Как прокалить новую чугунную сковороду: Как прокалить сковороду — Эксперт — интернет-магазин электроники и бытовой техники

Содержание

Как прокалить сковороду

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало. Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

помойте сковороду моющим средством;
вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;

выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;
— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;
— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;
— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Узнаем как прокаливать чугунную сковороду солью. Узнаем как будет правильно прокалить новую чугунную сковороду

Посуда требует деликатного ухода, о чем знает любая опытная домохозяйка. Некапризные и легкие в применении кухонные инструменты – редкость, и в большинстве своем они не позволяют получить желаемый кулинарный эффект. Чугунные сковородки показывают обратный пример. Они по праву пользуются немалой популярностью среди поваров, но при этом относятся к требовательной в обслуживании посуде. Соблюдение правил ухода обеспечивает удобство в процессе готовки, позволяя разнообразить меню, наделяя блюда наилучшими гастрономическими свойствами. Тем, кто желает добиться успеха в кулинарном деле, следует знать, как прокаливать чугунную сковороду и другие изделия из этого металла.

Процедура прокаливания обусловлена несколькими аспектами. Во-первых, она избавляет поверхность кухонного инвентаря от следов производственной защиты. Перед выпуском продукции на рынок производители обрабатывают изделия специальными смазками, оберегающими их от вредных воздействий. Понимание того, как правильно прокалить новую чугунную сковороду, позволит обеспечить изделию химическую безопасность. Во-вторых, прокаливание обеспечивает посуде оптимальные характеристики для последующего использования. В частности, сковородки наделяются антипригарными качествами и защитой от коррозийных процессов.

Традиции прокаливания

В Россию данная мера ухода пришла из Средней Азии. Во многом и понимание того, как правильно прокалить чугунную сковороду, пришло из Киргизии. В качестве «активизирующего» чистку продукта использовались соль, а также гусиный и бараний жир. Такая комбинация обеспечивала неплохой эффект и способствовала улучшению характеристик прибора. К слову, азиатская кухня предполагает весьма жесткие условия приготовления и, следовательно, эксплуатации посуды. Этим и обусловлена выработка соответствующих методик по обслуживанию сковородок.

Современные рецепты прокаливания

Сегодня ответ на вопрос о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многом связан с классической технологией. При этом диапазон используемых в ходе прокаливания продуктов достаточно широк и не требует серьезных вложений. Это может быть соль, причем самая обычная, а также одно из распространенных в России масел – обычно выбирается растительное, но могут быть и другие. Отмеченный гусиный жир, конечно, может стать оптимальным вариантом, однако приобрести его на рынке бывает непросто.

Современные домохозяйки обычно сталкиваются с необходимостью прокаливания сразу после приобретения сковороды. Готовить на ней нельзя, поскольку покрытие «с завода» требует не просто тщательной промывки, но и чистки с дезинфицирующим эффектом – на этом этапе и стоит обратиться к вопросу о том, как прокалить новую чугунную сковороду и привести ее в надлежащий для приготовления пищи вид.

Где лучше прокаливать?

Сама процедура не предполагает особых приготовлений, тем не менее стоит продумать место и условия ее осуществления. Надо быть готовым к тому, что в ходе прокаливания образуется дым, причем в таких объемах, что соседи могут подумать о возникшем пожаре. По этой причине лучше организовывать данное мероприятие на чистом воздухе. У многих возникнет вопрос «как». Прокаливать чугунную сковороду под открытым небом можно на костре. Это неплохой вариант, если планируется обработка крупной модели – также и казаны эффективно подвергаются термо-соляному воздействию с разных сторон. На кухне, особенно малогабаритной, подобные задачи усложняются, доставляя немало хлопот.

Если же сковородка небольшая или нет возможности провести операцию за пределами кухни, то следует обеспечить максимальную вентиляцию. Способы вывода дыма также позволят скорректировать процедуру и помогут определить, как прокаливать чугунную сковороду в конкретных условиях. Когда все предусмотрено, можно готовить сам объект и необходимые продукты.

Процедура прокаливания

Начинать стоит с предварительной очистки сковороды. Ее необходимо промыть и высушить. Далее она ставится на огонь и медленно разогревается. Добавлять соль можно, когда посуда обрела оптимальную температуру для жарки – как правило, формируется покрытие высотой 1-2 см. Секрет того, как правильно прокалить чугунную сковороду, кроется именно в равномерном распределении кристаллов по всей поверхности. Прибавлять температуру нагрева не стоит, поскольку термические процессы должны проходить планомерно и глубоко. Соль обладает необходимыми свойствами, позволяющими внедряться в поры чугуна и устранять вредные вещества.

При выполнении процедуры следует помешивать соль. Нельзя забывать и о краях сковороды, которые также должны быть прокалены. Если используется глубокая посуда, нужно заранее предусмотреть возможность ее установки набок. На этой стадии непременно возникнет вопрос о том, сколько прокаливать чугунную сковороду и как завершать этот процесс. По времени он занимает не более 20 мин. Для небольших моделей хватает 10 мин., а толстые экземпляры и казаны, соответственно, требуют больше времени. Есть и другой способ отсчета, который предусматривает индикацию по цвету соли. Обретая темный оттенок, она сигнализирует о том, что работа выполнена и можно прекращать обработку. Использованная соль выбрасывается, а сковорода моется и сушится.

Какие сковородки нужно прокаливать?

Чугунная посуда доступна покупателям в двух исполнениях – после специальной обработки и без нее. Для всех представителей второй категории актуален ответ на вопрос о том, как прокалить чугунную сковороду солью, поскольку они не подготовлены к применению. Сложнее дело с эмалированными сковородками и моделями с заводским антипригарным покрытием. Как правило, они уже имеют определенные защитные свойства и более подготовлены к процессам приготовления пищи. Тем не менее, чтобы застраховаться, рекомендуется тщательно промыть новую посуду и выполнить прокаливание маслом. Вреда эти операции не принесут, а полезный результат будет обеспечен.

Формирование защитного слоя

Применение соли на этом заканчивается, но для большего эффекта стоит выполнить и другую часть прокаливания – с помощью масла. Желательно использовать для этого рафинированный продукт, чтобы изначально снизить объемы дыма. В описании процедуры того, как прокалить чугунную сковороду солью, важно распределение сыпучего очистителя. Нагретая поверхность заполняется по всей площади и медленно продолжает накаливаться. Продолжительность такого нагрева – 10-15 мин. Если в первом случае было важно очищающее воздействие, то сейчас кухонный инструмент должен обрести защитное покрытие.

Основное качество, которое достигается на этой стадии – антипригарность. Ее даже сравнивают с тефлоновым слоем, но это не совсем справедливо. Дело в том, что политетрафторэтилен (тефлон) по определению не вступает в реакции, способствующие процессам пригорания. Прокаленный чугун, в свою очередь, лишь облегчает отставание продуктов от своей поверхности, что, впрочем, немаловажно.

Выяснив, как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием, стоит упомянуть и старые экземпляры. От заводской смазки их избавлять не потребуется, но если посуда долгое время не использовалась или плохо очищалась, то термообработка с солью также не будет лишней.

Еще о правилах эксплуатации

Прокаливание само по себе является полезной операцией по уходу за чугунными сковородками. При этом существует и ряд других правил эксплуатации, которые повысят удобство пользования данной посудой, а также сделают полезнее и безопаснее продукты приготовления. Сковороды из чугуна не терпят влаги, поэтому их следует тщательно вытирать и сушить после использования. Вместе с этим если после приготовления остается жир или масло, то выливать его не стоит – такие покрытия благотворно воздействуют на поры чугунной поверхности, создавая защитный слой.

Подготовка сковороды к использованию. Как прокаливать чугунную сковороду солью. Как правильно прокалить новую чугунную сковороду. С антипригарным покрытием

Секрет потрясающего вкуса многих традиционных блюд, например гурьевской каши или узбекского плова, заключается не только в свежести продуктов и следовании рецептуре, но и в правильном выборе посуды, используемой для приготовления. Чтобы добиться полной аутентичности, требуется настоящий чугун. Тем, кто имел с ним дело, известно, что время от времени возникает необходимость прокалить чугунную сковороду, жаровню, казан и другую посуду.

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Прокаливание любой сковороды, в том числе чугунной, обязательно делается перед первым использованием либо применяется как один из методов очистки при образовании толстого слоя нагара. Рассмотрим, как это сделать правильно.

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно потому, что производители покрывают ее защитным слоем герметика или машинного масла, которые совсем не улучшат вкус и запах вашего дебютного блюда. Соответственно, от них необходимо избавиться, а для сохранности посуды и улучшения ее антипригарных качеств – заменить съедобной «смазкой» из растительного масла.

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Новую чугунную сковороду сначала нужно вымыть обычным моющим средством для посуды и насухо вытереть полотенцем

Существует несколько способов, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением. Предлагаем их вам в виде пошаговых инструкций.

Способ с солью

Самый давний и используемый по сей день способ – прокалить чугунную сковороду солью, а затем нанести на нее защитный жировой слой. Соль хорошо вбирает в себя все остатки заводской смазки вместе с посторонними запахами.

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Шаг 1. Вымытую, вытертую насухо сковороду ставим на плиту разогреваться на среднем огне. Дно обильно засыпаем слоем соли (примерно в 1-2 см), равномерно распределяя по всей площади. Соль нужно прокалить на сковороде 15-20 минут, постоянно помешивая, а затем высыпать и выбросить.

Шаг 2.1. Сковороду споласкиваем водой, высушиваем полотенцем и протираем все жарочные поверхности (днище и борта) мягкой тряпкой, обильно смоченной в растительном масле. Излишки жира вытираем насухо бумажным полотенцем.

Шаг 2.2. Создаем надежное антипригарное жировое покрытие. Для этого на еще не остывшую сковороду наливаем немного растительного масла и прокаливаем его на среднем огне 20-30 минут. Вместо растительных масел часто советуют взять кусочек сала или другого плотного жира, которое обладает большей устойчивостью к смыванию. Его накалывают на вилку и несколько раз тщательно промазывают всю внутреннюю поверхность раскаленной сковороды.

Шаг 3. Растопленный кипящий жир аккуратно сливают. Образовавшийся масляный слой не нужно смывать при помощи губки и моющих средств, также не стоит стирать его полотенцем. Сковороду лучше подсушить в течение 2-3 минут прямо на плите при слабом огне.

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Чтобы безопасно прокалить чугунную сковороду, не наливайте слишком много масла и не ставьте на максимальный огонь, так как масло может вспыхнуть

Шаг 1. Новую сковороду вымываем и вытираем насухо. Наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно и – по возможности – борта. До самого верха заливать нельзя, лучше постоянно смазывать непокрытые участки стенок кипящим в сковороде маслом на протяжении всего процесса.

Шаг 2. Сколько масло будет дымить – столько продолжаем его прокаливать, смазывая борта. В среднем процесс занимает 30 минут.

Шаг 3. Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

После каждой готовки чугунную посуду нужно вымыть, просушить на плите и нанести на нее тонкий слой растительного масла (как посуда остынет, излишки масла убрать)

Способ в духовке

Прежде чем отправлять прокалить чугунную сковороду перед первым применением в духовку, внутренние и наружные поверхности сковороды необходимо вымыть и вытереть насухо.

В духовом шкафу прокаливают чугунную сковороду только без пластиковых ручек и других деталей, которые могут расплавиться и стать причиной непредвиденных проблем

Шаг 1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 180-250 ℃, а сковороду снаружи и внутри смазывают растительным маслом и еще раз вытирают насухо.

Шаг 2. Сковородку переворачивают вверх дном и ставят в духовку на 1 час. За это время она должна раскалиться докрасна, немного подымить и почернеть. После этого духовку можно выключить и дать сковороде остыть прямо в ней.

Шаг 3. Чтобы добиться образования качественного антипригарного слоя, прокаливание в духовке советуют провести 2-3 раза по такой же схеме, но без смазывания маслом наружных поверхностей.

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Прокаливание не может навредить чугунной посуде. Если ваша новая сковорода выгнулась или потрескалась, значит, она была некачественной и не из чугуна. Выбросьте без сожалений!

Конечно, чугун – отличный экологически чистый, жаропрочный и очень надежный материал, но посуда из него громоздкая и тяжелая. Поэтому многие считают, что обращаться с ней слишком сложно, а хранить ее неудобно. Однако именно благодаря массивному днищу и толстым стенкам, а также свойствам чугуна разогреваться до очень высоких температур и долго сохранять тепло пища приобретает «правильную» консистенцию и «тот самый» вкус.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Опытные хозяйки знают, что новая чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в специальной подготовке. Это объясняется особенностью материала, из которого она изготовлена, и технологией производства подобной посуды. Чугун — один из древнейших материалов, используемых человеком при приготовлении пищи. Уникальные физические свойства чугуна позволяют готовить блюда, удовлетворяющие любой взыскательный вкус. Такие сковороды не покрываются антипригарным покрытием и не проходят современную обработку, но именно в связи с этим продукты, приготовленные с использованием чугунной посуды, правильно подготовленной к использованию, приобретают неповторимый вкус.

1 Особенности чугунной посуды

Чугун имеет ряд преимуществ по сравнению с любым ультрасовременным материалом, используемым при изготовлении кухонной утвари и нуждающимся в специальных условиях хранения и эксплуатации. Но кажущаяся простота чугуна не означает, что изделия из него не нуждаются в особом уходе. Надлежащая подготовка чугунной сковороды улучшит ее качества как предмета кухонного обихода и продлит срок эксплуатации, а котлеты и блины, приготовленные на ней, покажутся вкуснее. Многие сталкивались с тем, что на старой сковородке, прослужившей десятки лет, блюда приобретают особый вкус, чем если бы для готовки использовали новую чугунную сковороду. Объясняется это и тем, что новая посуда была не обработана надлежащим образом. Рассмотрим, как подготовить чугунную сковороду к первому использованию.

Правильная подготовка и эксплуатация чугунной посуды, будь то сковорода или кастрюля, необходима в связи с некоторыми особенностями и свойствами материала. Основные достоинства:

Чугун представляет собой сплав железа и углерода. Незначительное количество примесей (сера, марганец, кремний и некоторые другие) являются естественными. Никаких дополнительных химических примесей и токсических веществ материал не содержит.
Чугун отличается низкой теплопроводностью, но хорошими теплосохроняющими свойствами. Это позволяет равномерно распределять жар при готовке, исключая пригорание и непрожарку. Именно поэтому в чугунных казанах и кастрюлях готовят пищу, требующую томления.
Температура плавления чугуна около +1200ºС, что позволяет приготовить любую пищу, в том числе и в духовых шкафах, без риска перекалить сковороду.
Чугун отличается механической прочностью. Изделия из чугуна не боятся взаимодействия с другими металлическими приборами, абразивными материалами, не нуждаются в бережной эксплуатации.
Уникальным свойством чугунной посуды является улучшение ее жарочных свойств в зависимости от срока пользования. Чем дольше эксплуатируется чугунная посуда, тем вкуснее выходят на ней блюда.
Чугун нейтрален к пищевым кислотам, качество поверхности со временем не ухудшается.
Чугун имеет большой удельный вес, изделия из чугуна изготавливаются толстостенными, что улучшает накопление и распределение тепла.

Чугунные сковороды

К недостаткам можно отнести:

хрупкость материала;
неудобства, связанные с весом изделий;
склонность к коррозии.

