Вок сковорода фото: Сковорода вок, виды и характеристики — Эксперт — интернет-магазин электроники и бытовой техники

Содержание

Сковорода з прокатної сталі Вок 49*17 за вигідною ціною для японської, корейської, китайської кухні від nadiyavan

Сковорода Вок з двома ручками, виконана з прокатної сталі, кругле дно

товщина — 1,8 мм

Висота 17см

Діаметр 49см

Вага 2, 4кг

Сковорода вок з двома ручками дає можливість легко і безпечно управлятися з екзотичної посудиною.
У процесі смаження вам доведеться часто перевертати сковорідку вок. Дві ручки на ній – це набагато зручніше, ніж сковорода вок з однією ручкою. Варто спробувати, щоб оцінити смак східних страв, на ній приготованих швидко і смачно, так зручність в процесі приготування.

________________________________________

Ми всі знайомі з азіатською кухнею. Вок-страви є візитною карткою китайської та азійських кулінарії в цілому, які не приготувати без сковороди вок.

Для чого потрібна сковорода вок?

Приготування їжі в воке зазвичай займає менше 15 хвилин, тому страви виходять:

— корисними, так як продукти майже не втрачають вітаміни і поживні речовини з такою швидкою термічною обробкою;

— не жирними, так як для обжарювання досить невеликої кількості олії (якщо звичайно не смажити у фритюрі або великому об’ємі масла), а сам процес смаження не займає великої кількості часу;

— м’ясо і овочі при швидкій обжарке стають хрусткими і ароматними, купуючи щільну кірочку і апетитний зовнішній вигляд.

Також вок – це універсальний помічник на кухні.

В основному сковороду вок використовують для швидкої смаження — stir-fry (з англ. «смажити і перемішувати»), але в ньому також можна гасити м’ясо і овочі, накривши кришкою сковороду, використовувати як ємність для смаження у фритюрі, як пароварку за допомогою спеціальної сітки, а ще в ньому можна зварити суп.

Він легко замінить звичайну сковорідку, каструльку або невелику каструлю.

Що з себе являє сковорода вок

Класичний китайський вок має круглою формою, опуклим дном, високими й тонкими стінками. Зроблений він з чавуну або вуглецевої сталі і найчастіше має одну дерев’яну ручку.

У Китаї часто готують на спеціальних пальниках, з допомогою яких сковорода вок набуває стійкість, а потужне полум’я швидше і рівномірніше нагріває стінки.

Сталеві вокі

Плюси

-Довговічні. При правильному «запуску» утворюється антипригарне покриття

-Легкі

-Швидко нагріваються і швидко остигають

-Сталеві вокі з плоским дном можуть використовуватися на газовій, електричній та індукційній плиті і відкритому вогні

Мінуси

-Можлива деформація стінок з-за високої температури якщо використана дуже тонка або дешева сталь

-Без першого «відкриття вока» покриття сковороди має низьку антипригарностью, їжа буде прилипати і пригорати під час смаження.

-Хороший сталевий вок може коштувати немало

-У продажу існують вокі з антипригарним покриттям, які при сильному нагріванні може виділяти шкідливі речовини.

Саме сталеві вокі отримали найбільше поширення по всьому світу. Їх використовують найчастіше для приготування вок-страв.

Як готувати в сковороді вок

Найчастіше вок використовують для приготування їжі методом швидкого обсмажування при постійному помішуванні, який називається стир-фрай (stir-fry з англ. «смажити і перемішувати»).

У цьому методі немає нічого складного, але, щоб вок-страви виходили хрусткими, смачними, ароматними і не підгоряли необхідно дотримувати наступні правила:

— Всі інгредієнти рецепту повинні бути заздалегідь підготовлені. Часу на нарізку і підготовку продуктів під час смаження не буде. Вибираючи м’ясо, віддайте перевагу ніжним шматках, таким як свиняча шия або філе курки.

— Продукти повинні бути нарізані дрібними і рівномірними шматочками, кубиками або смужками. Чим твердіше овоч, тим тонше він повинен бути нарізаний. Великі шматки м’яса можуть залишитися сирими всередині, хоч і зовні будуть виглядати готовими.

— Для смаження використовуйте тільки рослинна олія (не оливкову). Вершкове не підходить для інтенсивної смаження. В наших реаліях вибирайте соняшникову, але, якщо є можливість, придбайте кунжутна, рідке арахісове масло (правда вони стоять у 8-10 разів дорожче соняшникової).

