• © 2015 McGrp.Ru

Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. На самом деле всё гораздо сложнее: ростеры бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. В этой статье разбираемся с типами ростеров и рассказываем, какое оборудование используем мы.

За счёт чего обжаривается кофе

Чтобы дальше было понятнее, начнём с основ. Чтобы обжарить кофе, нужно, по сути, передать ему тепловую энергию. Это можно сделать тремя способами: с помощью кондукции, конвекции и излучения.

Кондукция работает при прикосновении к горячему предмету. Например, если дотронуться до утюга, вы почувствуете его температуру именно благодаря кондукции.

Кондукция срабатывает, когда зёрна касаются горячего барабана внутри ростера. Это придаёт вкусу кофе дополнительную плотность и сладость. Однако слишком высокий уровень кондукции может повредить зерно и испортить вкус.

В ростере конвекция работает от горелки, которая подаёт поток горячего воздуха. Это мягкий и эффективный способ передачи энергии, с помощью которого мы получаем чистую, яркую и кислотную чашку. Однако в ней часто не хватает плотности тела, а слишком сильная конвекция пересушит зерно.

Излучение передаёт энергию без воздуха и касания с предметом. Например, когда вы подносите руку к батарее и чувствуете тепло — это и есть излучение. В этом случае нет кондукции, потому что вы не прикасаетесь к батарее, и нет конвекции, потому что воздух не движется.

В ростере излучение тепла исходит от разогретого металла ростера. Это самый проникающий и мягкий тип передачи энергии, но им нельзя управлять. Так как управляемость — один из важнейших факторов качественной обжарки, производители ростеров пытаются снижать уровень излучения.

Практически в любом ростере кофе обжаривается за счёт всех трёх типов передачи энергии. Но их пропорции и финальный вкус кофе меняются в зависимости от типа ростера.

Какие бывают ростеры

Существует четыре основных типа ростеров для обжарки кофе:

Барабанные ростеры — это самые популярные ростеры в промышленной обжарке. Благодаря стабильности обжарки и прозрачности протекающих процессов, такие ростеры позволяют получать сбалансированный и сладкий вкус кофе.

Изначально они были устроены просто: кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем, а дым выводился вентиляторами или естественной тягой. В таких ростерах кофе обжаривался в основном за счёт кондукции.

Сейчас конструкция барабанных ростеров несколько усложнилась. Теперь на кофе в равных пропорциях воздействуют кондукция, конвекция и небольшая часть излучения. В зависимости от модели ростера, типа горелок и устройства воздушной тяги эти пропорции меняются. Например, на самых современных барабанных ростерах пропорции такие: 50 % конвекция, 30 % кондукция, остальное — излучение. На многих более простых ростерах барабанного типа пропорции энергий ближе к кондукции и излучению.

Благодаря относительно простому техническому обслуживанию и надёжности, барабанные ростеры завоевали доверие профессионалов. Их используют и на больших производствах, и во время чемпионатов по обжарке.

Конвекционные ростеры — это относительно новый тип ростеров, в которых кофе обжаривается исключительно потоком горячего воздуха.

Достоинство конвекционных ростеров в том, что их инертность минимальна, а обжарка проходит быстрее и без видимых дефектов. Однако недостатков всё равно больше. Например, при видимой управляемости, крайне сложно добиться стабильности вкуса, сам вкус часто бывает не совсем сбалансирован, а обжаривать большой объём кофе неудобно.

Ростеры смешанного типа — самые технически сложные, современные и дорогие ростеры. К такому типу относятся ростеры фирмы Loring.

Смешанные ростеры напоминают барабанные, потому что в них тоже установлен барабан. Разница в том, что этот барабан зафиксирован, а чтобы равномерно перемешивать кофе, вращаются только лопасти внутри. За пределами ростера установлена турбированная горелка, которая создаёт поток горячего воздуха для обжарки кофе.

Принцип работы ростера смешанного типа

Соотношение типов передачи энергии в таком ростере ещё сильнее смещено в сторону конвекции — 60–70 %. При этом достоинства барабанных ростеров сохраняются, а недостатки конвекционных — нет.

Кофе на таком ростере получается чистым, ярким, сбалансированным и сладким.

Сэмпл-ростеры подходят для обжарки небольших партий кофе от 50 до 300 грамм. Бывают как барабанными, так и конвекционными. У таких ростеров нет задачи максимально раскрывать вкус и быть идеально управляемыми. Сэмпл-обжарку проводят для оценки вкусового потенциала — оценивают вкус, ищут дефекты и решают, покупать ли этот кофе.

Какое оборудование мы используем

На нашем производстве мы используем пять разных ростеров. Каждый ростер предназначен только для определённых сортов, чтобы каждый раз получать качественный результат.

Loring S15 Falcon — наш самый технически совершенный ростер с загрузкой до 15 кг. На нём мы обжариваем только микролоты для эспрессо и фильтра. Это, без преувеличения, лучший ростер в мире, который используют профессионалы из мира спешелти кофе. Этот ростер совершил настоящую революцию в обжарочном оборудовании.