2 Подготовка чугунной сковороды к применению

Не торопитесь готовить фарш и чистить картофель после приобретения новой чугунной сковороды. Чтобы еда изначально радовала вас и ваших домашних и вызывала зависть соседей, необходимо провести комплекс несложных подготовительных мероприятий, после чего возможно применение посуды. На протяжении многих веков использования чугунной посуды были выработаны два способа предварительной подготовки. Но начинать надо не с прокаливания, а с очистки.

Удаление антикоррозийного слоя

В связи с подверженностью коррозии все кухонные чугунные изделия после их отлива подвергают специальной обработке герметиком. При длительном хранении чугун может покрыться пятнами ржавчины, поэтому производитель предпринимает защитные меры. Антикоррозийный слой необходимо удалить обычными моющими средствами в теплой или горячей воде. При обнаружении ржавчины ее необходимо удалить металлической щеткой или мочалкой. Свойства чугуна позволяют безболезненно применять такие жесткие способы очистки. По окончании изделие необходимо просушить на воздухе или в духовом шкафу при невысокой температуре. После этого можно начинать прокаливание.

3 Прокаливание с использованием соли

На горячую, но не раскаленную сковороду ровным слоем рассыпают поваренную соль. В течение 20-30 минут соль прокаливается на плите на среднем огне при постоянном помешивании. По окончании прокаливания необходимо дать сковороде остыть и промыть теплой водой. Посуда готова к использованию.

4 Прокаливание с использованием подсолнечного масла

Чугунную посуду можно подготовить так, как прокалить алюминиевую сковороду. На теплую сковороду с обеих сторон тонким слоем наносится подсолнечное масло. Посуда помещается вверх дном в духовой шкаф и в течение 60 минут прокаливается, выделение дыма при этом будетнормальным. Масло можно заменить твердыми животными жирами — салом или смальцем. В результате обработки поры чугуна будут заполнены жиром, поверхность получит естественное антипригарное покрытие и приобретет блестящий черный цвет. После термообработки рекомендуется повторно смазать маслом внутреннюю поверхность. Несмотря на то что чугун невосприимчив к воздействию твердых предметов, для сохранения натурального антипригарного слоя сковороду рекомендуется мыть с использованием нейтральных моющих средств и губок.

Прокаливание чугунной сковороды

Следует отметить, что для приготовления вкусной пищи чугунная сковорода нуждается в повышенных количествах масла по сравнению со своими современными аналогами. С течением времени масло будет глубже впитываться в пористый металл, создавая уникальную защитную пленку и придавая готовке неповторимый вкус.

5 Дальнейший уход

Даже при правильной подготовке посуды к эксплуатации можно утратить все положительные характеристики и получить сковороду, на которой постоянно все пригорает или не прожаривается. При приготовлении пищи рекомендуется использовать специальные деревянные или пластиковые лопаточки. После каждого применения посуду необходимо мыть, избегая повреждения поверхностного жирового слоя. Антипригарное покрытие дополнительно выполняет функцию защиты от коррозии, но при повреждении поверхности и при длительном хранении могут образоваться ржавые пятна. После очистки необходимо повторить подготовку изделия.

При многолетней эксплуатации на сковороде образовывается неприятный жирный нагар. Его необходимо периодически удалять, причем можно использовать даже жесткие металлические щетки или специальные насадки на дрель. В случае механической очистки сковороды антипригарное покрытие должно быть восстановлено. Для продления срока службы рекомендуется использовать несколько чугунных сковород для различных видов пищи. Опытные хозяйки отмечают, что на разных сковородах различные блюда выходят особенно удачно. На какой-то сковороде готовятся великолепные блинчики, на какой-то — мясо и картофель. При правильной подготовке и уходе кухонная утварь будет долго радовать своих владельцев.

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

с помощью растительного масла;
с использованием соли;
в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.
	Шаг 2 Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.
	Шаг 3 Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.
	Шаг 4 Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.
	Шаг 5 Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит. Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.
	Шаг 6 Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства. Затем вытереть насухо.
	Шаг 7 Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.
	Шаг 2 Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.
	Шаг 3 Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.
	Шаг 4 Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Вы купили чугунную посуду. Сковородку, кастрюлю-чугунок, сотейник или утятницу. Не эмалированную. А может быть вам досталась такая от бабушки. Или кто-то по незнанию помыл вашу любимую блинницу современным моющим средством и теперь она безнадёжна.
Как подготовить чугунную посуду к первому использованию. Для начала немного моей личной паранойи. Даже приобретая посуду в красивом магазине, или напрямую от производителя (который заверяет что всё готово, мол смажьте маслом и вперёд) — неизвестно чем она смазана. На складе магазина чугунки могли на всякий случай, чтобы застраховаться от ржавчины, иногда смазывают даже машинным солидолом. Недавно я получил чугунки «прямо от производителя, нагрейте и смажьте маслом» и они при первом же контакте с огнём задымили ярким белым дымом. Мне это не нравится, мне от этого стрёмно. Поэтому, способ подготовки к первому использованию, о котором пойдёт речь, подходит в любом случае. Как для новой чугунной посуды, так и для восстановления старой.

Что нам необходимо:

1. Бытовая газовая кухонная плита, желательно с электрической духовкой.

2. Две чистые хозяйственные поролоновые губки.

3. Рафинированное растительное масло. Желательно оливковое, «для жарки», без запаха.

4. Бумажные полотенца. Второе гениальное изобретение, перевернувшее мир, после изобретения застёжки-липучки.

5. Соль. Много соли. Особенно много если нужно подготовить кастрюлю. Крупной каменной соли.

Разбираем. Бакелитовые ручки и ручки из плотной древесины, температур не боятся, но будут мешать.

Первым делом, вымыть чугунки насколько это возможно сделать только тёплой водой и губкой. Как видите, губка стремительно становится чёрной и потом выбросим её.

Лишнюю воду тщательно вытрем.

Включим духовку , пусть хорошенько прогревается до 180 градусов.

Теперь нужно тщательно прокалить чугунки на огне. Включаю большую горелку, большой огонь, чуть пониже максимума, чуть повыше среднего. Как видно на фотографии, новые днепропетровские чугунки активно дымят белым. Нужно выжечь их полностью, пока не перестанет дымить.

За это время посуда постепенно меняет цвет с красивого (но косметического, для продажи) чёрного цвета, на более натуральный естественный для окалины чугуна тёмносерый цвет. Снять это сложно было, но надеюсь что видно. Для того чтобы лече было визуально оценить разницу, накрыл прокалённую кастрюлю сверху ещё холодной крышкой. Заметьте, что крышка чем-то покрыта и производитель заверял что на этом можно готовить. Но прогрев привел к активному испарению слоя. После нашей подготовки же, покрытие от температуры будет только чернеть и крепчать ещё сильней.

Горячую посуду промываем большим количеством холодной воды , тщательно моем свежей чистой второй губкой. Не бойтесь раскалять и потом поливать холодной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно бОльшим температурам и не боится закаливания. На бытовой плите достигнуть таких температур попросту невозможно, даже близко. Если от Ваших действия посуда деформировалась или даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это некачественная посуда.

Ставим посуду обратно на огонь, немного ждём пока просохнет и насыпаем соль . Не жалея, побольше. Теперь выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль должна слегка пожелтеть. Верный признак, когда соль начинает «стрелять», то можно уже снимать с огня. Если начало стрелять слишком быстро, значит стоит уменьшить огонь. На прожарку с солью должно уйти минут 10, не меньше.
Это важный момент, особенно если посуда была испорчена чем-то. Соль вытягивает и вбирает в себя всё постороннее что могло быть на поверхности посуды.

Соль ссыпаем в мусорник, посуду ещё раз промываем проточной холодной водой.
Выкладываем на бумажные полотенца, тщательно просушиваем. Ещё раз ставим на огонь, но уже не сильно, только чтобы прогреть и окончательно полностью высушить . Становятся видны все «грехи» и ссадины на поверхности.
Вот теперь чугунки полностью очищены от производственной обработки и предохранительной смазки. Приступаем к смазыванию.
Снимаем с огня, даём чуть и остыть ещё сильно тёплую (это важно, не холодную!) посуду основательно смазываем маслом . Не пропускать ничего, смазать все уголки и выступы. Лишнее масло, потёки и лужицы, промакиваем свёрнутым бумажным полотенцем. Вы увидите, что смазывая тёплый сухой чугун маслом, это похоже как смазывать сухую кожу кремом. Масло заполняет поры, буквально впитывается на глазах.

Смазанную маслом посуду ненадолго отставляем на бумажные полотенца, и потом ещё раз промакиваем потёки. Помещаем посуду вверх дном (это важно! Именно вверх дном, чтобы масло могло свободно стекать вниз) в прогретую до 180 градусов духовку. На дно духовки я кладу лист фольги, чтобы потом меньше мыть если несколько капель масла таки стечёт вниз.

Закрываем духовку и забываем о ней минимум на три часа . Лучше — больше.
За это время масло высыхает и образует на поверхности посуды прочную плёнку.
Вот что получается в итоге. Красивая чёрная посуда (в зависимости от выбранного масла и времени прогрева в духовке цвет может быть желтоватым, но это пройдёт после нескольких использований посуды по назначению), к которой ничего не прилипает не хуже чем к пресловутому «тефалю», и которую спокойно можно оставлять без дополнительного смазывания в целях предотвращения ржавения. Посуда, которая будет служить Вам долго.

1. Как же её мыть, если без «фейри»?! Просто. Берём горячую сковороду, моем просто губкой «без ничего» под проточной водой. Остаётся «жирность», по каплям воды видно. На самом деле это хорошо. А что бы не «оно же завоняется!» протираем насухо сразу. Бумажным полотенцем. Я из принципа пробовал потом в закрытый шкафчик запирать и три дня держать. Проверил — чистая, ничем не пахнет.

2.. Если всё-таки что-то чуток прилипло ко дну во время готовки. Главный совет всё тот же — мыть сковороду СРАЗУ. То есть сняли с огня и под струю воды. Пока горячая, жёсткой стороной обычной губки провёл безо всяких усилий и всё отлетело. Если же сковорода холодная уже — нагрейте. Пара минут на огне и всё отмоется за секунду.

3. Если таки «нагар» со дна в каких-то местах исчез. Ну мало ли почему. Было и железными предметами продирали, было и томатный соус забыл на два дня (томатный сок — кислый и сжирает масляную плёнку если надолго оставить). Лечение — ну очень простое. Насухо вытираем. Смазываем пострадавшее дно тонким слоем масла «для жарки». Включаю самую маленькую горелку на плите. На самый маленький огонь. И кладу туда сковородку. Вверх дном. Горелка получается далеко от дна и при еле видном огне — только создает тепло. Никакого дыма, никакой вони, просто тихо стоит не сильно горячая сковорода вверх дном:) Через пару часов — лечение окончено. Вытер бумажным полотенцем и на полку.

Чугунные сковороды — один из самых проверенных и древних предметов кухонной утвари. Посуду из чугуна можно использовать необычайно долго, фактически ее можно передавать по наследству, и последующим поколениям она будет служить так же хорошо, как и первому хозяину. Однако для того, чтобы сковорода из чугуна действительно долго прослужила, необходимо знать несколько секретов правильной подготовки и эксплуатации.

Всю можно разделить на два основных типа — изделия без покрытия и с покрытием. С первым типом все понятно — по внешнему виду она значительно выделяется среди остальных предметов наличием большого количества масла на поверхности, которое защищает поверхности от коррозии. Со вторым видом сложнее — покрытие может быть разным, например обычная или специальная эмаль, или причем по внешнему облику эта посуда практически ничем не отличается. Поэтому, чтобы определить вид и наличие покрытия, обязательно посмотрите на этикетку.

без покрытия — подготовка и использование

Итак, если вы приобрели сковороду без покрытия, первое, что необходимо сделать — избавиться от машинного масла. Для этого достаточно тщательно вымыть посуду с помощью любого моющего средства, а затем хорошо прокалить вместе с обычной пищевой солью, чтобы избавиться от неприятного запаха. После этой процедуры сковороду еще раз прокаливают в течение получаса, предварительно смазав рабочую поверхность растительным маслом — это создаст антипригарный слой. Для того чтобы чугунная сковорода без покрытия долго прослужила, необходимо выполнять следующие условия:

Нельзя использовать при мытье абразивосодержащие средства, мыть посуду следует только руками;

После каждого мытья посуду следует хорошо просушить и в дальнейшем хранить в проветриваемом сухом месте, во избежание появления ржавчины.

Чугунная сковорода с покрытием — уход

Посуда из чугуна с покрытием выгодно отличается от обычной тем, что ее не нужно подготавливать перед использованием. В такой посуде можно хранить продукты (если обратное не указано на этикетке), единственное — сковороду с черной эмалью все-таки нужно прокалить. Правила эксплуатации следующие:

Не допускать перегрева во избежание повреждения эмали;

Не повреждать эмалевый слой;

Не применять при мытье абразивные средства;

При приготовлении пищи не использовать металлические предметы для помешивания, только деревянные или полимерные.

В целом, чугунная сковорода с покрытием отличается от своего аналога без эмали тем, что срок службы ее будет несколько меньше. Долговечность этого изделия определяется исключительно сроком службы покрытия, поскольку если оно повредится, то в дальнейшем такую посуду лучше не использовать.

Чугунные сковороды долгое время остаются верными помощниками любому повару — недаром говорят, что даже вкус блюда меняется, если оно приготовлено в правильной посуде.

Как прокаливать чугунную сковороду солью. Как правильно прокалить новую чугунную сковороду. Чугунная сковорода – подготовка и эксплуатация Подготовка чугунной сковороды к использованию

Зачем нужно прокалить чугунную сковороду?

Чугун – пористый материал, и хотя поры малозаметны для человеческого глаза, все же в них могут попадать частички пищи, которые со временем разлагаются, из-за этого выделяется неприятный запах, и к рабочей поверхности сковороды начинает все прилипать, кроме того появляется ржавчина. Чтобы таких проблем не возникло, важно правильно прокалить чугунную сковороду перед первым ее использованием. Кроме того производители нередко смазывают чугунные сковородки машинным маслом, которое также устраняется путем прокалывания.

Как правильно прокалить чугунную сковороду?

Для этой процедуры нам понадобятся продукты, которые есть на кухне у любой хозяйки – это соль и растительное масло.

Сначала сковороду нужно хорошенько вымыть новой губкой с использованием моющего средства, (кстати – это первый и единственный раз, когда используется моющее средство, в дальнейшем мыть чугунную сковородку нужно только горячей водой, при этом допустимо применять металлические скребки для мытья посуды).
Затем сковороду вытираем насухо и засыпаем в нее соль высотой примерно 1 см., держим на среднем огне, помешивая соль до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (на это уходит где-то минут 30, соль вберет в себя производственную смазку, при этом может выделяться неприятный запах). Соль выбросить, сковородку помыть теплой водой и снова протиреть насухо.
Далее следует налить в сковороду подсолнечного масла, и дополнительно прокалить чугунную сковороду еще в течение 20 минут, масло слить и повторить процедуру с маслом еще 2 раза, после этого чугунная сковорода готова к использованию.

При нагревании сковороды, поры на ее рабочей поверхности расширяются, соответственно масло заполняет их и тем самым образует плотную защитную пленку, которая предотвращает попадание пищи и обладает отличными антипригарными свойствами. Поэтому к прокаленной по всем правилам сковороде еда не прилипает, а мыть ее становиться легче.

