что и как готовить на азиатской сковородке – «Еда»

В кухонных традициях Азии вок — такая же незаменимая вещь, как в Европе сковородка. Жареный рис, вьетнамские блинчики нэмы, тайский пад-тай, китайская фунчоза и другие виды лапши — список блюд, которые традиционно готовятся в воке, можно варьировать до бесконечности. Сегодня вок — это больше, чем посуда, а целый кулинарный жанр, под которым подразумевается все приготовленное определенным азиатским способом.

В чем сила вока и в чем принцип жарки на нем отличается от обычной сковороды? Есть ли смысл обзаводиться воком дома? Мы разузнали подробности у Евгения Мещерякова, создателя и шеф-повара сразу двух хороших заведений, суши-бара Oishii и рыбного ресторана «Море», на кухнях которых вок — не просто одна из деталей, а основное средство производства. Перед вами — подробная инструкция от шефа по пользованию воком и три авторских рецепта.

Чем вок отличается от обычной сковороды?

«Изначально вок — это большой коммунальный котел, который был придуман специально, чтобы быстро накормить целую китайскую деревню. Собственно, с тех пор его главное предназначение не изменилось: приготовление максимального количества еды за минимально короткое время.

Основной критерий выбора профессионального вока: чем тоньше его стенки, тем лучше качество блюд. Обычно воки делают из нержавеющей стали толщиной 2 мм. В этом их кардинальное отличие от обычной сковородки, у которой толстое дно — скорее плюс. Благодаря тонким стенкам и сферическому дну, увеличивающему теплопроводимость, вок быстро раскаляется и так же быстро отдает тепло. Такой вок удобен в работе: приподнял с огня — нагрев прекратился, добавил соус, лапшу и продолжил жарку. Вок должен быть легким — тогда повару будет проще с ним управляться.

Еще один специфика: сферическая форма позволяет создать на жарящей поверхности сразу несколько температурных режимов: сильный жар на самом днище и несколько менее жарких зон выше. Такой принцип организации пространства позволяет использовать по минимуму масла и жиров, а от продукта добиваться той тонкой грани между сырым и готовым, которую на обычной сковородке поймать невозможно.

Единственный недостаток: тонкостенный вок недолговечен. При хорошей проходимости в ресторане любой вок живет не больше пары месяцев».

Как готовить на воке?

«Типичный метод приготовления еды в воке — быстрое обжаривание при постоянном помешивании. Такую технику называют stir-frу. Поскольку отвлекаться от процесса нельзя и важно, чтобы руки повара были свободными, все необходимые продукты нарезаются заранее на мелкие, равные по размеру кусочки, так они будут готовиться быстрее и равномернее.

Что-либо класть в вок нужно только в тот момент, когда он раскален до максимума: холодный вок — это мертвая еда. Второе правило: блюдо от и до готовится в одной посуде и все время на сильном огне. 7–10 минут — и все готово.

Сначала на дно раскаленной сковородки наливается немного масла, нужно совсем чуть-чуть, лучше просто распределить масло тонким слоем по стенкам.

Дальше нужна четкая последовательность действий: сначала в сковороду отправляются лук, имбирь и чеснок, чтобы они дали запах. Потом рыба или мясо, дальше — более нежные ингредиенты вроде капусты пак-чой или водорослей. Следующим идет соус, который за секунды выпаривается, обволакивая все, что попало на вок до него, и собирает разнородные элементы в единое целое.

Добавление соуса — самый ответственный и даже опасный момент. Для вока подходят только жидкие соусы, в которых примерно вдвое больше воды, чем в соусах, предназначенных для прочих кухонных операций. Соприкасаясь с раскаленной поверхностью вока и кипящим маслом, вода шипит и дает мощный выброс горячего пара, который, проникая внутрь ингредиентов, еще ускоряет скорость готовки и пропитывает их ароматом. Выглядит эффектно — но довольно опасно. Повара недаром предпочитают, работая с воком, продукты не мешать, а встряхивать, чтобы держаться от пара подальше.

Сухие специи при приготовлении на воке практические не используются — они просто сгорят от нагрева. К тому же это вообще характерно для азиатской кухни: вся палитра добавочных вкусов заключается именно в соусе, поэтому китайские соусы для вока такие сильные, острые, пряные. Если же блюдо требует свежих ароматических трав, кинзы или петрушки, то их добавляют в самом конце.

Последними в вок кладутся уже готовые крахмалистые продукты — рис или лапша. За полминуты этот «гарнир» успеет прогреться и тоже стать частью общей картины.

Но это не аксиома: в самой Азии рис довольно часто подается отдельно от вока, а смешиваются они уже на тарелке. Например, китайский стиль гохан как раз подразумевает только такую подачу: все, что жарилось, подается отдельно от риса, приготовленного на пару без масла и соли, который выступает как индикатор чистого вкуса и азиатская альтернатива хлебу».

Получается, что вок подходит только для быстрой жарки?

«Напротив, в нем можно приготовить все что угодно — в Азии вок универсален, он заменяет всю подряд кухонную посуду, в нем варят суп, коптят, тушат. В Китае для рамена или во Вьетнаме для супа фо тоже используется вок, но другого вида, с более толстыми стенками и двумя ручками, такой больше напоминает кастрюлю. Уйгуры даже плов в воке делают — то есть вок может быть не только сковородкой, кастрюлей, но еще и казаном. Другое дело, что именно в быстрой жарке у вока нет конкурентов, только на воке кусочки мяса или рыбы прожариваются за секунды, покрываются корочкой, и при этом остаются сочными при минимальном количестве масла».

Есть ли разница в том, готовится ли блюдо в воке на газу или на электричестве?

«Довольно распространенное мнение, что на газовых плитах продукты в воке не только жарятся, но и фламбируются, что волшебным образом влияет на конечный результат. Конечно, всегда есть магия открытого огня: шашлык на мангале, пицца из дровяной печи — самые вкусные. Но я работал с воком и на газу, и на электричестве, и на мой взгляд, какой-то драматической разницы нет, гораздо больше на вкус конечного блюда влияет квалификация повара. Единственное, вок действительно требует большей мощности нагрева: конфорка должна выдавать как минимум 7 киловатт и с разбегу разогреваться до 600 градусов, но современные профессиональные электрические плиты на это способны».

Какой вок стоит выбирать домой? И нужен ли он вообще?

«Прежде чем покупать вок домой, придется обзавестись бытовой плитой с большой мощной горелкой и округлым поддоном-подставкой. И это главная проблема: такие бытовые плиты хотя и существуют у некоторых кухонных брендов, но редко встречаются и стоят очень дорого.

Правда, за последние лет пятнадцать появилась новая модификация вока — так называемый европейский вок. Он может быть чугунным, медным, с индикатором нагрева и прочими штуками. И с плоским сглаженным дном: такой вок можно ставить на обычную плиту, газовую, электрическую и индукционную. Хотя, по сути, это просто игрушка для гиков, а никак не настоящий вок. Что вовсе не значит, что на нем нельзя приготовить удобоваримый пад-тай или лапшу с креветками, очень даже можно. Но по своим рабочим качествам любой «любительский» вок мало отличается от хорошей сковородки, разве что красивым дизайном. Набив руку, вы с точно таким же успехом изобразите пад-тай и на обычной домашней «тефальке»».

Лапша удон с крабом и соусом кимчи

Быстрая жарка избавляет от необходимости жарить краба в каком-либо кляре, деликатное мясо схватывается жаром и остается нежным внутри. В компанию к крабу взяты пшеничная лапша и соус кимчи, что делает блюдо умеренно острым.

Рецепт

Основные блюда Паназиатская кухня 

209

Автор:Еда

11 ингредиентов20 минут

Лапша на воке с креветками, водорослями и китайским салатом

Водоросли — та же зелень, поэтому в вок она кладется вместе с зеленым салатом, у них одинаковое время приготовления. Крупные тигровые креветки в сочетании с вакамэ — это вкус самого моря, прекрасный именно в своем минимализме.

Рецепт

Основные блюда Паназиатская кухня 

1012

Автор:Еда

15 ингредиентов30 минут

Трубач на воке с белыми грибами

Трубач — вкусный родственник рапана, которого при неумелом обращении легко превратить в резину. Вок в этом смысле спасение, на нем моллюск готовится практически мгновенно и не успевает пересохнуть. Белые грибы добавлены в блюдо для аромата и текстурного сходства с мясом трубача.

Рецепт

Основные блюда Паназиатская кухня 

103

Автор:Еда

12 ингредиентов20 минут

Что такое вок-сковорода, для чего нужна

Главная » Техника и приспособления для кухни

Онлайн игра по снижению веса «ПОКА БОКА!»

Что такое вок-сковорода, для чего нужна на обычной кухне? В последнее время во всем мире растет интерес к здоровой и полезной пище. Такими качествами в полной мере могут похвастаться блюда азиатской кухни, приготовленные в специальной сковороде Wok.

Содержание

Она предназначена для быстрого обжаривания продуктов: овощей, морепродуктов, мяса. Традиционная китайская сковорода вок имеет сферическую форму и маленькое округлое дно. Готовят в ней на открытом огне, пламя охватывает стенки посудины.

Масло находится на самом дне. И его мало. Благодаря такой конструкции, мясо и овощи готовятся всего за несколько минут. В них сохраняется больше витаминов. Еда получается сочной, не жирной, более полезной. 

Термическая обработка продуктов продолжается недолго, поэтому вкус блюд более глубокий, насыщенный, чем у приготовленных обычным образом.

В условиях современной городской жизни в продаже появились более адаптированные модели сковороды вок с плоским дном. Такая форма позволяет готовить на электрической плите в домашних условиях. Плоское дно дает хороший контакт с конфоркой.

Итак, для чего нужна сковорода вок на кухне современной хозяйки, что готовят в такой вок-сковороде?

Те, кто уже по достоинству оценили удобство и пользу волшебного китайского родственника казана, утверждают, что приготовить в сковороде вок можно не только жареные мясо и овощи, но и более традиционные блюда русской кухни, такие как борщ или котлеты на пару.

Для готовки на пару нужна лишь специальная решетка.

Как в ней готовить

Рекомендации простые:

• обжаривайте кусочки одного размера. Так они прожарятся равномерно, в одно время;
• перемешивайте содержимое сковороды лопаткой. Можете встряхивать его, чтобы прожарка была равномерной. Самый большой жар в центре сковородки, по краям продукты только подогреваются, но не обжариваются;
• готовьте небольшими порциями, чтобы съесть за один раз. Если порция большая, продукты варятся, а не обжариваются.

Для небольшой кухни и семейства из трех человек подойдет wok с диаметром 25-28 см. Посудины с большим диаметром громоздки и тяжелы, занимают много места.

Сковорода вок, как выбрать

Разнообразие моделей и материалов, из которых изготовлены современные Wok, невероятно широко: от алюминия до меди.

Многие задаются вопросом: из какого материала должна быть изготовлена долговечная сковорода вок, как выбрать подходящую модель? Обращайте внимание на такие моменты: материал, форма дна, его диаметр, разновидности ручек.

Ни в коем случае не нужно прельщаться на низкую цену при выборе Wok для своей кухни.

Модели из алюминия с антипригарным покрытием легкие. Но не прослужат долго, так как не выдерживают особо высоких температур и быстрого нагрева. Самыми подходящими материалами являются для качественной Wok чугун и углеродистая сталь.

Самая долговечная и прочная из всех Wok сковорода чугунная с толстыми стенками будет удачным приобретением, несмотря на значительную цену. Следует обратить внимание, что такая посудина чаще всего имеет немалый вес. Поэтому лучше выбирать вариант с удобными ручками, чтобы без труда можно было поднимать, крутить горячую сковородку. Чугун равномерно нагревается, долго удерживает тепло.

В отличие от чугунной, сковорода вок стальная греется и остывает быстро, но при этом обладает меньшим весом, что облегчает процесс готовки и постоянного встряхивания при помешивании. Также идеально подходит стальная посуда для индукционной плиты.

У разных производителей имеются различные модели со специальным дном, разработанным для таких целей. Сковорода вок индукционная — незаменимая вещь на кухне любителей экзотических азиатских блюд.

В последнее время в магазинах появилась новинка — сковорода вок с керамическим покрытием. Эта посуда обладает высокой теплопроводностью, долговечна и неприхотлива в уходе. Керамическая сковорода вок идеальна для приготовления супов и тушения.

Для готовки на пару потребуется крышка, смотрите, чтобы она была в комплектации.

Встречаются воки с одной длинной ручкой, со съемной рукояткой.

Заключение

Рассмотрели, что такое вок-сковорода. В зависимости от выбранного материал, за посудой нужен соответствующий уход. Даже за таким неприхотливым материалом, как чугун. Не давайте ему долго контактировать с водой, чтобы избежать ржавления.

Обычная сковорода, какую выбрать?

Бесплатный мастер-класс «11 видов сыров, которые можно приготовить дома без химии и специального оборудования»

кухонное оборудование

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Рецепты для сковороды вок — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Когда сковорода Вок лучше классической сковородки? — Гала Центр

В один прекрасный день каждая хозяйка задается вопросом: Что купить — Вок или сковороду и какая между ними разница? Профессиональные повара утверждают: вам нужно и то, и другое. Рецепт обжарки продуктов, зародившийся в Китае — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Блюда получаются вкусными, красивыми и полезными. Быстрое приготовление пищи осуществляется за счет уникальной формы WOK. 

В чем разница между сковородой и Вок?

Классическая сковородка имеет плоское ровное дно и низкие стенки с минимальным наклоном, что позволяет ингредиентам равномерно готовится в течение всего процесса жарки. Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной сковородке.

Преимущества готовки в Вок сковороде

• Быстрая готовка. Сковородка WOK — отличное приобретение для тех, кто ценит свое время и ресурсы. Приготовление пищи в такой посуде занимает не более 10 минут. Это очень удобно если вы не хотите весь вечер стоять у плиты. 
• Полезная пища. Ингредиенты обжариваются под воздействием высокой температуры в течение 1-3 минут, поэтому сохраняют ценные питательные вещества и витамины. 
• Диетические блюда. Если вы готовите жирное мясо, то можете не использовать растительное масло. Для овощей будет достаточно одной столовой ложки масла, благодаря чему блюда получаются нежирными. 
• Ароматные и хрустящие. При быстрой жарке овощи и мясо покрываются хрустящей корочкой, которая запечатывает сок внутри. Как результат — сочные блюда. 
• Разнообразие функций. WOK можно использовать как пароварку, фритюрницу или посуду для приготовления супа. Установите решетку, а посуду наполните маслом или водой, чтобы готовить овощи на пару или во фритюре. 

Сковорода Вок — лучшее решение для обжарки продуктов в сухом виде или с минимальным количеством соуса. В такой посуде по-особенному раскрываются специи и ароматические вещества. Китайские повара готовят в Воках брокколи в курином бульоне с чесноком, зеленую фасоль с фаршем свинины в соевом соусе, капусту на масле с перцем чили. Эти блюда требуют высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежая зелень, травы и приправы раскрываются в лучшем виде, придавая блюду восхитительную ароматную дымку. Конечно, эти блюда можно приготовить и на классической сковороде, но их вкус будет отличаться в худшую сторону. 

В чем разница между сковородой и Вок? Сковороду WOK используют для быстрой жарки с постоянным перемешиванием ингредиентов в стиле stir-fry. Стир-фрай переводится с английского как жарить перемешивая. Это традиционный способ приготовления блюд китайской кухни, который подразумевает приготовление продуктов в горячем масле на WOK сковородке при непрерывном помешивании. В конусообразном Воке жарят овощи, мясо, морепродукты, лапшу, рис. При такой мощной термической обработке ингредиенты сохраняют свежесть, природный запах, полезные вещества. Также именно в воке можно карамелизировать продукты. Опытные китайские повара не только быстро перемешивают ингредиенты, но и подбрасывают их на сковороде в воздух, чтобы они охладились. В результате продукты не подгорают, карамелизируются и приобретают особые вкусовые свойства, которые повара называют «вкусом Вока». 

Дно WOK сильно нагревается, а стенки наоборот остаются прохладными, поэтому важно постоянно перемешивать пищу во избежание ее подгорания.

Из какого материала выбрать сковороду Вок

Вок из углеродистой стали хорошо удерживает тепло и обеспечивает высокую скорость приготовления. Выдерживает очень сильный нагрев, идеально подходит для жарки овощей. Вместе с тем углеродистую сталь нужно приправлять и насухо вытирать полотенцем после мойки, чтобы предотвратить появление ржавчины. Отличным выбором станет сковорода-вок Satoshi из углеродистой стали диаметром 30 см. Посуда оснащена массивной деревянной ручкой и подходит для всех плит, кроме индукции.  

Вок из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления мяса. Можно мыть в посудомоечной машине. Равномерно распределяет тепло. 

Вок из чугуна выдерживает высокие температуры и служит десятилетия. Равномерно прогревается и долго удерживает тепло, но в отличие от других материалов является достаточно тяжелым. Яркий тому пример — чугунный WOK Vetta диаметром 30 см со стеклянной крышкой. 

WOK из литого алюминия — настоящая находка для современных хозяек. Имеет антипригарное покрытие, а потому не подгорает и легко моется. Алюминий быстро нагревается, ускоряя время готовки. К тому же он легкий. ТМ Satoshi предлагает сотейник-вок с мраморным покрытием, который подходит для индукционной плиты. 

Как правильно готовить в сковороде вок?

Шаг №1. Нагрейте сковороду. Поставьте посуду на средний или сильный огонь. Когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла.

Вращайте сковородку, чтобы равномерно распределить горячее масло по дну и стенкам. 

Шаг №2. Обжарьте белковые продукты (свинину, курицу, говядину, креветки). Прежде чем отправлять мясо на сковородку, промокните его бумажным полотенцем. Сухие кусочки мяса поджаривается лучше и быстрее. Оставьте на пару минут, не перемешивая. Затем переверните и обжарьте другую сторону. Приправьте солью и отправьте на тарелку. 

Шаг №3. Добавьте еще одну столовую ложку масла и начинайте обжаривать ароматные компоненты — лук, чеснок, перец чили. Готовьте постоянно перемешивая, чтобы продукты ароматизировали масло. 

Шаг №4. Добавьте овощи по степени твердости:

• 6-7 минут (твердые): картошка, цветная капуста, морковка, брокколи
• 4-5 минут (средняя твердость): грибы, кабачки
• 3-4 минуты (мягкие): молодая морковка, сладкий перец
• 1-2 минуты (очень мягкие): томаты, зелень, горошек, кукурузные зерна.

Овощи постоянно перемешиваются. Также можно встряхнуть сковородку, чтобы подбросить овощи в воздух. Если кусочки начинают подгорать до того, как полностью приготовились, добавьте ложку воды. 

Шаг №5. Добавьте готовое мясо, соус и рис или лапшу. Соус льется по стенкам вока, чтобы он успел нагреться до того, как дойдет до основных ингредиентов. Если готовите рис, его нужно предварительно сварить. Перемешивайте пока все ингредиенты не покроются соусом и не будут готовы. 

5 советов от шеф-повара, как правильно готовить в Вок

1. Приправляйте перед каждой готовкой. Нет ничего хуже, чем пища, которая прилипает ко дну, подгорает и требует длительной чистки посуды. Добавьте немного кукурузного или рапсового масла. Распределяйте по поверхности сковороды, пока оно не станет горячим. Затем слейте его в жаропрочную емкость и залейте свежее масло для приготовления. Так вы превратите обычную чугунную WOK в сковороду с антипригарным покрытием.

2. Используйте масло с высокой температурой дымления. У каждого масла имеется предельная точка, после которой оно начинает гореть. Низкие точки дымления — до 180°. Такие продукты станут лучшим выбором для заправки салатов. Также они хорошо для жарки на низких температурах — подсолнечное нерафинированное масло, льняное, сливочное. WOK любит масла с высокой температурой дымления 220° — кукурузное,  оливковое Екстра класса, рапсовое рафинированное, кокосовое, масло из виноградных косточек.

3. Чтобы руки оставались свободными для постоянного перемешивания, все ингредиенты нужно предварительно вымыть и нарезать. Пряности также держите под рукой. 

4. Достаточно ли нагрелась посуда можно проверить, сбрызнув ее водой. 

5. Добавляйте продукты по степени их жесткости. Сначала ингредиенты, которым нужно больше времени для жарки. Если используете ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, жарьте их по отдельности, а затем смешивайте в конце, чтобы все продукты получились идеальными. Например, у вас есть овощи и кусочки курицы.  Чтобы сделать курицу сочной, обжарьте ее первой. Затем выньте и положите в тарелку. Приготовьте овощи, а когда они уже будут почти готовыми, добавьте курицу. Таким образом ничто не будет не сырым и не пережаренным. 

---

Хозяйкам на заметку:
• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить
• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить

---

Когда Вок лучше сковороды

Классическая сковорода — главная помощница на кухне, которая обжаривает продукты при низкой температуре. Вок предназначена для обжарки овощей и мяса при высокой температуре — от 200°. Под воздействием сильного нагрева на ингредиентах образуется хрустящая корочка. Внутри они остаются мягкими и сочными, сохранив все витамины и природный аромат. Идеальное решение для приготовления оригинальных блюд в соусе. Сковорода WOK готовит быстрее с минимальным количеством масла или без него. 

Когда лучше использовать классическую сковороду

• При жарке мягких продуктов. Обычная сковородка лучше подходит для обжаривания хрупких овощей и других продуктов, которые плохо держат форму в процессе готовки. 
• При жарке стейков и отбивных. Маленькие ломтики хороши для вока, а на традиционной сковородке или сковороде-гриль лучше жарить мясо целиком. 
•  Если вам лень. Если не хотите приправлять сковородку, долго ее мыть и дымить на кухне, обычная сковорода — идеальный выбор. 

Когда лучше готовить в сковороде Вок

•  Когда у вас мало времени. Стенки посуды быстро нагреваются и сокращают время готовки. Среднее время — от 3 до 8 минут.

• Для жарки овощей. Нарежьте овощи одинаковыми ломтиками и обжарьте в воке, результат вас приятно удивит.  

• Когда вы придерживаетесь диетического питания. Во время приготовления продукты не плавают в жару, а только иногда с ним контактируют, потому что вы их постоянно перемешиваете. 

• Когда вы готовите блюдо с большим количеством ингредиентов. Высокие стенки не позволят им выпасть из посуды.

Теперь вы знаете, чем Вок отличается от классической сковороды и что на ней можно готовить. Лучший выбор для настоящих гурманов — WOK из чугуна или углеродистой стали. Если же вы ищите посуду для индукционной плиты с антипригарным покрытием, рекомендуем купить вок из литого алюминия. Легкой готовки и приятного аппетита. 

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, меди и даже керамики. Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи (паэльера). Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

 

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

Сковорода «Вок» – готовить быстро и полезно. Лучший подарок женщине от «Гардарики»

Каждый год в начале весны мужское население России мучает один и тот же вопрос: что подарить своей любимой женщине на 8 Марта, помимо букета цветов. В идеале, подарок должен быть относительно недорогим и максимально полезным, притом не только даме, но и её мужчине.

Для этого лучше подарить то, что облегчит и упростит женщине домашние хлопоты, особенно на кухне. Но и тут выбрать подарок тяжело, ведь, скорее всего, мультиварка уже подарена, а хлебопечка надоела и убрана «до лучших времён».

Новый модный кухонный «гаджет» – сковорода «Вок». Она особенно пригодится работающим женщинам, ведь готовить на ней значительно быстрее, чем на обычной сковороде. Приготовление пищи обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

–полезными. Ингредиенты жарятся 1-3 минуты. При такой быстрой термической обработке продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;

–не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и вообще без него;

–хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при такой обжарке приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный вид.

На сковороде «Вок» можно с успехом тушить мясо и овощи, накрыв крышкой; жарить во фритюре; варить суп, а также использовать её как пароварку.

Российский производитель посуды «Гардарика»предлагает три варианта такой сковороды – «Вок», «Вок Орион» и «Вок Алтай» – чёрного, чёрного в белую крапушку и бронзового в белую крапушку цветов; с крышкой и без.

Обе сковороды изготовлены из алюминия, поэтому они гораздо легче обычных чугунных сковородок, покрыты антипригарным покрытием авторитетной немецкой торговой марки Greblon, безопасным для человека.