— Перед тим як закладати інгредієнт, сковороду вок потрібно як слід розігріти на максимальному полум’я. Полум’я в процесі смаження не зменшуємо.

— Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень)

— Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках.

— Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.

— Після приготування, вок слід вимити гарячою водою, використовуючи для чищення м’яку губку або щітку і витерти паперовим або тканинним рушником.

Матеріал взято з інтернет джерела https://pikabu.ru/story/skovoroda_vok_4646284

что это такое (фото), для чего нужна, как правильно выбрать (в том числе чугунную и электрическую), как на ней готовить

Для жителя Юго-Восточной Азии сковорода вок является главным предметом кухонного инвентаря, так как её используют для приготовления всех традиционных блюд азиатской кухни. В Китае история использования вока насчитывает более трёх тысяч лет. Но постепенно такая посуда входит и в наш обиход, позволяя хозяйкам экспериментировать с привычными продуктами или баловать домочадцев блюдами, приготовленными по старинным китайским рецептам.

Содержание

Сковорода вок и её особенности
Принципы приготовления продуктов в воке
Как определить оптимальную температуру для приготовления в воке
Из каких материалов изготавливают сковороды вок
Какие виды покрытий используются для китайской сковороды
Новинка — электрический вок
Советы профессионалов по выбору качественной сковороды вок
Видео: рекомендации по выбору сковороды вок от китайского шеф-повара Чинг-Хе Хуанг
Рейтинг лучших производителей
Atlanta
Посуда премиум-класса Lara
АО «Нева металл посуда»
Посуда от MINERALIA INDUCTION
Сковороды вок от Tefal
Посуда Vinzer
Rondell
Посуда от немецкой фирмы Berndes
Сковороды вок от IKEA
Высокое качество от фирмы Kukmara
Бонус: рецепт курицы с овощами и советы по использованию сковороды вок

Сковорода вок и её особенности

Вок имеет коническую или чашеобразную форму, поэтому внешне напоминает привычный нам казан. Но в отличие от казана у китайской сковороды стенки тонкие, они быстро и равномерно прогреваются, позволяя приготавливать пищу максимально быстро.

Традиционная сковорода вок обладает округлым дном, поэтому не может ровно стоять на плоской поверхности. Современный вок производится с плоским дном, что обусловлено необходимостью применять его совместно с электрической или индукционной плитой. Те, у кого на кухне стоит газовая плита, могут приобрести китайскую сковороду с каноническим круглым дном и ощутить все богатство оттенков вкуса азиатских блюд.

В воке, у которого только одна ручка, жарят овощи, мясо и морепродукты, нарезанные тонкими ломтиками. Иногда к ним добавляют лапшу и немного бульона.

Вок, оснащённый одной ручкой, напоминает глубокий сотейник и очень удобен для домашнего приготовления блюд в технике стир-фрай

А в сковороде с двумя рукоятками готовят лёгкие и пряные азиатские супы, блюда во фритюре и мясо, тушёное с овощами.

Изначально сковорода вок изготавливалась с двумя ручками по бокам, так как эта удобная форма позволяла манипулировать продуктами и готовить пищу на открытом огне

Сковорода вок используется для приготовления пищи не только в Китае, но и в Сингапуре, Малайзии, Таиланде и Вьетнаме. В Индии существует разновидность вока — кахари.

Принципы приготовления продуктов в воке

Основное правило приготовления блюд азиатской кухни гласит: продукты должны готовиться быстро и сохранять максимум витаминов и микроэлементов. В технике стир-фрай тонкие ломтики мяса, овощей и рыбы обжариваются в небольшом количестве масла за очень короткий промежуток времени. Характерные особенности китайской сковороды позволяют готовить пищу таким образом, чтобы она сохраняла не только пользу, но и яркий вкус.

Продукты, быстро обжаренные на большом огне, сохраняют цвет и форму

С английского языка stir-fry переводится как «жарить и помешивать». Непрерывное перемешивание гарантирует равномерное приготовление продуктов.

Очень важна для приготовления пищи в воке температура нагрева посуды. Недостаточно разогретый вок будет вести себя на плите как большая и бесполезная сковорода, требующая для обжаривания продуктов в ней огромное количество масла.

Если же китайская посуда будет разогрета до необходимой температуры, то кусочки пищи не только не будут пригорать к её поверхности, но и начнут будто бы «парить» в воздухе, одновременно с этим приготавливаясь. Такой кулинарный приём основывается на эффекте Лейденфроста, благодаря которому продукты изолируются от раскалённого металла тончайшим слоем выделяемого ими пара.