Уход за чугунной сковородой заключается в следующем: во-первых, чугунная посуда боится сырости, поэтому храните ее в сухом месте, также в такой посуде нельзя оставлять жидкость иначе она начнет ржаветь. Дно сковороды всегда должно быть смазано маслом, поэтому не нужно его сливать после каждого использования. В отдельных случаях, когда сковорода сильно загрязнена, ее необходимо вымыть в горячей воде без использования моющих средств, вытереть насухо, после чего смазать дно и стенки растительным маслом. В таком виде чугунная сковорода должна храниться до следующего использования.

Спрос на старую добрую чугунную посуду практически не изменился и в наше высокотехнологичное время. Это связано с ее практичностью и превосходным качеством приготовляемых в ней блюд.

Чугунная сковорода имеет ряд преимуществ перед своими «сестрами» , имеющими суперсовременные антипригарные покрытия.

Давайте рассмотрим их подробнее:

Чугун – один из древнейших сплавов, используемых людьми для изготовления посуды. Он не содержит ненужных химических примесей и при нагревании не токсичен;
Он плохо проводит тепло, но отлично его сохраняет. Поэтому перед приготовлением пищи сковородку надо как следует прокалить. Но когда она уже горячая, тепло отдается продуктам равномерно, благодаря чему они не теряют соки, не пригорают и приобретают неповторимый вкус. Изделия из чугуна идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительного томления;
Чугун не боится перекаливания и подходит для всех видов плит и духовок. Он прочен, не деформируется. Посуда из него служит десятилетиями, легко восстанавливает свой первоначальный вид и антипригарные свойства;
Поверхность этого сплава не боится механических повреждений: при помешивании блюд можно использовать любые инструменты. Также она нейтральна к пищевым кислотам продуктов;
Чем больше и чаще готовить в такой посуде, тем лучше ее жарочные свойства;
Чугунная сковорода гриль с рельефным дном позволяет готовить практически без жира.

К минусам же можно отнести значительный вес, способность ржаветь, требование особенного, хоть и несложного ухода. В ней нельзя хранить продукты и нужно создавать условия для профилактики появления ржавчины, о чем речь пойдет немного позже. А чтобы меньше ощущать вес чугуна, выбирайте изделия с удобной рукояткой. Еще при падении чугунок может легко расколоться, так что с этим нужно быть повнимательнее.

Как использовать плюсы и преодолеть минусы чугунной сковороды?

Как прокалить чугунную сковороду

Посуда из чугуна продается в технической смазке для сохранения товарного вида и во избежание коррозии. Поэтому перед первым использованием ее следует помыть с помощью моющего средства, насыпать на дно сковороды поваренной соли и прокалить на плите или в духовке. В течение часа. Затем соль убрать, сковородку сполоснуть и протереть.

Перед первым использованием чугунная сковорода должна быть покрыта слоем жира для создания естественного антипригарного покрытия, которое будет еще и защищать ее от ржавчины. Для этого смажьте раскаленную поверхность растительным маслом с помощью кисти, можно даже и снаружи.

Поставьте сковороду на огонь и прокалите в течение 60 минут и даже больше. Чугун имеет пористую структуру, жир заполнит поры, и, подсохнув, образует пленку. Пользователи со стажем рекомендуют смазывать твердыми животными жирами салом, смальцем и т.п. для создания более плотной и гладкой антипригарной поверхности. После такой обработки мыть сковороду нужно только вручную, в горячей воде, по возможности избегая агрессивных моющих средств.

После мытья поверхность следует вытирать и просушивать, лучше – прогревая на плите. Хранить чугунную утварь лучше всего в хорошо проветриваемом месте, можно в духовке. Так она меньше ржавеет.

Что делать, если чугунная сковорода пригорает?

Чем чаще вы пользуетесь чугунной посудой, тем лучше работает ее поверхность. Блюда получаются с хрустящей корочкой, и ничего не пригорает.

Прилипшую еду нужно размачивать водой и убирать с помощью губки. В крайнем случае, можно использовать раствор хозяйственного мыла. Если же пришлось использовать сильное моющее средство или металлический скребок, то придется повторить нанесение антипригарного слоя описанным выше способом.

Что делать, если чугунная сковорода начала ржаветь?

Появление следов коррозии на поверхности чугунной посуды также сигнализирует о том, что пора обновлять антипригарный слой. Сначала снимите ржавчину губкой (в трудных случаях можно воспользоваться наждачной бумагой). Прокалите сковороду, как перед первым использованием и так же пропитайте ее жиром.

Чтобы приходилось реже смывать антипригарное покрытие, обзаведитесь несколькими сковородками: отдельно для приготовления блинчиков, отдельно для жарки мяса и рыбы, отдельно для овощей и яичницы.

Как очистить любимую чугунную сковородку от многолетнего нагара?

Во многих семьях кухонная утварь, из которой ели несколько поколений, связана с дорогими воспоминаниями о предках, о семейных праздниках и вкусе традиционных любимых блюд. Часто посуда переходит по наследству со следами «стажа работы» . А бывает, что не такую уж старую, но часто используемую сковородку все никак не доходят руки помыть. А ведь ей не так сложно дать новую жизнь.

Очистить чугунок от многолетнего нагара можно несколькими способами:

прокалить в духовке в течение 4-6 часов или с помощью газовой горелки до состояния, когда нагар будет легко отваливаться от прикосновения ножа;
механически воздействуя на нагоревший слой металлической щеткой, дрелью с металлической насадкой или шлифовальной машиной;
с применением химических растворов, размягчающих затвердевшую жировую «шубу» .

Будет лучше всего, если вы найдете возможность провести эти процедуры на открытом воздухе, не в квартире.

Поскольку все они сопровождаются весьма неприятными явлениями. При первом способе довольно продолжительно выделяется едкий и, понятно, неполезный дым. При втором – в разные стороны неконтролируемо разлетаются сухие частички нагара, которые попадают во все щели и впадины (в том числе, в глаза и нос). При третьем придется также кипятить химические растворы, что чревато едкими испарениями.

В любом случае, даже на открытом воздухе, не пренебрегайте средствами защиты: работайте в перчатках, респираторе и очках.

Теперь немного о составе химического раствора для размягчения нагара. Этот раствор можно применять и для более деликатной посуды, только не с тефлоновым покрытием – для чашек, тарелок, ножей, ложек, вилок, кастрюль и др.

Итак, вам понадобится:

обычный кусок хозяйственного мыла;
200 мл канцелярского силикатного клея;
500 г соды.

мыло натираем на терке и высыпаем в ведро с водой, в котором будет замачиваться сковорода;
туда же добавляем клей и соду;
нагреваем смесь, помешивая до момента, когда мыло полностью растворится;
погружаем в раствор посуду;
доводим до кипения и «варим» на слабом огне в течение примерно 3-х часов, периодически и подливая воду.

Если вы решились делать эти процедуры в квартире, не забудьте включить вытяжку и открыть все окна.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

с помощью растительного масла;
с использованием соли;
в духовке.

Обработка солью

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.
	Шаг 2 Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.
	Шаг 3 Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.
	Шаг 4 Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.
	Шаг 5 Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит. Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.
	Шаг 6 Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства. Затем вытереть насухо.
	Шаг 7 Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.
	Шаг 2 Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.
	Шаг 3 Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.
	Шаг 4 Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Вывод

Детское воспоминание, неизменно вызывающее улыбку и согревающее душу, — поездка к бабушке. Самые простые блюда, жареная молодая картошечка с укропом или ароматные стопки кружевных блинчиков были достойны всех звезд Мишлен. Всем, кто хочет побаловать домочадцев неповторимыми вкусностями из прошлого, адресован наш материал.

Нужно ли это делать?

Производитель рекомендует прокаливать чугунную посуду. Пренебрегать советом не стоит — сплав имеет пористую структуру, впитывающую микрочастички пищи. Образуется нагар, избавиться от которого практически невозможно, а приготовленные блюда приобретают прогорклый запах.

Зачем прокаливать сковороду, новую и вроде бы чистую?

Смысл процедуры — создание натурального антипригарного покрытия.

Для этого нужно прокалить сковороду с рафинированным подсолнечным маслом: при нагревании поры расширяются и впитывают масло, которое превращается в защитную пленку после остывания.

Первое использование

Существует несколько надежных способов, остановимся подробнее на наиболее трудоемком из них.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением — инструкция пошагово:

Задача 1 : отмыть от технической грязи.

Во избежание коррозии изготовитель покрывает поверхность изделия смазкой.

Что делать: перед тем, как прокалить новую чугунную сковороду, основательно промойте ее горячей водой с моющим средством и вытрите насухо. Если заводской смазки слишком много, предварительно удалите слой мягкой тряпочкой.

Задача 2 : прокалить чугунную сковороду солью, чтобы снять остатки фабричной обработки.

Что делать: насыпать сантиметровый слой соли, прокалить чугунную сковороду на плите со средним огнем минимум 30 минут. Вместе с солью, природным сорбентом, уйдут следы смазки и характерный металлический привкус.

Кстати! Появился специфический аромат? Прекрасно, цель достигнута.

Остудите емкость естественным путем, выбросите соль, сполосните и протрите насухо.

Перед тем, как обжечь сковороду, налейте растительное масло на дно, смажьте стенки.

Задача 3: создать органическую пленку.

Что делать: прогреть духовку до 250 градусов, поместить в нее сковороду на 20-30 минут. Теоретически, после остывания посуда готова к использованию, но хозяйки советуют повторить процедуру 2-3 раза, заменяя масло свежим. Протрите сухой тканью, применяйте для приготовления кулинарных шедевров.

Внимание! Изделие с пластиковыми/деревянными элементами нельзя прокаливать в духовом шкафу. Воспользуйтесь плитой, увеличив время обжига минимум в 2 раза.

Примечание : вместо растительного масла можно воспользоваться салом или жиром.

На заметку занятым хозяйкам или как прокалить сковороду на скорую руку

Интересует, как правильно прокалить чугунную сковороду на скорую руку? Существует два упрощенных варианта.

Первый вариант

Пошагово:

Хорошенько отмыть от смазки при помощи металлического скребка, жесткой губки и моющего средства.
Просушить полотенцем.
Пропитать мягкую ткань маслом, тщательно протереть всю поверхность.
Поместить в разогретую до 250 градусов духовку вверх дном.
Прожаривать не меньше часа, оставить остывать в духовом шкафу.

Второй вариант

Чистую сухую сковороду наполнить растительным маслом до половины высоты, прожарить в духовке полчаса при температуре 250 градусов;.
Остудить, слить масло, вымыть, вытереть.
Повторить действия еще раз со свежим маслом.
Остывшую сковородку не мыть! Протереть чистой салфеткой.

Внимание! Если прокаливание в домашних условиях деформировало кухонную утварь или появились трещины, возвращайте товар продавцу. Качественная сковорода тестируется на производстве температурами, превышающими бытовые плиты в разы.

Видео о том, как обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе

Смотрите, как просто обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе:

Правила эксплуатации чугунной сковороды

Хозяйки, которым посчастливилось унаследовать старую чугунную сковороду, ревностно хранят свое сокровище от порчи, предпочитая ухаживать за предметом кухонной утвари по-старинке: без посудомоечной машины и бытовой химии.

Несложные правила эксплуатации сделают чугунную посуду по-настоящему долговечной.

Обязательные условия:

ручное мытье без использования агрессивных (особенно кислых) химических составов;
удалить пригоревшие частиты пищи поможет пищевая сода;
главный враг чугунного сплава — влага, вытирайте насухо каждый раз;
все внутренние части должны быть покрыты маслом постоянно. Убирая сковородку на хранение, смажьте ее промасленной тканью и заверните в чистое полотенце;
никогда не оставляйте в чугунной посуде продукты, от длительного контакта появится ржавчина;
чтобы гарантированно просушить сковороду после мытья, подержите ее на слабом огне несколько минут.

В процессе использования защитный слой становится еще толще и предохраняет продукты от пригорания. Соблюдайте нехитрые рекомендации по эксплуатации любимицы, чтобы вместе с кулинарным мастерством передать ее внукам. Качественное изделие прослужит не один десяток лет!

Важно! Исключение из правил — сковорода, покрытая эмалью. Перед первым использованием ее достаточно смазать маслом и прокалить на слабом огне 20 минут.

У любой хозяйки дома на кухне есть чугунная сковорода, которая ценна своим качеством и долговечностью.

Чугунную посуду используют для жарки, тушения продуктов, и блюда в ней получаются очень вкусными и томленными, ароматными.

Новую чугунную посуду из магазина нужно обязательно хорошо прокалить. Процедуру прокаливания нужно делать не только для новой сковороды, но и в процессе использования посуды, для очищения, например.

Перед тем, как прокаливать чугунную сковородку

Чугунной посудой пользовались еще наши предки. И даже приписывали большую богатырскую силу тому, кто поест кашу из чугунка.

Ведь чугун – это безопасный материал с толстым дном и стенками, которые нагреваются постепенно и равномерно, это позволяет не так часто мешать блюдо. Также чугун не боится царапин. К минусам относится вес посуды.

Выбор способа зависит от предпочтений самой хозяйки, но любой способ даст достаточный защитный слой на поверхности сковороды и удалит производственную пленку.

Особенности прокаливания на плите

Чугунную сковороду можно прокаливать на плите, при этом плита может быть любая – электрическая, газовая, все разогреваются легко.

Этапы прокаливания посуды на плите

В процедуре прокаливания есть несколько основных этапов.

После таких манипуляций чугунная посуда готова к использованию для приготовления пищи.

Как правило, прокаливание сковороды на плите используется большинством женщин, потому что это несложно и удобно, занимает немного времени. При этом нужно постоянно присутствовать и следить за всем процессом. Если это по каким-то причинам неудобно, то можно обратить внимание на еще один эффективный вариант, который поможет подготовить чугунную посуду к началу использования.

Прокаливание чугунной посуды в духовке

Такой способ нравится тем, кто не может постоянно следить за посудой на плите из-за отсутствия времени.

Перед началом этой процедуры нужно чугунную посуду хорошо помыть с помощью обычного средства для мытья посуды, потом протираем стенки и дно от воды мягкой тряпкой.

Можно протереть посуду тряпочкой, пропитанной растительным маслом.

Через час нужно выключить духовку, но не доставать оттуда сковородку, а оставить ее там остывать. После того, как остыла сковорода, можно ее использовать для приготовления пищи.

По времени это более длинный способ, но если вы очень заняты, то он вам подойдет.

Когда еще нужно прокаливать чугунную посуду

Если есть нагар

В процессе использования чугунной посуды на ней может образоваться нагар из-за сгоревшего масла, жира и они уже вредны для использования в пищу.

В этом случае прокаливание может помочь избавится от вредного пригоревшего слоя.

Еще с давних времен перед приготовлением блинов и оладьев сковороды прокаливали, чтобы с поверхности удалилось старое масло и посуда стала чистой, и можно было готовить любимое блюдо.

Если есть ржавчина

Бывают ситуации, когда сковороды частично покрываются ржавчиной. Можно очистить ржавчину с чугунной посуды простыми народными средствами.

Для этого нужно приготовить:

чистящий порошок,
наждачную бумагу,
металлическую губку,
соль.

Сначала чугунную сковороду нужно почистить порошком «Пемолюксом», потом металлической губкой и в завершении пройтись по поверхности наждачной бумагой. Чтобы не появлялась новая ржавчина, насыпьте в сковороду соль и вместе с ней прокалите на огне.