ТМ «Гардарика» – это производитель качественной литой алюминиевой посуды с антипригарным покрытием. Вся посуда этой торговой марки – проверенный временем образец, объединивший в себе идеальную форму, материалы только от лучших производителей и мастерство профессионалов.

Приобрести различную посуду от «Гардарики», в том числе, и сковороду «Вок», в Белгороде можно в магазинах сети «Магнит», «Порядок» и «Дом цветов».

Также познакомиться со всем ассортиментом продукции и заказать её можно в интернет-магазине Gradarika.Shop, а узнать подробности по телефону +7 (920) 596-16-45.

На правах рекламы

Что приготовить в сковороде вок

Сковорода вок. Секреты приготовления, особенности и рецепты

22. 11.2016

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали и имеет одну деревянную ручку.

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Для домашних кухонь выпускают бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для обычных газовых и индукционных плит. На рынке такие сковородки в основном представлены из стали с антипригарным покрытием, алюминия или нержавейки. В комплектации с одной или двумя ручками.

Для чего нужна сковорода вок?

Ответ прост. Приготовление пищи в воке обычно занимает менее 15 минут, поэтому блюда получаются:

• Полезными. Продукты почти не теряют витамины и питательные вещества с такой быстрой термической обработкой. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты;
• Не жирными. Для обжарки достаточно столовой ложки масла, а сам процесс занимает минуты;
• Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Вок – это универсальный помощник на кухне.

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки – stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

• тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
• Использовать для жарки во фритюре;
• Использовать как пароварку. с помощью специальной решетки;
• Сварить суп.

Вок легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы материалов

Из продукции представленной на рынке посуды можно выделить следующие воки.

Чугунный вок

Плюсы

• Долговечность
• Прочность
• Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
• Не боится высокой температуры нагрева
• Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

• Тяжелые
• Долго нагреваются
• После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой
• Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
• Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде
• При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка получается ровной и быстрой. Также чугунные воки используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу, а также для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Плюсы

• Легкие
• Быстро нагреваются
• Можно готовить на газовой или электрической плите
• Относительно недорогие

Минусы

• Антипригарное покрытие быстро изнашивается
• При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу

Керамический вок

Плюсы

• Поверхность сковороды ровная
• Быстрый нагрев
• Запах продуктов не проникает в структуру керамики
• Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

• Высокая стоимость
• Материал восприимчив к передам температуры.
• Хрупкость

Стальной вок

Плюсы

• Долговечные. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие
• Легкие
• Быстро нагреваются и также быстро остывают
• Стальные воки с плоским дном могут использоваться на газовой, электрической и индукционной плите и открытом огне

Минусы

• Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
• Без первого «открытия вока» покрытие сковороды обладает низкой антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
• Хороший стальной вок может стоить немало
• В продаже существуют воки с антипригарным покрытием, которые при сильном нагреве может выделять вредные вещества.

Именно стальные воки получили наибольшее распространение по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд. По поводу «открытия» стального вока или первого использования напишу ниже.

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример одного способа для использования в домашних условиях.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше:

• Газовая плита или горелка
• Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
• Рафинированное подсолнечное масло
• Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

• Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
• После мойки можно прокипятить воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
• Вок должен быть не жирным на ощупь.
• Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку, если есть. Будет много дыма.

И сам процесс:

• Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Через какое-то время металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
• Неспешно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени дайте прокалится и его стенкам.
• После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
• Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
• При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
• Через 2-3 минуты выключайте огонь.
• Через 2-3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
• После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
• Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
• После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
• Выключите пламя.
• Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
• Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, новая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в сковороде вок?

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими, аппетитными, ароматными и не подгорали необходимо соблюдать следующие правила:

1. 1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе крицы.
   2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
   3. Для жарки только растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. В наших реалиях выбирайте подсолнечное, но, если есть возможность приобретайте кунжутное, жидкое арахисовое масло (они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного).
   4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
   5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты время приготовления которых идет по убывающей (например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень)
   6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
   7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
   8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок?

Отдельно хочу сделать акцент на приготовлении мясных ингредиентов.

1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки и вынуть шумовкой из вока, переложив в тарелку или на бумажное полотенце. И готовить дальше уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир, и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков. Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут до готовности.
2. Чтобы было проще резать мясо следует положить его в морозилку на 10-20 минут. Через отведенное время волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
3. Чтобы дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно предварительно (на 15-30 минут) замариновать его, например, в терияки, устричном, кисло-сладком или соевом соусе.
4. И еще момент. Закладывать его в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок, и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Итак, с тем, для чего нужен вок, какой он бывает, как его подготовить и как на нем надо готовить разобрались.

Теперь самое интересное, что готовить в сковороде вок.

Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом «фунчозы с овощами и мясом в соусе терияки». Для перехода в пошаговые рецепты кликайте на названия.

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки

Лапша удон с говядиной по-кантонски

Лапша соба с курицей под соусом терияки

Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием.

Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых 2-3 готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали.

Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Какие блюда готовят в сковороде вок

Сковорода вок — традиционная китайская сковорода с высокими бортами, округлыми стенками и очень узким, иногда полностью округлым дном. Если раньше эту сковороду лишь изредка можно было встретить на наших кухнях, то с ростом популярности азиатских блюд сковорода эта стала невероятно популярна. Она выглядит очень интересно и невероятно функциональна, так как спектр блюд, приготовляемых в ней, действительно широк. Благодаря высоким стенкам и уникальной форме дна в этой сковороде можно жарить, тушить, готовить на пару, варить, а также использовать его в качестве фритюра. Но главный вопрос сегодня заключается не в выявлении всех положительных качеств вока, а в том, какие блюда можно в нем приготовить.

Что можно приготовить в воке?

1. Лапша вок. Лапша WOK не случайно носит такое название, ведь это вкусное блюдо с разнообразными наполнителями готовится как раз в сковороде вок. Пример: сначала овощи (морковь, лук, болгарский перец, цукини, стручковая фасоль) обжариваются на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, при этом их постоянно нужно помешивать. Затем к ним добавляется арахис с соусом чили. Все вместе обжаривается. Потом сюда же добавляется тамариновая паста и соевый соус. Затем, по мере готовности овощей, к ним добавляется предварительно сваренная лапша и обжаривается вместе с овощами в соусе. Каждый ингредиент добавляется по одному и безостановочно обжаривается.

Лапша используется самая разнообразная: яичная, стеклянная, гречневая и т.д. Вок может быть приготовлен с использованием мяса, морепродуктов, или быть вегетарианским. Воков можно приготовить такое огромное количество, что только ради этого стоит покупать эту сковороду.

2. Жареный рис. Еще одно традиционное блюдо, которое в Китае любят готовить в воке, это жареный рис. Готовится это блюдо из предварительно сваренного, хорошо остывшего риса, в идеале простоявшего всю ночь в холодильнике. Пример: жареный рис с яйцом. Морковь (1 шт.) нарезаем соломкой, грибы шиитаке (6 шт.) — тонкими плоскими ломтиками, красный стручковый перец ( 1 шт.) измельчаем. Мини цукини (20 грамм) нарезаем небольшими кубиками, мелко рубим чеснок (2 зубчика) и лук. Имбирь (свежий) очищаем и натираем на меленькой терке. Должно полуится 1/2 чайной ложки. Измельчаем зеленый лук (50 грамм). Хорошо прогреваем вок и льем на него 1/4 стакана кунжутного масла. Бросаем в раскаленное масло чеснок, имбирь и острый перец. Обжариваем одну минуту. Затем поочередно добавляем морковь, цукини и грибы. Добавляем к овощам холодный рис (300 грамм), перемешиваем и обжариваем две минуты. В отдельной миске перемешиваем соевый соус (4 ст.л.) с сырым яйцом и сразу же вливаем в вок. Перемешиваем все содержимое вока, снимаем его с огня и раскладываем рис по тарелкам.

3. Жареное мясо. Очень вкусным в воке получается жареное мясо. Готовится оно очень быстро на сильном огне. Можно использовать как традиционные рецепты нашей национальной кухни, так и поэкспериментировать с китайскими или японскими блюдами. Пример: куриные грудки в остро-сладком соусе. Разогреваем в воке кунжутное масло (2 ст.л.), после чего обжариваем в нем мясо (700 грам) до румяной корочки и перекладываем в миску. В том же воке смешиваем яблочный сок (1/4 стакана) с водой (1/2 стакана), коричневым сахаром (1/4 стакана), яблочным уксусом (1 ст.л.), кетчупом (2 ст.л.), соевым соусом (1/3 стакана) и хлопьями перца чили (3/4 ч.л.). Разогреваем смесь на среднем огне, но не доводим до кипения. Добавляем в сковороду с соусом курочку, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще в течение 20 минут.

4. Овощные блюда. Овощные блюда в воке тоже получаются просто изумительные. Как вы уже поняли, в воке можно производить многие процедуры по приготовлению пищи, но основной его конек — это жарка. Пример: баклажаны с грибами беконом по-китайски. Сушеные грибы шиитаке (3 шт) замачиваем в горячей воде на 20 минут, затем сливаем воду и нарезаем небольшим кусочками. Баклажаны (700 г) разрезаем вдоль на 4 части и каждую часть отдельно разрезаем на не очень тонкие кусочки. В воке разогреваем растительное масло, добавляем баклажаны и обжариваем их 5 минут. Шумовкой перекладываем их на бумажное полотенце. Уменьшаем огонь до среднего и добаляем в вок мелко нарезанный бекон (90 г), обжариваем 2 минуты, затем добавляем измельченный чеснок (4 зубчика) и грибы. Жарим минуту. Добавляем баклажаны. Вливаем куриный бульон (1/4 стакана), кунжутное масло (1/2 ч.л.) и соевый соус (2 ст. л.). Перемешиваем и готовим еще несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный зеленый лук (3 стебля).

5. Супы. Так как сковорода вок достаточно глубокая, в ней можно также варить супы. Пример: азиатский суп с яичной лапшой. В отдельной кастрюле варим мясной бульон (1,5 л), морковь (1 шт.) нарезаем тонкой соломкой, чеснок (1 зубчик) и болгарский перец (1 шт.) нарезаем кубиками и обжариваем в воке на соевом соусе (2 ст. л.). Бульон добавляем к овощам в вок, сюда же закидываем отдельно сваренную лапшу яичную для вока (150 грамм). Суп приправляем красным перцем и солью. Подаем с нарезанным кольцами луком пореем.

6. Салаты. В воке также часто готовят всевозможные салаты. Пример: салат из моркови, рукколы, шпината и кукурузы. Морковь (1 шт.) нарезаем длинной тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Лук (1 шт) нарезаем полудольками, добавляем к моркови и обжариваем еще 5 минут. Шпинат (1 пучок) и рукколу(1 пучок) выкладываем в тарелку, помидоры черри (5 штук) разрезаем пополам, мини кукурузу (3 шт) нарезаем на небольшие дольки и добавляем в салат, сверху выкладываем обжаренные овощи.

Читайте также статью: Сковорода-вок, как выбрать?

Блюда в воке

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Эта лапша готовится очень быстро и вкусный обед или ужин вам будет обеспечен на все 100%. Лапша в воке может стать как полноценным блюдом, так и гарниром. Попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно! . .. далее

Добавил: Оксана Ч. 23.02.2019

Давайте устроим китайский ресторан у себя дома и приготовим вкусное мясо в воке 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Каждый, кто попробует жареное мясо в устричном соусе, никогда не забудет эти неповторимые вкус и аромат. Этот соус имеет темный цвет и густую консистенцию, а по вкусу напоминает устриц. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2017

Вкусное и сочное блюдо с кисло-сладким вкусом. А в сочетании с вашим любимым гарниром — просто великолепный обед. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.02.2015

Исследования восточной кухни привели меня к рецепту вкусного и сытного блюда. Расскажу подробно о том, как приготовить цуйван. Это блюдо родом из монгольской кухни и есть разные его вариации. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.11.2018

Яркий салат в азиатском стиле с насыщенным вкусом может быть как закуской, так и полноценным блюдом. Готовить такой салат просто и быстро. Применяем метод стир-фрая! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.04.2019

Если вы смело можете назвать себя любителем азиатской кухни, приглашаю вас попробовать это простое, аппетитное, быстрое в процессе блюдо. Для обеда или ужина — то, что надо. Запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 29.10.2017

Надоело запекать скумбрию? Хочется попробовать рыбку по-новому? Тогда этот рецепт приготовления тушеной скумбрии вам придется по душе! Рыбка получается сочной, пикантной, с овощами и легким гарниром! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.03.2017

Плов с печенью не самый известный, что очень странно, ведь это легкое, почти диетическое блюдо. Вот рецепт, как приготовить плов с печенью, говядиной и зеленью. Его называют бахш — зеленый плов. …далее

Добавил: Антонина Панина 27.05.2017

Азиатская кухня настолько разнообразна и богата, что выделить какие-то основные блюда невозможно. Можно только выбрать свои самые любимые и самые вкусные блюда. Фунчоза с мидиями — одно из таких. …далее

Добавил: Леся Федунова 10.08.2017

Это китайское новомодное блюдо давно завоевало мой интерес. Пробовала его в ресторане, очень понравилось. Решила скопировать его и сделать дома. Вот, как приготовить вок с курицей и лапшой. …далее

Добавил: Маргарита 12.10.2016

Очень люблю вкусные и необычные для нашей страны салаты и блюда в общем, особенно если в их приготовлении нет каких-нибудь сложных процессов. Расскажу, как приготовить китайский салат со свининой. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.01.2017

Вкусное, простое и эффектное блюдо. Готовится быстро и вкус получается замечательный. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.02.2015

Вкусное и оригинальное блюдо должно понравится тем, кто любит блюда в восточном стиле. Готовится довольно быстро и вы не успеете устать:) …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Интересное сочетание мяса и кисло-сладкого соуса. Кому-то нравится, кто-то не понимает…Но хотя бы раз это блюдо должен приготовить каждый кулинар. Чтобы понять, вкусно это или нет 🙂 Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.03.2017

Блюда из мидий готовятся очень легко, а в воке процесс готовки очень ускоряется. Вкусное блюдо в тайском стиле. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.02.2015

Быстрое и вкусное блюдо. Вариант всем нам знакомого омлета, но приготовленного в воке. Пробуем! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Легко и быстро приготовим вкусное дополнение к любому мясному блюду. овощи в воке могут стать гарниром или полноценным самостоятельным блюдом. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.02.2015

Морепродукты — это вкусно и полезно. Отличная закуска, которую быстро и легко можно приготовить в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Лепешки, обжаренные в масле при помощи вока, — это так вкусно. Хрустящие лепешки любят и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Сочные, необычайно вкусные креветки. В воке жарятся быстро и легко. Прекрасно подойдут и к пиву, и как ингредиент для салата. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.02.2015

Для вкусного и сытного плова не обязательно идти в магазин за свининой или бараниной. В таких случая я пользуюсь рецептом, как приготовить куриный плов, ведь он почти не отличается от традиционного 🙂 …далее

Добавил: Ирина Титарева 26.07.2017

Мало кто знает, как приготовить свинину по-китайски с ананасами (Го Бао Жоу), поэтому сегодня я подробно расскажу вам, как это сделать. Сладкие фрукты и кетчуп придадут невероятный вкус этому блюду! …далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Пикантный вкус этого блюда вряд ли оставит равнодушными вас или ваших гостей. Готовится совсем несложно, но блюдо достойного того, чтобы занять место даже на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.03.2015

Отличный и быстрый рецепт приготовления лосося. Буквально 15 минут и ужин готов! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2015

Ароматная и сочная баранина, а главное — очень быстро и очень вкусно! Приготовьте на обед или ужин баранину в воке. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2015

Быстрое в приготовлении и вкусное блюдо. Может быть и самостоятельным блюдом, и добавкой к любому гарниру. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Идеальное сочетание острого и сладкого вкусов, быстрота приготовления — вот за что я люблю готовить это блюдо. Рекомендую попробовать и вам. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

Вкусная закуска из кабачков, ароматная и острая. Готовится с минимальными затратами времени, сил и денег. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.02.2015

Вкусный картофель с румяной корочкой. Отличный гарнир, от которого нельзя отказаться. Попробуйте картофель в воке! …далее

Добавил: Арина Вольская 08.02.2015

Если вам нравятся блюда, приготовленные в азиатском стиле, то этот рецепт именно для вас. Быстро и вкусно. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.02.2015

Замечательное и вкусное блюдо, которое можно подать и на семейный ужин, и даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Арина Вольская 11. 02.2015

Вкусное блюдо без особых затрат. Простой рецепт, проверенный неоднократно. Приготовьте курицу в воке на обед или ужин. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.03.2015

А не пора ли приготовить на обед лагман? Вкусный и наваристый восточный суп — самое-то к обеду. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.02.2015

Тофу во фритюре с ананасом родом из азиатских стран. Необычное, но очень вкусное сочетание. Идеально, чтобы разнообразить ваше меню. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.11.2018

Тонкие сухие блины прекрасно подходят и к супам вместо хлеба, и для фаршировки разными вкусными начинками. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2015

В азиатских ресторанах часто встречаются непонятные названия блюд. Сегодня расшифруем одно из таких. Расскажу, как приготовить бифу яки соба. На деле это жареная лапша с овощами, специями и говядиной. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2018

Страницы:

Рецептов в этой категории : 128

5 отличных рецептов для сковороды вок

ГАЛЕРЕИВИДЕОТЕСТЫКАТЕГОРИИВойтиВойти через VK

Onedio избранное > Женщины-30 марта 2017, 16:50′ добавлено, 9 апреля 2017, 13:19′ обновленоlena-13-03Пользователь ОнедиоПоделитьсяПоделитьсяДобавить в избранные. Удалить из избранных.Отправить почту.

Наш пост наверняка понравится любителям азиатской кухни, ведь сегодня мы решили рассказать, как приготовить блюда, от которых вы были бы в восторге при посещении стран Азии. Для этого вам, конечно же, понадобится вок — китайская сковорода с выпуклым дном. Пять самых популярных блюд в воке прямо сейчас!

Ингредиенты:

• 200 г длиннозерного риса (отварить накануне) 

• 1 небольшой корень имбиря

• 3 зубчика чеснока

• 2 моркови

• 200 г брокколи 

• 1 сладкий перец 

• 1 цуккини 

• Горсть замороженного зеленого горошка

• 2 яйца (по желанию) 

• 4 ст. л. кунжутного масла

• Соевый соус

Заранее отварить рис. Цукини, морковь и паприку нарезать соломкой. Чеснок и перец измельчить. Брокколи разобрать на мелкие соцветия. Яйца немного взбить вилкой. 2 столовые ложки кунжутного масла хорошо разогреть в воке и обжарить на сильном огне. Не перестарайтесь! Следите, чтобы овощи оставались хрустящими. Выложить овощи в отдельную тарелку. В воке разогреть оставшееся масло и обжарить рис пару минут. Затем добавить овощи и специи. Влить яйцо и хорошо перемешать. Добавить соевый соус, перемешать и подавать.

picantecooking.com

Ингредиенты:

• 200 г яичных макарон

• 1 куриная грудка, мелко порезать

• 30 г арахиса, крупно порубить

• 30 мл арахисового или кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока, раздавить

• 1 небольшой корень имбиря, мелко натереть

• 1 красный перчик чили, мелко порезать

• 3 грубых стебля зеленого лука, только белая часть, порезать соломкой

• 2 небольшие морковки или 1 большая морковь, порезать соломкой

• 70 г грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами)

• 100 г молодого горошка, свежего или замороженного

• 200 г капусты бок-чой (можно заменить пекинской капустой), крупно порубить

Для соуса:

• 80 мл куриного или овощного бульона

• 3 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. устричного соуса

• 1 ч. л. меда

Лапшу залить кипятком на пару минут, слить и промыть под холодной проточной водой. Арахис подрумянить на сухой сковороде. В воке разогреть масло, обжарить курицу и отложить. В вок выложить чеснок, имбирь и перец чили, затем добавить морковь и горошек. Добавить лук и жарить 1 минуту. Далее отправляем в вок грибы и жарим, пока они не дадут сок. Все время помешиваем! Дальше добавляем капусту и соус, предварительно смешав все его ингредиенты в отдельной миске. Затем в вок отправляем лапшу и курицу с арахисом. Все хорошенько перемешиваем, снимаем с огня и сразу же подаем.

www.mhealth.ru

Ингредиенты:

• 400 г яичной или рисовой лапши

• 200 г очищенных креветок

• ½ ст. л. крахмала или муки

• ½ ч. л. сахара

• 1 ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 ст. л. растительного масла (желательно арахисового)

• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

• 200 г брокколи, разобранной на мелкие соцветия 

• 1 ст. л. соевого соуса

Приготовить лапшу согласно инструкции на упаковке, слить и промыть ее. Смешать половину столовой ложки соевого соуса, сахар, перец и крахмал и добавить к этому соусу креветки. Разогреть вок и добавить масло. Обжарить чеснок, затем креветки с соусом и жарить их до полуготовности. Вынуть креветки. Отправить в вок брокколи и обжарить, помешивая, примерно минуту. Влить оставшийся соевый соус, полстакана воды и продолжать тушить несколько минут. Затем отправляем в вок креветки и лапшу, перемешиваем, ждем еще минуту, снимаем с огня и подаем.

www.wok-shop.ru

• 100 г цукини 

• 50 г болгарского перца

• 50 г пекинской капусты 

• 100 г помидоров черри 

• 20 г имбиря

• 3 зубчика чеснока

• 1 перчик чили 

• 2 ст. л. кунжутного масла

• 5 г кунжута

• 3 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. устричного соуса

• 1 ст. л. пасты карри 

• 2 ст. л. кисло-сладкого соуса

Нарезать все овощи брусочками, а помидоры — пополам. Разогреть в воке масло, выложить в него пасту карри, затем овощи и хорошо перемешать. Когда овощи обжарятся, вливайте соусы, не прекращая помешивать. Снимите с плиты и подавайте.

www.edimdoma.ru

• 300 г говядины 

• 300 г моркови

• 150 г стручковой фасоли

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 пучок зеленого лука

• 2 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. кунжутного масла

• 5 г крахмала

Мясо порезать соломкой. Добавить к мясу 1 ч. л. кунжутного масла, соевый соус и яблочный уксус. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и вместе с выделившимся соком отправить к мясу. Оставить на 10 минут мариноваться. Морковь нарезать тонкой соломкой. Разогреть в воке оставшееся кунжутное и растительное масло и обжарить кусочки мяса без маринада 2 минуты до золотистой корочки (маринад сохранить). Зеленый лук мелко порубить. Мясо вынуть шумовкой, а в сковороду с маслом и мясным соком отправить морковь, через минуту добавить стручковую фасоль, еще через минуту — горошек, затем — зеленый лук и готовить еще одну минуту. Крахмал соединить с маринадом, где лежало мясо, влить 5 ст. л. воды, добавить мясо, подержать на огне несколько секунд и сразу подавать.

4941123011 февраля, 12:337515336118 февраля, 11:575238417213 февраля, 16:473229420708 февраля, 15:0014943516207 апреля, 19:285711131227 февраля, 10:397316529322 февраля, 11:37Ваше мнение

Для чего нужна сковорода-вок?

    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода — вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне.  Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

                                 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.
На сегодняшний  день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных  материалов — это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 
Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.
Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.
Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.
Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 
В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.

Чем хороши сковородки вок и как их выбрать?

Заядлые кулинары и приверженцы гастрономических экспериментов не прочь перенять опыт поваров других стран, в том числе и Китая. Блюда китайской кухни всегда яркие, ароматные, а вкус их насыщенный. А еще китайская еда считается очень полезной, так как при ее приготовлении повара используют технологии термической обработки, при которой все микронутриенты в продуктах сохраняются в максимальном количестве. Приготовить вкусную, полезную и ароматную пищу китайским поварам позволяют сковородки-вок. В чем их особенности, какие блюда в них можно приготовить и на что обратить внимание при покупке? Об этом будет рассказано далее.

Содержание:

1. В чем особенности вок?
2. Какими бывают вок?
3. Как выбрать «азиатскую» посуду?
4. Что можно в ней приготовить?