Аутентичное приготовление пищи в технике стир-фрай подразумевает использование специальной плиты с открытым огнём

Как определить оптимальную температуру для приготовления в воке

Перед тем как начинать приготовление пищи в китайской сковороде, необходимо налить в неё масло и нагреть его на большом огне.

Масло должно раскалиться и начать дымить. Проверить его готовность поможет маленький кусочек овощей или мяса, брошенный в середину сковороды. Если вок нагрелся до нужной температуры, то масло зашипит и начнёт пениться.

Из каких материалов изготавливают сковороды вок

Для изготовления китайской сковороды используют следующие материалы:

алюминий;
чугун;
углеродистую сталь;
керамику;
нержавеющую сталь.

Вок из алюминия может привлечь внимание к себе маленьким весом и небольшой ценой.

К сожалению, такие сковороды вок очень ненадёжны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах

Алюминиевые конструкции не выносят слишком высоких температур, а их антипригарное покрытие быстро теряет свою целостность. Кроме того, алюминий деформируется вследствие механических воздействий.

Чугунные сковороды имеют различную толщину стенок. У наиболее лёгких вариантов толщина составляет 3 мм, а у массивных толстостенных сковородок 9 мм.

Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию, чугунный вок довольно увесист и хрупок

Оба варианта обладают одинаковыми преимуществами. Среди них:

тепло распределяется по сковороде равномерно;
поверхность имеет антипригарные свойства;
долго сохраняется определённая температура (благодаря этому можно экономить газ или электричество, своевременно отключая их и закрывая сковороду крышкой).

Тонкостенный чугунный вок хорошо справляется с приготовлением традиционных блюд азиатской кухни, его небольшой вес позволяет перемешивать продукты встряхиванием. А вот вок с толстыми чугунными стенками не годится для обжаривания в технике стир-фрай, с ним сложно контролировать температуру и весь кулинарный процесс.

Сковороды вок, выполненные из углеродистой стали, отличаются невысокой стоимостью и крайне лёгким весом, что позволяет работать с ними даже новичкам в приготовлении азиатских блюд.

Конструкция из углеродистой стали хорошо проводит тепло, но нуждается в особом и крайне бережном уходе

Профессиональные повара не рекомендуют приобретать китайскую сковороду из углеродистой стали. Такая посуда быстро деформируется и ржавеет, что никак не способствует приготовлению вкусных и полезных блюд.

Сковорода вок из керамики может выдержать чрезвычайно высокую температуру без снижения своих эксплуатационных характеристик. Она легко моется и способна прослужить верой и правдой не менее пяти лет.

К недостаткам сковороды из керамики можно отнести её большой вес

Однако для приготовления продуктов в технике стир-фрай керамический вок, как и чугунный с толстыми стенками, тоже не подходит. В нём лучше всего готовить азиатские супы и блюда во фритюре.

Самое лучшее решение, по утверждению профессиональных кулинаров, приобрести китайскую сковороду вок, выполненную из нержавеющей стали. Такая посуда долговечна, приятна в эксплуатации и очень практична.

Профессиональная скорода вок изготавливается из цельнолистового стального полотна

Конструкция с добавлением к стали небольшого количества никеля или хрома не ржавеет и способна выдержать высокую температуру открытого огня. Вок из нержавеющей стали не склонен к деформации и механическим повреждениям. Пища, приготовленная в нём, сохраняет все свои полезные свойства и естественный природный вкус.

Какие виды покрытий используются для китайской сковороды

Производители все чаще используют специальные покрытия поверхности, предназначенные для предотвращения пригорания продуктов. Такие сковороды удобны для новичков, которые ещё не до конца освоили технику стир-фрай.

Типы покрытий:

эмалевое. Хорошо защищает металл от окисления, но неустойчиво к механическим повреждениям, ударам и перепадам температурного режима;Сковрода вок с эмалевым покрытием — достаточно хороший и бюджетный вариант
гранитное. Такое покрытие отличается надёжностью, долговечностью и простотой в уходе. Кроме того, гранит отлично проводит и удерживает тепло;Пища в такой сковороде готовится значительно быстрее
керамическое. Комфортное в эксплуатации покрытие, которому не требуется особенный уход. Главный плюс: великолепно распределяет масло по своей поверхности, за счёт чего пища приобретает приятный вкус и привлекательную корочку. К минусам можно отнести хрупкость и непереносимость температурных перепадов;В контакте с керамическим покрытием можно использовать металлические лопатки и ложки, ему не страшны механические повреждения и моющие средства
тефлоновое. Обладает отличными антипригарными характеристиками, за что и любимо многими хозяйками. Но для приготовления пищи в технике стир-фрай не годится, так как из-за высоких температур начинает разрушаться и выделять вредные вещества;Использование сковороды вок с тефлоновым покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания
титановое. На сегодняшний день считается самым лучшим покрытием для профессиональной посуды. Согласно тщательным исследованиям не выделяет вредные для человеческого организма вещества и способно прослужить не менее двадцати пяти лет.Титановое покрытие обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию

Новинка — электрический вок

Такая посуда пока является новинкой на рынке кухонных принадлежностей, но большое количество положительных отзывов привлекает к ней внимание. Главным преимуществом является то, что она способна разогреваться до необходимой температуры и надолго удерживать её. Во время приготовления пищи хозяйке не нужно следить за тем, чтобы сковорода не перегрелась.

Образно выражаясь, электрический вок — это сковорода со встроенной плитой

Также очень большое удобство заключается в том, что сковорода не перемещается по поверхности плиты во время активного помешивания блюда. Она не упадёт на пол и не травмирует повара. Новичкам в кулинарии будет легко с ней управляться, так как все модели оснащены несколькими режимами приготовления.

Кроме того, электрический вок можно использовать не только для обжаривания темпуры или приготовления в технике стир-фрай. В нём можно тушить мясо с овощами и варить супы. Некоторые хозяйки даже готовят в такой сковороде плов.

Советы профессионалов по выбору качественной сковороды вок

Первое, с чем стоит определиться, планируя приобрести китайскую сковороду — тип плиты, совместно с которой вы собираетесь её использовать. Если у вас на кухне стоит газовая кухонная плита, то можно купить традиционный вок со сферическим дном. Для электрических и индукционных плит придётся выбирать сковороду с плоским устойчивым дном.

Для вока со сферическим дном стоит приобрести особую подставку

Следующий важный вопрос: какой величины сковорода вам нужна? Профессиональные повара утверждают, что для домашнего использования не стоит покупать вок диаметром больше 30 см. Даже на ресторанной кухне сковорода большего диаметра будет занимать слишком много места на плите, да и справляться с ней значительно легче, если она небольшого размера.

Продукты, обжаривающиеся в воке, должны постоянно тщательно перемешиваться, а для этого нужна сноровка — небольшим по размеру воком проще манипулировать

Ещё один важнейший аспект выбора китайской сковороды — ручки. Выбирая вок в магазине, тщательно проверьте, насколько удобны ручки у приглянувшейся посуды. Кто-то предпочитает, чтобы у вока была одна длинная рукоятка, за которую его можно удерживать при помешивании, а кому-то будет удобнее брать сковороду за две ручки и встряхивать её содержимое.

Рукоятки сковороды не должны излишне нагреваться, так как это чревато ожогами, поэтому профессионалы рекомендуют сковороды с деревянными ручками

Также следует обращать внимание на модели китайских сковородок, в комплекте к которым прилагается выпуклая крышка и стальная решётка. В воке с крышкой хорошо удаются тушёные мясные блюда, а решётка необходима для приготовления на пару морепродуктов или кусочков рыбы.

Крышка и решётка для китайской сковороды могут быть выполнены из алюминия или стали

Видео: рекомендации по выбору сковороды вок от китайского шеф-повара Чинг-Хе Хуанг

Рейтинг лучших производителей

Вниманию потребителей представлено великое множество обычных и электрических сковородок вок. Среди них есть те, чья эффективность в эксплуатации оказалась преувеличена производителем. В этом рейтинге представлена только те фирмы, продукция которых имеет наибольшее количество положительных отзывов реальных покупателей.

Atlanta

Фирма Atlanta относится к бюджетному ценовому сегменту и производит разнообразную бытовую технику, пользующуюся высоким спросом у потребителей. Электрические сковороды, выполненные в форме вока, отличаются долговечностью и функциональностью. Вся продукция изготавливается в соответствии с международными требованиями безопасности.

Посуда премиум-класса Lara

Lara производит качественные и практичные сковороды вок, которые обладают надёжным гранитным покрытием. В ассортименте производителя посуда различных диаметров, подходящая как для домашнего, так и для профессионального использования.

Сковорода Lara LR01–57–28 Palermo Granit Wok с деревянной рукояткой очень удобна для домашнего использования

АО «Нева металл посуда»

У компании недавно появилась серия «Природные материалы». Сковороды вок из этой серии отличаются стильным внешним видом и практичностью в эксплуатации. Немаловажно, что производитель не использует для изготовления посуды перфтороктановую кислоту, обладающую высокой токсичностью.