Затем еще раз обработайте наждачной бумагой и средством от образования ржавчины.

Как отмыть казан

Казан – это очень толстая чугунная емкость, которая используется для приготовления вкусных блюд на огне. Сейчас казан продается в магазинах разных размеров, и готовить в них можно не только на открытом огне, но и на плите дома, это упрощает процесс мытья.

Для того чтобы отмыть чугунный казан понадобятся:

моющие средства для мытья посуды,
губка,
щетка,
соль и сода.

Если казан маленького размера , можно помыть его специальным средством в посудомоечной машине. Нужно предварительно удалить остатки пищи, и поместить в посудомоечную машину в специальный отсек.

Казан большого размера , который вы используете для готовки пищи на открытом огне, придется очищать и внутри и снаружи.

Для чистки чугунного казана используйте соду, соль, железную щетку, потому что на нем не появятся царапины.

Для удаления пригорелой пищи нужно насыпать чистящее средство на дно, налить воды и довести до кипения и через 20-30 минут вы легко удалите загрязнения.

Если правильно и качественно прокалить первый раз чугунную посуду, то в дальнейшем вы сможете готовить в ней вкусные блюда. Ведь сковорода становится только лучше после прокаливания, не трескается.
При этом не забывайте правильно эксплуатировать такую посуду, и тогда она прослужит вам долгие годы.

Чем обработать новую чугунную сковороду перед использованием. Как прокаливать чугунную сковороду перед первым применением: лучшие способы

«Как прокалить чугунную сковороду? » – таким вопросом можно задаваться, имея старую кухонную утварь, а также приобретая новую посуду. Сковорода из чугуна обладает всеми необходимыми качествами, чтобы готовить на ней большинство блюд. Если все сделать правильно, пища не будет пригорать ко дну сковороды и процесс готовки будет проходить приятнее . В статье мы разберем несколько эффективных способов самостоятельно прокалить сковороду из чугуна в домашних условиях. Также мы рассмотрим причины, зачем это нужно делать.

Зачем это нужно делать?

Прежде чем приступать к прокаливанию сковороды, необходимо выяснить, зачем это вообще нужно делать? Мало кто знает, но чугунную сковороду нужно подготавливать перед первым использованием, а также периодически обрабатывать уже в процессе эксплуатации.

Первая причина – это необходимость обезопасить себя и близких от последствий заводской выработки. Дело в том, что после отливания чугун обрабатывают машинным маслом: это позволяет защитить чугун от внешних воздействий. Однако употреблять пищу с остатками машинного масла опасно для здоровья, поэтому перед первым использованием сковороду из чугуна обязательно прокаливают.

Еще одна причина такой подготовки чугуна – это проверка качества металла. Процесс прокалки происходит при очень высокой температуре. Если при этом на кухонной утвари образуются даже незначительные трещины или изменения формы, то сковороду можно возвращать в магазин. Такая посуда непригодна к использованию, так как сковорода не прослужит долго.

Если периодически не прокаливать сковороду, пористая структура чугуна будет скапливать незначительные части пищи, даже если это будет незаметно для человеческого глаза. Постепенно остатки пищи будут разлагаться, вызывая коррозию металла. Также остатки пищи не позволят защитному слою образовываться на поверхности сковороды. Это является весомой причиной для прокаливания кухонной утвари.

Завершающим, но не последним по значению является тот факт, что, если периодически прокаливать сковороду, а также как можно чаще использовать ее для приготовления пищи, еда и вовсе перестанет пригорать к чугунной поверхности. Это очень полезно, если вы любите готовить тонкие блинчики и оладьи .

Прокаливаем чугунную сковороду правильно

Разобравшись с причинами прокаливания сковороды, можно приступать к разбору способов сделать это в домашних условиях просто, быстро и эффективно. На самом деле существует не так много способов подготовить кухонную утварь из чугуна к эксплуатации. Ниже мы рассмотрим наиболее популярные из них.

На плите с солью и маслом

Один из самых простых способов – это прокаливание чугунной сковороды на плите. Более того, таким образом можно дополнительно закалить чугун, чтобы он стал еще прочнее и прослужил дольше. Для того чтобы провести процедуру правильно, придерживайтесь следующей пошаговой инструкции:

Сначала разберемся с новой чугунной сковородой, которую нужно обязательно обработать перед первым использованием. Для этого сухую посуду выставляем на огонь и дожидаемся, пока цвет чугуна изменится с черного на сероватый. После этого сразу же подставляем чугун под проточную холодную воду. Будьте готовы к большому количеству пара, а также неприятному запаху машинного масла.
Теперь необходимо тщательно промыть сковороду из чугуна моющим средством для посуды, прополоскать и дать полностью высохнуть. Снова выставляем кухонную утварь на плиту, но на этот раз обильно засыпаем дно сковороды поваренной солью крупного помола. Убедитесь, что слой соли в высоту равен примерно одному сантиметру. Очень важно, чтобы соль была сухой, поэтому лучше всего использовать новую упаковку продукта.
Нагреваем соль на среднем огне. В процессе прокаливания соль ни в коем случае нельзя помешивать или тревожить любым другим образом. Чем плотнее и толще будет слой продукта, тем эффективнее пройдет процесс подготовки чугуна к использованию. Запах в процессе обработки металла также будет очень неприятным, поэтому проводите процедуру в то время, когда можно проветривать помещение.
Многие спрашивают, как долго нужно прокаливать сковороду солью. Однако точное время назвать сложно, ведь для каждой сковороды данная цифра будет индивидуальной. Ориентироваться можно по цвету кристаллов: если соль не темнеет в течение 15 минут и более, прокалка сковороды завершена. Соль периодически можно менять, когда кристаллы становятся очень темными.
По завершении процедуры соль следует выбросить, а сковороду протереть чистой сухой тряпочкой. Однако только этого будет недостаточно. В качестве дополнительной защиты поверхность чугуна нужно натереть растительным маслом. Для этого можно дополнительно слегка прогреть посуду на плите, а затем круговыми движениями натереть дно сковороды хлопковой тканью, смоченной в растительном масле.
Как только масло распределилось по дну сковороды из чугуна равномерно, отправляем посуду на плиту и снова нагреваем. Такое дополнительное действие обеспечит защиту чугуна от коррозии .

На самом деле прокаливать чугун можно и без использования соли, заливая дно растительным маслом и нагревая жидкость. Такой процесс тоже позволит подготовить чугунную тару к использованию. Таким способом пользуется большинство хозяек, а все потому, что он прост в исполнении, к тому же плита есть в каждом доме.

Пошагово в духовке

Прокалить чугунную сковороду самостоятельно можно также в духовой печи. Этот способ еще более прост, так как не требует постоянного присутствия на кухне и контроля за процессом. Для удобства мы подготовили таблицу с пошаговыми действиями, в которой процесс прокаливания описан подробно.

	Описание процесса
Подготовка	Первым делом необходимо подготовить сковороду и духовой шкаф. Если вы хотите прокалить старую сковороду из чугуна, посуду сначала нужно тщательно отмыть от жира и остатков еды. Сделать это можно, используя мыльный раствор или средство для мытья посуды. Также заранее нужно разогреть духовку примерно до 180 градусов.
Устанавливаем сковороду	Перед тем как отправить сковороду в духовой шкаф, убедитесь, что чугун полностью сухой. Затем натрите поверхности кухонной утвари свежим растительным маслом без запаха, смочив в жидкости старую хлопчатобумажную тряпочку. Дополнительно нужно удалить остатки масла чистым вафельным полотенцем. Затем кладем сковороду вверх дном на решетку духовой печи.
Процесс прокаливания	В среднем процесс прокаливания новой или старой чугунной сковороды занимает от одного до двух часов. В качестве дополнительной защиты сковороды от огня можно обернуть противень фольгой и выставить его на уровень ниже. Спустя 60 минут с начала процесса духовку нужно выключить.
Завершение	Не стоит сразу же вынимать чугунную сковороду из духового шкафа. Оставьте кухонную утварь до полного остывания внутри теплой печи: этот процесс может занять еще примерно час. По прошествии указанного времени сковорода будет готова к использованию. Если вы не планируете сразу же готовить еду, то дополнительно обработайте поверхность чугуна растительным маслом, после чего поставьте посуду в шкаф.

Данный метод прост тем, что практически не требует вашего участия в процессе прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях. Также он очень эффективен, если проводить плановое прокаливание кухонной утвари, посуда прослужит очень долго.

изначально для прокаливания чугуна хозяйки использовали животный жир, чаще гусиный;
если такого продукта под рукой не оказалось, можно использовать растительное масло, лучше всего подсолнечное без запаха;
не следует промывать чугунную сковороду после прокаливания моющим средством, так как таким образом вы избавитесь от защитного слоя, образованного растительным маслом;
ни в коем случае не следует прокаливать сковороду из чугуна, которая имеет дополнительное эмалированное покрытие;
никогда не храните приготовленную пищу на чугунной сковороде, сразу же перекладывайте блюдо в кастрюлю или на тарелку;
если ко дну чугунной сковороды пригорела пища, не следует использовать железную щетку, чтобы удалить загрязнение;
чтобы правильно помыть такую кухонную утварь в домашних условиях, используйте специальную бытовую химию или подходящие народные средства;
чугунная сковорода не предназначена для мытья в посудомоечной машине, очищать такую посуду можно только собственноручно под струей теплой воды.

Если придерживаться полезных советов, а также правильно хранить кухонную утварь из чугуна, такая сковорода прослужит долгие годы и готовить на ней будет одно удовольствие.

Представленный материал в полной мере описывает, как можно прокалить старую или новую сковороду из чугуна на плите или в духовке с использованием соли и растительного масла.

Прокаливать чугунную сковороду в домашних условиях просто необходимо. Особенно если вы только принесли её из магазина и собираетесь часто готовить на ней еду. В нашей статье мы опишем три самых популярных способа прокаливания чугунной сковороды, а также расскажем, для чего это делается.

Зачем прокаливать сковороду?

Каждая домохозяйка наверняка не раз задавалась вопросом: «Зачем прокаливать новую чугунную сковороду перед первым применением?». Ответ довольно прост: дело в том, что на заводе, прямо перед тем, как выпустить сковороду «в люди», производители покрывают ее тонким слоем машинного масла, которое невозможно смыть с помощью обычного средства для посуды. Но это не единственная причина.

На внутренней поверхности сковороды имеются крохотные отверстия, которые образуются там после того, как изделие из чугуна остывает. Когда мы наносим масло на новую сковородку, прокаливая ее, это образует тонкий защитный слой, так как масло заливается в поры, после чего остается в них. Это образует своего рода антипригарное покрытие, которое со временем становится только толще. А ещё благодаря этому процессу чугун меньше поддается коррозии.

Хотелось бы напомнить, что прокаливание чугунной сковороды не нанесет посуде никакого вреда, а если вы заметили трещины в новой сковородке, тогда можете отнести её в магазин, потому что она точно не чугунная.

Как сделать это правильно?

Существует три надежных способа правильного прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях , которые оправдывали себя на протяжении нескольких десятков лет. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними. Нужно заметить, что прокаливать чугунную сковороду нужно не менее 20 или 40 минут.

Растительное масло и соль

Вам понадобится всего лишь соль и рафинированное растительное масло. Его можно заменить ещё жир или сало. Этот способ прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях является самым надежным и эффективным.

Сначала промойте сковороду с любым моющим средством, затем дайте ей высохнуть или вытрите насухо чистой тряпкой, после чего обильно засыпьте дно слоем соли. Сковороду поставьте на средний огонь на 20 минут, после чего соль следует высыпать. На дно сковороды наливаем немного рафинированного масла, или кладем жир. Снова ставим на плиту и прокаливаем аналогичное количество времени.

После этого масло следует вылить, промыть сковороду проточной водой, не используя моющие средства, после чего вытереть насухо. Теперь её можно эксплуатировать.

Растительное масло

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на средний огонь и снимаем только спустя полчаса. После этого посуду необходимо будет промыть чистой водой. Никакие моющие средства использовать не нужно, просто ополосните посуду, после чего оботрите её насухо, а затем можете использовать.

Духовка

Духовка — ещё один способ прокаливания сковороды. Он отлично подойдет для тех, кому необходимо прокалить чугунную сковороду быстро, и не наблюдая за ней при этом. А заключается этот способ в следующем:

разогрейте духовку до температуры в 180 градусов;

возьмите чугунную сковородку, промойте её холодной водой, после чего поставьте в духовку на 40 минут;

можете добавить в сковороду немного жира или масла;

спустя 40 минут аккуратно достаньте сковородку из духовки с помощью прихвата и сразу же ополосните холодной водой. Не бойтесь, что посуда может испортиться от резкого перепада температур. Чугун является очень стойким материалом, поэтому перепада температур не боится.

Для того чтобы новая чугунная сковорода прослужила вам как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил : всегда вытирайте сковороду насухо, после того, как промыли её, так как на ней может образоваться ржавчина; не натирайте внутреннее покрытие жесткими металлическими мочалками; не промывайте моющими средствами, которые содержат в своем составе хлор. Следуя этим нетрудным рекомендациям, вы всегда сможете сохранить свою посуду в надлежащем состоянии.

Прокаливаем старую сковороду

Для того чтобы прокалить старую чугунную сковороду, её необходимо сначала хорошенько очистить от ржавчины, если таковая имеется, после чего хорошенько протереть всю поверхность сковородки тканью, обильно смоченной в растительном масле. Теперь поместите сковороду в духовку, повернув её дном вверх. Температуру следует выставить около 180 градусов, и оставить сковороду в духовке не менее чем на час. За это время чугун сможет впитать в себя растительное масло, а когда вы откроете духовку и взглянете на результат своих трудов, то вы не поверите своим глазам! Старая чугунная сковородка буквально перерождается, если ее прокаливать таким способом!

Полный набор качественной чугунной посуды – предмет гордости многих хозяек

Никакие способы прокалить чугунную сковороду не подходят для посуды с эмалированным покрытием. Слой эмали может потрескаться и полопаться под действием высоких температур. Чугунную эмалированную посуду достаточно просто вымыть мягкой губкой с моющим средством для посуды, высушить полотенцем и протереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.

Новая сковорода

Особенность чугуна заключается в том, что в нем имеются микропоры, которые образуются из пузырьков воздуха во время литья металла и его остывания. При попадании в поры влаги начинается процесс коррозии, и поверхность может ржаветь.

Способ с солью

Процесс прокаливания чугунной посуды сопровождается дымом и неприятным запахом, поэтому заранее обеспечьте проветривание в помещении.

Чтобы прокалить чугунную сковороду солью, лучше использовать каменную крупного помола

Способ с маслом

Отличается от первого варианта только тем, что в нем обходятся без соли.

Шаг 3. Осторожно сливаем кипящее масло, а горячую сковороду насухо вытираем бумажным полотенцем.

Способ в духовке

Если не вытирать насухо каждый слой нанесенного масла, жиры не будут впитываться в чугун, а создадут липкий, тягучий слой, похожий на олифу. Он только повредит вашей сковороде. Для его устранения нужно залить посуду кипятком, прокипятить и слить воду, а сковороду снова смазать маслом, вытереть и повторить процедуру прокаливания.

Так что, если вы решили прокалить чугунную сковороду, делайте это правильно, следуя инструкциям.