Особенности китайских сковородок

Далеко не на любой кухне в нашей стране можно встретить эту посуду. Еще бы! По форме напоминающая инопланетную тарелку посудина не внушает уверенности, что процесс приготовления пищи в ней пойдет, как задумано. Удастся ли готовить в этой посуде привычные нашим желудкам блюда и «приживется» ли вок на кухне российской хозяйки? Оправдана ли покупка? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит узнать об особенностях сковородок-вок.

Итак, вок представляет собой сковороду конусообразной формы с маленьким по диаметру дном и высокими бортами. Китайским поварам сковороды-вок заменяют котелки, кастрюли, скороварки и сотейники. В них готовят различные горячие блюда из овощей, мяса, рыбы, сои, лапши, риса, варят супы. Вок можно назвать универсальной посудой, имея которую можно воплотить в реальность практически любую кулинарную задумку. Достигается это за счет конструкционных особенностей вок-сковородок:

• благодаря конической форме прожаренные кусочки продуктов легко перемещаются вверх, а сырые – вниз;
• на дне сковородки температура максимальная, а ее стенки более холодные;
• при перемешивании продуктов в сковороде, они не высыпаются из нее за счет высоких бортиков.

В сковороде wok продукты готовятся очень быстро, буквально за считанные минуты происходит их обжаривание до румяной корочки. Поэтому важно все время перемешивать готовящуюся еду, чтобы она не подгорела. Эта технология приготовления пищи называется stir-fry. Она подразумевает быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле с постоянным помешиванием.

Интересный факт: сковорода-вок имеет очень древнюю историю, первая такая посуда была изготовлена более двух тысяч лет назад. Бедные китайцы в древности разводили костры из соломы и высушенных сорняков, которые сгорали очень быстро и не давали хорошего жара. Поэтому для приготовления пищи нужна была посуда, стенки которой бы прогревались очень быстро. Так была изобретена сковорода-вок.

В своем первоначальном варианте сковородка имела заостренную форму, а вместо привычной нам длинной ручки она была оснащена держателями с двух сторон, за которые посудину было удобно брать, чтобы перенести ее с костра на печь.

Какими бывают сковородки-вок?

Современные сковородки имеют уплощенное дно, так как их используют для приготовления пищи на электрической или газовой плите. В продаже есть модели как с одной, так и с двумя ручками.

Первые азиатские сковородки изготавливали из стали. Специалисты рекомендуют современных хозяйкам обращать внимание именно на стальные изделия. Они практичны и удобны в применении, но не имеют антипригарного покрытия.

Кроме стали, wok может быть изготовлен из чугуна, алюминия, иметь керамическое или тефлоновое покрытие. Далее каждый из вариантов будет рассмотрен подробнее.

Читайте: как удалить накипь в чайнике лимонной кислотой.

Засор сточной трубы может обернуться настоящей катастрофой. Рекомендуем узнать, как устранить засор в трубе ванны.

Чугунные сковородки-вок имеют большой вес, что делает их не самым лучшим выбором для приготовления пищи по технологии stir-fry. В процессе готовки рука кулинара устает держать сковороду на плите. К тому же чугун дольше нагревается, но и удерживает тепло он лучше. Если перед первым использованием правильно прокалить чугунную сковороду, она будет обладать отличным антипригарным эффектом. К тому же вкус блюд, приготовленных в такой посуде, более многогранный. Чугунные wok можно сравнить с казанами, в которых готовят плов, утку, жаркое из свинины.

Важно знать! В чугунной сковородке нельзя хранить приготовленную пищу. Из-за этого на посуде может образовываться ржавчина.

Сковородки из алюминия считаются самыми доступными. Они имеют малый вес, что облегчает процесс приготовления пищи на них. Как правило, такая посуда имеет специальное покрытие из тефлона, предотвращающее прилипание пищи к стенкам сковороды и ее пригорание. Но антипригарное покрытие на сковородках wok может быть недолговечным. Тефлоновый слой при постоянном воздействии высоких температур, а именно они используются для приготовления блюд в сковородках-вок, разрушается. К тому же покупка сковороды с антипригарным покрытием требует обязательного использования специальных лопаток и ложек для перемешивания пищи.

В последние годы популярной стала керамическая кухонная утварь. Она имеет эстетичный внешний вид, быстро прогревается, хорошо удерживает тепло, ее вес меньший, чем у чугунных изделий. Однако керамика требует бережного отношения, на ней могут образовываться сколы при неаккуратном использовании и при воздействии высоких температур.

Хорошим выбором станут сковородки-вок с титановым покрытием. Их цена выше, чем у перечисленных аналогов из алюминия и керамики. Однако титан – прочный и долговечный материал. Он не боится механического воздействия, ему не страшны высокие температуры. Посуда с титановым покрытием может прослужить 20 лет и более.

Советы по выбору wok

При выборе сковородки в первую очередь стоит обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучшими считаются стальные изделия и посуда с титановым покрытием.

Немаловажен и размер wok. В продаже можно встретить как миниатюрные сковородочки диаметром 15–20 сантиметров, так и огромные посудины до 40 сантиметров в диаметре. Для семьи из двух человек или для приготовления одной порции блюда достаточно посуды минимального размера. Большой семье из 4-5 человек стоит приобрести сковородку диаметром 26–30 сантиметров. Посуда с максимальным диаметром может быть неудобна, так как она не предназначена для обычных бытовых плит.

Тем, кто любит жарить овощи, мясо или сыр во фритюре, стоит обратить внимание на сковородки, оснащенные специальными решетками. Они, как правило, имеют полукруглую форму и крепления, позволяющие зафиксировать их на бортах сковородок. После обжаривания продуктов в большом количестве масла, их достают из сковороды и перемещают на решетку, чтобы с них стекли излишки масла.

Если планируется использовать сковороду не только для обжаривания, но и для тушения продуктов, стоит выбирать посуду, оснащенную крышкой. Закрыв крышкой сковородку, можно тушить в ней пищу на маленьком огне, как в казане или сотейнике.

Читайте: как стирать белые тканевые кеды.

Рекомендуем узнать, как выбрать парогенератор для квартиры.

Узнайте, как применять в быту хозяйственное мыло.

Выбирая wok, стоит обратить внимание на количество ручек. Если человек – любитель лапши и планирует использовать вок чаще всего именно для ее приготовления, лучше отдать предпочтение посуде с одной длинной ручкой, как в обычной сковородке. Немного потренировавшись, в такой посуде можно готовить блюдо, не перемешивая лопаткой, а легонько подбрасывая продукты в воздух, встряхивая сковороду.

Что готовят в вок?

Рецепты для вок сковородок отличаются разнообразием. Чаще всего в вок готовят многокомпонентные блюда, ингредиентами которых являются овощи, бобы, рис, лапша, мясо, рыба, зелень. Все продукты мелко нарезаются (соломкой, кубиками), а затем поочередно обжариваются на масле. Самый популярный рецепт – овощи с мясом в пикантном соусе. Так как на сковороде овощи быстро доходят до готовности, кулинары стараются выбирать нежные сорта мяса, требующие минимального времени для приготовления.

Контролировать степень обжарки продуктов в сковороде вок довольно просто, но это требует тренировок. Чтобы все продукты обжарились должным образом, важно соблюдать очередность их добавления в посуду и постоянно перемешивать пищу, отправляя плохо прожаренные кусочки вниз, а румяные поднимая повыше.

Вок – что это, и как на нем готовить?

Сковорода вок пришла на российские кухни из Поднебесной. Она имеет форму полусферы с миниатюрным дном, и во время приготовления все ингредиенты постоянно перемешиваются, сдвигаясь к центру, к самой прогретой точке. Воки востребованы не только благодаря популярности азиатской кухни. Коническая форма позволяет готовить в них и другие национальные блюда, при этом сохраняя все полезные свойства продуктов.

Правильно готовим в сковороде вок

Главный принцип приготовления пищи в воке – это постоянное перемешивание и минимальный контакт продуктов с раскаленным маслом и поверхностью сковороды. Чтобы все ингредиенты приготовились быстро и равномерно прогрелись, их необходимо нарезать достаточно мелко на одинаковые по размеру кусочки.

Коническая форма посуды и тонкие стенки позволяют использовать минимальное количество масла. В процессе приготовления продукты готовятся за счет собственных соков, поэтому получаются очень сочными, сохраняют естественный вкус, цвет и аромат.

Для тушения или жарки мяса в сковороде вок его следует правильно нарезать – небольшими кусочками поперек волокон, чтобы оно максимально сохранило естественную сочность. Подготовленные таким образом продукты не требуют предварительного маринования. Крупные куски для готовки не подходят – снаружи они будут жесткими, а внутри мясо может оказаться непрожаренным.

Овощи также требуют специальной подготовки. Они нарезаются в зависимости от времени приготовления и формы. Рекомендуется сделать все приготовления заранее, так как готовка в воке требует скорости и сноровки и у вас не будет дополнительного времени на нарезку. Если вам нравятся хрустящие овощи, их нужно закладывать в вок небольшими порциями. В противном случае они получатся не зажаренными, а тушеными, более мягкими.

Некоторые модели сковородок-вок снабжены специальными съемными решетками. Они закрепляются по краям, затем на них можно поместить уже приготовленные продукты, если им необходим дополнительный прогрев.

Адаптация под любые рецепты

Первоначально вок задумывался как посуда для жарки. Однако удобная коническая форма и равномерное нагревание по всей поверхности превращает его в очень удобную посуду для тушения, приготовления блюд на пару и даже для варки супов. Вок в чистом виде имеет круглое дно, что не всегда удобно для газовых и электрических плит. Поэтому для европейских рынков выпускаются сковороды с плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с конфоркой или индукционной панелью. Чтобы сделать работу с воком более удобной, производители снабжают модели одной или двумя ручками. Кстати, традиционные китайские сковороды имели именно две ручки, подобно привычным нам кастрюлям. Так китайским поварам и хозяйкам было удобнее доставать посуду из дровяной печи. Небольшая, короткая ручка с одной стороны позволяет попробовать себя в известном поварском фокусе – подбрасывании продуктов в процессе приготовления.

Теперь, увидев на кухне своих знакомых и близких сковороду вок, не спешите делать выводы о бесконечной любви к азиатской кухне. Это просто очень удобная посуда, которая весьма облегчает процесс приготовления пищи и превращает его в настоящее удовольствие.

советов по приготовлению в воке — Эндрю Циммерн

Приготовление пищи в воке пугает, но это самый универсальный и удобный инструмент на вашей кухне. В нем можно тушить, жарить, обжаривать и даже делать удобную коптильню (я все время использую один из моих воков с небольшой решеткой, чтобы заварить дымную утку и тушенку). Из-за своей уникальной формы вок требует особых методов и идей приготовления.

Купи хороший.

У меня несколько. Помните, что для жарки не используйте вок больше 16 дюймов.Если в нем есть еда, вы не сможете работать очень эффективно. У меня также есть несколько тонких воков из углеродистой стали, которые я использую исключительно для жарки и копчения, все с плоским дном и длинными ручками.

Никогда не переполняйте вок.

Еда готовится недостаточно быстро. Что еще более важно, вам нужна свободная среда для приготовления пищи, чтобы получить «вок хей» — характерный аромат дымного дыхания дракона в хорошей кухне вок.

Mis en place — это все.

Подготовьте все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению.Убедитесь, что они организованы на вашем рабочем месте и что вы знаете, какими будут ваши шаги. Если это помогает, отделите основные ингредиенты от ингредиентов соуса и ароматических добавок. При высокой температуре вок готовится очень быстро, поэтому вам нужно постоянно находиться рядом с воком. Подготовка имеет решающее значение.

Перед тем, как что-либо делать, предварительно нагрейте вок.

Еще до того, как вы добавите масло в вок, его следует предварительно нагреть, пока он не начнет дымиться. В хорошо выдержанном и правильно очищенном воке всегда будут микропоры в металле, которые удерживают некоторые частицы масла / пищи — это хорошо. Ваш вок будет разговаривать с вами, куря, и сообщать вам, когда он будет готов, высвобождая аромат, сохраненный в воке, прежде чем вы добавите масло. Как только масло будет добавлено, поры начнут закрываться.

Используйте подходящее масло.

Для приготовления вок используйте масла с высокой температурой дыма и низким содержанием полиненасыщенных жиров. Масло из виноградных косточек, арахисовое масло и т. Д. Кунжутное и оливковое масло пригорают и имеют горький вкус. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как соевое масло, также сделают вашу пищу неприятной по текстуре.

Включите нагрев.

Ключ к приготовлению с воком — это контролируемый высокий уровень нагрева. Температура должна быть очень высокой, чтобы вы могли сильно прожарить пищу. Я рекомендую горелки на 15 000 БТЕ для достижения нужной температуры. При таком сильном нагреве вы сможете получить аромат и текстуру, которые могут быть только в воке.

Газовые горелки имеют решающее значение.

Электрические элементы не режут. С газовой горелкой пламя можно регулировать, и эффект демпфирования тепла мгновенен; Это позволяет лучше контролировать вок, чтобы еда не пригорела.Снижения температуры также можно добиться, отодвинув кастрюлю от источника тепла, но газ быстрее поднимается.

Рецепты попробовать:

Спаржа в воке в соусе из черной фасоли	Бархатный цыпленок	Ма По Баклажан	Кимчи Жареный рис
Куриный жареный картофель	Свинина и спаржа в чилино-чесночном соусе	Жареный клипсы в остром соусе из тофу и свинины	Брокколи по-китайски с устричным соусом

Что приготовить в воке

Последнее обновление 25 октября 2020 г.

Что приготовить в воке? Вок — один из самых распространенных и универсальных предметов на кухне.Этот китайский сосуд можно использовать для приготовления различных блюд, включая жаркое, жаркое во фритюре, приготовление на пару, тушение и многое другое. Приготовление пищи в воке — это здоровый способ, поскольку для приготовления блюд требуется меньше жира.

Ключевыми факторами успешного приготовления в воке являются много контролируемых, нагретых до высокой температуры и использование масел с высокой температурой копчения. В этом посте я хотел бы поделиться списком самых распространенных вещей, которые можно приготовить в воке. Итак, приступим.

Что приготовить в воке | Список лучших рецептов вок

Что можно приготовить в воке? Некоторые думают, что вок можно использовать только для приготовления азиатских блюд, таких как жарка с перемешиванием.Однако есть список из 10 лучших рецептов, которые можно приготовить в воке. Проверьте это, чтобы узнать больше.

Жаркое с перемешиванием

Использование вок для жарки — простой и эффективный способ приготовить ваши любимые китайские рецепты вок. Откидная форма вока улучшает интенсивное тепло дна и стенок. Это улучшающее тепло излучается по сторонам, что позволяет использовать обе стороны и стены для правильного приготовления ингредиентов с меньшим количеством масла. Жарка с перемешиванием — это быстрый процесс приготовления при высокой температуре, поэтому при приготовлении нужно соблюдать осторожность.

Дополнительные советы

• Нарежьте все ингредиенты однородно и одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
• Вы можете добавить в блюдо для жарки любые из ваших любимых ингредиентов, включая белок, овощи, лук, чеснок или перец чили.
• Попробуйте использовать кулинарное масло с высокой температурой копчения, чтобы оно могло выдерживать высокие температуры без возгорания.
• Для жарки с перемешиванием лучше использовать металлическую лопатку для вок, а не деревянную посуду.

Рекомендовано: чугун против углеродистой стали. Вок

Пропаривание

Ищете полезные рецепты вок? Затем используйте вок для приготовления на пару различных блюд, таких как рыба, овощи и многое другое. Все, что вам нужно, — это добавить корзину или решетку для пароварки, чтобы пищевые ингредиенты удерживались над водой. Скошенная вогнутая форма вока делает его идеальным сосудом для бамбуковой пароварки. Использование бамбуковой корзины для пароварки — традиционный метод приготовления пищи в Китае.Полезная сторона бамбуковой пароварки заключается в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу. Однако вы также можете использовать металлическую решетку для приготовления пищи на пару.

Дополнительные советы

• Перед тем, как поставить пароварку, рекомендуется довести воду до кипения.
• Будьте осторожны при добавлении или извлечении продуктов, так как корзина будет очень горячей.

Жарение во фритюре

Вок — замечательная кастрюля для жарки во фритюре. Благодаря вогнутой форме для жарки во фритюре не нужно столько масла.По сравнению с голландской духовкой вероятность кипячения масла в воке меньше. В воке 2-дюймового масла обычно достаточно для жарки во фритюре, но убедитесь, что вы никогда не наполняете вок более чем на половину.

Дополнительные наконечники

• Используйте термометр для проверки температуры масла.
• Добавляйте продукты в масло, иначе они слипнутся.
• Никогда не используйте пластиковую посуду для удаления жареных продуктов, потому что пластик легко растворяется в горячем масле.

Также проверьте: можно ли использовать вок на электрической плите?

Сухая жарка

Сухая жарка — это метод приготовления, при котором белок или овощи в умеренно горячем масле без использования жидкого теста. Во время приготовления сильный жар отгоняет почти всю влагу, концентрируя вкус пищи и высушивая ее снаружи. После завершения этапа частичного обжаривания продукты, обжаренные в сухом виде, быстро обжариваются с добавлением ароматных ингредиентов.

Дополнительные советы

• При сухом жарении важно нарезать все продукты одинакового размера, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
• Во время готовки держите пищу в движении, чтобы все кусочки равномерно нагрелись.
• Используйте нейтральное масло, такое как арахисовое, соевое или рапсовое, это лучший выбор для сухой жарки. Избегайте использования масел с низкой температурой курения, таких как оливковое или кунжутное.

Sautéing

Для людей, которые являются большим поклонником тушеной зелени, вок может стать их лучшим другом на кухне. В отличие от большой сотейник, вок может упаковывать гораздо больше зелени небольшими партиями.Обжарить блюдо означает приготовить его с меньшим количеством жира или масла, чтобы еда не прилипала к сковороде. Этот метод приготовления идеально подходит для подрумянивания или обжаривания продуктов, особенно овощей.

Дополнительные советы

• Нарежьте все ингредиенты одинакового размера, это поможет приготовить их равномерно и идеально.
• Нагрейте вок на среднем или среднем или сильном огне не менее одной минуты, прежде чем класть в него что-нибудь.
• Для обжаривания овощей используйте любое масло с высоким содержанием копчения.

Копчение

Копчение, пожалуй, самый экзотический и креативный метод приготовления вок. В отличие от большинства других оклеветанных кастрюль, вок достаточно широкий и глубокий, чтобы вместить внутреннюю установку для копчения. Кроме того, в просторном салоне вок есть достаточно места, чтобы дым распространял пищу.

Дополнительные советы

• Убедитесь, что ваш вок полностью очищен, прежде чем готовить его для копчения.
• Чтобы подготовить вок к копчению, необходимо выстелить его прочной фольгой.
• Вам нужно добавить смесь чайных листьев, сахара и риса на дно вок, выложенного фольгой. Этот простой способ придаст вашему блюду восхитительный дымный аромат.

Скремблинг

Приготовление яичницы-болтуньи с воком — отличная идея, особенно для больших количеств. Когда вы добавляете яйца в горячую сковороду, они готовятся почти мгновенно и без пригорания. Это простое и вкусное блюдо удивительно универсально и позволяет добавлять любые зерна, оставшиеся после последнего приема пищи.

Дополнительные советы

• Установите конфорку на средне-низкую температуру, чтобы растопить несоленое масло в воке.
• Разбейте яйца прямо в вок или сковороду и убедитесь, что вы не перемешали их предварительно.
• Когда готовка почти готова, добавьте сыр или зелень, чтобы улучшить вкус блюда.
• Вы можете использовать соль и черный перец, чтобы приправить яичницу в конце процесса приготовления.

Мидии на пару

Мидии, несомненно, идеальное блюдо для ужина; они довольно дорогие, но достаточно элегантные, чтобы произвести впечатление на ваших близких.Однако, если у вас на кухне есть вок с крышкой, это отличный предмет для приготовления мидий на пару. С воком вы сможете приготовить больше мидий одновременно.

Дополнительные советы

• Основу для приготовления вкусных мидий можно приготовить из чеснока, лука-шалота и свежей зелени.
• Добавьте любую из ваших любимых жидких пар, например лимонный сок, белое вино или куриный бульон.
• Во время приготовления дайте мидиям готовиться на среднем или сильном огне, пока они не начнут открываться.

Тушение

Тушение, пожалуй, самый простой метод приготовления вок, а также самый расслабляющий и, безусловно, наименее грязный. Как и голландская духовка, вок обеспечивает все преимущества, необходимые для приготовления тушеного мяса или тушеного мяса по рецепту. Вок идеально подходит для тушения, так как позволяет перемешивать продукты, не прибегая к посуде.

Дополнительные советы

• Начните готовить на сильном огне и уменьшите его, когда тушеное мясо дойдет до кипения.
• Готовя в воке, не оставляйте его на сильном огне, так как он может очень сильно нагреться.
• Подавайте это восхитительное блюдо с хлебом или положите его на рис, а сверху добавьте свежую зелень.

Приготовление супа

Суп — неизменно популярное, сытное и согревающее блюдо, особенно в холодный день или ночь. Это идеальный и простой рецепт вок, который можно приготовить в воке быстрее, чем в любом другом традиционном горшочке. Верхняя часть вока имела большую площадь поверхности, что сокращало время приготовления супа в ней.

Дополнительные советы

• Если вы предпочитаете добавлять мясо в суп или подрумянивать его, это следует делать перед добавлением его в суп.
• Чтобы улучшить вкус супа, обжарьте все ароматные ингредиенты и овощи перед добавлением их в суп.
• Посыпьте суп свежими травами, такими как петрушка, базилик и кинза, чтобы добавить свежести и яркого аромата.

Последние слова

Помимо приготовления азиатских блюд, вок имеет еще много потенциальных применений.Если вы знаете, что можно приготовить с помощью вок, вы сможете использовать его наилучшим образом. Однако также важно тщательно ухаживать за воком, чтобы вы могли использовать его спустя годы. Не рекомендуется использовать новый вок до тех пор, пока он не будет должным образом очищен и приправлен. Кроме того, также рекомендуется не тереть поверхность вок во время мытья, а просто ополоснуть ее и использовать мягкую губку для удаления остатков.

Полезные ресурсы для дальнейшего чтения

** Отказ от ответственности: некоторые из наших ссылок являются партнерскими ссылками, поэтому мы получаем комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении (без дополнительных затрат для вас).

Как использовать вок на гриле для лучшего жаркого движения

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Какой бы тип гриля у вас ни был, вы, вероятно, будете использовать его все лето — мы надеемся, что не только для стейков и шашлыков; жареный арбуз, пицца на гриле и хвосты омара на гриле — все это одинаково фантастично, но все же это только начало. Используйте свой вок на гриле, чтобы приготовить отличное жаркое (жаркое на гриле?)!

Почему гриль отлично подходит для жарки с перемешиванием

Любители жареного картофеля часто жалуются на то, что зачастую невозможно добиться сильного тепла, необходимого для правильного приготовления в домашних условиях.Тем, кому посчастливилось иметь газовые плиты, немного лучше, но большинство бытовых кухонных горелок все еще не эквивалентны ядерным реактивным двигателям в вашем любимом китайском ресторане. Вы можете получить приличных результатов, используя стандартные методы и инструменты, но разве вы не хотите лучшего? Если это так, используйте вок на гриле, и вы никогда не оглянетесь назад, или включите датчик дыма, снова используя вок внутри!

Причина, по которой это работает, проста: ваш гриль действительно нагревается, на самом деле горячий, а сверхвысокий нагрев необходим для приготовления вок.Использование вок на гриле не только позволяет быстро приготовить пищу, чтобы она сохраняла надлежащую текстуру, но и добавляет обугленный и дымный аромат. Этот дымчатый оттенок является отличительной чертой хорошо приготовленных блюд вок и известен как «вок хей» или «дыхание вок». Для этого требуются определенные навыки и практика, но когда вы готовите на горящих углях, которые сами по себе образуют дым, вы можете немного схитрить.