Probat Probatone 12 — один из самых известных и лучших ростеров в мире, загрузка — до 12 кг. Его используют многие обжарщики кофе «третьей волны». В основном мы обжариваем на нём сорта спешелти кофе для эспрессо. Это очень чувствительный и удобный ростер, который позволяет отлично обжаривать кофе.

Два ростера Probat Probatone 25 — на этих ростерах мы обжариваем все моносорта под эспрессо и фильтр и несколько эспрессо-смесей. Ростеры оборудованы турбированными газовыми горелками, которые почти не контактируют с барабаном и автоматической системой повторения профилей обжарки.

Probat Probatone 60. Самый большой и производительный ростер, в который можно загрузить до 60 кг кофе. На нём мы обжариваем бóльшую часть эспрессо-смесей.

Оборудование для обжарки — это важная часть производства кофе, но не главная. Главное — это знания. Именно они позволяют правильно управлять обжаркой и получать хороший результат.

Самый лучший ростер. Ростер — что это такое и какие функции он выполняет

• Дизайн комнаты для девочки – выбираем обои
• Химические волокна Перспективные неорганические волокна к ним относят
• Связь между давлением, температурой, объемом и количеством молей газа («массой» газа)
• «Надувная» защита: как работают подушки безопасности и какие бывают?
• Матрасы детские Как выбирать анатомические матрасы для ребенка

Ответы Mail.ru: Что такое ростер?

Мини-печь, мини-духовка, мини-тостер! Каких только названий не встретишь в магазине! На самом деле слово «ростер» происходит от английского слова roast, то есть «поджаривать» . Перевод вполне отражает функционал прибора. Это альтернатива духовому шкафу, только более компактный вариант. Внешнее сходство с микроволновой печью тоже неслучайно. Ростер справляется с обязанностями микроволновой печи. Кроме того, в зависимости от модели и производителя ростер может иметь и другие функции. Важные параметры Объем — размеры внутреннего пространства ростера разнятся. Маленькие ростеры могут быть объемом 5-6 литров. Это скорее дачный вариант или для завтрака, так как ничего крупного ни разогреть, ни приготовить вам не удастся. В таком ростере можно разогревать небольшое количество пищи, готовить горячие бутерброды. Если вы серьезно намерены постоянно готовить в этом приборе, то маленького ростера вам явно не хватит. Для того чтобы была возможность печь хлеб, пирожки или просто зажаривать мясо, нужен более внушительный прибор, объемом от 14 до 20 литров. Почему важно внутреннее покрытие? От этого в первую очередь зависит состояние вашей нервной системы. Чем проще будет чистить ростер, тем вам же лучше Покрытие может быть металлическим, керамическим или из нержавеющей стали. Но суть вопроса даже не в этом, нужно чтобы нижний нагревательный элемент снимался, в противном случае отмывать ростер будет проблематично. Мощность Как и любой электрический прибор, ростер имеет мощность. В зависимости от ваших намерений в отношении ростера, нужно вбирать и мощность. Например, вам не нужно мощности атомной электростанции для разогрева бутерброда. Вполне достаточно 650-900 Вт. Если вы выбрали модель с кучей функций, то приготовьтесь, что и потреблять энергии она будет больше, вплоть до 2000 Вт. Какими функциями обладает данный прибор? Во-первых, обратите внимание на регулировку режимов приготовления. Во всех ростерах два нагревательных элемент (обычно кварцевый – нагревается быстрее) : верхний и нижний. От того как вы будете регулировать каждый из них, будет зависеть результат – появится корочка или нет. Должна присутствовать функция регулировки температуры. Температура может быть от 60 до 280 градусов. Самые нижние показатели – для разогрева, самые высокие – для запекания. Во всех ростерах есть таймер, иначе большинство людей закусывали бы углями. Вот, на пример, чтобы сделать бутерброды можно поставить 3-5 минут, некоторые ростеры оборудованы таким таймеров, что он работает порядка двух часов – это уже для мяса и булочек. В целях безопасности таймер должен быть с функцией автоотключения, и, что естественно, звуковым сигналом. Управление. Большинство моделей имеет механическое управление – поворотные переключатели. Даже у дорогих моделей такой вид управления. С чем связано такое повальное увлечение производителей механическими переключателями неизвестно. Режимы приготовления. Разумеется, производители предусмотрели все базовые нужды потребителя. Поэтому в ростерах есть 3 режима приготовления: Работают и верхний, и нижний нагревательные элементы. Получается духовка. Включен только «верх» — гриль. Только «низ» — бережный подогрев Дополнительные функции Специально для нетерпеливых хозяек – функция размораживания. В итоге, получается, что микроволновая печь не нужна. Конвекция – ростер вновь отбирает хлеб у микроволновки. Приготовления происходит за счет дуновений горячего воздуха. Да и подогревается быстро. Функция мгновенного поджаривания «Booster». <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7ac25d2cd21dc5bfb344f52e192c63c2_i-1327.jpg» >