Видео по теме статьи

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Чугунная сковорода — это обязательный элемент кухни любой хозяйки, которая прежде всего обращает внимание на долговечность и высокое качество кухонной утвари. С помощью такой посуды можно приготовить чрезвычайно вкусные тушеные и жареные блюда. Правда, покупая новый предмет кухонной утвари, нужно точно знать, как прокаливать чугунную сковороду, чтобы вещь как можно дольше радовала свою хозяйку.

Зачем проводить прокаливание сковороды?

При первом опыте использования подобной посуды информация о том, что нужно прокаливать сковородки из чугуна, выглядит довольно странно и вызывает замешательство у многих хозяек. Но чугунные сковороды российского производства, как и подобную посуду, привезенную из другой страны, прокаливать нужно, да и делать это очень просто. С подобным процессом запросто может справиться даже новичок, уяснив основные нюансы.

А вот отказываться от процедуры не стоит, ведь она очень важна для дальнейшего качественного приготовления еды.

Какие задачи выполняет прокаливание?

Прокаливание необходимо проводить для выполнения следующих задач:

Подготовка сковороды к использованию. Существует определенная процедура производства, которую с трепетом соблюдает каждый завод. И она заключается в том, что новая посуда (особенно чугунная) покрывается специальной защитной смазкой, которая служит для защиты утвари, но при этом имеет достаточно неприятный запах. Неправильное прокаливание и отсутствие такового в результате скажется на качестве пищи, которая будет приготовлена в этой посуде.
Проверка качества новоприобретенной посуды. Случается, что новая чугунная сковорода при прокаливании покрывается трещинами, либо же начинают проявляться различного рода деформации. Так себя ведет только некачественная посуда, которую сразу же смело можно относить в магазин, в котором она была приобретена. Аргументация возврата — производственный брак. В 100 % случаев ценящий свою репутацию продавец либо обменяет посуду, либо вернет деньги.
Создание защитного слоя. При условии, что используются правильные способы прокаливания, на поверхности новенькой чугунной сковороды появляется защитный слой. Поскольку чугун является пористым материалом, в его микроскопические поры с легкостью попадают остатки пищи, которые с течением времени начинают разлагаться. В связи с этим начинает появляться неприятный запах, во время приготовления начинает прилипать пища, а иногда на поверхности даже может появляться ржавчина. Поэтому дополнительная защита совсем не повредит.

Основные способы прокаливания сковороды

Информация о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многих российских семьях передается из поколения в поколение по женской линии. И знания, которые использовались еще в самом начале 20 века, как никогда актуальны и сегодня.

Существует много разнообразных и эффективных методов, но самыми популярными являются:

Каждый из этих методов при правильном использовании покажет отличный результат, гарантирует долгую работу посуды и качественное приготовление пищи. При условии, что приобретенная утварь соответствует всем требованиям в этой сфере.

Прокаливание с применением соли

О том, как прокалить сковороду солью, знали еще наши предки. Такой продукт, как соль, известен давно, поэтому и применение ему не только в питании нашли еще несколько веков назад. Именно поэтому процесс отличается простотой, а справиться с ним может даже неопытная хозяйка.

Для работы потребуется каменная соль, которую с легкостью можно купить в любом магазине. Её нужно насыпать на дно сковороды. Толщина слоя соли — примерно 1 сантиметр. Дно при этом должно быть полностью закрытым. Стоит отправить сковороду на огонь и дождаться, когда соль хорошенько прогреется. Именно такое состояние каменной соли позволяет ей прекрасно впитывать посторонние вещества, избавляя посуду от неприятного запаха.

Перед тем как прокалить чугунную сковороду на плите с использованием соли, нужно быть готовым к тому, что кухня наполнится достаточно неприятными запахами. Однако этот процесс является естественным и избежать его, к сожалению, не получится. Время прокаливания колеблется в пределах 10-20 минут. Важные факторы, которые влияют на время:

интенсивность огня,
размер сковороды.

Цвет соли поможет определить, закончен процесс прокаливания или нет. При его изменении нужно выключить огонь и оставить сковороду с солью на плите. По истечении определенного времени, как только соль начнёт остывать, нужно выбросить содержимое, а поверхность хорошенько протереть растительным маслом. Дальше нужно повторно нагреть сковороду, включив небольшой огонь.

Прокаливание сковороды с использованием масла

Правил того, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, существует много, но только некоторые из них пользуются особой популярностью среди наших соотечественников. Масло в этом деле очень эффективно.

Изначально необходимо хорошенько промыть новенькую посуду и насухо протереть её. На следующем этапе нужно налить растительное масло. Ориентировочное количество — чтобы плотным слоем жидкости была покрыта вся поверхность. Как только процедура закончена, масло следует вылить. Сковороду надо протереть сухой, мягкой тканью.

Прокаливание на плите

Вопрос о том, можно ли проводить прокаливание сковороды на плите, волнует многих хозяек. Специалисты с уверенностью заявляют, что это один из самых эффективных способов. И при этом совсем не имеет значения, какая у вас плита (электрическая или газовая) установлена, ведь любую можно разогреть до максимальной мощности.

Процесс прокаливания предполагает такие шаги:

Чугунная посуда отправляется на плиту на максимальный огонь. Прогревать сковороду стоит до тех пор, пока дно и стенки не начнут светлеть. Сообщением о том, что сковорода полностью прогрета будет темно-серый цвет. Тогда можно быть уверенным в том, что она избавилась от защитного слоя, который был нанесен при производстве.
Еще раскаленную сковороду нужно перенести под струю холодной воды, благодаря которой чугун сразу же остынет. Благодаря такому нехитрому ходу можно добиться дополнительного закаливания посуды.
Снова отправляем сковороду на плиту. Она еще должна оставаться мокрой, тем более что при нагревании вода очень быстро выпарится.

Такой вид прокаливания для максимальной эффективности сочетают с прокаливанием с использованием каменной соды. О том, как прокаливать чугунную сковороду с применением данного продукта, знают все опытные хозяйки. Стоит лишь добавить, что процедуру проводят на умеренном огне, а соль насыпают ровным слоем, покрывающим всю поверхность. После того как соль станет желтой, её нужно выбросить, а сковороду снова отправить под воду.

Этот шаг в прокаливании был последним, после него стоит лишь уложить посуду на мягкие полотенца, которые впитают всю влагу. Также можно отправить сковороду на небольшой огонь, на котором её можно просушить.

Ополаскивание холодной водой горячего чугуна — это очень простой способ не только закалить посуду, но и проверить её качество. Если на каком-либо этапе процесса появились трещины, сколы или другие повреждения, это значит, что сковорода непригодна к использованию и нужно вернуть её продавцу.

Прокаливание сковороды в духовке

Как прокалить чугунную сковороду в духовке? Проще простого! Более того, именно этому методу отдают предпочтение большинство опытных хозяек, которые ценят время и стараются сделать всё с минимальными затратами.

Первым делом нужно хорошенько промыть посуду, используя привычные моющие средства. После этого необходимо насухо протереть всю сковороду. Использовать для этого рекомендовано мягкую тряпку, пропитанную любым растительным маслом. Именно в таком виде, покрытая тонким слоем масла для дополнительной защиты, сковорода в положении вверх дном отправляется в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов. По истечении часа духовку нужно просто выключить и оставить в таком состоянии на определенное время (до полного остывания чугунной посуды). Как только сковорода остынет, она готова к применению.

И хоть такой способ занимает больше времени, трудозатрат требуется всё же меньше. А это невероятно удобно для занятых хозяек. Как прокаливать чугунную сковороду таким способом понять просто. А качественная работа поможет получить качественную посуду, которая станет незаменимым помощником на кухне. К слову, духовка станет хорошим помощником, если возникнет вопрос, как прокаливать чугунную сковороду-гриль.

Подготовка неэмалированной посуды

Перед тем как правильно прокалить чугунную сковороду, её стоит подготовить к этому процессу. Существуют методики подготовки, которые схожи для всех видов прокаливания. Перед первым использованием и прокаливанием посуду стоит хорошенько вымыть с использованием любого моющего средства.

Уход за чугунной неэмалированной посудой

Не рекомендуется оставлять в чугунной сковороде пищу для хранения. Для этого не подходят ни чугунные сковороды российского производства, ни аналогичный продукт иностранного производства. Помыть посуду нужно сразу же после приготовления пищи. К слову, опытные хозяйки не используют абразивные моющие средства, чтобы не портить посуду. Мыть нужно вручную, посудомоечная машина также может негативно повлиять на качество сковороды.

Какой способ выбрать?

Выбор того или иного способа напрямую зависит от хозяйки. Только она может сделать акцент на том, что более удобно именно ей. Представленные способы помогут получить хороший защитный слой на поверхности чугунной посуды, а также параллельно избавят сковороду от производственной пленки.

Настоящая проблема заключается в прилипании пищи к посуде во время приготовления. В большинстве случаев избавиться от этой проблемы удаётся именно благодаря качественному прокаливанию сковороды. Хозяйки также отмечают, что мыть такую посуду гораздо проще.

Нужно ли это делать?

Зачем прокаливать сковороду, новую и вроде бы чистую?

Смысл процедуры — создание натурального антипригарного покрытия.

Первое использование

Существует несколько надежных способов, остановимся подробнее на наиболее трудоемком из них.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением — инструкция пошагово:

Задача 1 : отмыть от технической грязи.

Во избежание коррозии изготовитель покрывает поверхность изделия смазкой.

Задача 2 : прокалить чугунную сковороду солью, чтобы снять остатки фабричной обработки.

Кстати! Появился специфический аромат? Прекрасно, цель достигнута.

Остудите емкость естественным путем, выбросите соль, сполосните и протрите насухо.

Перед тем, как обжечь сковороду, налейте растительное масло на дно, смажьте стенки.

Задача 3: создать органическую пленку.

Примечание : вместо растительного масла можно воспользоваться салом или жиром.

На заметку занятым хозяйкам или как прокалить сковороду на скорую руку

Интересует, как правильно прокалить чугунную сковороду на скорую руку? Существует два упрощенных варианта.

Первый вариант

Пошагово:

Хорошенько отмыть от смазки при помощи металлического скребка, жесткой губки и моющего средства.
Просушить полотенцем.
Пропитать мягкую ткань маслом, тщательно протереть всю поверхность.
Поместить в разогретую до 250 градусов духовку вверх дном.
Прожаривать не меньше часа, оставить остывать в духовом шкафу.

Второй вариант

Чистую сухую сковороду наполнить растительным маслом до половины высоты, прожарить в духовке полчаса при температуре 250 градусов;.
Остудить, слить масло, вымыть, вытереть.
Повторить действия еще раз со свежим маслом.
Остывшую сковородку не мыть! Протереть чистой салфеткой.

Видео о том, как обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе

Смотрите, как просто обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе:

Правила эксплуатации чугунной сковороды

Несложные правила эксплуатации сделают чугунную посуду по-настоящему долговечной.

Обязательные условия:

ручное мытье без использования агрессивных (особенно кислых) химических составов;
удалить пригоревшие частиты пищи поможет пищевая сода;
главный враг чугунного сплава — влага, вытирайте насухо каждый раз;
все внутренние части должны быть покрыты маслом постоянно. Убирая сковородку на хранение, смажьте ее промасленной тканью и заверните в чистое полотенце;
никогда не оставляйте в чугунной посуде продукты, от длительного контакта появится ржавчина;
чтобы гарантированно просушить сковороду после мытья, подержите ее на слабом огне несколько минут.

Как прокалить чугунную сковороду | Кухня

Когда вы только принесли домой новую сковороду (или казан) из чугуна она будет иметь довольной унылый серый цвет (сковороды для домашнего применения) или черный матовый цвет (как правило так выглядят чугунные изделия для профессионального использования) и будет пока не пригодна для жарки. Чтобы начать ее эксплуатацию вам нужно знать, как прокалить чугунную сковороду.

Если вы более внимательно присмотритесь к поверхности новой посуды, то увидите множество мелких пор и неровностей. Именно из-за такой шершавой и неровной поверхности готовить на новой чугунной сковороде нельзя - пища будет забиваться в трещинки и поры, и еда будет только подгорать и прилипать к сковороде.

Чтобы предотвратить это вам нужно будет заполнить все эти поры и создать на внутренней поверхности защитное покрытие. Для этого используют растительное масло или животный жир (что из этого лучше, мы объясним ниже). При нагревании масла в присутствии металла и кислорода образуется твердое вещество, которое покрывает всю внутреннюю поверхность посуды (происходит процесс полимеризации) — чем больше раз вы нагреваете в сковороде масло, тем плотнее и толще становиться покрытие, а это значит улучшаются его антипригарные свойства.

На фото — чугун до и после прокаливания:

Как прокалить чугунную сковороду

Кто-то советует хорошенько промыть новую посуду из чугуна в мыльном растворе, мы предлагаем вам более «крутой» вариант — натереть поверхность солью при помощи бумажных полотенец или салфеток. Эта процедура удалит все загрязнения с поверхности, а уже потом промыть ее в мыльной воде, прополоскать и полностью высушить.

Приступаем к обработке поверхности маслом. Используйте для этого любое ненасыщенное масло (растительное) и бумажные полотенца. Используя жиры животного происхождения полимеризация поверхности будет хуже, хотя именно животный жир использовали наши бабушки. Скорее всего это делалось из-за того, что растительное масло было в то время более дорогим и менее доступным продуктом.

Нагрейте сковороду или казан поставив его в разогретую до 230 градусов по Цельсию духовку на 30 минут. За это время вы должны заметить, что натертая маслом поверхность заметно почернела. Можно нагревать и на варочной (газовой) панели, однако в духовом шкафе нагрев будет более равномерным.

Повторяйте смазывание и прогрев столько раз, пока посуда не обретет черный как смоль цвет, после чего полностью остудите чугунную посуду естественным образом.

Чугунную сковороду можно начинать использовать для жарки еще до того, как покрытие станет идеально черным, но при этом ее нельзя чрезмерно мыть моющими средствами и готовить в ней кислую еду.

Уход за чугунной сковородой

Дальнейший уход за кухонной посудой из чугуна так же не сложен. Как только на ее поверхности образовалось крепкой защитное покрытие, ей становятся не страшны металлические приборы (лопатки и ножи), посудомоечные машины, моющие средства.

Для поддержания рабочего состояния чугунной сковороды нужно лишь:

Пользоваться ею регулярно. Хороший слой полимеров должны образовываться из тонких слоев. Используя эту посуду как можно чаще вы улучшаете ее антипригарные свойства.
Очищать посуду из чугуна сразу после использования. Согласитесь, что удалить все остатки продуктов проще с его горячей посуды — в этом случаем вам понадобиться только немного моющего средства и мягкая губка. Избегайте использовать для чистки абразивные чистящие средства и металлические губки.
Если вы не собираетесь в скором времени пользоваться чугунной сковородой, то после мытья просушите ей, немного прогрейте и натрите растительным маслом. Этот свежий слой масла не даст чугуну заржаветь в течении долго срока без использования. Если все таки на поверхности чугуна появилась ржавчина, советуем прочитать статью — «Как очистить сковороду от ржавчины».

Надеемся, что теперь чугунная посуда будет одним из тех предметов на вашей кухне, который может передаваться из поколения к поколению. Ведь покрытие такой посуды со временем не становится токсичным (как например у тефлона), а лишь приобретает лучшие антипригарные свойства. Кроме того такая посуда выполнена из цельного куска материала, в котором отсутствуют заклепки или сварочные швы, что так же может бесконечно продлевать срок ее эксплуатации.

Как прокалить чугунную сковороду с деревянной ручкой?