Човхаунд

Вот несколько важных советов, прежде чем вы попробуете сами:

Убедитесь, что у вас все необходимое оборудование

Возможно, вам потребуется приобрести несколько новых предметов снаряжения, но если вы планируете готовить в воке с какой-либо частотой, это определенно того стоит. Прежде всего, это сам вок , который должен быть полностью изготовлен из стали или как можно ближе к ней, без пластиковых ручек или других деталей, которые могут воспламениться или расплавиться. Мы усвоили это на собственном горьком опыте, хотя, к счастью, деревянная «вспомогательная ручка» (маленькая боковая петля) на нашем оригинальном воке на самом деле не загорелась, а просто обгорела. Теперь у нас есть 14-дюймовый вок из углеродистой стали со стальной вспомогательной ручкой (и, надо признать, немного дерева на конце более длинной ручки, которая должна быть достаточно далеко от огня).14-дюймовый размер довольно стандартный и должен соответствовать вашим потребностям, но вы, вероятно, также можете обойтись и 12-дюймовой моделью.

Следующее важное оборудование, которое вам понадобится, — это гриль и, возможно, специальная решетка. У нас есть базовый 22-дюймовый угольный гриль Weber, и мы купили эту навесную решетку вок, чтобы использовать на нем. Он стабилизирует вок, позволяя нагреваться дну и бокам, и это определенно было достойным вложением. (В остальное время она также работает как стандартная решетка для гриля, поэтому, когда вы захотите переключиться на гамбургеры, они не упадут через центр.) Вы можете просто уложить вок с плоским дном прямо на кучу горячих углей (даже лучше, если вы сначала установите в них кольцо с выпуклым днищем) или использовать вок над стартером для дымохода, но для максимальной простоты и безопасности шарнирный решетка идеальна. Weber также делает эти навесные решетки для газовых грилей, если они у вас есть; Съемная вставка будет удерживать вок на месте, позволяя ему соприкасаться с пламенем, чтобы он стал как можно более горячим.

Что касается посуды, то самое главное, чтобы у вас была такая, которая не плавится, то есть абсолютно никакого пластика. Металлические щипцы хорошо подходят для подбрасывания лапши, а лопатки с длинной ручкой отлично подходят для жарки всего остального (чем длиннее ручка, тем дальше ваша рука от сильного жара). По словам китайского кулинара Фуксии Данлоп, которая предлагает массу других полезных советов для вок, вам также следует иметь при себе бамбуковую щетку или венчик, чтобы протирать вок между порциями еды.

И, наконец, неплохая идея — гибкие огнестойкие перчатки. Они позволяют легко перемещать вок, когда вам нужно, без необходимости перебирать прихватку или полотенце, а также помогают защитить ваши руки от любых обострений, которые могут произойти, сохраняя при этом ловкость.

Приправьте свой вок

Когда вы были ребенком, вероятно, не было ничего хуже, чем заставлять ждать , чтобы поиграть с новой игрушкой, и вы можете чувствовать то же самое, что и взрослый. Но необходимо потратить время на то, чтобы приправить ваш новый вок, чтобы очистить заводской жир и грязь, продлить срок службы самого вок и сделать вашу пищу лучше . Не используйте вок с антипригарным покрытием, каким бы заманчивым он ни был; Большинство этих покрытий не предназначены для того, чтобы противостоять теплу, которому вы подвергнете их на гриле, и когда они начинают разлагаться, они могут загрязнить вашу пищу токсичными соединениями. Добавление приправы для вок из углеродистой стали создаст естественную антипригарную поверхность, а также поможет вам познакомиться с особенностями и характеристиками вашей сковороды. Чем больше вы его используете, тем лучше будет натуральное антипригарное покрытие и тем лучше вы будете готовить в нем.

Вы можете использовать комбинированный метод запекания на плите и в духовке, чтобы приправить вок, полностью заправлять приправу на плите или даже следовать последним инструкциям на гриле вместо этого, чтобы вам не пришлось иметь дело с дымом. в помещении, и поэтому вы получаете сильный жар с самого начала.После того, как ваш вок был приправлен, обязательно позаботьтесь о нем должным образом (никогда не используйте средство для мытья посуды или абразивные чистящие средства, только горячую воду и мягкие губки ; дайте ему полностью высохнуть, прежде чем убирать его; если вы будете хранить его некоторое время между использованием), и если он когда-нибудь начнет показывать пятна ржавчины, вы можете просто стереть их и повторить процесс приправы.

Готовь все заранее

Поскольку правильно нагретый вок позволяет приготовить пищу быстро , , важно подготовить и выложить все ингредиенты еще до того, как вы начнете .Это означает, что вам нужно прочитать рецепт, вымыть, высушить, измельчить, нарезать и нарезать все, что этого требует, и отмерить все это по маленьким мискам или тарелкам (столько, сколько необходимо; ингредиенты, которые добавляются в вок в одно и то же время можно держать в одной миске, но в противном случае лучше держать их отдельно).

Заранее перемешайте любые соусы, а затем разложите все рядом с грилем в том порядке, в котором они попадут в вок, чтобы вам было легче. Складной карточный столик может быть полезен, если у вас нет постоянной приподнятой поверхности рядом с местом для приготовления пищи, но мы уже успели сбалансировать миски и противни на металлических сиденьях стульев. Не забудьте отложить дополнительные миски и ситечко или шумовку, если рецепт требует удаления каких-либо ингредиентов из вок в середине цикла .

Човхаунд

Любое мясо или скоропортящиеся овощи следует вынуть из холодильника как минимум за 10-15 минут до того, как вы будете готовы приготовить , так как холодная еда, попавшая в горячий вок, не получится должным образом. Если вы вымыли овощи, найдите время, чтобы высушить их, чтобы они не запарились в воке, а не поджарились.

Все это относится к воку в целом, и единственное, что отличает его от вока на гриле, — это время ожидания, пока угли нагреются. Вам нужно подготовить гриль, как обычно, и позволить углям покрыться пеплом, но вместо того, чтобы рассыпать их, оставьте их сложенными в центре; когда они будут покрыты белым пеплом и все еще светятся красным изнутри, вы можете поставить вок и дать ему погреться на огне в течение 10 минут или около того, а затем приступить к приготовлению.

Wok

This Way

Извините, но вот еще несколько общих принципов приготовления вок, которые применимы независимо от того, как вы его нагреваете:

1. Всегда используйте масло с высокой температурой дыма — то есть что-то, что можно нагреть до очень высоких температур, прежде чем оно начнет дымиться, — и с нейтральным вкусом. Арахисовое масло, рапсовое масло и масло виноградных косточек подходят под все требования. (См. Наше руководство по кулинарному маслу для получения дополнительной информации о каждом типе и других.)

2. Не пытайтесь втиснуть туда слишком много еды. Увеличение количества ингредиентов приведет к переполнению вок и уменьшению температуры, поэтому бессмысленно тратить время на разжигание гриля.Если мы хотим удвоить рецепт, мы готовим два полных отдельных набора ингредиентов, выкладываем их все (что может быть немного неудобно) и готовим по одной полной партии, прежде чем начинать следующую.

3. Поддерживайте движение пищи в воке. Чтобы приготовить большинство белков и овощей, потребуется всего пара минут — самое большее — и их легко поджечь.

Човхаунд

Остерегайтесь вспышек

Когда вы имеете дело с маслом и высокой температурой, всегда есть шанс вызвать пламя, поэтому убедитесь, что ваш гриль находится достаточно далеко от выступов крыши, навесов, легковоспламеняющейся мебели, домашних животных, детей и других людей (и действительно , обо всем, что вы можете беспокоить о ожогах) и обратите внимание на то, что вы делаете (т. е. не добавляйте масло небрежно и не используйте больше, чем вам нужно). Если возгорание все же происходит, пламя обычно гаснет довольно быстро, но в противном случае закройте крышку гриля, чтобы оно погасло. Подумайте о том, чтобы держать поблизости огнетушитель, рассчитанный на возгорание жира, на всякий случай. И обязательно подумайте об этих огнестойких перчатках…

А теперь готовь

Для получения тонны экспертной информации о приготовлении вок, включая рецепты, ознакомьтесь с классической книгой Грейс Янг «Дыхание вок» и ее «Жаркое, перемешивая до края неба».Воки хороши для жарки во фритюре, тушения и приготовления на пару, а также для жарки с перемешиванием, но это последний метод приготовления, который действительно выигрывает от того, что он выполняется на гриле, поэтому не стесняйтесь следовать любому рецепту жаркого, как написано — чуть больше куча раскаленных углей вместо недомощной горелки печи. Однако, поскольку жар будет очень сильным, будьте осторожны и доверяйте своим глазам и своему носу, чтобы узнать, готово ли что-нибудь до того, как истечет отведенное для рецепта время.

Если вы не слишком много делаете в воке и нагревать кучу древесного угля на время приготовления, которое составляет менее 10 минут, кажется расточительным, вы всегда можете использовать энергию, оставшуюся в горячих углях, бросив немного курицу и овощи натереть на решетке для гриля и сохранить на следующий день на ужин.

Рецепты жаркого

Готовы приготовить ужин в воке? Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Old Monk’s Honey Chili Chicken

Човхаунд

Повар ресторана Old Monk в Нью-Йорке поделился с нами этим рецептом; он липкий, сладкий и хрустящий, как ваш любимый апельсиновый цыпленок, с более острым вкусом. Будьте готовы готовить быстро, чтобы не поджечь чеснок, имбирь и другие ароматические вещества. (И не забудьте приготовить рис на пару заранее, чтобы он был готов, когда будет готово жаркое.) Получите рецепт курицы с медом и чили от старого монаха.

Pad See Ew

Жевательная лапша, обжаренная в воке, восхитительна, и в этой версии тайской классической лапши, см. Э-э, она сочетается с обжаренными ломтиками стейка по бокам и китайской брокколи. Убедитесь, что вы приготовили лапшу, как указано в рецепте, чтобы у вас не получился один гигантский комок. Получите рецепт Pad See Ew.

Жареный рис с креветками на гриле

Этот рецепт был специально написан для гриля и включает видео процесса, чтобы вы могли увидеть, насколько это просто.Для любого рецепта жареного риса лучше всего подходят однодневные зерна, но если у вас нет остатков под рукой, разложите свежеприготовленный рис тонким слоем на противне, чтобы он полностью охладился и немного подсох, прежде чем перемешать. -жарить это. Получите рецепт жареного риса с креветками на гриле.

Сухая жареная сычуаньская фасоль

Приготовление этих вызывающих привыкание бобов партиями позволяет получить их все как следует в пузырях, а морщинистые поверхности захватят весь вкусный соус. В отличие от многих жареных блюд, которые часто лучше есть сразу, они становятся еще лучше после нескольких часов сидения, поэтому вы можете сначала приготовить их и отложить в сторону, пока готовите еще одно блюдо. Получите рецепт жареной сычуаньской стручковой фасоли.

Тофу генерала Цо

Вот интригующий метод приготовления хрустящего тофу без обжаривания во фритюре: замариновать его в пакете с застежкой-молнией, слить воду, перемешать (в том же пакете) с кукурузным крахмалом, а затем приготовить в небольшом количестве масла. Этот рецепт на самом деле не написан для вок, но легко адаптируется к нему, и если вы готовите его на углях, вы должны получить красиво насыщенные цвета, текстуры и ароматы. Вместо того, чтобы обжаривать брокколи, обжаривайте его минуту или две, а затем тофу, пока он не наберет нужное количество угля.Перед тем, как замариновать тофу, вы можете сначала его отжать. Получите рецепт тофу генерала Цо.

Все, что вам нужно знать

Наши лучшие советы, приемы, приемы и инструменты для приготовления лучшего барбекю в истории

Изображение заголовка — Джен Уиллер.

Элементы вок хей и как их запечатлеть в домашних условиях

Большинство из этих свойств присуще вокам, особенно тем, которые сделаны из углеродистой стали, материала, который, как и чугун, может быть приправлен до темно-черного цвета с антипригарным покрытием. покрытие и, в отличие от чугуна, может быть отлитым или кованым, достаточно легким и легким, чтобы можно было бросать пищу.

Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд слепых тестов на вкус, жарение лапши, говядины и овощей на сковородках в западном стиле (метод, рекомендованный журналом в то время) бок о бок с антипригарным вок и мой собственный вок из хорошо выдержанной углеродистой стали. Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых испытаниях, создав вкус, который дегустаторы описали как «приготовленный на гриле» или «карамелизированный».

Как написал Лан Лам в недавней статье Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между пищей и слоями полимеризованного масла на поверхности выпечки с выпуклым днищем с приправами.Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Модернистская кухня» описывает, как, когда кусочек подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячим воком, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «откладывает огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. . » Затем он снова падает на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок с выпуклым днищем позволяет постоянно перебрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует выработке новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем это может делать плоская сковорода.

Широкий край вок-вок превращается в еще один ключевой элемент вок-хей. В своей книге 2010 года «Жарка с перемешиванием до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вок с выпуклым днищем, чтобы не снижать температуру зоны обжаривания в центре, которая может вызвать пар, а не шипение мяса и овощей. Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

Но когда я наблюдал, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган брызгает соевым соусом по периметру вока, полного жареного риса по-домашнему, на своем канале YouTube, я заметил кое-что: как быстро он шипит и брызжет. Мне вспомнилась мексиканская кулинарная техника, которую я узнал от покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он наливал свежую сальсу в невероятно горячую кастрюлю, она мгновенно перегревалась, выделяя пар, придавая ей более насыщенный цвет и дымность. полутона. Может ли концепция обжаренного соуса влиять на вкус вок хей?

Чтобы проверить это, я сделал две идентичные партии lo mein, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгав две столовые ложки соевого соуса по периметру вок с выпуклым днищем, одновременно пролив две столовые ложки воды в центр вок.Во втором я поменял местами воду и соевый соус. (Добавление воды в тест гарантировало, что обе партии будут испытывать одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только одна из них будет проявлять привкус соевого соуса.)

Разница была разительной. Добавление соевого соуса в центр котелка с выпуклым днищем оставило лапшу с ароматом сырого соевого соуса, в то время как его разбрызгивание по горячим краям вока придало аромату дыма, напоминающему жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит образование соевого соуса на его стенках.

Как правильно готовить с воком

Многим начинающим домашним поварам и поварам с запада вок может показаться устрашающим кухонным оборудованием. Его большая форма может показаться сложной в управлении, но вы можете обнаружить, что вок с выпуклым днищем намного проще в использовании, чем вы думаете.

Что такое вок?

Прежде чем мы покажем вам, как следует использовать вок, давайте кратко опишем, что такое вок на самом деле. По сути, вок — это большая металлическая миска, которая чаще всего используется в китайской кухне для самых разных способов приготовления.Эти методы включают, помимо прочего, жарку, кипячение, тушение и многое другое. По сути, это швейцарский армейский нож китайской кухни, и в этой универсальной кастрюле можно приготовить множество блюд.

Для чего используется вок?

Воки особенно полезны поварам по двум причинам. Во-первых, вок очень универсален, и опытный шеф-повар может приготовить из него что угодно — от котелка с тушеным мясом до дымящейся миски с жареным рисом. Во-вторых, его уникальная форма делает его идеальным для жарки и других китайских методов приготовления, которые полностью используют его уникальную структуру.

Как готовить в воке?

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно спросить: «Что я делаю с вок?». Вы жарите орехи? Вы готовите на пару вкусные булочки? Или вы жарите только что нарезанную рыбу? Поскольку он настолько универсален, может быть трудно описать правильный способ использования вок, не углубившись в правильные способы его использования для каждого возможного метода приготовления. Однако есть несколько основных концепций, которые применимы почти ко всем методам приготовления, и поэтому мы обсудим их вместо них.

Думайте о воке как о чем-то большем, чем фритюрница

Когда кто-то думает о воке, он представляет себе китайского шеф-повара, который жарит блюдо при высоких температурах, часто с энергией и мастерством. Однако это не единственный способ использования вок. Многие домашние повара покупают вок только для жарки. И хотя, безусловно, можно готовить на другом оборудовании, если кто-то хочет хорошо готовить с воком, он должен научиться использовать вок различными способами.

Приготовление на пару, кипячение и тушение требуют разных способов использования вок, и изучение этих методов поможет вам лучше понять общую форму и возможности вок.Это действительно звучит как очень расплывчатая концепция, и это так, но со временем вы поймете, что вок никогда не был предназначен для простого жарения пищи. Скорее, он предназначен для использования в качестве универсального устройства для приготовления пищи, которое как раз так получилось, что больше всего известно обжариванием с перемешиванием.

Готовьте разные блюда

Следующим логическим шагом будет практическое применение ваших знаний, готовя с вок по-разному. Может показаться странным пробовать знакомый метод приготовления пищи с совершенно другим кухонным оборудованием, но со временем вы почувствуете это.Это позволит вам в будущем более легко готовить блюда по аналогичным рецептам, открывая все больше и больше возможностей. В конце концов, вы сможете готовить на воке большим количеством способов, чем вы думали изначально.

Заключение

Вок, без преувеличения, является одним из самых универсальных кухонных устройств, когда-либо изобретенных. Таким образом, может потребоваться время, чтобы по-настоящему освоить и правильно готовить. Но если кто-то потратит на это время и усилия, он сможет приготовить много разных блюд и блюд.

Лучшие Воки по мнению шеф-поваров и экспертов по посуде 2020 | Стратег

Фото: Константин Джонни / Getty Images

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckdkcuz4j000kphofsq53ini2@published» data-word-count=»73″> Вок может показаться невероятно специализированным оборудованием для приготовления пищи — хорошим для жарки и многого другого, не так ли? И хотя — это , действительно очень хорошо для жарки, вок можно использовать для приготовления на пару рыбы, варки тушеного мяса или даже для приготовления попкорна для вечера кино.Вок также отлично подходит для высоких температур, безупречно готовя большое количество овощей, мяса и всего, что вам нравится, всего за несколько минут.

Имея это в виду, мы обратились к шеф-поварам, экспертам по кулинарии и одному гуру жаркого, автору поваренной книги Грейс Янг, чтобы найти их любимые воки к любому блюду. «Воковые изделия бывают из чугуна, анодированного алюминия, нержавеющей стали, антипригарного покрытия и чугуна с эмалевым покрытием», — объясняет Янг. «Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она безупречно обжигает ингредиенты и придает жареному мясу неуловимую дымную сущность, которую ценят китайские гурманы.Впереди работы, которые она и другие эксперты рекомендуют.

Профессиональные повара, которые готовят в воке, разжигают их до интенсивных высоких температур, часто с помощью модифицированной горелки, которая стреляет прямо вверх, а не по кругу. Если вы серьезно относитесь к игре с воком и у вас есть возможность модифицировать горелку, вам понадобится вок с круглым дном. Шеф-повар Амелия Канг из MáLà Project рекомендует Pow Wok, сделанный из токопроводящей углеродистой стали.«Он подходит для быстрого приготовления блюд при высокой температуре, — говорит она. «Вкус лучше, но также легко сжечь посуду, если вы не будете достаточно быстры».

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckdkd3z2j006t3h68tfglie9k@published» data-word-count=»95″> Если вы серьезно относитесь к воку, но недостаточно, чтобы изменить вашу плиту, то вам нужен вок с плоским дном. «Вок с плоским дном, представленный Джойс Чен, позволил использовать вок на любой плите, а жаркое стало гораздо более распространенным блюдом в американских домах», — говорит Тейлор Эрккинен, совладелец кулинарной школы Brooklyn Kitchen.«В наши дни я готовлю на электрической плите, поэтому прямой контакт с вок с плоским дном имеет огромное значение». И, как и Pow Wok, это углеродистая сталь, поэтому она невероятно быстро нагревается (и остывает).

Если вам нужен вок, с которым можно держать обе руки, не беспокоясь об ожогах, обратите внимание на вок Joyce Chen из углеродистой стали с ручками из березы. «Петли на металлических воках становятся сверхгорячими, и вам нужны прихватки, чтобы обращаться с ними», — говорит Мэтт Родбард, основатель Taste и соавтор книги « Koreatown: A Cookbook ». С деревянными ручками это не проблема. И это также позволяет ему легко «перевернуть ее и использовать как быструю« крышку »для быстрого приготовления на пару в моей сковороде из нержавеющей стали».

Янг обычно предпочитает 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали с двумя деревянными ручками. Но если вы ищете по-настоящему особенный вок, она рекомендует те, которые были выкованы вручную Эриком Ньюквистом. «Если вы хотите побаловать себя воком искусства, — говорит она, — ручные молотки Эрика Ньюквиста работают на северо-западе Тихого океана, вдохновленные воком братьев Цен, который находится на обложке моей поваренной книги The Breath of the Wok .”

Если вы хотите использовать свой вок для приготовления тушеного мяса или домашнего попкорна, вам понадобится хорошая крышка. Янг рекомендует куполообразные крышки (которые отводят большую часть конденсата от вашей еды), доступные в Wok Shop в Сан-Франциско, где, как вы уже догадались, можно найти wok shopping . «[Владелец] Тане Чан — самый знающий продавец вок в мире, — говорит Янг. «Во время пандемии она ходила в свой магазин семь дней в неделю и не прекращала поставки вок и аксессуаров для вок.”

Если у вас просто нет места для вок, то вам понадобится как минимум очень хорошая сковорода. Лукас Син из Junzi Kitchen стоит у сковороды Made In из углеродистой стали. «Чтобы добиться как можно более сильного нагрева при жарке, я предпочитаю плоское дно для максимального контакта с поверхностью», — говорит он. «Высокие стенки означают, что одну и ту же сковороду можно использовать для тушения, варки на пару и варки. Углеродистая сталь является предпочтительным материалом, так как из нее делают вок. Дома я предпочитаю ловкость 10-дюймовой сковороды из углеродистой стали, на которой удобно готовить на двоих ».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности, а также на получение писем от нас.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Готовьте, как звезда вок!

Элеонора не шеф-повар и никогда не посещала кулинарную школу, она научилась готовить у своей мамы, чьи инструкции гласили: «Это всего лишь немного того и этого». За последние 17 лет она научила тысячи людей тому, что приготовление еды — это творческий процесс. Дело не в том, чтобы рабски следовать рецептам или точным измерениям. Для нее приготовление пищи вызывает нежные и восхитительные воспоминания о кулинарии с ее мамой и сестрами, а также разговоры за обеденным столом — традицию, которую она хочет передать вам.

В своей первой карьере в качестве специалиста по компьютерному обучению она упростила сложную тему и помогла секретарям преодолеть страх и сопротивление новым технологиям. Она сделала это весело, и теперь она этим занимается с готовкой.

Поскольку было так много неправильных представлений о типе вок и плиты, о технике жарки с перемешиванием и о том, какие ингредиенты использовать, она собрала комплект Wok Star Kit с этими 4 элементами, чтобы помочь людям готовить как Wok Star.

Но самое приятное в том, что она делает, — это слышать истории успеха от людей, которые говорят, что ее подход к приготовлению пищи изменил их жизнь.

Если вы готовы упростить процесс приготовления пищи, никогда не беспокоиться о том, «что на ужин», ешьте здоровую пищу и проводите время с семьей и друзьями, присоединитесь к ней в классе и станьте звездой вок.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень на моем веб-сайте, и лучше всего присоединиться ко мне в Instagram @wokstar, чтобы получать новости о кулинарии и где я делюсь творениями Wok Stars и многим другим.

Она рада объявить, что этой осенью будет вести новое телешоу, которое будет транслироваться на Roku Player, Apple TV и Amazon Fire, а также на 30 онлайн-сайтах.

Упоминания в прессе включают…
Пять лучших кулинарных мастер-классов от New Times Miami.
Рекомендуемый предприниматель в «Майами Геральд Бизнес-понедельник».
выступления на телевидении и радио включают ABC, NBC, CBS, Fox & Friends, Plum TV, NPR и Martha Stewart Living Radio Show.

Для чего нужна сковорода вок |

Что такое вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали. Имеет одну или две ручки.

Классический стальной вок с двумя ручками

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Горелка для вока в китайском ресторане

Для обычной домашней кухни делают специальный бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для стандартных газовых и индукционных плит.

«европейский» вок с плоским дном и антипригарным покрытием

Такие сковородки в основном изготавливают из стали, алюминия или нержавейки и покрывают антипригарным покрытием. В комплектации бывают с одной длинной или двумя короткими ручками.

История появления

WOK лапша впервые появилась в Древнем Китае 4 тысяч лет назад. Поначалу жители Поднебесной изобрели длинную тонкую лапшу на основе рисовой или пшеничной муки. Ее вкус был достаточно нейтральным. Поэтому они старались как-то окрасить его, обжаривая нарезанное тесто в специальной глубокой сковороде с дном небольшого диаметра и широкими краями, больше напоминающей конус. Сковорода называлась «вок», что и стало причиной названия блюда, которое в ней приготавливалось. Туда старались добавить различные компоненты, чтобы сделать вкус блюда более ярким.