Литой корпус сковороды изготовлен по принципу «золотого сечения»

Посуда от MINERALIA INDUCTION

Сковороды этого производителя совместимы со всеми видами плит и устойчивы к температурным перепадам. В воке с особым минеральным покрытием Quarzotek можно приготовить блюда азиатской кухни с минимальным количеством масла.

Дно этой сковороды вок выполнено из семи слоёв и покрыто минеральными частицами

Сковороды вок от Tefal

Производитель, пользующийся заслуженной положительной репутацией у кулинаров. Практически все модели сковородок вок оснащены индикаторами температурного соответствия, что облегчает работу повара.

Дно сковороды двойное, устойчивое, подходит для любых видов плит

Посуда Vinzer

Фирма производит добротную качественную посуду, подходящую для домашнего использования. Сковороды Vinzer долговечны и удобны в эксплуатации. Легко моются, хорошо переносят высокую температуру.

Такая сковорода вок хорошо подойдёт для тушения и приготовления супов

Rondell

Сковороды вок от Rondell сохраняют витаминный состав продуктов и обладают трёхслойным антипригарным покрытием. Вся посуда моется в посудомоечной машине и хорошо защищена от механических повреждений.

Такая сковорода подойдёт для ценителей натурального вкуса продуктов

Посуда от немецкой фирмы Berndes

В серии Injoy Special Edition производитель выпускает сковороды вок с классическим дизайном. Все модели изготавливаются из нержавеющей стали высочайшего качества.

Снаружи блестящий корпус, внутри — антипригарное покрытие

Сковороды вок от IKEA

Качество, умноженное на стильный внешний вид, давно уже стало визитной карточкой шведского производителя. Сковороды вок не стали исключением, потребители отмечают их удобство, функциональность и долговечность.

Благодаря удобным ручкам посуду легко поднимать и переносить

Высокое качество от фирмы Kukmara

Сковороды этого производителя выполняют из литого алюминия с пятислойным антипригарным покрытием. Благодаря оптимальной толщине стенок и дна тепло распределяется быстро и равномерно, что позволяет готовить здоровую и вкусную пищу.

Сковорода вок от Kukmara подходит для всех типов плит, кроме индукционных

Бонус: рецепт курицы с овощами и советы по использованию сковороды вок

Кулинария — это моя страсть. Я люблю готовить и угощать родных и друзей новыми интересными блюдами. Разумеется, для приготовления красивой и вкусной еды необходимы качественные кухонные принадлежности.

На китайскую сковороду вок я засматривалась давно. Изучала вопрос — читала статьи в интернете и смотрела видео. Потом поехала в крупный магазин, торгующий посудой. Оказалось, что качественная китайская сковорода из нержавеющей стали или керамики с титановым покрытием стоит вполне прилично. Более дешёвые варианты мне не нравились и внешним видом, и какой-то своей хрупкостью. Чугунные я не рассматривала по причине их большого веса, так как собиралась научиться лихо подкидывать обжаривающиеся продукты, как это делают китайские повара.

В итоге я выбрала лёгкую, но очень прочную сковороду из стали, у которой были деревянные ручки — одна длинная, а другая маленькая. (Как выяснилось позже, это самый удобный вариант: с помощью длинной рукоятки можно встряхивать вок над огнём, а за маленькую ручку брать при переноске посуды с плиты).

Готовить на ней я начала сразу же, так мне не терпелось опробовать её в деле. Ну, что могу сказать? Если у кого-то ещё нет такой сковороды — срочно приобретайте! Она незаменима для тех, кто любит быстрые и здоровые блюда. Готовить на ней легко, продукты остаются красивыми и яркими, а техника обжарки стир-фрай сохраняет в пище все витамины и полезные микроэлементы.

Обед на семью из четырёх человек готовится максимум полчаса. Главное, заранее нарезать овощи и мясо тонкими ломтиками. К этому процессу можно привлечь детей, они, как правило, любят возиться с нарезкой ярких овощей. Огромный плюс такого семейного приготовления еды — дети съедают овощи без капризов и неудовольствия!

Зная особенности китайских сковородок, вы сможете выбрать наиболее удобную для себя модель. Перед покупкой обязательно подержите вок в руках, ощутите его вес и проверьте устойчивость на ровной поверхности. Качественная сковорода позволит вам насладиться здоровыми и вкусными блюдами азиатской кухни.