Как правильно прокалить чугунную сковородку?

Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью.
Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола, убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут.

Как подготовить чугунную сковороду биол?

Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100 °C и нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла и дайте остыть. Чугунная посуда готова к использованию. 3. Не оставляйте приготовленную пищу в чугунной посуде для хранения.

Чем мазать чугунную сковороду?

Прокаливание с солью на плите

После того, как основной слой масла смыт, сковородку нужно тщательно вытереть – она должна быть полностью сухой.
Прокаливание выполняется на плите на среднем огне.
В нагревающуюся посуду засыпается 1-2-сантиметровый слой соли, которую нужно распределить по всей площади сковороды.

Как подготовить новую чугунную сковороду к работе?

Нагрейте посуду на плите до температуры свыше 100 °C и нанесите на внутреннюю поверхность тонкий слой растительного масла и дайте остыть. Чугунная посуда готова к использованию.

Каким маслом смазывать чугунную сковороду?

Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

Почему нужно Прокаливать чугунную сковороду с солью?

Опытные хозяйки знают, что чугунную посуду пред первым использованием нужно подготовить – прокалить её с маслом или солью. … Прокаливание с маслом позволяет создать на поверхности металла плотную пленку, которая защищает чугун от коррозии, а также создает полностью натуральный антипригарный слой.

Как очистить чугунную сковороду от нагара?

Насыпьте соду на очищаемую поверхность. Налейте на нее 9%-ный раствор уксуса и оставьте посуду на 30-60 минут, в течение которых будет протекать бурная реакция. Промойте чугун жесткой щеткой с моющим средством для механического удаления остатков нагара.

Как ухаживать за чугунной посудой биол?

Легко моется руками горячей водой с жидким моющим средством и губкой (применение абразивных чистящих порошков и абразивных мочалок не рекомендуется). Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Чтобы обеспечить долгий срок службы, обращайтесь с посудой аккуратно и следите за тем, что бы не поцарапать поверхность.

Нужно ли Прокаливать чугунную сковороду биол?

Прокаливание сковородки Биол
После того, как вы помыли и высушили вашу сковороду, ее необходимо прокалить. Это делается для того, чтобы удалить остатки смазки с пористой поверхности чугуна. … Итак, ставим cковороду Биол на сильный огонь, хорошо будет насыпать в сковороду обыкновенной кухонной соли.

Как запустить чугунную сковороду?

Алгоритм примерно следующий:

Хорошо промываем посуду в теплой воде с помощью губки или щетки, исключительно — неметаллической. …
Насыпаем на поверхность чугунной сковороды соль, прокаливаем в течение десяти-двадцати минут.
Снова хорошо промываем сковороду, просушиваем.

Как заправить чугун на плите

Во время разговора о чугунных сковородах его компании Исаак Мортон сказал мне, что я неправильно приправлял свои.

По словам Мортона, основателя компании Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина, приправа на сковороде в духовке — самый медленный и наименее эффективный вариант, который у вас есть. «На мой взгляд, приправляя приправу в духовке, вы просто защищаете сковороду от ржавчины и непогоды», — сказал Мортон. «Помимо приготовления в нем снова и снова, то, что мы называем приправами для плиты, является лучшим методом приправы.

Изменения этого метода одобрены двумя великими специалистами по тестированию снаряжения — Джеффом Роджерсом и Дж. Кенджи Лопес-Альт — и Мортон заходит так далеко, что говорит: «Мы не можем сделать это при производстве [сковородок], но мы все сделать это дома. Вы берете новую сковороду и можете нанести на нее слой приправы, который ускоряет примерно 10-летний процесс приправы ».

«Причина, по которой эти старые Вагнеры и Гризуолды такие милые и опрятные, заключается в том, что они готовились на протяжении 100 лет — это, по сути, способ ускорить этот процесс», — сказал Мортон.

Вот как это сделать.

Шаг 1. Откройте окна, включите вентиляторы.

Мортон дал понять, прежде чем вдаваться в подробности этого процесса приправы: если у вас нет хорошей вентиляции на кухне и в доме, не используйте этот метод. Откройте окна, включите потолочные и кухонные вентиляторы и приготовьтесь к здоровой дозе дыма. (Как бы то ни было, я смог использовать этот метод в небольшой бруклинской квартире, выполнив этот шаг. Было задымлено, но не опасно.Используйте здравый смысл.)

Шаг 2: Нанесите масло и запустите плиту.

Слой масла должен быть очень и очень светлым. Смочите тряпку выбранным маслом приправы и протрите им сковороду; затем вытрите излишки масла бумажным полотенцем. Как и в случае с приготовлением чего-либо в чугунной сковороде, для полного достижения температуры потребуется 5-10 минут. Наберитесь терпения, этот метод приправы по-прежнему будет занимать меньше времени, чем при приготовлении в духовке. Обратите внимание на то, когда сковорода начинает дымиться, потому что именно тогда вам нужно снова обратить внимание.По словам Мортона, «если он курит, то делает то, что должен».

Шаг 3: Периодически протирайте сковороду масляной тряпкой.

«Свет, очень свет», — говорит Мортон. Когда сковорода начинает выглядеть сухой, вы наносите еще одну быструю салфетку. Чем дольше вы его раскуриваете и курите, тем крепче получается приправа — Мортон говорит, что 10 минут должно быть хорошо, а 15 минут, вероятно, больше, чем необходимо. «Когда черный шоколад начинает превращаться в черный, все готово.”

Шаг 4: Дайте сковороде остыть.

Выключите плиту. Сковорода будет горячей в течение получаса после завершения приправы. Оставьте его на плите или поставьте в духовку, чтобы он остыл. Ваша чугунная сковорода должна быть более насыщенного цвета, легче отделять продукты от ее поверхности (Мортон отмечает, что она никогда не будет по-настоящему антипригарной, но может приблизиться к ней).

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Готовим на чугунной сковороде: вот все, что вам нужно знать

Дениз Барон, кулинарный директор таверны Red Heat в районе Бостона, говорит SELF, что она рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первой приправы. чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность сковороды. VanTrece предлагает то же самое. (Вам также следует подумать, если вам нужно мыть сковороду с жестким мылом, что, как мы выясним, не рекомендуется именно потому, что оно может удалить антипригарное покрытие, — говорит Барон.)

Несколько (или много) повторных рассуждений определенно не повредит. На самом деле, это только поможет поддерживать сковороду в отличной форме. «Мне нравится пересматривать запахи после каждого использования», — рассказывает SELF Стивен Маклеллан, шеф-повар и чугунный мастер из Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина. Маклеллан рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очищая сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, положить сковороду в предварительно разогретую духовку вверх дном и выключить духовку.«Тогда просто забудьте об этом до следующего раза, когда будете готовить», — говорит Маклеллан.

Вы кладете масло в чугунную сковороду во время готовки?

Чугун имеет репутацию природного антипригарного материала, но вам все равно может потребоваться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо ваша сковорода приправлена.

Свежая чугунная сковорода не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, так важно приправлять его. Однако при правильной первой заправке и правильном уходе с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, устраняя необходимость в дополнительном масле.«В конце концов масло и жир просачиваются внутрь сковороды и связываются с чугуном, делая его менее липким», — говорит ВанТрече.

Превосходная приправа не получится в одночасье. «Чтобы стать действительно опытным, нужно от четырех до шести месяцев», — говорит Маклеллан. Тем временем используйте столовую ложку масла или около того, когда готовите продукты, которые не содержат много жира (например, овощи, курица или рыба без кожи), — говорит Барон. То же самое и с блюдами из яиц, такими как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

Любое самое дешевое и полезное кулинарное масло, такое как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, так же хорошо, как и сливочное масло. И естественно, что продукты с высоким содержанием жира, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра в сковороде с капустой и лебедой.)

Очистка чугунной сковороды

После приготовления на чугунной сковороде вам нужно будет аккуратно очистить ее от грязи. Ваша основная цель при чистке чугуна — избавиться от остатков пищи, не снимая с кастрюли с трудом заработанных приправ.

VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, до того, как грязь успеет затвердеть или стать коркой. «Используйте немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», — говорит ВанТрече. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если хотите, можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она готова к работе в следующий раз.

Лучшая чугунная сковорода 2021 года: протестировано и проверено (Lodge, Виктория, The Field Company)

Эта сковорода похожа на классическую сковороду Lodge, но отличается некоторыми важными и полезными особенностями.Во-первых, он меньше весит благодаря тому, что компания называет «тонким» дизайном, который весит 4,6 фунта, по сравнению с 5,2 фунтами классической модели. Также легче маневрировать благодаря более длинной и тонкой ручке и более широкой вспомогательной ручке. Blacklock имеет тройную приправу, что, как мы обнаружили, дает более эффективный натуральный антипригарный слой, чем средний Lodge, который имеет один слой приправы. Нам понравилось, насколько легко сковородку можно было мыть, вероятно, потому, что приправа отталкивала прилипшую пищу лучше, чем другие модели. Для 10-дюймовой посуды меньшего размера мы считаем ее лучшей на рынке.

Lodge Blacklock 96 Чугунная сковорода, 10,25 дюйма

Как мы тестировали

Яичница — эффективный способ проверить уровень антипригарного покрытия на сковороде, потому что яйца имеют тенденцию к на самом деле палка. Чтобы оценить эффективность любой предварительной заправки на сковороде прямо из коробки, мы сначала жарим яичницу в тонком слое масла. Если на сковороде не было заводской приправы, мы не оценивали ее эффективность в этом раунде — мы просто воспользовались возможностью, чтобы добавить первый слой натуральной приправы на поверхность для готовки.

Затем, также с небольшим количеством масла, мы обжариваем половину картофеля разрезанной стороной вниз на каждой сковороде в течение четырех минут. Этот тест позволил нам оценить, насколько равномерно чугунная сковорода подрумянила пищу и как быстро она нагрелась, и в последний раз проверила антипригарные свойства каждой сковороды.

Затем мы вымыли сковороды, слегка покрыли их растительным маслом и запекали в течение часа при 500 ° F (или 450 ° F, если бы они были теплостойкими только до этой температуры), чтобы создать один дополнительный слой приправы ( подробнее о том, как приправить чугунные сковороды).После охлаждения — надолго, благодаря высокой способности удерживать тепло! — мы повторили предыдущие испытания, снова жарив яйца и картофель в каждой сковороде.

Наконец, мы нагрели масло в каждой кастрюле и вылили его в отдельный контейнер, чтобы проверить ручки и сливные патрубки на каждой модели с учетом веса и маневренности.

Для каждой посуды мы рассмотрели следующие вопросы:

Насколько антипригарным является покрытие, предварительно пропитанное приправами?

Когда мы говорим о «приправах» на чугунной сковороде, мы не имеем в виду усилители вкуса, такие как соль и перец.Приправа на чугунной сковороде представляет собой слой затвердевшего полимеризованного жира, устойчивый к влаге и создающий естественную антипригарную поверхность. Большинство обычных чугунных сковородок, например, от Lodge и Victoria, поставляются предварительно выдержанными. Новые модели от компаний, стремящихся воссоздать качества старинных сковородок, требуют, чтобы вы сами создавали приправу. Мы не снимали баллы со сковородок без заводской приправы, но если она у них была, мы оценивали, насколько она эффективна для создания антипригарной поверхности без каких-либо начальных усилий с нашей стороны.

Повышает ли дизайн сковороды ее характеристики?

Вес сковороды, текстура ее варочной поверхности, конструкция основной ручки, форма «вспомогательной» ручки на противоположной стороне сковороды, а также наличие (или отсутствие) носиков для разлива — все это влияет на простота использования и производительность сковороды.

Имеет ли сковорода хорошее соотношение цены и качества?

Стоимость протестированных нами сковородок колебалась от 18 до 210 долларов. Поскольку чугунные сковороды, как правило, недороги, нам было любопытно посмотреть, повлияют ли дополнительные расходы на сковороды высокого класса на повышение производительности.

Чугун: подготовка новой посуды и уход за ней

Вы сделали это! Возможно, вы видели один из них в продаже, когда ходили по магазинам к празднику. Или, возможно, ваш Meemaw дал вам один для приготовления жареной курицы по секретному семейному рецепту. Как бы то ни было, теперь у вас есть собственная чугунная посуда , будь то сковорода, голландская духовка, сковородка или другой столь же замечательный предмет.

Чугун — одна из лучших емкостей, которые можно использовать для приготовления еды, но многие люди уклоняются от использования чугуна, потому что не знают, как за ним ухаживать.Они съеживаются при мысли о том, что чистят , хранят и добавляют приправу чугуну, или просто ошеломлены этой мыслью.

Не бойся! Ничего подобного. Следуйте этим простым инструкциям, и вы сразу полюбите свою чугунную сковороду .

Приправа — что это такое и когда это делать

Возможно, вы слышали термин « приправа », когда речь идет о чугуне. Но что на самом деле означает «приправить» сковороду? В нем есть специи? Сложные ритуалы и рецепты? Нисколько.Это действительно очень просто. Прежде чем начать пользоваться новой чугунной посудой, выполните следующие основные действия:

Приправа — это просто жир, запеченный на утюге , придающий ему естественный, легко отделяемый слой. Жир может быть любым: растительным маслом, жиром для бекона, салом — для ухода за вашей чугунной посудой подойдет любое безопасное для пищевых продуктов кулинарное масло или кулинарный жир. Lodge Manufacturing , выдающийся производитель чугунной посуды, приправляет все свои продукты соевым растительным маслом и ничем другим.Если ваша чугунная посуда не заправлена заранее, следуйте приведенным ниже инструкциям для повторной заправки.
Наилучший способ сохранить приправа на чугуне — это , просто использовать его ! Регулярное приготовление в нем с любым растительным маслом — отличный способ поддерживать внешний вид вашей сковороды и поддерживать ее в рабочем состоянии.
Если ваша сковорода становится тусклой, покрытой пятнами, шершавой, липкой или покрывается пятнами ржавчины, пора изменить цвет .

Классическая сковорода от Lodge.Незаменимый инструмент на любой кухне.

Повторное расследование

По какой-то причине вы решили, что пришло время изменить цвет вашего чугуна. Очень просто! Просто следуйте этим шагам.

Разогрейте духовку до 325 ° F .
Поместите слой фольги на нижнюю решетку духовки и противень на верхнюю решетку.
Нагрейте сковороду 10 минут. выньте ее из духовки. Мы просто хотим убедиться, что это полностью высушено .
Используя ткань или бумажное полотенце, нанесите на сковороду изнутри и снаружи примерно 1 столовую ложку вашего любимого жира .
Поместите противень обратно в духовку вверх дном на верхнюю решетку, расположив ее над фольгой для сбора капель.
Выпекать 1 час .
Выключите духовку и дайте сковороде полностью остыть в духовке. Чугун очень хорошо сохраняет тепло, поэтому на это потребуется время. Оставить на ночь — отличный способ пойти .

Экстремальный анализ

Итак, дети использовали вашу чудесную сковороду, чтобы лепить глиняные лепешки под дождем, и теперь она выглядит как ржавый кусок металла . А может быть, вы нашли на барахолке старую чугунку и хотите вернуть ей былую славу. Какова бы ни была причина, в этих чрезвычайных обстоятельствах следующие меры должны исправить даже самые худшие случаи.