Подобные сковороды были распространены в основном среди бедных слоев населения, которые не могли себе позволить установку дорогостоящих печей, и ограничивались плитами небольшого размера. Они отапливались соломой и травой, не давали много энергии для обогрева помещения. Зато жара вполне хватало, чтобы нагреть небольшое дно и высокие стенки емкости для жарки. По этой же причине подобными сковородами любили пользоваться и кочевники. Традицию упаковки лапши в картонные коробочки придумали уже не в Китае, а в США.

Для чего применяется вок сковорода

Ответ прост. Сковорода вок нужна, чтобы быстро готовить. Приготовление пищи в воке обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

• Полезными. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты. С такой быстрой термической обработкой продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;
• Не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и без масла;
• Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.

Такую аппетитную прожарку можно получить минут за 10
В основном сковороду вок используют для быстрой жарки — stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

• тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
• жарить во фритюре;
• Использовать как пароварку;
• Сварить суп.

Вок-сковорода — это универсальный помощник на кухне. Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Набор для вока, чтобы приготовить на плите первое, второе и все, что угодно

Картонные коробочки

В некоторых американских фильмах лапшу едят прямо на улице или в машине. Обычно в США её продают в специальных картонных коробочках. Такую «упаковку» придумали американцы. Когда лапша ВОК стала пользоваться популярностью в США, она перешла в ранг фаст-фуда. Вместо красивой упаковки они стали использовать маленькие коробочки для устриц, что в итоге позволило снизить себестоимость продукта. Лапша в коробочках настолько прижилась в США, что по своей популярности она уступает только пицце, роллам и гамбургерам.

Самостоятельно приготовить блюдо не всегда получается. Требуется обладать соответствующими навыками, посудой и опытом приготовления. Попробовать вкусные и питательные блюда можно с помощью сервиса доставки в Бутово.

Не нужно выходить из дома или квартиры, чтобы оформить заказ. Вся необходимая информация находится на сайте. В каталоге представлен выбор блюд. Выбирайте подходящий вариант и оформляйте заказ.

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

• Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
• Прочность
• Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
• Не боится высоких температур
• Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

• Тяжелый, около 3-4 кг
• Долго нагревается
• После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
• Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
• Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

• Легкая
• Быстро нагревается
• Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
• Недорогая

Минусы

• Антипригарное покрытие быстро изнашивается
• При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
• Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

• Поверхность сковороды ровная
• Быстрый нагрев
• Запах продуктов не проникает в структуру керамики
• Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

• Высокая стоимость
• Материал восприимчив к передам температуры.
• Хрупкость
• Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

• Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
• Легкая
• Быстро нагревается и также быстро остывает
• Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне

Минусы

• Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
• Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
• Качественный стальной вок может стоить дорого

Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Как правильно «открыть» wok? Первый запуск стального вока

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример один, который подходит для использования в домашних условиях.

Если не хочется читать, ниже будут два коротких видео.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше понадобится:

• Газовая плита или горелка
• Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
• Рафинированное подсолнечное масло
• Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

• Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
• После мойки прокипятите воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
• Вок должен быть не жирным на ощупь.
• Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку. Будет много дыма.

И сам процесс:

• Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Дожидаемся момента, когда металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
• Медленно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени, дайте прокалиться и его стенкам.
• После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
• Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
• При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
• Через 3 минуты выключайте огонь.
• Через 3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
• После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
• Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
• После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
• Выключите пламя.
• Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
• Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, чистая мягкая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в воке? 8 простых правил

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими и не подгорали необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
3. Для жарки используйте растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. Подсолнечное масло маст-хэв, но если есть возможность берите кунжутное, из виноградных косточек или жидкое арахисовое масло. Только они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного.
4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты, время приготовления которых идет по убывающей. Например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень.
6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок? 4 совета

Отдельный акцент на приготовлении мясных ингредиентов. Потому что мясо готовить труднее всего. Тут две крайности, либо оно при жарке выделяет сок и начинает вариться, либо пережариваться, сохнуть и гореть.

1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки. Потом вынуть шумовкой из вока и переложить в тарелку или на бумажное полотенце. Дальше готовить уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков. Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут.
2. Чтобы было проще резать мясо положите его в морозилку на 15 минут. Волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
3. Дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно, если предварительно на полчаса замариновать его. Например, подойдет терияки, устричный, кисло-сладкий или соевый соус.
4. Закладывать мясо в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Рецепты приготовления вок

Изначально вок – это название соответствующей посуды для приготовления еды методом стир-фрай. Но сейчас, для удобства и понимания, что собой представляет кушанье, слово «wok» также добавляют к его названию. Например, вок лапша, вок с курицей, вок с овощами. Все эти блюда можно приготовить дома в специальной китайской сковороде.

А чтобы не пришлось искать рецепты, самые легкие и интересные варианты собраны в данной подборке.

Вок лапша со свининой

Макаронные изделия в сочетании с сочным жареным мясом любимы во многих национальных кухнях. Китайский вариант приготовления блюда в сковороде вок с добавлением овощей и соевого соуса раскрывает вкус привычных продуктов с новой стороны.

Фунчоза со свининой и овощами

Ингредиенты:

• стеклянная лапша (фунчоза) – 400 г;
• свинина – 200 г;
• фасоль стручковая – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 100 г;
• соус соевый – 50 мл;
• сахар – 2 ч.л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление пищи в сковороде вок отличается от обычного процесса скоростью. Поэтому все ингредиенты подготавливаем заранее, чтобы закладывать их один за другим и отвлекаться только на параллельное приготовление лапши.

Свинину нарезаем тонкими полосками поперек волокон. Фасоль, если она замороженная, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами. Болгарский перец избавляем от семян и режем соломкой. Соевый соус смешиваем с сахаром для получения приятного сладковато-соленого вкуса.

Вок ставим на огонь, наливаем масло и разогреваем до максимально возможной температуры. Кладем в сковороду мясо, приправляем молотым перцем, и, помешивая, жарим до румяной корочки около 5 минут. Одновременно кипятим воду и замачиваем в ней фунчозу согласно инструкции на упаковке или на 5 минут.

К мясу последовательно, с шагом в 1-2 минуты, добавляем лук, болгарский перец и стручковую фасоль. Обжариваем все вместе пару минут и заливаем смесью сахара и соевого соуса. С замоченной стеклянной лапши сливаем воду и добавляем готовые макароны в сковороду. Тщательно перемешиваем, готовим еще несколько минут и выкладываем на блюдо.

Овощи Вок

Овощное ассорти, обжаренное в сковороде вок, станет прекрасным самостоятельным блюдом, гарниром или частью составного кушанья. Овощи вок идеально сочетаются с мясом, их можно быстро приготовить, например, при поездке на шашлыки.

Вегетарианский вок из овощей

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 200 г;
• пекинская капуста – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• имбирь свежий – 20 г;
• соус соевый – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• молотый перец Чили – щепотка;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Все овощи очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Чем продукт тверже, тем брусочки должны быть тоньше. В варианте с вышеприведенным набором ингредиентов мельче всего шинкуем морковь.

Чеснок пропускаем через пресс, имбирь натираем на терке. Для заправки в отдельной емкости смешиваем соевый соус, уксус, сахар, перец Чили и хорошо перемешиваем.

В сковороду вок наливаем масло и ставим ее разогреваться на сильный огонь в течение 2-х – 3-х минут. В раскаленное масло через каждые пару минут закладываем овощи, не забывая постоянно их помешивать. Начинаем с лука, далее добавляем морковь, баклажан, болгарский перец, кабачок и капусту.

В овощное ассорти кладем измельченный чеснок и имбирь, жарим 30 – 60 секунд. Туда же наливаем заранее смешанный соус и готовим еще около минуты, после чего выкладываем на тарелку и наслаждаемся изысканным вкусом.

Вок с рисом и курицей

Жареный рис, приготовленный по китайскому рецепту, уступает по своей популярности вок лапше, но при этом он не менее вкусен и полезен. Рис с курицей в кисло-сладком соусе станет отличным вариантом обеда или ужина, особенно если время приготовления блюда ограничено.

Жареный рис с курицей

Ингредиенты:

• рис – 150 г;
• куриное филе – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• кисло-сладкий соус – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• куркума – 1 ч. л.;
• кунжут – по вкусу;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.

Для того чтобы в результате приготовления получился именно жареный рис, а не подогретая каша с курицей, он должен быть сухим и рассыпчатым. Для этого его нужно сварить по инструкции на упаковке, добавив куркуму для придания желтоватого цвета. Очень удобно готовить рис с вечера и давать подсохнуть за ночь в холодильнике. Для достижения оптимального результата лучше брать длиннозерные сорта, такие как басмати, жасмин, тамаша и подобные.

После того, как сварили или достали из холодильника рис, подготавливаем к жарке остальные ингредиенты. Для этого курицу промываем и нарезаем тонкими полосками. Овощи тоже моем, чистим и нарезаем брусочками, а лук – полукольцами.

Сковороду вок ставим на плиту, наливаем в нее масло и максимально разогреваем. Берем курицу и обжариваем до зарумянивания в течение примерно 5 минут. Затем кладем лук, через пару минут – морковь, и еще через 2 минуты добавляем болгарский перец и чеснок. Жарим все, непрерывно помешивая, пока овощи не станут мягкими.

В сковороду к курице и овощам добавляем рис и готовим от 30 секунд до нескольких минут так, чтобы он успел хорошо прожариться. Далее добавляем соусы, соевый и кисло-сладкий, еще немного прогреваем, перемешиваем и выкладываем на блюдо. В завершение посыпаем кушанье кунжутом.

Что приготовить в сковороде вок? 5 рецептов для вока

Итак, с тем, для чего нужен вок, и как на нем надо готовить, разобрались. Теперь самое интересное, что можно готовить в сковороде вок. Раз я топлю за макароны, то и вок рецепты покажу с лапшой. Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом фунчозы с овощами.

Следующие блюда тоже идеально подходят для приготовления на сковороде вок. Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки

Лапша удон с говядиной по-кантонски

Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки

Лапша соба с курицей под соусом терияки

Приготовление блюда сегодня

Если вы хотите попробовать WOK лапшу, знайте: она считается одним из самых популярных простых в приготовлении блюд. Ее продают не только в ресторанах традиционной кухни Китая, но и в виде фастфуда на улицах. Такое блюдо можно заказать в коробочках и подкрепиться, не тратя время на готовку.

Если вы хотите знать как сделать лапшу вок дома, то главным нюансом такой рецептуры будет малое количество масла. Не стоит помещать в сковороду большое количество этого ингредиента.

Раскалите сковороду и быстро поместите в нее ингредиенты для жарки. Но, чтобы они не подгорели, важно все время помешивать продукты. Кто-то это делает с помощью ложки, другие – изменяя положение сковороды в пространстве. А некоторые «виртуозы» даже подкидывают содержимое сковороды. Имеется и такая разновидность приготовления лапши вок как ее обжарка открытым огнем. Он должен завершить процедуру приготовления пищи.

Если говорить о пользе и вреде китайской лапши, то нужно упомянуть, что в состав этого блюда входит малое количество масла. А благодаря использованию твердых сортов пшеницы, такое блюдо вполне можно считать полезным. Главное, чтобы у вас не было аллергии на ее ингредиенты.

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали. Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Ваши дополнения и замечания к статье жду в комментариях. Увидимся!

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.4 / 5. Количество оценок: 72

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Секреты и рецепты приготовления блюд в воке

Вок — это источник бесконечного разнообразия овощных и мясных блюд. Мы расскажем все об этой чудо-сковороде и тонкостях готовки в ней.

Что такое вок?

Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности. В Азии вок был известен за 200 лет до нашей эры, а широкое распространение по всему миру получил в 70-х годах прошлого столетия, придя на кухни ресторанов Америки и Европы.
Вок представляет собой большую круглую сковороду с высокими краями, очень узким дном и двумя маленькими ручками по бокам или одной длинной. Это, казалось бы, нехитрое приспособление подходит для приготовления множества блюд: в воке можно приготовить не только второе, но и соусы и даже суп. Из-за своеобразной конструкции процесс готовки пищи в воке имеет много особенностей, о которых мы вам расскажем дальше.

Особенности вока

Первым делом нужно правильно выбрать сковороду вок. При покупке обратите внимание на материал: лучше всего подойдут чугун и нержавеющая сталь. Идеальный для домашней кухни диаметр сковороды — 30 сантиметров, при этом крышка посуды должна быть выпуклой.
Выбирайте трех- или пятислойный вок с плоским дном — это не классический вариант, но он лучше всего подойдет для домашних условий. По форме ручек ориентируйтесь на свои предпочтения, но на практике удобнее использовать сковороду с одной большой длинной ручкой.
Итак, вок выбран, теперь его нужно тщательно подготовить: просто взять и поставить его на огонь нельзя — получится совсем не тот вкус и неожиданный результат. Для начала вок нужно прокалить. Вымойте посуду теплой водой с мылом и насухо вытрите. Включите духовой шкаф на максимальную температуру и разогрейте в нем вок. Затем переставьте его на конфорку и начинайте прокаливать.

В аутентичных условиях в воке готовят на сильном огне, который облизывает его дно. Поэтому электрические плиты не очень подходят для готовки в нем: газовые конфорки создадут более схожие условия на кухне.

Прокаливать вок нужно для того, чтобы поверхность покрылась тончайшей масляной пленкой. Налейте любое растительное масло без запаха и медленно поворачивайте вок так, чтобы оно покрыло все стенки. Процесс долгий и не самый приятный: будет выделяться специфический запах, поэтому откройте заранее окна и включите вытяжку. После этого в воке можно готовить. Приготовленную еду не храните в сковороде — сразу перекладывайте в другую посуду. При мытье не используйте моющие средства: только теплую воду и мягкую поролоновую губку, так как после агрессивного воздействия придется прокаливать вок снова.

Что приготовить в воке

Теперь ваш вок готов для готовки! Но и сам процесс приготовления пищи в нем требует соблюдения некоторых хитростей:

1. Готовить в воке нужно быстро и на самом большом огне.
2. Исходя из первого пункта, резать продукты нужно небольшими кусками, иначе они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
3. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов: одни готовятся долго, а другие практически сразу.
4. Жарить в воке нужно всегда с растительным маслом, например, кунжутным, которое придает блюдам особый вкус.

Поскольку спектр блюд, которые можно приготовить в воке, поистине широк и разнообразен, мы рассмотрим только жарку. Но помните, что воку подвластны тушение, варка, запекание.

Лапша вок

Для этого блюда подойдет любой вид лапши: стеклянная, гречневая, пшеничная, рисовая. Обжарьте в воке овощи, например, стручковую фасоль, морковь, лук, болгарский перец, кабачок на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте арахис и соус чили, следом — тамариндовую пасту и соевый соус. По мере готовности овощей добавляйте предварительно отваренную лапшу и также безостановочно обжарьте одну-две минуты.

Жареный рис

Это традиционное для Китая блюдо имеет массу вариаций с различными ингредиентами. Например, можно приготовить жареный рис с яйцом. Нарежьте морковь тонкой соломкой, грибы шиитаке плоскими ломтиками, измельчите красный стручковый перец. Кабачок цукини нарежьте небольшими кубиками, мелко нарубите чеснок и лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Прогрейте вок с кунжутным маслом на огне, бросьте в него чеснок, имбирь и острый перец. Обжарьте минуту. Затем добавьте морковь, цукини и грибы — каждый ингредиент отдельно обжаривайте минуту. Добавьте холодный рис, перемешайте и обжарьте две минуты. В отдельной миске смешайте соевый соус с сырым яйцом и влейте в вок.

Салат в воке

Вы не ослышались — в воке можно приготовить даже салат! Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле на сильном огне. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к моркови и обжарьте все вместе еще 5 минут. Шпинат и рукколу промойте, обсушите и выложите на тарелку, помидоры черри разрежьте пополам, кукурузу-беби нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в салат, сверху выложите обжаренные овощи.

Рецепты для сковороды вок

Брокколи на воке, с рисом, орешками и соусом лечо

1. Отварите по отдельности рис и брокколи.
2. Прогрейте в сотейнике лечо со сливочным маслом.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло, немного обжарьте рис, добавьте соевый соус, перемешайте.
4. Выложите рис, брокколи и лечо «полосками» и подавайте, посыпав жареным кешью.

Мясо вок по-тайски

1. Хорошо разогрейте сковороду вок на большом огне, добавьте масло.
2. Сладкий перец и мясо порежьте соломкой. Перец чили и чеснок измельчите.
3. В вок выложите мясо, обжарьте, быстро помешивая, затем добавьте перец, предварительно размороженную фасоль, посолите, поперчите.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец чили и чеснок, все обжаривайте, не прекращая перемешивать, в течение 5-7 минут.
5. Затем добавьте терияки и соевый соус. Обжарьте еще несколько минут.

Баклажаны с томатами

1. В воке раскалите по столовой ложке кунжутного и оливкового масла.
2. Нашинкуйте красный лук, обжарьте пару минут
3. Нарежьте баклажаны на небольшие кубики, добавьте в вок и обжарьте в течение двух минут.
4. Добавьте очищенные томаты, половину ложечки куркумы, кориандр, мелко нарезанный чили и 300 мл овощного бульона.
5. Накройте вок крышкой и потушите около 5 минут.

Сковорода вок — это отличное приобретение, если вы хотите разнообразить привычное ежедневное меню. Научиться готовить в ней — дело нескольких минут, а результат поразит ваши вкусовые рецепторы, нужна только капелька терпения и масла ;)

Как правильно готовить в сковороде-вок

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

При готовке в воке используют технику стир-фрай — быстрое обжаривание пищи в раскаленном масле.

Сквороду-вок от обычной сковороды отличает плотное дно небольшого диаметра и расширяющиеся кверху высокие стенки. Исторически вок предназначался для готовки на открытом огне. В правильных китайских ресторанах даже настраивают пламя горелки таким образом, чтобы оно облизывало стенки сковороды. Традиционно при готовке в воке используют технику стир-фрай — быстрое обжаривание пищи в раскаленном масле. Таким образом, продукты сохраняют больше полезных веществ, да и вкус их становится насыщеннее. Специально для «Леди Mail.Ru» шеф-повар отеля ibis Москва Динамо Алексей Кириченко раскрыл секреты обращения с китайской сковородой.

Выбирайте «правильный» вок

Сейчас сковороды-вок в основном производятся из нержавейки, меди или алюминия. Использовать вок с антипригарным покрытием не рекомендуется — высокая температура, необходимая для готовки, может его повредить.

Подготовьте сковороду-вок перед использованием

Перед тем как приготовить на новой сковороде одно из своих любимых блюд китайской кухни, ее нужно правильно подготовить. Для начала — помыть вок с моющим средством, затем прокалить на сильном огне, смазать изнутри маслом и стереть все бумажным полотенцем. Последние два пункта нужно повторять до тех пор, пока салфетки, которыми вы начищаете сковороду, не будут оставаться чистыми. И только тогда можно приступать к приготовлению еды.

Освойте технику стир-фрай

Традиционный способ приготовления — быстрая обжарка в масле — кажется очень простым, но на самом деле имеет массу «подводных камней». В первую очередь нужно резать ингредиенты мелко: процесс обжарки происходит очень быстро, крупные куски могут сгореть снаружи и остаться сырыми внутри. Кроме того, необходимо соблюдать определенную последовательность в добавлении продуктов (первыми закладывать те, которые готовятся дольше остальных — например, мясо и твердые овощи). Во время готовки следует постоянно помешивать еду, чтобы она не обуглилась и прожарилась равномерно. Ни в коем случае не держите вок на огне слишком долго — овощи должны быть хрустящими, а не тушеными! При жарке в воке отдавайте предпочтение растительному маслу — например, кунжутному, которое придаст готовому блюду тонкий аромат.

Несмотря на традиционную технику, сковороду-вок можно использовать не только для обжаривания: в ней можно отваривать овощи, рыбу или мясо, готовить их во фритюре или на пару (для этого потребуется специальная решетка, которая часто идет в комплекте с самим воком).

Главное блюдо — лапша

Самое простое блюдо, которое можно приготовить в воке — лапша. Попробуйте приготовить гречневую с говядиной, имбирем и перепелиным яйцом. Лапшу нужно заранее отварить в кастрюле в подсоленной воде до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить, затем добавить порубленные имбирь и чеснок, а еще через 20—30 секунд засыпать в вок порезанные соломкой овощи (морковь, красный лук, болгарский перец) и грибы (шиитаке или шампиньоны). В самом конце приготовления добавить к мясу и овощам соус (например, густой терияки или соевый) и отваренную лапшу. Быстро перемешать и выложить в глубокую тарелку. Готовую лапшу украсить перепелиными яйцами, перышками зеленого лука.

См. также наш видеоурок по приготовлению лапши-вок.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

20 лучших рецептов вок — безумно вкусно

• Поделиться
• Электронная почта

Пряные, ароматные и полные экзотических вкусов, эти удивительные рецептов вока — это то, для чего была создана традиционная китайская сковорода.

Считается, что вок, один из основных продуктов азиатской кухни, возник в Китае около 2000 лет назад, что делает его, вероятно, самым старым кухонным оборудованием.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Он оставался популярным на протяжении веков благодаря своей долговечности и эффективности.

Вок — не только один из древнейших кухонных инструментов, но и один из самых простых.

Нет ничего проще, чем высыпать ингредиенты на сковороду и обжарить.

При правильном использовании ваш вок может приготовить ужин за считанные минуты. И мы не говорим о пресных, скучных блюдах.

Взгляните на этот список из 20 рецептов, достойных вока, и вы найдете множество вкусов и текстур.

От огненно-пряной лапши дан-дан до возвышенной сладости жареного риса с ананасами — это праздник для всех органов чувств.

Пора стряхнуть пыль с вока и приступить к жарке!

Одно из самых популярных блюд в меню китайских ресторанов, говядина и брокколи — классическое сочетание.

Эта версия остается верной оригиналу с нежной говядиной и соцветиями брокколи в пикантном липком соусе, приправленном соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и чесноком.

Это полезнее, чем еда на вынос, и готовится всего за 15 минут. Чего ты ждешь?!

Лапша Dan Dan немного сложнее, чем большинство рецептов вок, но они того стоят.

Вы начнете с мяса – свиного фарша, приправленного соусом хойсин, темным соевым соусом и порошком из пяти специй.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Затем идет соус для лапши – приготовленный из кунжутной пасты, масла чили, пяти специй, чеснока и перца горошком.

Смешайте все вместе в воке, и вы получите безумно вкусный ужин, который каким-то образом умудряется быть сладким, пряным, острым и огненным одновременно.

Эта питательная сторона проста, но очень сытна.

Горка разноцветных овощей, политых пикантно-сладким соусом, — идеальная вегетарианская закуска к азиатской еде на вынос.

Якисоба — это классическое японское жаркое, обычно приготовленное из мяса, овощей и толстой лапши.

Этот традиционный рецепт якисобы — все, что мне нравится — быстро, легко и вкусно.

Курица перемешивается в ароматной смеси чеснока, лука, кунжутного масла и пасты чили, а затем смешивается с лапшой и овощами в остром соусе.

Полезное и сытное, это восхитительное жаркое стир-фрай представляет собой красочную тарелку питательного совершенства.

Готовится путем обжаривания пухлых креветок с различными овощами, включая болгарский перец, морковь, брокколи и горох.

Во время приготовления все покрывается острым соевым соусом, что придает ему невероятный запах и вкус!

Пришли на ужин друзья-веганы? Не заказывайте, произведите впечатление на них вкусной тарелкой домашнего пад-тай.

Этот достойный ресторана рецепт готовится всего за 30 минут, и гости обязательно облизывают тарелку благодаря вкусному сочетанию мягкой лапши и острого тофу.

Если вам трудно приготовить ужин в середине недели, воспользуйтесь этим рецептом, который сэкономит ваше время.

Всего 15 минут от плиты до стола, и это невероятно сытно, поэтому вам не нужно возиться с гарнирами или дополнительными добавками.

Это отличное вегетарианское основное блюдо с овощами, но вы также можете добавить немного курицы или свинины, чтобы получить больше белка.

И не забудьте щепотку шрирачи, чтобы придать пикантности!

