди используют термины плита, плита и духовка взаимозаменяемо, но есть некоторые различия. Когда дело доходит до кухонной техники, духовка — это закрытая полость для выпечки, плита или варочная панель — это открытая плоская поверхность, на которой вы готовите, а плита или плита — это автономный прибор, сочетающий в себе и то, и другое. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что отличает эти приборы.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ДИАПАЗОНАХ VS. ПЕЧИ VS. ПЕЧИ

• Что такое кухонная плита?

• Что такое печь?

• Что такое печь?

• Различия между печами и плитами

ЧТО ТАКОЕ КУХОННЫЙ АССОРТИМЕНТ?

Кухонная плита , также называемая плитой, представляет собой классический кухонный прибор, который можно найти на многих американских кухнях. Он сочетает в себе печь для запекания, запекания и жарки с плитой/варочной панелью для варки, обжаривания и тушения. Плиты / плиты используют электрическое топливо, газовое топливо или и то, и другое для приготовления пищи, и доступны в нескольких размерах и стилях. Исследуйте Майтаг ^® , включая газовые и электрические модели, а также отдельно стоящие и вставные варианты, чтобы узнать больше о возможностях этих универсальных приборов.

ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ?

Духовка — это закрытое помещение, в котором вы готовите пищу. В плите/плите можно испечь печенье или жарить курицу. Духовки также доступны как автономные приборы без плиты, называемые настенными духовками. Духовки могут использовать газовое или электрическое топливо, хотя большинство духовок с одинарными и двойными стенками, как и вся линейка Maytag 9.Настенные печи 0003 ® поставляются с электрическим нагревом.

ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ?

Если вы слышали термин духовой шкаф , он, скорее всего, относится к стандартной плите. Производители бытовой техники не используют этот термин, потому что он объединяет две уникальные вещи: плиту и духовку. Плита сочетает в себе духовку и плиту, а духовка является либо частью плиты, либо полностью отдельным прибором. Плиты также иногда называют печами.

ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ?

Когда речь идет о кухонном оборудовании, термины плита и серии могут использоваться взаимозаменяемо для описания того знакомого прибора, в котором происходит все действие. Строго говоря, печи существовали до современной кухонной плиты для обогрева домов и не всегда использовались для приготовления пищи. Подумайте о чугунной дровяной печи в старой бревенчатой ​​хижине.

ПОЧЕМУ ПЕЧИ НАЗЫВАЮТСЯ ПЛИТАМИ?

Как серия стала словом для кухонного прибора, в значительной степени неизвестно, хотя, вероятно, это восходит к 15 веку. Диапазон, когда он использовался как существительное, первоначально означал ряд или линию вещей. Было высказано предположение, что это слово стало использоваться для обозначения ряда печей на больших кухнях в богатых домах.

ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ VS. ПЕЧЬ?

На кухне духовка может быть частью плиты или отдельным прибором, называемым настенной духовкой. Духовка представляет собой закрытую полость, которая нагревает воздух внутри для приготовления пищи. Плита или плита — это прибор, который сочетает в себе духовку и плиту. Когда дело доходит до приготовления пищи, вы запекаете, жарите и жарите в духовке, пока вы обжариваете, варите и жарите на плите/варочной панели.

Все плиты/плиты имеют духовку, а также плиту над ней, но духовки также доступны как отдельные устройства, называемые настенными духовками. Настенные печи поставляются с одной или двумя печными полостями для увеличения емкости, включая Maytag 9.0003 ® настенные печи с объемом приготовления до 10 кубических футов.

Черная пятница | Ограниченные по времени предложения здесь. Сохранить сейчас

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О MAYTAG

^® ПЛИТЫ И НАСТЕННЫЕ ПЕЧИ

Просмотрите все серии Maytag ^® и настенные печи, чтобы узнать больше о том, что они могут предложить. Или прочитайте наши статьи о лучших сериях Maytag ^® и лучших настенных печах Maytag ^® , а также о том, как установить вытяжку и микроволновую печь над вашей плитой. Имейте в виду, что как линейки плит, так и настенных духовок предлагают лучшие функции духовки, такие как приготовление с конвекцией.

30-дюймовая широкая электрическая плита с небьющейся варочной панелью — 5,3 куб. футов

Модель: MER6600FB

Цвет: Черный

Продажа:

$944.00

Рекомендованная производителем розничная цена : $1049,00.

Сэкономьте $105 (10%)

ШИРОКИЙ 30-ДЮЙМОВЫЙ ГАЗОВЫЙ ДИАПАЗОН С НАСТОЯЩЕЙ КОНВЕКЦИЕЙ И СИСТЕМОЙ ПОДГОТОВКИ — 5,8 CU. ФТ.

Модель: MGS8800FZ

Цвет: нержавеющая сталь

, устойчивая к отпечаткам пальцев

Продажа:

1699,00 долларов США

9Рекомендованная производителем розничная цена 0107: 2399,00 долларов США.