Полностью удалите остатки приправ с чугунной сковороды перед тем, как снова заправить ее. .Как? Подумайте о Easy-Off или о цикле самоочистки вашей духовки. Следуйте инструкциям на банке или изготовителе духовки.
Протрите сковороду горячей мыльной водой и стальным диском . Да, здесь мы нарушаем все обычные правила. Мы хотим максимально приблизиться к «голому металлу».
Прополоскать и тщательно высушить .
Следуйте инструкциям для Пересмотр .
Повторите обычный процесс повторной обработки несколько раз подряд — до шести раз — для создания достаточного слоя на металле.

Чугунная голландская печь — изделие универсальное.

Очистка и хранение

Обязательно очищайте противень после каждого использования . Вы не должны позволять еде накапливаться на поверхности или позволять кислым продуктам — например, помидорам и уксусу — вступать в реакцию с железом.
Дайте сковороде остыть, прежде чем мыть ее. Меньше всего вам хочется обжечься. Как только оно станет достаточно прохладным, но все еще теплым, возьмите тряпку, намочите ее горячей водой и вытрите сковороду.Серьезно, это все, что тебе нужно. Вам даже не нужно мыло (хотя использовать обычное мыло для посуды не проблема). Просто вода и тряпка. И никогда, никогда, никогда не кладите чугун в посудомоечную машину. .
Если у вас застряли биты, используйте скребок для посуды из нейлона или щетку для чистки с нейлоновой щетиной . Не используйте мочалки . Для действительно липких ситуаций кипятите немного воды в кастрюле в течение минуты или около того, затем используйте кисть.Вы можете даже очистить кошерной солью .
НЕМЕДЛЕННО высушите руки . Когда дело касается чугуна, вода — ваш враг, поэтому высушите его, как только почистите. Не давай поклясться, что доберемся до этого за пару минут. И даже не думай о сушке на воздухе. Несоблюдение полного высыхания может привести к образованию ржавчины .
Нанесите очень тонким слоем растительного масла . Возьмите другое бумажное полотенце или тряпку, добавьте немного — например, 1 чайную ложку — растительного масла в сковороду и протрите тряпкой все вокруг.Втирайте масло в сковороду, пока поверхность не станет темной и блестящей, и на ней не останется остатков масла.
Наконец, храните в сухом помещении . Помните, вода — враг.

SCRBRSH от Lodge. Чистящая щетка с нейлоновой щетиной идеально подходит для чистки чугуна.

Дополнительные подсказки

Чугун в большинстве случаев уже выдержан и готов к использованию. Просто промойте, высушите руки и приступайте к приготовлению.
Используйте любую посуду, которая вам нравится .В отличие от сковородок с антипригарным покрытием, здесь нет специальной химической поверхности, которую можно было бы повредить, поэтому ваш любимый металлический тёрн для гамбургеров идеально подходит для использования в чугунной сковороде.
Чугун может использоваться на всех плитах , от индукционных до электрических до газовых до glasstop и даже на гриле . Черт возьми, положи его прямо в огонь, если хочешь.
Чугун лучше всего работает, когда нагревают и постепенно охлаждают , поэтому дайте ему несколько минут, чтобы предварительно нагрел перед добавлением продуктов.
Чугун очень хорошо сохраняет тепло , поэтому использование более низкого уровня нагрева может предотвратить прилипание пищи. И не забудьте использовать прихватку для духовки или другую защиту, например, крышку ручки (см. Изображение ниже), когда беретесь за ручку!
Чем более ненасыщено масло, тем легче оно соединяется с чугуном и образует легко отделяемую поверхность. . Льняное масло образует особенно стойкую приправу (убедитесь, что это 100% льняное семя — для хранения потребуется охлаждение — и пищевое).Более дешевые масла, такие как подсолнечное и соевое, также сильно ненасыщены и работают нормально. Но подойдет ЛЮБОЙ жир.

Крышка ручки, такая как показанная здесь охлаждающая ручка для сковороды Vollrath® Wear-Ever®, является идеальным аксессуаром для вашей чугунной сковороды.

Вот и все. Вы знаете основы приготовления чугунной посуды и ухода за ней. Сходи и попробуй и оставь нам пару укусов!

Четыре способа приготовления в чугунной сковороде — артикул

Моя любимая сковорода, на которой я готовлю, на сегодняшний день и не занявшая второе место, — это моя чугунная сковорода 35-летней давности.Это была мамина сковорода, и даже вид ее на плите вызывает в памяти ее жареный цыпленок, макароны с сыром и жаркое в горшочке.

Слайд-шоу: От закусок до десертов: рецепты вашей чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковородку наиболее часто используемой на моей кухне. Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая могла бы удерживать тепло. Другие преимущества чугуна включают невысокую цену, антипригарную поверхность и почти полную нерушимость.Сомневаетесь насчет последнего? Зайдите в онлайн на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, говорящих о сковородках, которые они используют сто или более лет назад.

Чугун благодаря своему весу работает так хорошо. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и пока он полностью не нагреется, на нем будут горячие точки. Но ее вес и толщина по сравнению с другими металлическими кастрюлями означает, что после нагрева она сохраняет тепло, что делает ее лучшим выбором для всех способов приготовления.Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно поджаривает стейки, придавая им толстую подрумяненную корочку. Тем не менее, он также может аккуратно варить голени ягненка при постоянной низкой температуре, чтобы добиться самых нежных результатов от тушения. Это также великолепный выбор для жарки и запекания, о чем свидетельствуют обжаренные в хрустящей корочке кокосовые креветки и пышные запеченные грушевые блинчики.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одна из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, — это патина, известная как «приправа», которая накапливается на сковороде во время использования.По мере того, как масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут вызвать прилипание пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с заводскими настройками; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким же образом. Тем не менее, даже заранее приготовленная сковорода будет улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в сохранении приправы.В основном это три этапа: стирка, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто промываю сковороду горячей водой с помощью губки или щетки с натуральной или нейлоновой щетиной — ни в коем случае нельзя использовать губку для мытья посуды и никогда, ни в коем случае не мыть в посудомоечной машине. Если пища прилипает, лучше всего замачивать ее в горячей воде.

Полностью просушить сковороду важно, чтобы она не ржавела; Я люблю ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую плиту для тщательного просушивания.Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень легкий слой масла перед тем, как поставить его на хранение в сухом месте (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наклонно, чтобы избежать улавливания остаточной влаги.

Если ваша сковорода действительно теряет свое антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то пытается помочь вытереть сковороду металлической мочалкой, как это однажды сделал мой муж), повторная отрава — это простой процесс, в большинстве случаев не требующий вмешательства. Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть легким слоем масла или кулинарного жира и запечь сковороду вверх дном (положить кусок прочной фольги на решетку под сковородой, чтобы уловить излишки масла) в духовке с температурой 400 ° F. в течение часа.Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке, пока она не остынет.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю ее, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою сковороду такой замечательной. Мама не беспокоила поднятие сковороды, и меня это не беспокоит, особенно когда я сажусь за сочный стейк, идеально прожаренный на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить в чугунной сковороде

Антипригарные сковороды хорошо выделяют продукты, но, поскольку их нельзя использовать на сильном огне, они не могут глубоко подрумянить продукты.Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого обжаривания продуктов, и если она хорошо приправлена, она также не прилипает. Если вы запекаете, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переложить прямо в горячую духовку.

Как запекать в чугунной сковороде

Толстые и тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, создавая хорошо подрумяненную корочку с красивой текстурой на выпечке.(При сравнительной дегустации этого рецепта блинов на тестовой кухне Fine Cooking, тот, что испечен в чугуне, имел корочку, явно превосходящую корочку, испеченную из нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, и нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо со сковороды.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании слабого, даже равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает постоянную температуру даже при слабом огне, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребрышки и голени ягненка.

Как жарить на чугунной сковороде

Для получения хрустящей жареной пищи чугун нельзя отбивать, потому что он поддерживает довольно постоянную температуру, даже когда еда добавляется в масло на сковороде. В результате внешняя поверхность продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, например кокосовых креветок, за одну партию, не перегружая их.

10 ключевых вещей, которые каждый должен знать о приправе, чистке и уходе за чугунными сковородками «Food Hacks :: WonderHowTo

Чугун — одна из лучших поверхностей для приготовления пищи, но уход за ней — совсем другое дело.Это не так просто, как просто помыть ее в мыльной воде, как и все ваши другие сковороды, и у всех разные представления о том, как это следует делать. Поначалу это кажется пугающим, но как только вы изучите основы, вы будете готовить лучшие стейки, домашнюю пиццу и жареную курицу в своей жизни.

Но прежде чем вы начнете готовить лучшую еду, которую вы когда-либо пробовали, давайте рассмотрим некоторые из самых важных вещей, которые вам нужно знать о добавлении приправ, чистке и уходе за вашей чугунной посудой.

№1.Приправа очень важна

Твердый черный слой, придающий чугуну блестящую поверхность, называется приправой или патиной. Как объясняет кулинар Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , патина образуется в результате окисления жиров, которое заставляет их «связываться друг с другом … с образованием плотного, твердого, сухого слоя». Металл суперпористый, поэтому жиры заполняют поры и герметизируют поверхность.

Изображение с сайта wonderhowto.com

Приправа предотвращает ржавчину сковороды и делает ее антипригарной.Не стоит использовать чугун без приправ — пористая поверхность делает его очень липким. Даже если на сковороде написано, что она предварительно приправлена, вы получите лучшую и более стойкую патину, если снова приправите ее самостоятельно.

№2. Не все масла одинаковы.

Технически вы можете использовать практически любое масло для приправы чугунной посуды. Жир из бекона и кокосовое масло работают отлично, но некоторые масла дают лучшую патину, чем другие. Шерил Кантер исследовала химический состав приправы для чугуна и обнаружила, что льняное масло обеспечивает наилучшую антипригарную поверхность.

Как объясняет Кантер, льняное масло представляет собой высыхающее масло, что означает, что оно может образовывать твердую пленку в результате полимеризации. Высыхающие масла максимизируют полимеризацию жиров, а льняное масло является единственным пищевым олифой, поэтому оно создает лучшую патину.

Обратной стороной льняного масла является то, что оно дорогое, и его трудно найти, если вы не живете рядом с магазином товаров для здоровья. Если вы не можете его найти или не хотите тратить так много, то лучше всего использовать растительное масло или жир.

№ 3. Приправа может быть делом на весь день

Процесс приправки чугунной посуды состоит из покрытия ее маслом, нагревания в духовке, дачи остывания и повторения. Вам решать, сколько раз вы будете повторять, но чем больше вы это делаете, тем лучше будет ваша патина. С каждым разом слой масла становится немного толще и сияет.

Важно использовать очень тонкий слой масла. Если добавить в сковороду слишком много масла, она станет липкой, и вам придется начинать все сначала.Поместите сковороду вверх дном на центральную решетку духовки, подложив под нее противень или фольгу, чтобы стекали капли.

Canter предлагает цикл продолжительностью один час в духовке и два часа на охлаждение. Если вы будете следовать ее методу, убедитесь, что у вас достаточно времени — в общей сложности она выполняет шесть циклов. Но, если вам не хочется тратить на это весь день, вы можете обойтись одним или двумя.

№4. В конце концов, его нужно будет обновить.Когда приправа начинает тускнеть (или кто-то случайно пропустил ее в посудомоечной машине), просто промойте ее теплой мыльной водой и щеткой и повторите процесс приправы.

Изображение с blogspot.com

Если ваша сковорода заржавела, сначала ее нужно удалить. Вы можете использовать стальную вату, дать ей пропитаться белым уксусом и водой или даже протереть ее кошерной солью и картофелем. Как только ржавчина исчезнет, вы можете повторно заправить сковороду.

№ 5. Его нельзя мыть, как другую посуду.

Чугун невероятно прочен, но приправа гораздо более нежная, чем сам металл.Чтобы защитить его, вы должны быть осторожны с тем, как вы его стираете. Никогда не следует мыть его в посудомоечной машине и стараться не использовать мыло. Если ваша сковорода очень хорошо приправлена, немного мягкого мыла не испортит ее, но все же может повредить патину.

Избегайте использования стальной мочалки или других абразивных чистящих средств (если вы не планируете дозаправку). Никогда не замачивайте чугун в воде, его всегда следует тщательно просушивать перед хранением, чтобы предотвратить ржавление.

№ 6. Легче всего мыть, пока она еще теплая

Проведя несколько часов на кухне, возникает соблазн просто оставить посуду для мытья завтра утром, но это худшее, что можно сделать с чугуном.Если оставить на ночь, еда высохнет на сковороде, и вытащить ее будет гораздо сложнее.

Если вы чистите чугун, пока он еще теплый после приготовления, возможно, вам достаточно быстро протереть его тканью или бумажным полотенцем. Если еда застряла или пригорела, вы можете вскипятить в кастрюле немного воды, чтобы она разрыхлялась. Вы также можете использовать жесткую щетку, если щетина не металлическая.

№ 7. Соль отлично подходит для мытья полов.

Когда вам нужно использовать немного смазки для локтей, лучший инструмент для работы — грубая кошерная соль.Посыпьте сковороду солью, пока она еще теплая, и добавьте немного воды, чтобы получилась паста, затем потрите тканью или щеткой, чтобы удалить приставшую пищу.

№ 8. Масло следует смазывать после каждого использования

После того, как вы вымыли и высушили посуду, рекомендуется нанести очень тонкий слой масла тканью или бумажным полотенцем, прежде чем убирать ее. Это помогает защитить металл и сохранить антипригарную поверхность. Чтобы он оставался сухим и без ржавчины, перед хранением выстелите его бумажным полотенцем.

№ 9. Есть некоторые продукты, которые нельзя в них готовить.

Продукты с высоким содержанием кислоты при частом использовании могут повредить приправу на сковороде. Иногда я готовлю что-нибудь с помидорами или красным вином в своей чугунной голландской духовке, но некоторые люди утверждают, что даже иногда это слишком много.

Кислые ингредиенты не только повреждают сковороды, но и могут иметь металлический привкус при приготовлении в чугуне. Все, что вы готовите на сковороде, поглощает немного железа с поверхности, и реакция с кислотой может повлиять на вкус пищи.

№ 10. Со временем все становится лучше

Не расстраивайтесь, если пища прилипает к вашему чугуну в первые несколько раз, когда вы ее используете. При правильном уходе приправа со временем станет только лучше. Лучшее, что вы можете сделать для финиша сковороды, — это готовить с ним как можно чаще. В конце концов, возможно, вам даже больше не понадобится масло.

Есть ли у вас какие-либо советы и рекомендации для чугуна, которых нет в списке? Делитесь ими с нами в комментариях.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Чугунная сковорода, изображения льняного масла через Shutterstock, ржавый чугун через The Tiny Hummingbird

КАК СМОТРЕТЬ ЧУГУНУ НАВЫК

Прикрепите его для безопасного хранения!

Чугунные сковороды и сковороды существуют уже очень давно. Впервые они были созданы в начале 1700-х годов. Эти сковороды прочные, прочные и очень универсальные, но они требуют особого ухода.

Основная проблема или проблема с этими типами сковород состоит в том, что чугунная посуда может высохнуть и потерять приправу, что означает, что все прилипнет к сковороде.

Как приправить чугунную сковороду

Но, если немного позаботиться, эти сковороды прослужат вам десятилетия!

НАВЫКИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧУГУНА

ИСТОРИЯ ЧУГУНА ~ БЫСТРЫЕ ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ
КАК ОЧИСТИТЬ ЧУГУННЫЙ ЧУГУН
BEST OILON TO SEASON CAST 9012 SKILLET
ОЧИСТКА ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
КАК ОЧИСТИТЬ РЖАВЫЙ ЧУГУН SKILLET
НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТИ ЧИСТЫЙ ЧУГУН
ХРАНИЛИЩНЫЙ ЧУГУН
ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ ЧУГУН122 СЛИЯ 9012 И ГАРАНТИЯ 9012 С ЧУГУНОМ
ЗА и ПРОТИВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЧУГУННЫХ Сковородок

Щелкните на сковороде, чтобы получить дополнительную информацию о том, как купить

Love Чугунную посуду, но вы мало знаете об этом?

Вот полезная информация!

# 1 ИСТОРИЯ ЧУГУНА:

Мне нравится прочность и прочность этой посуды.Его можно без проблем использовать на кухне, на гриле, на дровяной печи или на костре.

Несмотря на то, что чугунная посуда долговечна и надежна, о ней все же необходимо заботиться, чтобы использовать ее десятилетиями.

Чугунные сковороды и сковороды должны быть блестящими черными изнутри и легко чиститься.

# 2 КАК ОЧИСТИТЬ ЗАПРЕЩЕННЫЙ ЧУГУН:

ПРЕЖДЕ ВСЕГО… НЕТ МЫЛА: ПРОСТО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОРЯЧУЮ ВОДУ

Кажется, существует много дезинформации о том, как очистить чугунную сковороду или сковороду. …..Как уже упоминалось выше, чугунная посуда существует уже много веков, и ее несложно содержать в исправном состоянии.

Дело в том, что эти сковороды, сковороды, голландские духовки и сковороды не , о которых нужно заботиться. Это основная причина того, что чугун по-прежнему пользуется большой популярностью. После того, как чугун должным образом выдержан, очистка станет несложной задачей.

Я расскажу, как правильно приправить чугун на шаге № 4. Но не забудьте сначала прочитать этот раздел.

После тушения, жарки или запекания в чугунной сковороде или сковороде: просто дайте сковороде немного остыть, затем протрите щеткой под горячей проточной водой. Или используйте скрабби натурального типа .

Вся идея заключается в том, что правильно приправленную сковороду, сковороду или сковородку можно ополоснуть горячей водой с небольшим количеством скребков. Не требует дополнительного мыла или моющего средства.

Вы можете даже налить горячую воду в сковороду или кастрюлю и просто довести ее до легкого кипения.Слегка потрите, чтобы удалить остатки пищи. Дать остыть и промыть горячей водой. Сухое полотенце.

Я видел, как люди говорили, что для мытья этих закаленных чугунных сковородок можно использовать средство для посуды, но я категорически не согласен. Я говорю о многолетнем опыте использования чугуна на кухне, а также в охотничьем лагере.

Простая горячая вода лучше без мыла!

Или вы можете попробовать этот набор для чистки чугуна

Охотничий лагерь
Чугунная посуда существует уже давно.
Давным-давно чугунная посуда из-за ее прочности использовалась исключительно в трудовых лагерях, охотничьих лагерях и на стрельбище.
Эти сковороды должны быть простыми в уходе и простыми в чистоте, причем эффективно без современного удобства мыла для посуды.
В деревенском лагере их просто мыли кипятком и сушили полотенцем.
Мне нравится использовать свою 10-дюймовую сковороду для моего гарнира Жареный картофель и овощи .
Довольно просто и понятно …… если ваша посуда хорошо приправлена !!! Подробнее об этом через минуту ……
Чугунные сковороды, сковороды и сковороды могут превращаться из газовых плит в электрические, в дровяные кухонные плиты и в духовку.Они супер универсальны.
Далее мы рассмотрим, как лучше всего приправить чугунную сковороду, сковороду или сковородку.
Важное примечание: недавно приобретенных чугунных сковородок имеют предварительно подготовленные к эксплуатации. Вам не нужно будет сначала приправлять их, но, возможно, в будущем вам придется изменить их. Полезно знать, как изменить цвет посуды этого типа.
# 3 ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ СЕЗОННОГО ЧУГУНА:
Раньше люди просто использовали то, что было под рукой, чтобы приправить свои сковороды и сковороды, которые обычно представляли собой жир для бекона или жир для свинины.Жир из бекона или животные жиры могут прогоркнуть, поэтому их больше не рекомендуют на современной кухне.
Сегодня у нас есть гораздо больше вариантов масел для приправы, некоторые из которых лучше, чем другие. Я использую масло авокадо без ГМО , которое, на мой взгляд, является лучшим маслом для приправы этих сковород.
Итак, многие спрашивают, можно ли заправить чугун маслом авокадо? Это отличный вопрос! И ответ — да! Я предпочитаю масло авокадо, потому что оно имеет высокую температуру дымления 570 °, что делает его идеальным для приправки чугуна.
Не используйте масла с низкой температурой дыма, так как они будут гореть при более высоких температурах жарки. Желательно всегда использовать масла без ГМО.
Эта низкая температура дыма — основная причина, по которой добавление льняного масла в чугун НЕ является хорошей идеей. Льняное масло обладает множеством замечательных качеств и преимуществ, но приправлять им чугунные сковороды и сковороды нельзя.
Для дальнейшего чтения вы можете найти это интересным: Oils and Smoke Points
Чугунные сковороды и сковороды будут выглядеть сухими и уставшими, когда им понадобится повторная приправка.
Вот как вернуть им блестящую поверхность!
# 4 КАК ПРОВЕРИТЬ ЧУГУН SKILLET:
Чугунные сковороды, сковороды и сковороды слегка пористые. Если правильно заправить маслом, поверхность для готовки, а также внешняя сторона сковороды, сковороды или сковороды закрываются.
Правильно приправив чугун, вы создадите замечательную антипригарную поверхность для приготовления пищи, которую очень легко поддерживать в чистоте. При нагревании масла в сковороде образуется покрытие, препятствующее прилипанию пищи.Он действительно запечатан.
МЕТОД ПЕЧИ:
Для посуды без приправы смажьте маслом внутреннюю и внешнюю поверхность сковород.
Чтобы повторно заправить посуду , просто смажьте внутреннюю поверхность сковороды маслом.
Разогрейте духовку до 375 градусов
Протрите сковороду горячей мыльной водой, чтобы убедиться, что она чистая (это единственный раз, когда вы будете использовать мыло для посуды!)
Тщательно смажьте сковороду маслом изнутри и снаружи. чугун с маслом авокадо, используя бумажное полотенце или небольшую мягкую ткань
Вытрите все капли
Поставьте чугунную сковороду в духовку на среднюю решетку, поместив фольгу на нижнюю полку для улавливания любых капель
Нагрев примерно на один час
Возьмите подставки под горячее и выньте сковороду из духовки.
Дайте чугунной сковороде остыть на решетке ~ или ~ просто выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке.
Протрите бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. мыльной воды, чтобы убедиться, что она чистая (это только раз, когда вы будете использовать любое мыло для посуды в !)
Тщательно смажьте внутреннюю часть сковороды маслом авокадо, используя бумажное полотенце или небольшую мягкую ткань.
Вытрите все капли
Поставьте сковороду на конфорку и включите слабый
Медленно увеличивайте температуру до точки дыма
Возьмите подставку под горячее и снимите сковороду с огня
Дайте чугунной сковороде остыть на решетке
Протрите бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла
Сухая сковорода
Тепло до точки дыма
Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть излишки масла
Полностью приправленная чугунная посуда
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот метод предназначен для тех, у кого нет доступа к духовке и которым нужен быстрый способ повторно приправить чугунную сковороду или сковороду.
# 5 ОЧИСТКА ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ВАШЕМ ЧУГУНЕ:
Пригоревшие продукты действительно неприятны, но их довольно просто очистить со сковороды и сковороды. Просто наполните кастрюлю горячей водой и доведите до кипения. Дайте впитаться в течение 10 минут или около того, затем аккуратно соскребите лопаткой, чтобы размягчить пищу.
Промойте горячей водой и с помощью щетки или скрабби полностью очистите поддон.
Сушить и хранить полотенце. Если ваша сковорода кажется «высыхающей», выполните следующие действия, чтобы повторно приправить ее, чтобы вернуть ей черный блестящий интерьер.
# 6 КАК ОЧИСТИТЬ Ржавую Чугунную Сковородку:
Если вы найдете ржавую сковороду или сковороду на распродаже в гараже или в благотворительном магазине, есть несколько отличных способов очистить от ржавчины перед тем, как приправлять сковороды.
Просто используйте стальную мочалку, средство для посуды и горячую воду. Удалите всю ржавчину стальной мочалкой. Затем смойте горячей водой. Вытрите полотенцем и вернитесь к шагу № 4 о том, как правильно приправить чугун
Другой способ удалить ржавчину с этих сковородок — использовать ластик или волшебную губку.Они должны быть доступны в вашем местном хозяйственном магазине.
# 7 НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТО ДЛЯ ЛИТЬЯ:
Чугунные сковороды — это здорово, но есть несколько вещей, которые не следует делать с посудой этого типа.
БЕЗ ПОМИДОРОВ ИЛИ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПОМИДОРОВ
Не нагревайте, не тушите, не жарьте и не готовьте с чугунными продуктами на основе томатов. Кислота в помидорах вступает в реакцию с железом, вызывая неприятный запах. Кроме того, помидоры и продукты на их основе удаляют приправы из кастрюль, над которыми вы так усердно работали.
БЕЗ УКСА
Никогда не используйте кислоту любого типа в своих сковородках. Итак, это означает, что никаких маринадов на основе уксуса или уксуса.
БЕЗ МЫЛА
Я знаю, что некоторые могут со мной не согласиться, но … Я не рекомендую использовать средство для мытья посуды в чугуне. Как было сказано выше, просто вымойте сковороды, сковороды и сковородку горячей водой, дав им немного остыть.
Горячая вода и натуральный скрабби ручной работы или щетка — это все, что нужно.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ ЗАМАЧИВАТЬ СОВОДЫ В ВОДЕ
Вы можете налить в кастрюлю горячую воду, чтобы немного отмокнуть, но никогда не опускайте кастрюли в раковину, полную воды, и просто оставьте ее там. Чугун заржавеет.
# 8 ЧУГУННЫЕ Сковороды:
Железная ржавчина … Чугунные кастрюли и посуда также могут ржаветь. Примите необходимые меры предосторожности: перед хранением убедитесь, что посуда полностью высохла.
При хранении между сковородами можно положить полотенце или ткань, но главное, чтобы они были сухими.
# 9 ОЧИСТКА ЧУГУНА С СОЛИ И КАРТОФЕЛЕМ
Это один из методов очистки чугуна с солью в качестве абразивного агента и картофеля в качестве скрабби. Если у вас нет стальной ваты для удаления ржавчины, попробуйте метод соли и картофеля.
Кроме того, может быть интересно попробовать старый винтажный метод …….
Намочите внутреннюю часть сковороды
Обильно посыпьте солью
Разрежьте картофель пополам
Протрите сковороду или сковороду изнутри
Промойте горячей водой
Вернитесь к шагу 4, чтобы правильно приправить
# 10 ЧУГУН С ЭМАЛЬНЫМ ПОКРЫТИЕМ:
В последние годы посуда из черного чугуна была покрыта эмалью.Это эмалевое покрытие защищает сковороды, сковороды и сковороды от любых продуктов.
Этот вид эмалевого покрытия исключает необходимость в каких-либо добавках и добавлении приправ.
Чугун с эмалевым покрытием идеально подходит для всех видов готовки, включая кипячение макаронных изделий.
Домик эмалированный чугун 3qt. Голландская печь -…
Lodge® сочетает в себе многие преимущества чугуна и красоту пор… [Подробнее]
Цена: 69 долларов.99
Продажа: $ 69,99
Купить сейчас
# 11 ВОПРОСЫ ЗДОРОВЬЯ С ЧУГУНОМ:
Если у вас есть какие-либо ограничения на потребление железа, рекомендуется обсудить этот тип посуды с вашим доктор.
Тело некоторых людей цепляется за железо и даже захватывает излишки железа, поэтому, пожалуйста, дважды проверьте перед использованием чугуна, если у вас есть какие-либо проблемы с железом.
# 12 ЗА и ПРОТИВ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ:
ЗА:
Долговечность — очень прочная, не хлипкая
Безопасный материал — изготовлен из железа без опасных покрытий
Универсальный — отлично подходит для мытья посуды, жарка и выпечка
Добавляет железо в пищу, приготовленную в этом типе посуды.
Сохраняет тепло дольше, чем нержавеющая сталь
Легче чистить, чем большую часть другой посуды. Современная кухня
МИНУСЫ:
Тяжелый — может быть слишком тяжелым для некоторых людей
Ручки нагреваются, и вы должны постоянно использовать подходящие подставки под горячее или силиконовые держатели для горячих ручек
Требуется особый уход, например периодический приправы и повторные приправы
Особые меры предосторожности, например, отказ от продуктов на томатной основе, уксуса или любых кислот
Не использовать для кипячения. sta или любой другой тип продолжительного кипячения воды
Нагревание требует больше времени, чем самая тонкая посуда
Необходимо осторожно нагреть перед добавлением продуктов, чтобы они не прилипали
НЕ роняйте эти сковороды, так как чугун сломает кафельный пол
Будьте очень осторожны с чугунными плитами и плитами со стеклянным верхом.
ЭТИ НЕ ПОДХОДИТ В МИКРОВОЛНУ
Я надеюсь, вам понравится ваша чугунная посуда так же, как мне понравилась наша!
Время подготовки 10 минут
Активное время 1 час
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 40 минут
Сложность Easy
Инструменты
Чугунные сковороды
Масло авокадо
Бумажные полотенца или
Маленькая мягкая ткань
Духовка
Инструкции
КАК ПРОВЕРИТЬ ЧУГУН SKILLET:
МЕТОД ПЕЧИ:
КАЧЕСТВЕННОЕ МАСЛО внутри и снаружи кастрюль.
ДЛЯ ПОВТОРНОГО СЕЗОНА ЧУГУН: просто смажьте внутреннюю поверхность сковороды.
Разогрейте духовку до 375 градусов
Протрите сковороду горячей мыльной водой, чтобы убедиться, что она чистая (это единственный раз, когда вы будете использовать мыло для посуды!)
Тщательно смажьте сковороду маслом изнутри и снаружи. чугун с маслом авокадо бумажным полотенцем или небольшой мягкой тканью
Вытрите все капли
Поместите чугунную сковороду в духовку на среднюю решетку, поместив фольгу на нижнюю полку для улавливания любых капель
Нагрейте примерно один час.
Возьмите подставки под горячее и выньте сковороду из духовки.
Дайте чугунной сковороде остыть на решетке ~ или ~ просто выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке.
Протрите бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. кастрюлю с горячей мыльной водой, чтобы убедиться, что она чистая (это только раз, когда вы будете использовать мыло для посуды !)
Тщательно смажьте внутреннюю часть сковороды маслом авокадо, используя бумажное полотенце или небольшой мягкая ткань.
Вытрите все капли
Поставьте сковороду на конфорку и включите слабый
Медленно увеличивайте температуру до точки дымообразования
Возьмите подставку под горячее и снимите сковороду с огня
Дайте чугунной сковороде остыть на решетке
Протрите бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла
Этот метод предназначен для тех, у кого нет доступа к духовке и кому нужен быстрый способ повторно заправить чугунную сковороду или сковороду .