Дымный, пикантный и в меру острый, это жаркое стир-фрай пахнет так же хорошо, как и на вкус.

Тонкие ломтики стейка обжаривают до сочности, а затем заливают острым соусом из соевого соуса, большого количества перца и устричного соуса.

Секрет кроется в мясе, так что обязательно выбирайте нарезку хорошего качества. Вы также можете использовать остатки воскресного жаркого.

Обязательно добавляйте мясо в конце, чтобы оно не пережарилось.

Ладно, капуста не самый интересный овощ.

Вот почему его нужно немного приправить, и нет лучшего способа насладиться овощами семейства крестоцветных, чем обжарить их в сладком и ароматном соусе.

С курицей (или говядиной) и дополнительными овощами, это отличный вариант для тех, кто ест низкоуглеводные блюда.

С таким количеством нашинкованной капусты в вашей тарелке вы даже не соскучитесь по лапше!

Сладкий, липкий и очень неотразимый, этот фруктовый рис станет прекрасным завершением долгого дня.

Это выигрышное сочетание кусочков сочного ананаса, кусочков нежной курицы и свежего сладкого перца.

Щепотка красного перца и чеснока придают пикантность, а имбирный соус придает ароматную сладость.

Это традиционное блюдо также известно как рыбный ароматный баклажан, но что-то здесь потерялось в переводе, так как оно гораздо аппетитнее, чем кажется.

Название действительно не соответствует действительности. Это вкусная тарелка из обжаренных баклажанов, карамелизированного имбиря, чеснока и свиного фарша.

Соус придает идеальный вкус, покрывая все сладкой и пряной глазурью.

Если вы предпочитаете чау-мейн на вынос, попробуйте эту домашнюю версию в качестве полезной и простой альтернативы.

Слова «чау-мейн» буквально переводятся как «жареная лапша». И это важная подсказка относительно этого быстрого ужина.

Это сытная куча жареной лапши, овощей и белка по вашему выбору.

Это универсальное блюдо можно отрегулировать по вкусу.

Добавьте немного говядины, если вы настроены на мясо, или добавьте больше специй, если вам нужно что-то согревающее – подойдет все!

Что-то особенное получится, если соединить карамелизированный ананас с азиатскими специями.

Не верите? Попробуйте этот уникальный рецепт на ужин сегодня вечером и попробуйте ароматное застолье для себя.

Очень просто приготовить это восхитительное блюдо. Просто обжарьте вареный рис с кусочками ананаса, красным болгарским перцем, кешью и кинзой.

Сбрызните соусом тамари или соевым соусом и добавьте немного шрирачи в завершение и подавайте вашим гостям, у которых пускают слюни.

Вегетарианское и веганское, это питательное жаркое стир-фрай — отличный вариант для понедельников без мяса или овощных обедов.

Приготовлен из нежной детской бок-чой, грибов, кунжута и соевого соуса.

Все вместе для яркого блюда, которое можно дополнить лапшой в качестве основного блюда или подать отдельно в качестве простого гарнира.

Гай Лан, также известная как китайская брокколи, является популярным азиатским гарниром.

Этот простой и быстрый рецепт состоит из слегка обжаренных ган лай (или брокколи), чеснока и чили в остром устричном соусе.

Это впечатляющее дополнение к мясным блюдам или вегетарианским блюдам из риса.

Это вкусное блюдо из одной кастрюли заставит вас сесть за тарелку с дымящейся ароматной лапшой всего за 15 минут.

С овощами, грибами и вашим любимым мясом (курица, свинина, креветки или говядина — все это подойдет), это быстрый и легкий ужин.

Это также очень сытно – это жаркое стир-фрай сделано из пшеничной лапши удон, которая намного толще, чем традиционная лапша на яичной основе.

Жареный рис — отличный способ познакомить детей с азиатской кухней, особенно с этим рецептом, вдохновленным Бениханой!

Непреодолимо соленый и пикантный вкус порадует малышей, пока вы будете есть белок и овощи.

Ореховый, острый и насыщенный, этот жареный кунжут стир-фрай — рай в воке.

Приготовленный из говядины, измельченных овощей и ароматного бульона из соевого соуса, чеснока и имбиря, он ароматный и аппетитный.

Подавать с лапшой или рисом для сытного ужина. Если у вас низкий уровень углеводов, им также можно насладиться в чашке свежего салата для чего-то более постного.

Свежая спаржа и земляные грибы лучше всего готовятся в этом великолепном жарком.

Они покрыты липким кисло-сладким соусом, приправленным имбирем и чесноком, а затем слегка обжарены с тонкими ломтиками моркови.

Легкий и соблазнительный, это отличный ланч или гарнир к чему-то более сытному.

Большая тарелка мягкой лапши — это китайская версия сытной домашней еды.

Нет ничего более утешительного, чем этот пикантный рецепт, в котором лапша наполнена пряными овощами, свежим чесноком и чили.

Это идеальный вариант, если у вас есть холодильник, полный овощей, так как почти все подходит. Капуста, стручковая фасоль, морковь — бросайте и наслаждайтесь!

20 лучших блюд, которые можно приготовить с помощью вока

Эти рецепты вока позволяют легко приготовить любимые блюда на вынос дома! От говядины и брокколи до жаркого стир-фрай и тайской лапши — вы не пожалеете, инвестировав в вок!

Ингредиенты

• говядина и брокколи

• Dan Dan Dan Noodles

• Овощный жар. Lo Mein

• Жаркое из говядины с черным перцем

• Жаркое из капусты

• Жаркое из курицы с ананасом

• Chinese Eggplant with Garlic Sauce

• Chow Mein

• Pineapple Fried Rice

• Bok Choy and Shiitake Mushroom Stir-Fry

• Gai Lan Oyster Sauce Stir-Fry

• Yaki Udon Noodles с креветками

• Жареный рис Benihana

• Жареная говядина с кунжутом

• Жареная спаржа и грибы

3 Чесночная лапша

30013

Как добраться

• Выберите свой любимый рецепт.
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте вок за 30 минут или меньше!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 3 / 5. Всего голосов: 4

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите нам, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться
• Электронная почта

40 ресторанных блюд, которые можно приготовить дома

Готовьте вкусные и простые рецепты вок, не выходя из собственной кухни.

1 / 40

Этот простой, но вкусный рецепт куриного ломейна идеально подходит для жарки стир-фрай. Это один из наших любимых рецептов вок! Следуйте нашему удобному пошаговому видео ниже, чтобы спонтанно приготовить ужин, достаточно особенный, чтобы обслуживать гостей! — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими аутентичными азиатскими рецептами.

2 / 40

Этот простой рецепт жареного риса действительно передает вкус жареного риса, подаваемого в ресторанах. Используйте остатки курицы для сытного блюда, которое легко приготовить. — Лори Швир, Мейплтон, Миннесота

Перейти к рецепту

3 / 40

После того, как моя сестра уехала учиться в университет, я навещал ее по выходным. Она часто готовила это замечательное и острое блюдо из свинины. Теперь каждый раз, когда я делаю его для своей семьи, он напоминает мне об этих особых визитах. Всем, кто пробует, нравится. — Черри Уильямс, Сент-Альберт, Альберта

Перейти к рецепту

Узнайте, как приправить вок.

4 / 40

Эта тарелка с куриным поке — отличная альтернатива, когда бюджет не позволяет приготовить рыбу для суши. Это один из моих любимых рецептов вок, потому что он быстрый, простой и недорогой. Хотя это не традиционный рецепт поке, курица все еще качается в этой миске. — Эмили Креста, Оксфорд, Огайо

Перейти к рецепту

По мнению наших экспертов, это лучшие сковороды для вашей кухни.

5 / 40

Никто не догадается, что это элегантное блюдо совсем несложно приготовить в последнюю минуту. Чтобы сэкономить еще больше времени на приготовление, используйте замороженные овощи вместо свежих. Иногда я заменяю курицу, куриный бульон и карри на говядину, говяжий бульон и имбирь. — Дженис Плурд, Smooth Rock Falls, Ontario

Перейти к рецепту

6 / 40

Это легкое и живое блюдо с бок-чой и красным перцем не только красочное, но и вкусное. Ваша семья будет просить вас готовить его круглый год! — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Если вы любите овощи, попробуйте эти рецепты китайской капусты.

7 / 40

Этот салат из цуккини на гриле со средиземноморской заправкой станет идеальным гарниром. Я также люблю добавлять летнюю тыкву, когда она в сезон, для разнообразия или раскрошенный козий сыр, когда я хочу кремообразности. — Рашанда Коббинс, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

8 / 40

Пропустите ресторан с едой на вынос и попробуйте этот простой рецепт тайской лапши, если вам нужна легкая и быстрая еда. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

9 / 40

Болгарский перец, грибы и имбирь придают основной вкус этому не слишком острому жаркому. Горячий рис делает его еще лучше. — Билли Мосс, Уолнат-Крик, Калифорния

Перейти к рецепту

10 / 40

Когда наши дети были маленькими, мой муж часто работал допоздна. Это привлекательное жаркое стир-фрай было приятной альтернативой большому обеду для меня и детей. — Мишель МакВильямс, Форт Луптон, Колорадо

Перейти к рецепту

11 / 40

Вот быстрое и простое жаркое терияки, в котором вместо традиционных говяжьих полосок используется гамбургер. У него хороший соус, и он достаточно отличается, чтобы порадовать вкусовые рецепторы! — Кэти и Джон Хорст, Вестфилд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

12 / 40

Паэлья с креветками по этому рецепту не только полезна, но и сытна! Витамин С содержится в сладком красном перце, клетчатка — в рисе, а куриная колбаса — отличный источник нежирного белка. Это один из наших обязательных рецептов приготовления вок! — Дэниел Бартоломей, Фарго, Северная Дакота

Перейти к рецепту

13 / 40

Если в вашей коллекции есть этот рецепт свинины с ананасами, вам не нужно брать еду на вынос. Не добавляйте кайенский перец, если едите маленьких детей. — Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

14 / 40

Я могу приготовить этот цыпленок в будний день, когда мои дети делают уроки. В нем используются замороженные овощи, которые всегда есть под рукой, поэтому мне не нужно бежать в продуктовый магазин за ингредиентами. — Наташа Кеннеди, Орландо, Флорида

Перейти к рецепту

15 / 40

Подается с лапшой быстрого приготовления. Это жаркое стир-фрай идеально подходит для занятых семей в торопливые будние дни. Нам не только нравится вкус, но и готовится он примерно за полчаса. — Барбара Шиндлер, Наполеон, Огайо

Перейти к рецепту

16 / 40

Это одно из моих любимых блюд, когда я хочу весело поужинать. Я люблю пряные азиатские ароматы против прохладного салата и добавленного хруста арахиса и водяных каштанов. — Бриттани Аллин, Нэшвилл, Теннесси

Перейти к рецепту

17 / 40

Когда мне нужен быстрый ужин на сковороде, этот стейк с перцем приходит мне на помощь. Нежное мясо слегка сладкое, с оттенком коричневого сахара и патоки. —Моника Уильямс, Берлесон, Техас

Перейти к рецепту

18 / 40

Вы можете быстро приготовить эту вкусную тайскую классику. Найдите рыбный соус и соус чили с чесноком в отделе азиатских продуктов вашего продуктового магазина. —Элиз Рэй, Шони, Канзас

Перейти к рецепту

19 / 40

Моя коробка с рецептами полна восхитительных рецептов вока, но это быстрое приготовление жаркого стир-фрай действительно выделяется среди остальных. Моя семья любит цитрусовую глазурь, которая покрывает нежную свинину и овощи. Имбирь, чеснок и апельсиновый сок обеспечивают его потрясающий вкус. — Джеки Ханнас, Сидар-Спрингс, Мичиган

Перейти к рецепту

20 / 40

Мой муж любит эту жареную курицу в апельсинах, поэтому мы ее едим довольно часто. Я в восторге от ингредиентов, ведь у нас во дворе шесть апельсиновых деревьев. —Банни Бронсон, Лейк-Плэсид, Флорида

Перейти к рецепту

21 / 40

Мне очень нравится этот рецепт жаркого из говядины. Кому не понравится легкий кунжутно-имбирный маринад и яркое сочетание овощей? — Деб Блендерманн, Боулдер, Колорадо.

Перейти к рецепту

22 / 40

Это, без сомнения, мой любимый гарнир, как по вкусу, так и по простоте приготовления. Шерри придает овощам удивительную искру. — Шерил Доннели, Арвада, Колорадо

Перейти к рецепту

23 / 40

После утомительного, но прекрасного дня рыбалки это быстрый и вкусный способ подать нашу знаменитую розовую креветку Ки-Уэста. Это всегда большой успех у гостей.

Перейти к рецепту

24 / 40

Я люблю экспериментировать с рецептами вок. У нас есть возможность купить сладкий лук, выращенный на Мауи, поэтому я жарю его с курицей и морковью, получая вкусное блюдо терияки. — Келли Бреннеман, Ривердейл, Калифорния

Перейти к рецепту

25 / 40

Этот ужин на двоих наполнен множеством вкусов и красок. Хлопья красного перца придают пикантность оранжевому соусу из говядины, а нежные овощи добавляют ярких красок. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

26 / 40

Имбирь прекрасно проявляется в этом красочном жарком из пекинской капусты, в котором меньше жира и натрия, чем во многих других блюдах. Он отлично подается с отварным рисом или вареной лапшой. —Марси Нор из Макунги, Пенсильвания

Перейти к рецепту

27 / 40

Аппетитное как на вид, так и на вкус, это фирменное блюдо, приготовленное на плите, состоит из большого количества овощей, говядины и хрустящих орехов кешью. Рецепт взят из местного ресторана. — Джойс Хюбнер, Маринетт, Висконсин.

Перейти к рецепту

28 / 40

Моя семья любит курицу кунг-пао из нашего любимого китайского ресторана. Но за меньшее время, чем требуется для прибытия курьера, мы можем копаться в дымящейся тарелке с этим рецептом подражателя! — Дженнифер Бекман, Фолс-Черч, Вирджиния, 9.0013

Перейти к рецепту

29 / 40

Этот замечательный гарнир можно легко превратить в сытное основное блюдо, добавив вареную курицу. —Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

30 / 40

Арахисовое масло придает этой вкусной смеси красного перца, снежного горошка и креветок тайский вкус, а имбирь и хлопья красного перца придают пикантность. Подавайте это яркое основное блюдо к макаронам. — Джин Фишер, Сими-Вэлли, Калифорния.

Перейти к рецепту

31 / 40

Моя семья, в том числе мой муж, который по-настоящему любит мясо и картошку, просто в восторге от этой еды за один раз. Блюдо использует недорогие ингредиенты, чтобы предложить большой вкус за небольшой промежуток времени. — Хизер Блум, Коулман, Висконсин

Перейти к рецепту

32 / 40

В этом изысканном ужине на плите гребешки встречаются с нежными помидорами. Попробуйте подавать пикантную смесь с рисом или пастой с ангельскими волосами и украсьте кинзой, если хотите. — Стефани Гокобаки, Сан-Рафаэль, Калифорния

Перейти к рецепту

33 / 40

Чтобы освежиться, попробуйте это простое кисло-сладкое жаркое. Это один из наших любимых рецептов вок. — Эди ДеСпейн, Логан, Юта.

Перейти к рецепту

34 / 40

Свежий имбирь, бальзамический уксус, соевый соус и кунжутное масло создают приятное сочетание вкусов в этом азиатском рецепте свежего сахарного горошка. Этот быстрый в приготовлении рецепт дополнит почти любое блюдо, включая ветчину, баранину, курицу или рыбу. Лучше всего то, что это легко удвоить для больших толп. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

35 / 40

Это вкусное блюдо с ароматным имбирным соусом и свежими овощами является фаворитом. Я получаю восторженные отзывы каждый раз, когда подаю его, и это не беспокоит пищевую аллергию моего мужа. Ознакомьтесь с нашим руководством, если вы новичок в тофу. — Филлис Смит, Чимакум, Вашингтон

Перейти к рецепту

36 / 40

Необычный вариант грудинки, который не оставит вас равнодушным. Арахисовое масло, соя, хрустящие нежные овощи и пикантные приправы придают этому блюду настоящий тайский вкус, которого мы так жаждем. — Тери Рэйси, Cadillac, Мичиган

Перейти к рецепту

37 / 40

Классические ароматы Таиланда изобилуют ароматным и ароматным блюдом с арахисом, тофу и лапшой. Новичок в тофу? Это дает основному блюду его удовлетворяющий белок, для восхитительного способа ввести его в свой рацион. — Сара Лэндри, Бруклин, Массачусетс

Перейти к рецепту

38 / 40

Даже дети находят это яркое сочетание овощей, полосок свинины, приправ и арахиса очень привлекательным. Подавайте его с рисом в качестве основного блюда, к которому не нужны гарниры.
— Лорел Райзингер, Саскатун, Саскачеван

Перейти к рецепту

39 / 40

Характерный арахисовый соус дополняет это яркое сочетание нежных полосок вырезки, цветной капусты, моркови, брокколи и грибов. Мне нравится подавать ее со спагетти, но вместо нее можно использовать жареную лапшу. — Дженис Фер,
Остин, Манитоба

Перейти к рецепту

40 / 40

Когда мы с мужем встречались, он сказал мне, что ему нравится азиатская еда. Я получил вок и открыл для себя радость рецептов вока, таких как жаркое из свинины. —Лори Мартиньон, Ниагара, Висконсин

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 31 декабря 1969 г.

Дана Мередит

Дана — редактор и писатель, которая разделяет свою страсть к путешествиям, еде и красоте американских пейзажей. Когда она не владеет своей красной ручкой, ее можно увидеть ухаживающей за своими цветниками, переделывающей свой дом, создающей единственные в своем роде украшения или танцующей под «Uptown Funk».

Katie Bandurski

В качестве старшего редактора отдела продаж Кэти знакомит читателей Taste of Home с лучшими подарками, предложениями и товарами для дома на рынке. Заядлый гурман и энтузиаст отпуска, Кэти является экспертом в создании значимых моментов. Когда ее нет в офисе, вы увидите, как она исследует Висконсин, пробует новые вегетарианские рецепты и смотрит рождественские фильмы.

17 рецептов вока, которые вы можете повторить дома

По

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс, независимый журналист и заядлый домашний повар, имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде, уделяя особое внимание составлению доступных меню и коллекций рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Опубликовано 08.03.21

Ель/Диана Чиструга

Ищете веселый и быстрый способ получить питательные блюда на столе? Вок — отличное решение проблемы ужина в будний день. Используйте эту кухонную рабочую лошадку, чтобы приготовить быстрое и ароматное жаркое, которое украсит ваш обеденный стол, и максимально используйте недорогие ингредиенты, такие как остатки вареного риса, замороженные овощи и макароны из кладовой. Мы собрали лучшие рецепты, которые помогут вам приготовить легкие и вкусные обеды, в том числе подходящее для детей жаркое, подражание китайским блюдам на вынос, а также веганские и вегетарианские жареные блюда с мировыми вкусами.

Что делать, если у вас нет вок?

Если на вашей кухне нет традиционной вок, не расстраивайтесь! Большая чугунная сковорода, которая очень хорошо проводит сильное тепло, является отличным сосудом для жарки с перемешиванием и может использоваться для всех рецептов, приведенных ниже. Вы также можете использовать любую прочную сковороду с антипригарным покрытием, предназначенную для приготовления пищи на сильном огне.

Какое масло следует использовать и когда его следует добавлять?

Приготовление в воке (или обжаривание на чугунной сковороде) требует нагрева растительного масла до очень высоких температур, чтобы ингредиенты быстро готовились. По этой причине вам нужно будет использовать тип масла, который одобрен для приготовления пищи на сильном огне. Масла в этой категории включают рафинированное масло авокадо, миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло.

Всегда предварительно разогревайте сковороду перед добавлением масла — вы поймете, что оно достаточно горячее, когда капелька воды испарится на поверхности сковороды в течение нескольких секунд. Сбрызните маслом, вращая сковороду, чтобы оно покрыло всю поверхность, и дайте ему нагреться до мерцающего тепла, прежде чем добавлять продукты.

• 01 из 17

  Ель

  Шанхайскую лапшу с тонко нарезанным цыпленком, капустой, луком, чесноком и аппетитным соусом можно быстро и легко приготовить дома, что делает ее идеальной для занятых будних вечеров. Ваша семья сбежится к столу, чтобы отведать это популярное китайское блюдо на вынос. Если вы не можете найти упакованную свежую шанхайскую лапшу, вы можете заменить ее японской лапшой удон или длинным широким лингвини.

• 02 из 17

  Ель / Анита Шектер

  Превратите недорогие ингредиенты во вкусный ужин из одного блюда с низким содержанием жира, который подается со сковороды на стол всего за 30 минут. Это простое жаркое на будний день — отличный способ использовать мясной фарш из морозилки, когда вы устали от бургеров с индейкой и насыщаетесь полезными питательными веществами брокколи и болгарским перцем. Не стесняйтесь добавлять любые другие красочные овощи, висящие в холодильнике или морозильной камере.

• 03 из 17

  Ель / Анастасия Третьяк

  Нет ничего лучше пикантного аромата грибов, бок-чой и измельченных зубчиков чеснока, жарящихся на горячей сковороде. Приготовьте это жаркое для вкусного веганского и вегетарианского ужина, посыпав его рассыпчатым пропаренным рисом. Если вы не употребляете глютен, просто используйте безглютеновый овощной бульон и замените соевый соус тамари.

• 04 из 17

  Ель

  Сделайте семейный обед простым с помощью этого быстрого, свежего и вкусного жаркого из креветок и зелени, которое можно быстро собрать и приготовить всего за шесть минут. Детям особенно нравится сладкий вкус пухлых розовых креветок, а легкий и острый соус — отличный способ обмануть их и заставить их есть зелень. Подавайте его с рисом, увеличивая рецепт по мере необходимости, чтобы накормить больше голодных едоков.

• 05 из 17

  Ель / Диана Чиструга

  Вы можете не думать о томатах, когда речь заходит об жареном рисе в азиатском стиле, но сладкие и острые фрукты добавляют что-то особенное к этому простому блюду с зеленым луком, яйцом, соевым соусом и кунжутным маслом для аромата. Это вкусный способ использовать остатки вареного риса из холодильника и приготовить отличный вегетарианский обед или ужин за 20 минут.

• 06 из 17

  Ель

  Жаркое из говядины и брокколи в пикантном соусе — классическое китайско-американское блюдо. Он сытный, насыщенный вкусом и богат полезными питательными веществами из нежирного белка и овощей, что делает его очень сытным ужином, который съедят все члены семьи. Подготовьте ингредиенты накануне вечером и быстро приготовьте их на плите для легкого ужина в будний день.

• 07 из 17

  Ель / Конни Венерасион

  Если вы никогда не пробовали горькую дыню, это восхитительное азиатское жаркое станет прекрасным знакомством с этим богатым питательными веществами овощем, который, как считается, помогает пищеварению. Он отлично балансирует пикантное, слегка острое жаркое в юго-восточном азиатском стиле со свининой, луком-шалотом, имбирем, чесноком и ферментированной черной фасолью.

• 08 из 17

  Ель / Кошка Лау

  Пьяная рыба получила свое дерзкое название из-за того, что в Таиланде, откуда родом это известное острое блюдо из прилавков, его часто едят с холодным пивом, чтобы укротить его жгучесть. Наш тайский рецепт на двоих позволит вам попробовать любимое жаркое уличной еды дома.

• 09 из 17

  Ель / Ульяна Вербицкая

  Курица ло мейн на вынос с тонкой жевательной лапшой, грибами, морковью и острым соусом в азиатском стиле понравится всей семье. На изготовление от начала до конца уходит менее получаса, что дает вам больше времени, чтобы успеть сделать все в загруженные школьные вечера. Не стесняйтесь использовать спагетти в крайнем случае, кипятя и сливая лапшу, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

• 10 из 17

  Ель

  Дети и взрослые, любящие арахисовое масло, упадут в обморок от этой веганской жареной тофу с ореховым вкусом. Он вкусный, красочный, хрустящий и ароматный благодаря нежным кубикам тофу, гороху, грибам шиитаке и болгарскому перцу. Подавайте его с горячим вареным рисом или лапшой для здорового ужина.