Сэкономьте 700 долларов (29%)

Одностенная печь шириной 27 дюймов с истинной конвекцией — 4,3 куб. футов

Модель: MEW9527FZ

Цвет: нержавеющая сталь , устойчивая к отпечаткам пальцев

Продажа:

2204,00 долларов США

Рекомендованная производителем розничная цена : 2449,00 долларов США.

Сэкономьте $245 (10%)

Духовка с двойными стенками шириной 27 дюймов и истинной конвекцией — 8,6 куб. футов

Модель: MEW9627FZ

Цвет: нержавеющая сталь , устойчивая к отпечаткам пальцев

Продажа:

3014,00 долларов США

Рекомендованная производителем розничная цена : 3 349,00 долларов США.

Сэкономьте $335 (10%)

MER6600FB,MGS8800FZ,MEW9527FZ,MEW9627FZ

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОМОЩЬ ИНФОРМАЦИЯ О ПЕЧАХ И ДУХОВКАХ

• Как выбрать печь из разных типов На выбор предлагается 8 типов духовок, включая обычную, конвекционную, микроволновую и тостерную.

  Узнайте больше, чтобы узнать, какая духовка лучше всего подходит для вашей кухни.

• Детали духовки: подробное руководство Узнайте больше о деталях, из которых состоит ваша духовка. Узнайте, как работает каждая деталь печи, и найдите запасные части для обслуживания печи.

• Газовая плита против. Электричество: в чем разница? Что лучше: газовая или электрическая плита? Наше руководство по газовым и электрическим плитам поможет вам узнать плюсы и минусы каждого прибора, чтобы помочь вам сделать выбор.

Просмотреть все статьи Info Hub

БЫЛА ЭТА СТАТЬЯ ПОЛЕЗНОЙ? ПЕРЕДАТЬ

Духовка Определение и значение — Merriam-Webster

печь · ан ˈə-vən 

: камера, используемая для выпечки, нагревания или сушки

Примеры предложений

Разогрейте духовку до 350 градусов. Пожалуйста, достаньте пиццу из печи .

Недавние примеры в Интернете А поскольку праздники не за горами, прямо сейчас в Amazon можно сэкономить на кухонных принадлежностях в преддверии Черной пятницы, в том числе на популярном чугунном голландском 9. 0209 печь . Кейси Кларк, Peoplemag , 19 ноября 2022 г. Свежий тимьян, цедра апельсина Разогрейте духовку до 400 градусов. Бетани Тайер, Detroit Free Press , 19 ноября 2022 г. Их лучше всего есть теплыми прямо из духовки , посыпав небольшим количеством сахарной пудры. Пэрис Вульф, 9 лет0209 Кливленд , 18 ноября 2022 г. Эти коврики-вкладыши оптимальны для гриля и духовки . Джакори Мун, Good Housekeeping , 15 ноября 2022 г. Грибы слегка обжаривают с чесноком, луком-пореем и сельдереем перед запеканием, чтобы получилась начинка, которая выходит из духовки и доводится до совершенства вкуса. Журнал «Закат» 902:10 , 13 ноября 2022 г. Эта альтернатива традиционному картофельному пюре состоит из сладкого картофеля, который медленно обжаривается в духовке () при температуре от низкой до умеренной, чтобы подчеркнуть его естественную сладость и создать более кремовую текстуру. Аарон Хатчерсон, Washington Post , 9 ноября 2022 г. Таким образом, тепло печи может окружать утку, а жир может скапливаться на дне (добавьте немного воды на дно противня, чтобы избежать разбрызгивания). Хана Асбринк, 9 лет0209 Приятного аппетита , 8 ноября 2022 г. Установите противень в духовке на центральную решетку и задвиньте противень до конца. Морган Хайнс, USA TODAY , 4 ноября 2022 г. Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «духовка». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Этимология

среднеанглийский, от древнеанглийского или ; сродни древневерхненемецкому ofan печь и, возможно, на греческий ipnos печь

Первое известное использование

до XII века, в значении, определенном выше

Путешественник во времени

Первое известное использование печи было до 12 века

Посмотреть другие слова того же века

Словарные статьи Рядом с

печь

овежектор

печь

печник

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись «Печь.

» Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/oven. По состоянию на 22 ноября 2022 г.

Копировать цитату

Детское определение

печь · ан ˈəv-ən 

: камера (как в печи), используемая для выпечки, разогрева или сушки

Подробнее от Merriam-Webster на

духовки

Тезаурус: все синонимы и антонимы для духовки

nglish: перевод печи для испанских динамиков

Britannica Anglish: Translation . .com: Энциклопедическая статья о печи

Последнее обновление: 21 ноя 2022 — Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

львиный

См.