• 11 из 17

  Ель / Молли Уотсон

  Вам понадобится всего пять ингредиентов для этого невероятно вкусного жаркого со свининой и луком-пореем. Накануне начните мариновать свинину на ночь, затем смешайте мясо с луком-пореем и простыми приправами для быстрого обеда или ужина в любой день недели.

• 12 из 17

  Ель

  Ароматное и ароматное, с потрясающим дымным и чесночным вкусом, это простое жаркое из баклажанов — настоящее наслаждение для веганов. Используйте любой тип баклажанов, который хорошо выглядит на рынке, для этого веганского блюда, которое имеет такой землистый и пикантный вкус, что вы не пропустите мясо. Идите вперед и оставьте чили, если вы не любите специи.

• 13 из 17

  Ель / Лия Марони

  Тропический ананас добавляет изюминку в простое 30-минутное жаркое из курицы. Сладкий, пикантный, свежий и фруктовый одновременно, он обязательно станет одним из ваших постоянных клиентов. Его легко собрать из обычных ингредиентов для кладовой и холодильника, он быстро собирается и готовит полноценный семейный обед в одной кастрюле.

• 14 из 17

  Ель / Зорица Лаконич

  Однажды почувствовав, как быстро и просто приготовить жареный рис с курицей дома, вы, возможно, больше никогда не захотите заказывать доставку. Воздушный, одобренный семьей жареный рис с кусочками нежной курицы, нарезанными овощами и капелькой соевого соуса всегда станет желанным блюдом из одной тарелки на обед или ужин. Не стесняйтесь настраивать его с любыми овощами, которые у вас есть под рукой в ​​холодильнике или морозильной камере.

• 15 из 17

  Ель

  Это классическое жаркое из говядины и овощей предлагает множество текстур и вкусов, чтобы ваша семья была в восторге от еды. Тонко нарезанный маринованный стейк из пашины обжаривается на раскаленной сковороде с зеленью бок-чой, богатыми умами грибами и ярко-красным луком и покрывается простым соусом для жарки.

• 16 из 17

  Ель / Диана Чиструга

  Со швейцарским мангольдом, тофу, грибами и небольшим количеством соевого соуса или тамари, это полезное и очень вкусное веганское и вегетарианское жаркое стир-фрай — отличный пример того, как облагородить скромные ингредиенты. Подавайте его с рисом и, возможно, с супом мисо, чтобы получить полноценную сытную постную еду.

• 17 из 17

  Ель

  Обладая глубоким, сладким вкусом при приготовлении, китайский сельдерей обладает ярким вкусом, который удивит вас, если вы пробовали только американский сельдерей из супермаркета. Всего несколько минут требуется, чтобы обжарить до совершенства с помощью этого рецепта гарнира, который включает в себя простой, ароматный и слегка острый соус.

Тофу — идеальный ингредиент для жарки вместе с овощами

Поиск Страница

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Приготовленный в воке морской черт с кунжутно-соевым соусом

Средний

Примечания: Рыбу традиционно едят на китайский Новый год, потому что слово «рыба» на мандаринском наречии «ю», а во время праздника используется фраза «нян нянь ты ю», что переводится как «каждый год у тебя изобилие» — будь то богатство, удача, ха

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

2

Треска мисо с обжаренными в воке нежными стеблями и лапшой шиитаке

Easy

Прежде всего необходимо приготовить маринад и дать ему остыть. Поместите мирин и рисовое вино в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пасту мисо и сахарную пудру, пока они не растворятся. Дайте маринаду быстро снова закипеть

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Тайская подушка с креветками

Easy

Для креветок с тайской глазурью из тамаринда и базилика: 1) Поместите тамаринд в миску, залейте кипятком и оставьте, пока он не станет мягким. Процедить мякоть через сито в миску и выбросить семена и волокна. 2) Смешайте апельсиновый сок, т.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Острые креветки, обжаренные в воке

Easy

Замочите целлофановую лапшу в горячей воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и отложите. Пока лапша замачивается, в небольшой миске смешайте бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и хлопья красного перца. Отложите. Разогрейте масло в воке или большой емкости

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

—

Чили, приготовленный Анитой на медленном огне в тарелках с сыром чеддер

Средняя

Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Смажьте большой противень кулинарным спреем. Для чили: 1) Нагрейте 2 чайные ложки растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте 5 минут, пока она не подрумянится, разбивая мясо по мере приготовления. 2)

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Love-Life Салат с чимичурри из говядины и молодого картофеля

Easy

1. Отварите картофель в кипящей воде в течение 8–10 минут, пока он не станет мягким, и хорошо слейте воду. 2. Тем временем обжарьте стейк на сковороде с антипригарным покрытием или на средне-горячих углях для барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны, пока он хорошо не подрумянится, но все еще будет слегка

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Обжаренная на сковороде североатлантическая треска с суккоташем из Новой Англии и клюквенным соусом

Средний

1) Грубо нарежьте бекон и сушеную клюкву и отложите в сторону. Слейте воду и промойте фасоль и отложите в сторону. Слейте кукурузу, если это необходимо. 2) Растопить масло и молоко вместе в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте кукурузу, фасоль, нарезанную b

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

5

Липкие, острые, медленно приготовленные ребрышки

Easy

Разрежьте решетку на 2 части, приправьте солью и перцем и положите в медленноварку. В миске смешайте варенье, кетчуп, горчицу, соевый соус, чеснок, чипотле, имбирь и острый соус. Вылейте смесь на ребра и накройте крышкой. Приготовление

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

300 минут

Количество порций

12

Креветки, приготовленные в двух вариантах: креветки, приготовленные на гриле в соевом соусе, с салатом из шпината и креветками по-новому

Easy

Основа: для креветок, приготовленных на гриле в соевом соусе, с салатом из шпината: салат из шпината: для креветок с креветками по-новому: 250 г несоленого сливочного масла, размягченного 1/ 4 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца 1/2 основы рецепта 2 лайма Масло канолы, для смазывания 360 г больших (21-24) креветок, очищенных, тай

Время подготовки

30 мин

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Стрипсы «Нью-Йорк» с голубым сыром, сладким луковым джемом и теплым картофельным салатом с горчичной заправкой

Easy

Для лукового джема: 1) Разогрейте сковороду до высокой температуры. Разогрейте чугунную сковороду до горячего состояния, но не дымящего. Добавьте сок, нагрейте, затем лук, чеснок, халапеньо, вино, уксус, смородину, гренадин, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Салат из молодого картофеля и французской фасоли

Easy

1) В большой кастрюле залейте картофель достаточным количеством воды, чтобы она покрывала его. Довести до кипения и варить 8 минут. Добавьте фасоль, снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Слить и немного остудить. 2) Положите картофель и фасоль в сервировочную миску.

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

Крокет-бургер Ultimate с креветками, раками и крабами и чесночным айоли

Средний

Для айоли смешайте яичные желтки, горчицу и зубчики чеснока в кухонном комбайне. Во время обработки тонкой струйкой добавьте 1 стакан оливкового масла, чтобы получилась эмульсия. Добавьте лимонный сок, соль, черный перец и кайенский перец, затем добавьте оставшееся масло и

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

8 минут

Порции

8

Салат из шпината на гриле с острыми креольскими креветками

Medium

Разожгите гриль до средней температуры. Примечание повара: порядок продуктов на гриле для салата со шпинатом следующий: сначала в воке помещаются спаржа и кусочки красного сладкого перца, затем шпинат. Креветки готовятся на гриле примерно через 5 минут после спаржи a

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

2

Салат из шпината на гриле с острыми креольскими креветками

Medium

Разогрейте сковороду до средней температуры. Примечание повара: порядок продуктов на сковороде для салата из шпината следующий: сначала в вок кладут кусочки спаржи и красного перца, затем шпинат. Креветки готовятся на сковороде примерно через 5 минут после спаржи a

Время подготовки

30 мин.

Время приготовления

2 мин.

Лапша по-гонконгски с курицей и овощами

Easy

1) В повторно закрывающийся пластиковый пакет добавьте 3 ст.л. соевого соуса, имбирь, чеснок, чили-чесночную пасту и 2 ст.л. кукурузной муки и тщательно перемешайте. Добавьте курицу и маринуйте 1 час. 2) Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и приготовьте блюдо m

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Хрустящий лосось с молодым картофелем в масле и соусом тартар

Средний

Сначала приготовьте соус тартар. Первым делом нужно приготовить майонез, который затем станет основой для соуса тартар. По возможности я рекомендую делать майонез вручную, а не на машине. В чаше для смешивания с использованием металлического баллона wh

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Идеальная цитрусовая индейка с соусом

Easy

1) Достаньте индейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно за 30 минут до подготовки и приготовления. Разогрейте духовку до 230°С, газовая отметка 8.2) В миску добавьте 60 г размягченного сливочного масла, лимонную цедру и отбивную

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Cricket Cook Off: тигровые креветки по-тайски с рисовой лапшой

Easy

1. Смешайте тайскую пасту и сок лайма в миске. Добавьте креветки и маринуйте в течение 25 минут (отложив 1 столовую ложку маринада, чтобы позже заправить блюдо). 2. Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке и обжаривайте перец и пак-чой в течение 3-4 минут до te

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Cajun beef Southwestern салат (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. 2) Равномерно нанесите 1 столовую ложку приправы Cajun на бифштексы. накройте и охладите. 3) Положите инжир срезом вверх на металлический противень с бортиками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25–35 минут или до тех пор, пока они не станут очень мягкими a

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

—

Количество порций

6

Кисло-сладкая свинина

Средняя

Примечания: Это моя простая и здоровая версия кисло-сладкой свинины, которая будет не похожа ни на что, что вы могли бы попробовать в китайском ресторане. Я надеюсь, что это то, что вы будете любить готовить снова и снова. Вместо хрустящего теста – хрустящее жаркое

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Липкие ребрышки барбекю Тома Керриджа с картофельным салатом

Средний

1. Смешайте все сухие ингредиенты для посолки и полностью втирайте их в порции говядины. Поместите говядину в большой пластиковый контейнер и покройте оставшейся смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов. 2. В отдельном большом

Время подготовки

—

Время приготовления

240 минут

Порции

4

Креветки на гриле: креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

Medium

Креветки на гриле в соевом соусе: взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и масло канолы в средней миске до комбинированный. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в бочонке

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Креветки на гриле: креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

Medium

Для соевого соуса Креветки на гриле: взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и масло канолы в средней миске до комбинированный. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в чаше

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Креветки 2 вида: Креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

Medium

Креветки на гриле в соевом соусе: 1) Взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и рапсовое масло в средней миске, пока они не смешаются. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в b

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Perfect Whole Turkey в электрической духовке для жарки

Hard

1. Выньте вставной противень из жаровни и предварительно разогрейте жаровню до максимальной температуры (у меня это 450°F, но 500°F, если ваша духовка работает). такой высокий). 2. Подготовьте индейку, промойте и обсушите. Насыпать соль в углубления. Фаршируйте индейку

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

240 минут

Порции

—

Нью-йоркский стейк теппаньяки

Easy

1) Поставьте большую сковороду на средний огонь и смажьте ее соевым маслом. Приправить стейки солью, перцем и чесночным порошком. Когда сковорода нагреется, добавьте стейки. Готовьте, пока стейки хорошо не подрумянятся, от 4 до 6 минут. Flip the s

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

2

Хрустящий дважды приготовленный молодой картофель с чесночным айоли

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. 2) Выложите картофель в один слой на противне. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Перемешайте картофель, чтобы он равномерно покрылся, и поставьте в духовку на 35–40 минут до десяти часов

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Свинина чар-сиу с хрустящей лапшой

Hard

1. Чтобы приготовить жареную свинину чар-сиу, сделайте надрезы по бокам свиного филе. Смешайте все ингредиенты для маринада для свинины и оставьте мариноваться на пару часов. 2. Разогрейте духовку до 200°C. 3. Удалите свинину из мари

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

4

Новоанглийский моллюск Chowda

Твердый

Моллюски вымойте и очистите под холодной проточной водой, удалите все открытые раковины или их раковины. В прочную кастрюлю положите лук, сельдерей, бекон, лавровый лист, тимьян, чеснок и моллюски. Медленно варить 10 минут. Добавьте белое вино и деглазируйте. Добавить

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Хрустящая говядина с перцем чили и жареный рис с чесноком

Средний

1. Нарежьте мясо тонкими полосками (шириной примерно 3 мм) и положите в Миксерную чашу. 2. Добавить ингредиенты маринада к мясу и хорошо помассировать, пока вся жидкость не впитается. 3. Смешайте мясо с приправленной кукурузной мукой и помассируйте в t

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Жареные кальмары с перцем и оладьями

Easy

Разрежьте тельца кальмаров с одной стороны, чтобы они открылись. С помощью острого ножа сделайте надрезы в виде крестообразной штриховки размером 1/4 дюйма. Нарежьте полосками шириной 1/2 дюйма. Разрежьте щупальца пополам. Отварите лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не станет мягкой, около 8 минут. D

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Молодой картофель с мятой

Easy

1) Доведите воду до кипения. Почистите картофель. Добавьте в воду соль и веточку мяты, а затем добавьте картофель. Накройте кастрюлю крышкой, снова доведите до кипения и варите от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. 2) Слейте воду и сразу же подавайте к столу.

Персональные пиццы с фрикадельками из индейки без глютена

Средний

Установите камень для пиццы или противень на решетку духовки в нижней трети и разогрейте до 260°C. Разделите тесто для пиццы на 4 шарика. Сбрызните 2 противня кулинарным спреем и выдавите каждый шарик в тонкий круг диаметром 8 дюймов. Положите форму для выпечки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

—

Безглютеновая пицца с ветчиной и ананасами

Средняя

Установите камень для пиццы или противень на решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно разогрейте до 220°C. Разделить тесто для пиццы на 2 шарика. Сбрызните противень кулинарным спреем и выдавите каждый шарик в тонкий круг диаметром 10 дюймов. Положите форму для выпечки

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

4

Цыпленок, приготовленный на медленном огне, с цветной капустой

Easy

1) Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Нагреть масло; добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте пасту карри и продолжайте готовить до появления аромата, еще около 2 минут. Взбейте бульон со всеми ароматизаторами в

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

360 минут

Количество порций

4

Салат из молодого картофеля и французской фасоли

Easy

1) В большой кастрюле залейте картофель достаточным количеством воды, чтобы она покрывала его. Довести до кипения и варить 8 минут. Добавьте фасоль, снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Слить и немного остудить. 2) Положите картофель и фасоль в сервировочную миску. 3)

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

Курица и клецки, приготовленные в микроволновке

Easy

Для начинки: взбейте вместе куриный бульон и муку в пригодной для использования в микроволновой печи форме для выпечки размером 8 на 8 на 2 дюйма для духовки мощностью 1100 Вт или 4-квартовой чашу для микроволновой печи для духовки мощностью 700 Вт, пока не будет комочков. Добавить лук, сельдерей, сливочное масло,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Круазет из трески с запеченным молодым картофелем

Easy

1) Доведите молодой картофель до кипения в подсоленной воде в течение двадцати минут. После приготовления слейте воду и дайте высохнуть и остыть на листе кухонной бумаги. 2) Выложите картофель на противень, размягчите масло и щедро покройте картофель. Сезон w

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

2

Куриные шашлычки с персиковым чатни без варки

Easy

Специальное оборудование: около 20 бамбуковых шампуров, замоченных в воде примерно на 1 час перед приготовлением. Для маринада: положите курицу в закрывающийся пластиковый пакет. Взбейте масло, кориандр, сок лайма, кориандр, гарам масала, перец серрано и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

1 31

Пряная говядина в шоколадном соусе с приготовленным рисом

Easy

Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук, обжаривайте в течение 1 минуты. Включите сильный огонь и добавьте медальоны из говядины и подрумяньте с каждой стороны. Посыпьте чили, паприкой, гранулами чеснока, тмином, смесью специй, мускатным орехом и демерарой. Перевернуть t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне со специями

Средняя

1. Разогрейте духовку до 160°C. Нагрейте большую кастрюлю с крышкой (достаточно большую, чтобы вместить плечо). 2. Если у вас его нет, подойдет толстая, глубокая форма для запекания, и добавьте масло, а затем лопатку ягненка. 3. Обжарить с каждой стороны на среднем огне

Время подготовки

—

Время приготовления

320 минут

Количество порций

—

Морской лещ на пару с вьетнамской мятой и кориандром Salsa Verde

Easy

1. В горячем воке поджарьте специи для смеси специй, затем измельчите их пестиком и ступкой или в мельнице для специй и отложите в сторону до тех пор, пока они не понадобятся. 2. Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Добавьте копченую свинину и хорошо обжарьте, а затем

Время подготовки

—

Время приготовления

50 минут

Количество порций

—

Баранья рулька Нихари, приготовленная на медленном огне

Средняя

Измельчите все ингредиенты для гарам масала в кофемолке. Нагрейте вместе масло и гхи (на среднем огне/пламени) и обжаривайте имбирь и чеснок, пока сырой запах не исчезнет со сковороды. Затем добавьте баранину и жарьте, пока мясо не запечатается. Добавить красный перец чили для соуса

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

8

Липкий рис, завернутый в листья лотоса

Easy

В большой миске или чистой раковине замочите листья лотоса в достаточно горячей воде на 20 минут, затем слейте воду и отложите в сторону. В небольшой миске замочите сушеные креветки в достаточно горячей воде на 20 минут, слейте воду и мелко нарежьте; отложить. In

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Кофта из пакистанской говядины медленного приготовления с ароматным карри и ноткой мяты

Средняя

Чтобы приготовить кофты, измельчите все ингредиенты для кофт, кроме кориандра, мяты и зеленого перца чили, затем перемешайте их в последнюю очередь. Скатайте столовую ложку фарша в фрикадельки среднего размера (не слишком маленькие) и убедитесь, что на них нет трещин i

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

8

Медленно приготовленный стейк с говядиной и устричным соусом, морковью и репой

Средний

 Метод • Приправьте стейки солью и слегка обваляйте в муке. • Нагрейте растительное масло и 100 г сливочного масла в большой антипригарной сковороде с крышкой и обжарьте стейки со всех сторон. Возможно, вам придется делать это партиями. • После того, как все стейки подрумянятся, снимите fr

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Порции

4

Ананас, приготовленный на медленном огне

Easy

1) Если вы используете целый ананас, очистите его, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Откажитесь от ядра. Каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см поперек. 2) Смешайте ананас с сахаром, имбирем и корицей в мультиварке. Крышка и

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

240 минут

Порции

8

Свиная лопатка медленного приготовления по-китайски

Easy

1. Натрите свинину порошком из пяти специй и солью. Добавьте в мультиварку куриный бульон, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло и красный перец. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, грибы, если используете, и т.д.

Новоорлеанский соус-барбекю с креветками

Easy

Специальное оборудование: запеканка на 5 чашек Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Взбейте соус чили, лимонный сок, чеснок, вустерширский перец, кайенский перец, орегано, паприку и острый соус. Доведите до слабого кипения и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

8

Перечный стейк-салат с соусом из манго, авокадо и халапеньо (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

Винегрет с халапеньо: 1) Разогрейте угольный гриль до средней температуры. Поместите перец халапеньо на решетку над средними, покрытыми золой углями. Готовьте без крышки примерно 11-13 минут или до равномерного образования пузырей и почернения. Поместить в безопасный для пищевых продуктов пластик

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Только в Эссексе Пироги из моллюсков на пару с традиционным новоанглийским соусом тар-тар

Средний

Для моллюсков: 1) Добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем огне. Нарежьте лук крупными кусками и обжарьте в масле до легкой готовности, около 5 минут. Добавьте пиво и моллюсков. Накройте крышкой и готовьте, пока все моллюски не раскроются, примерно 10

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

18

Жареная тарелка с морепродуктами Тома Керриджа

Жесткая

1. Включите барбекю и оставьте, чтобы угли начали белеть. 2. Сначала приготовьте сливочное масло. Смешайте ингредиенты для масла ндуджа и поместите в кастрюлю. Поместите кастрюлю на барбекю и дайте ему готовиться в течение нескольких минут. 3. Далее

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Филе по-турецки с соусом из жареного чеснока и инжира (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) В небольшой миске смешайте чеснок, приправу для тыквенного пирога и перец. Равномерно прижмите к говяжьему стейку. Поместите стейк и 80 мл вина в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет; поверните стейк, чтобы покрыть. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике от 15 минут до 2 часов, переверните

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Самый вкусный ростбиф с горчичной корочкой

Easy

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°С, конвекция 210°С, газ 8. Взвесьте говядину, чтобы рассчитать точное время приготовления – для среднего размера готовьте 15 минут на каждые 450 г плюс

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Порции

4

Спагетти с пряной зеленью и чесноком

Easy

1) Доведите до кипения большую кастрюлю с холодной водой и щедро посолите ее. Обжарьте чеснок в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут; следите за тем, чтобы чеснок не переварился

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Стрипсы «Нью-Йорк» с голубым сыром, луковым джемом и теплым картофельным салатом с горчичной заправкой

Средняя

1) Разогрейте гриль до высокой температуры. Разогрейте чугунную сковороду до горячего состояния, но не дымящего. Добавьте сок, нагрейте, затем лук, чеснок, халапеньо, вино, уксус, смородину, гренадин, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет жидкой

Время подготовки

50 мин. 45 минут

Порции

4

Фаршированные грибы из свинины и панчетты

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Смажьте противень жиром и отложите в сторону. 2) Смажьте большую сковороду оливковым маслом, добавьте панчетту и поставьте сковороду на средний огонь. Готовьте, пока панчетта не станет коричневой и хрустящей. 3) Добавьте o

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Куриный тажин

Easy

Приготовление по рецепту SimplyCook занимает всего 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Слегка обжарьте

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

2

Карри из шри-ланкийской утки

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Нагрейте масло в

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Торт с лапшой, креветками и морским гребешком

Medium

Для торта с лапшой: 1. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения, варите лапшу около 5 минут или до готовности. 2. Пока они готовятся, аккуратно распутайте их тыльной стороной деревянной ложки или палочки для еды. 3. Слейте их. 4. Масло

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Азиатский клейкий лосось с нежным стеблем Two Ways

Easy

1. Смешайте сою, сахар и мирин в неглубокой посуде. Добавьте лосося и маринад на 10 минут до часа. Вы можете подготовить все остальное, пока это происходит. 2. Теперь вы будете делать три дела одновременно, но на самом деле это не так уж и сложно. 3.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Кальмар с солью и перцем

Средний

1. Нагрейте вок или фритюрницу примерно до 160°C. 2. Пока масло нагревается, раздавите чеснок пестиком и ступкой, не слишком растирайте его, так как вы хотите, чтобы он оставался целым, а не пюреобразным. Когда масло будет готово, обжарьте чеснок до карамели

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Похлебка из новоанглийских моллюсков

Easy

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте до мягкости, часто помешивая. Вмешайте муку, чтобы распределить ее равномерно. Добавьте бульон, сок из двух банок нарезанных моллюсков (резервные моллюски), сливки, лавровый лист a

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

6

Креветки кунг-по с яйцом и жареным рисом со спаржей

Средний

1. В миске приправьте креветки солью, белым перцем и сычуаньским перцем. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте. 2. В другую меньшую миску смешайте ингредиенты для соуса. Разогрейте вок на сильном огне и, когда вок начнет дымиться, добавьте зелень

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Шея ягненка, приготовленная на медленном огне

Easy

Поджарьте все специи до появления аромата. Измельчить до мелкого порошка. Налейте воду в машину sous-vide и установите ее на 65°C. Очистите шею от костей, разделите два филе шеи и очистите от лишнего жира, обязательно удалив спинной мозг. Mix two ta

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

240 минут

Порции

4

Хрустящая ароматная утка с салатом из маринованной редьки

Средний

Примечания: Это одно из моих любимых уличных блюд. На Тайване это блюдо продают на ночных рынках, подают в газетах и ​​посыпают маринованным острым дайконом (салат из белой репы). Я люблю подавать это в качестве закуски или обеда для друзей. Вы можете

Время подготовки

510 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

2

Венецианский салат из морепродуктов: insalata di frutti di mare Veneziana

Medium

1) Чтобы отварить морепродукты, вам понадобится большая кастрюля с дуршлагом. На дне сковороды смешайте сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, лимонный сок, соль и воду. Доводить до кипения. 2) Поместите кальмары в дуршлаг

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Тарт с помидорами и базиликом Татен

Easy

1. Разогрейте духовку до 200°C, газовая отметка 6. 2. Поместите помидоры в 20-сантиметровую жаропрочную сковороду с растительным маслом, солью, перцем и медом или сахаром. Расположите вместе как можно плотнее. 3. Посыпать помидоры панировочными сухарями

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

8

Здоровая пицца из цельнозерновой муки с рукколой и песто из петрушки

Easy

Специальное оборудование: камень для пиццы или противень Для теста: Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или маленькой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произойдет, ваши да

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Курица-фейерверк

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Приправьте шик

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

2

Секрет приготовления великолепных ребрышек

Средний

1) Выберите нежирное ребрышко и срежьте видимый жир. Нам нравятся наши ребрышки постными, нежными и красивыми. Готовьте их низко и медленно. 1 кг или меньше займет 4 1/2 часа при 107°С. В курилке лучше всего. 2) Выложите ребрышки и натрите их приправой. Позвольте им

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

8

Жареная утка с соусом из имбиря и лайма

Easy

1) Разогрейте духовку до 200C/газ 6. Наколите утку вилкой, затем поставьте ее над раковиной и залейте чайником с кипятком. Обсушите, затем натрите солью всю мякоть. 2) Положите утку грудкой вниз на решетку в противень. P

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Обжаренная во фритюре целая рыба с соусом «3 вкуса»

Medium

1. Промокните окуня бумажным полотенцем внутри и снаружи. Если ваша рыба слишком велика для вока, отрежьте хвост кухонными ножницами. Сделайте 3 глубоких диагональных надреза на филе луциана с обеих сторон. Посыпать рыбу солью и светом

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Нежное филе и говядина Ломо Сальтадо

Средняя

Разогрейте духовку до 200°C или 180°C (с конвекцией). В миске смешайте кусочки стейка с солью, перцем и толченым чесноком. Накройте и отложите. Положите кубики сладкого картофеля на противень, посолите и смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла. R

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

3

Азиатская ветчина в липкой глазури

Medium

1. Вылеченные суставы могут быть очень солеными, поэтому лучше всего замочить сустав в холодной воде на ночь. Если у вас мало времени, отварите косяк в большой кастрюле с водой в течение 40 минут, чтобы избавиться от лишней соли. Снимите со сковороды и выбросьте соленую жидкость.

Время подготовки

—

Время приготовления

180 минут

Порции

10

Вяленые креветки с беконом и зеленым луком Chueng Fun Rolls

Средний

1. В небольшую сковороду для сухого обжаривания добавьте большую часть шпика, обжарьте до хрустящей корочки и выньте. 2. Замочить сушеные креветки в горячей воде на 20 минут, вынуть и мелко нарезать. 3. В миску с перцем просеять рисовую муку. Просеять пшеничную муку

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

—

07 9

Картофель фри по-корейски и рваная свинина

Средний

1. Для рваной свинины: Разогрейте духовку до 150°C. В большой, широкой, пригодной для использования в духовке кастрюле с толстым дном смешайте апельсиновый сок, соевый соус, доенджан, кочхуджан, кочюгару, сок 1 лайма и 2 стакана/480 мл воды до получения однородной массы. Добавить

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

4

Пицца с ананасом и ветчиной без глютена

Средняя

Установите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети и предварительно нагрейте до 500 градусов по Фаренгейту. Разделите тесто для пиццы на 2 шарика. Сбрызните противень кулинарным спреем и выдавите каждый шарик в тонкий круг диаметром 10 дюймов. Положите выпечку

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Хрустящая жареная свиная грудинка с солеными карамелизированными яблоками

Средняя

1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Надрежьте кожуру, покрывающую свинину, полосками или ромбами. Или лучше пусть твой мясник сделает это за тебя. Убедитесь, что вы не врезаетесь в плоть. 3. Слегка посолить кожуру и оставить на 25 минут

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

—

Обжаренный лосось с понзу и бэби пак чой

Easy

1) Взбейте все ингредиенты соуса понзу в небольшой миске и отложите в сторону. 2) Налейте 2,5 см или больше воды в вок или сковороду и доведите до кипения на среднем огне. Положите пак-чой в бамбуковую или складную пароварку и накройте крышкой. Установите пароварку

Время подготовки

2 мин

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареный рис с креветками и яйцом с капустой Напа

Easy

1) Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Дайте маслу минуту нагреться, затем добавьте лук-шалот, имбирь и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте капусту и жарьте, помешивая, до

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Грибное фрикасе со сливочной полентой

Средний

Для куриного филе: 1. Нагрейте конвекционную печь до 220°C или обычную духовку до 230°C. 2. Промойте куриные кости и обсушите их. Разложите их на двух противнях с бортиками в один слой с небольшим расстоянием между ними

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Жаркое из баранины и йоркширский пудинг

Easy

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 7.2) Обвалите баранину и отбейте молотком для мяса. Обжарьте на сковороде по минуте с каждой стороны и приправьте. 3) Для соуса налейте бульон и вино в кастрюлю и уварите до четверти. Приправить по вкусу.4) Для гороха

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Вареная курица с лимоном и эстрагоном, нежным стеблем, морковью Шантене и бульоном из спаржи

Easy

Несколько раз надрежьте каждую куриную грудку острым ножом и положите на плоскую тарелку. Смешайте лимонную цедру и сок с веточками эстрагона, чесноком и приправой. Залить курицу и оставить мариноваться от 30 минут до 1 часа. P

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Nyonya

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Разрезать курицу

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

Коллекция рецептов

18 вещей, которые вы всегда хотели знать о приготовлении индейки

В этом году я хочу попробовать что-нибудь необычное с индейкой. У Вас есть какие-то предложения?

61 Умные вещи, которые можно приготовить из банки с молоком Carnation®

Умные маленькие способы использования гвоздики для легкой выпечки и простых ужинов в будние дни.

Новые пути с Magimix

10 вещей, которые вы должны знать перед приготовлением своего первого рождественского ужина

Слушайте все вы, девственницы рождественского ужина! Вот как можно устроить праздничное застолье, не сломавшись под давлением.

Почему кокосовое масло не является ответом на все вопросы: 14 распространенных масел для жарки, которые вы используете неправильно

Откажитесь от оливкового масла. Эти советы помогут вам выбрать правильное масло для более вкусных блюд.

20-минутные рецепты, которые слишком легко приготовить

Готовка не должна быть долгой и трудоемкой.

22 вещи, которые нельзя разогревать в микроволновой печи

Рецепты от Jenny Morris Cooks Марокко

42 экстренных обеда, которые нужны каждому студенту, когда он тоскует по дому

21 Десерт, не требующий приготовления, для тех, у кого просто нет времени

Подарите своей духовке немного времени наедине с этими восхитительными десертами, которые вообще не требуют приготовления.

22 романтических домашних ужина на двоих

Для тех случаев, когда фасоль на тосте просто не подходит.

Лучшие кулинарные рецепты для детей

Пригласите детей на кухню и приготовьте вкусные рецепты, которые они с удовольствием едят.

Артикул

рецептов по мотивам Элвиса!

Автор: Мишель Баричевич

Шоу

Jamie Cooks Италия

Итальянские блюда, которые превращают простое в возвышенное!

Французская деревенская кулинария Мишеля Ру

Побег во французскую деревню с серьезной едой

Все, что можно сделать с воком

Мы здесь, в Serious Eats, много раз восхваляли вок на протяжении многих лет, и это потому, что вок является одним из самых универсальных кухонных сосудов на кухне.

Из сковородок, которыми я владею, единственная, которая приближается к тому, чтобы использоваться так же часто, как мой вок, — это моя чугунная сковорода, которая лучше только тем, что ее можно использовать для выпечки и для обжаривания больших кусков мяса. Для большинства других задач — конечно, для жарки, а также для быстрого обжаривания овощей или подрумянивания нарезанного кубиками мяса — я беру вок.

Тем не менее, даже те, у кого есть вок и часто используют его в течение многих лет, редко используют его в полной мере. С этой целью мы подумали, что было бы полезно изложить его многообразие применений в одном месте с иллюстративными примерами каждого из них. Одно из этих применений — жарка всухую — характерно для сычуаньской кухни, но другие — жарка с перемешиванием, «тушение», приготовление на пару, копчение и жарка во фритюре — применимы к любой кухне мира. Вы можете обнаружить, что вок служит вам лучше, чем некоторые другие кухонные принадлежности, которые вы обычно используете для повседневных задач.

Кроме того, удобство использования вока для таких вещей, как приготовление на пару и жарка во фритюре, может убедить вас делать некоторые рецепты более регулярно. Например, после того, как вы поджарили несколько блюд на воке и обнаружили, насколько лучше он содержит брызги, у вас может возникнуть соблазн подумать, что жареный цыпленок по-южному — это легкий выбор для ужина в будний день (потому что это так!).

О каком вок идет речь?

Прежде чем мы перейдем к тому, что вы можете сделать с воком, мы должны отметить, что мы говорим о хорошо вок. То есть прочно сконструированный из углеродистой стали достаточной толщины и с плоским дном для использования на обычной плите.

Наш путеводитель по покупке и уходу за воком рекомендует вок с плоским дном из углеродистой стали Joyce Chen. Если вы позаботитесь о нем должным образом и хорошо приправите его, он прослужит вам очень и очень долго, и он более чем способен справиться с любой из техник, описанных ниже.

Для тех из вас, у кого есть электрическая плита, не отчаивайтесь. Вок с плоским дном определенно будет работать на электрической плите и по-прежнему лучше подходит для жарки с перемешиванием и тому подобного, чем любая другая сковорода на вашей кухне.

Жарка с перемешиванием

Когда большинство людей думают о том, на что способна сковорода с выпуклым днищем, их первой мыслью является жарка с перемешиванием. Это понятно, учитывая, что вок преуспевает в этом. Его наклонные стороны делают его идеальным для быстрого и эффективного подбрасывания и переворачивания пищи, а поскольку он сделан из углеродистой стали (которая очень хорошо сохраняет тепло), пища, которую вы постоянно подбрасываете и переворачиваете, будет подвергаться воздействию огромного количества тепла, когда она будет доставлена. соприкасаясь со сковородой, пропитывая ее ароматом гари, не пережаривая.

Вдобавок ко всему, испаряющееся масло, образующееся при высокой температуре, воспламеняется, когда вы подбрасываете его к открытому огню, создавая эффектную пиротехнику и, что более важно, вок hei , неповторимый вкус, который отличает жаркое стир-фрай. Результат: нежные кусочки вкуснейшего мяса и нежно-хрустящие, слегка дымчатые овощи.

Поскольку жарка с перемешиванием — это быстрый способ приготовления при высокой температуре, при приготовлении любого жаркого следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, продукты, которые вы собираетесь готовить, должны быть нарезаны до одинакового размера, и обычно вы хотите нарезать все, что вы жарите, будь то капуста, морковь или лук, на мелкие кусочки. (Есть некоторые исключения, такие как длинная фасоль и стручковая фасоль.)

Во-вторых, вам нужно застраховаться от переваривания белков, будь то креветки, засоленные в сухом виде с пищевой содой, или белковые кусочки с бархатистой корочкой.

Наконец, чтобы убедиться, что все элементы жареного блюда должным образом готовятся на более низкой температуре горелки домашней плиты (по сравнению с горелкой вок), вы можете попробовать жарить небольшими порциями, независимо от того, готовите ли вы кунг-пао. курица или фантастическое китайско-перуанское блюдо ломо сальтадо (на фото выше).

Вы можете прочитать наше руководство о том, как жарить в воке, чтобы получить дополнительные инструкции, и получить рецепт Lomo Saltado (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) здесь.

Приготовление на пару

Я почти так же часто берусь за вок, чтобы приготовить на пару, как и для жарки, и, хотя теперь у меня есть бамбуковая пароварка, специально предназначенная для использования в воке, для этой цели нет необходимости покупать унитаскер.

Вы можете использовать металлическую вставку для пароварки, или вы можете использовать вставку для пароварки, поставляемую с другим прибором, например, Instant Pot; Вы даже можете перевернуть один из этих хрупких алюминиевых контейнеров на вынос и использовать его, чтобы держать еду над водой, если хотите, хотя вам нужно будет проколоть его несколько раз шпажкой или кончиком ножа для очистки овощей. Пока вы можете (безопасно) поднять тарелку или все, что вы хотите приготовить на пару, над лужей кипящей воды в воке, вы можете готовить на пару.

Но я хотел бы сделать чехол для бамбуковой пароварки, так как у нее есть пара преимуществ. Во-первых, лотки для пароварки можно штабелировать, что увеличивает количество продуктов, которые вы можете готовить на пару одновременно. Во-вторых, он поставляется с собственной крышкой, которую (немного) легче чистить, чем большую громоздкую крышку, которая поставляется с рекомендуемым нами воком.

Независимо от того, что вы используете для настройки пароварки, приложений слишком много, чтобы их упоминать. Что касается меня, то я готовлю много фунтов овощей в неделю, в основном для своего ребенка; Я использую пароварку для пельменей, как на фото выше; Я использую его для небольшой целой рыбы на пару или рыбного филе; Я даже использую его для заварного крема, как чаван муши .

Узнайте больше о том, как готовить на пару в воке, или получите рецепт простых клецок из свинины и зеленого лука здесь.

Тушение

Когда вы говорите о способах приготовления пищи в воке, термин «тушение» — это неправильное название. Вместо низкотемпературного, влажного метода приготовления, который предназначен для преобразования коллагена в жестком мясе в желатин — то, что мы обычно называем «тушением» в западной кухне — «тушение в воке», по сути, создает блюдо на медленном огне. В то время как в жареном блюде может быть достаточно соуса, чтобы покрыть каждый кусочек пищи, содержащейся в нем, блюдо, тушеное в воке, будет иметь явно дерзкую консистенцию. Думай мапо тофу или тушеный баклажан, изображенный выше.

Если идея использования вока для таких рецептов напоминает вам старую пословицу «когда все, что у вас есть, это молоток…», вы должны знать, что вок дает преимущество, чем кастрюля с прямыми стенками, такая как голландская. духовка (или даже посуда с меньшим наклоном, например, блюдце), нет, а именно то, что вы можете довольно легко перемешать содержимое вока, не прибегая к посуде.

Вок позволяет покачивать и перемешивать содержимое, в то время как высокие наклонные стенки сдерживают расплескивание. Просто попробуйте сделать это с жаровней! Еще одним преимуществом вока является то, что очень легко вылить острое блюдо из вока прямо в сервировочную посуду.

Узнайте больше о том, как тушить в воке, или получите рецепт тушеных баклажанов со свининой в сычуаньском соусе здесь.

Фритюрница

На самом деле я думаю, что жарка во фритюре — это кухонная задача, с которой вок превосходит все остальные, но я поместил ее так далеко в конец списка, потому что, как бы ни была хороша жарка во фритюре в воке, я все еще жарю во фритюре дома. гораздо реже, чем жарить, готовить на пару или тушить. Основная причина этого не имеет ничего общего с воком, а связана с использованием и утилизацией большого количества масла, которое, я уверен, разделяет со мной большинство домашних поваров.

Если бы были для сравнения жарки во фритюре в воке с жаркой во фритюре в чугунной кастрюле или жаровне, можно было бы обнаружить, что вок был бы гораздо лучшим сосудом. Это правда, что скошенные стороны вока означают, что вам потребуется больше масла для достижения сопоставимой глубины, но это единственное, в чем вок уступает.

В противном случае эти наклонные стороны облегчают удержание инструментов, таких как палочки для еды и сита, под разными углами, чтобы манипулировать жаркой пищи; они делают более удобным слив масла для его процеживания или утилизации, без разливов; и они уменьшают вероятность того, что масло выкипит во время жарки.

Но лучшая часть использования вока для жарки во фритюре заключается в том, что там меньше беспорядка: расширяющиеся стороны вока собирают изрядное количество разбрызгивающегося масла, которое пропустили бы более прямые стороны жаровни или чугунной сковороды. Относительная легкость обжаривания во фритюре в воке делает такие блюда, как жареный цыпленок — будь то кимчи с солью и жареный по-южному, как показано на рисунке выше, или клон гонзо Попая — гораздо более привлекательными для приготовления.

Прочтите наше руководство по обжариванию во фритюре для получения дополнительной информации, а рецепт сэндвича с жареной курицей и жареным цыпленком Кенджи в соусе кимчи — здесь.

Курение в помещении

Это, по общему признанию, своего рода нишевое использование вока для домашнего повара, но так не должно быть! Вы ограничены только своим воображением и количеством алюминиевой фольги, которая у вас есть под рукой (для этого требуется изрядное количество фольги). Это легко сделать, и он идеально подходит для любого применения, требующего легкого дыма, будь то куриные крылышки, изображенные здесь, нежные белки, такие как рыбное филе, или кожица тофу в нашем рецепте веганского чизстейка.

Все, что вам нужно сделать, это застелить вок фольгой, чтобы то, что вы сжигаете для создания дыма, не испортило приправы на сковороде; накройте вок решеткой; затем поставьте на полку продукты, которые хотите коптить. После того, как вы включили огонь и продукты на дне вока начали дымиться, закройте все это другим листом фольги и оставьте на 30 минут, этого времени должно быть достаточно, чтобы легкий дымный привкус к вашей еде.

Подробнее о том, как коптить продукты в воке, читайте в нашем руководстве, а рецепт копченых с чаем куриных крылышек — здесь.

Сухое обжаривание

Характерная для сычуаньской кухни жарка всухую — это метод, при котором белок (в приведенном выше примере говядина) или овощи (например, длинная фасоль) готовятся в умеренно горячем масле, чтобы удалить почти всю влагу и сконцентрировать питательные вещества. вкус и высушивая его внешний вид. После слива пищу обжаривают с очень ароматными ингредиентами — в случае с говядиной, изображенной выше, чесноком, сушеным острым перцем чили и сычуаньским перцем горошком. В результате получаются очень приправленные кусочки пищи, которые одновременно жевательные и податливые.

Узнайте больше о том, как жарить в воке, или получите рецепт сычуаньской жареной говядины здесь.

Рецепты вока | Allrecipes

Выбор персонала

Обертки для яичных рулетиков

Обертки для яичных рулетиков

Рейтинг: 3,5 звезды

65

Домашние обертки для яичных рулетов могут стать настоящим праздником для самодостаточного повара! Довести вок до нужной температуры может быть проблемой. Если тесто схватится до того, как обертка полностью сформируется, вок слишком горячий; если края тонкие, это слишком круто. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

By Matilda

Хрустящая имбирная говядина с морковью, луком и перцем крупным планом

Хрустящая имбирная говядина

Рейтинг: 4,5 звезды вкусный соус.

Автор Mandi Zainab Raimi

Реклама

Вдохновение и идеи

Хрустящие креветки в темпуре

Хрустящие креветки в темпуре

Рейтинг: Без рейтинга

36

Креветки в темпуре по-японски. Подавайте это на ужин в качестве закуски или гостям на вечеринке в качестве закуски.

Говядина с имбирем Easy

Говядина с имбирем Easy

Оценка: без рейтинга

12

В поисках более полезной версии стандартной имбирной говядины я придумал эту версию, не обжаренную во фритюре. Чем дольше вы маринуете говядину, тем больше аромата имбиря она впитывает.

Му Гу Гай Пан в белой миске с палочками для еды крупным планом

Moo Goo Gai Pan

Рейтинг: Uncate

105

Говядина Lo Mein

Говядина Lo Mein

Рейтинг: 4,5 звезды

165

Я не смог найти хорошего рек -реко выкладываю свой. Я сделал это на этой неделе, и мы с соседом по комнате согласились, что это, возможно, лучшее, что у нас когда-либо было.

Другие рецепты вок

Тайваньская жареная лапша в миске с палочками для еды

Tsao Mi Fun (тайваньская жареная рисовая лапша)

Рейтинг: 4,5 звезды

39

Моя мама развлекала меня цао ми на китайском языке или ца би вхун на тайваньском языке с тех пор, как я была маленькой девочкой. Ца би вун буквально переводится как «жареная рисовая лапша». Скорее всего, вы найдете все ингредиенты в местном супермаркете, за исключением порошка из пяти специй, сушеных китайских черных грибов и рисовой вермишели, которые можно найти в местном магазине азиатских продуктов. Все измерения здесь в значительной степени на вкус, кто-то любит больше свинины, кто-то меньше, кто-то больше соевого соуса, кто-то меньше и т. д.

By MSTINAWU

Индийский рецепт сабджи

Индийский рецепт сабджи

Оценка: 4 звезды

14

Это традиционный способ приготовления большинства овощей в той части Индии, откуда мой муж. Вы можете заменить в этом рецепте и другие овощи: баклажаны и картофель, или цветную капусту и картофель, или горох и морковь. Подавайте с лепешками, далом и рисом с зирой.

Джин Джадав

Говядина с апельсиновой кожурой

Говядина с апельсиновой кожурой

Рейтинг: 4,5 звезды

55

Я придумал это, пытаясь воспроизвести блюдо в местном китайском ресторане. Мой азиатский друг сказал мне, что азиатские повара часто используют пищевую соду в качестве размягчителя мяса. Моя семья считает, что это даже лучше, чем оригинал.

By Dianemwj

Батагор Бандунг (индонезийский жареный тофу)

Это очень популярная уличная еда, распространенная в районе Сунда на Западной Яве. Батагор — это аббревиатура от Bakso Tahu Goreng (жареные шарики тофу), хотя на самом деле это не шар, а скорее треугольная форма. Тофу фаршируют смесью пикантного мясного фарша, готовят на пару, затем покрывают жидким тестом и обжаривают; подается с остро-сладким чили-арахисовым соусом.

By mekmolek

Чаша с тайской киноа

Чаша с тайской киноа

Оценка: 4,5 звезды

79

В этом рецепте используется киноа без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и с приятным вкусом. Но вы всегда можете заменить рис или лапшу. Выньте курицу и добавьте больше эдамаме, и вместо этого у вас будет отличная вегетарианская еда. Или добавьте креветок, если хотите. Очень хороший, универсальный рецепт!

Лиза

Индонезийский жареный рис (Наси-Горенг)

Индонезийский жареный рис (Наси-Горенг)

Рейтинг: 5 звезд

24

более 20 минут на подготовку. Блюдо можно подавать само по себе или в качестве основы для более крупного блюда, например, rijsttafel .

By frida

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап

Рейтинг: 4,5 звезды

42

Дол сот би бим бап по-корейски означает горячую каменную миску со смешанным рисом, а также овощами, мясом и яйцом. Мое любимое корейское блюдо, наряду с хэмуль пачжон и пулькоги. Я большой хищник, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной версии.

Автор: ieetcows

Slippery Shrimp

Slippery Shrimp

Рейтинг: 4,5 звезды

By Angela Wolery-Garcia

Quick Baby Bok Choy с чесноком

Quick Baby Bok Choy с чесноком

Рейтинг: 4,5 звезды

11

большой бок чой. Время приготовления очень быстрое, поэтому подготовьте все ингредиенты перед началом.

By wiebke

Креветка Ло Мейн

Креветка Ло Мейн

Рейтинг: 4,5 звезды

42

Это очень похоже на креветку lo mein, которую вы покупаете в азиатской забегаловке. Вы можете использовать курицу вместо креветок или даже и то, и другое для вкусного сочетания. Чтобы сделать его полезнее, вы также можете добавить нарезанные овощи.

By melodee

Карамелизированная свиная грудинка (Thit Kho)

Карамелизированная свиная грудинка (Thit Kho)

Рейтинг: 4,5 звезды

10

10

Это блюдо традиционно подается во вьетнамских семьях на каждый день. Тет, вьетнамский лунный Новый год. Чем дольше вы готовите свиную грудинку, тем нежнее она становится. Если вы приготовите это блюдо заранее, жир застынет на поверхности, что облегчит его удаление и сделает его немного полезнее! Это также позволяет вкусам сливаться немного больше. Подавать с рисом.

By Pat

Жаркое из свинины, яблок и имбиря в соусе хойсин

Жаркое из свинины, яблок и имбиря в соусе хойсин

Рейтинг: 4 звезды

87

сладкий вкус, который нравится подросткам. Хотя брокколи указано здесь, к ней легко добавить любые овощи, которые у вас есть. Подавайте это с рисом для сытного обеда.