Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

• очистку от транспортировочного покрытия;
• прокаливание;
• запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Как правильно прокалить чугунную посуду

Таким образом, однажды правильно прокаленная чугунная сковорода будет оставаться в идеальном состоянии годами. 

Лучшим материалом для кухонной посуды уже не одно десятилетие признается чугун. Чугунная сковорода не боится высоких температур, экологически безопасна, прекрасно держит тепло, не деформируется во время всего периода эксплуатации, подходит для всех видов варочных поверхностей.

 Часть 1. Подготовка чугунной посуды к первому применению:

В продаже встречаются сковородки с деревянными ручками, бывают быстросъемные и фиксированные, старайтесь выбирать литые ручки либо съемные. Наши рекомендации подходят для кастрюль, гусятница, казанов, wok и др.

1. Перед тем как начать пользоваться чугунной посудой аккуратно и тщательно вымойте ее теплой водой с неагрессивным средством, можно использовать губку или щетку. Обязательно протереть и отправить сушиться в духовой шкаф примерно на час при температуре 250-290 С (обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении, новая продукция на производстве обрабатывается маслом, чтобы при хранении и транспортировки не проходил естественный процесс ее ржавления), при прокаливании она будет выделять дым. В 2019 году некоторые производители, в частности украинская фирма Биол, поменяли рекомендации на коробке по подготовке посуды, заявляя, что посуда уже проходит этап термической обработки пищевым рапсовым маслом, а не как раньше — техническим. В этом случае п.1 в нашей статье можно пропустить, но все же рекомендуем нанести дополнительный защитный слой по всей поверхности (читайте п.2.). В свою очередь чугунная посуда фирмы Lodge произведена в США и уже правильно прокалена и ей сразу можно пользоваться – идеальный подарок по нашему мнению.

Важно, чтобы чугун был чистым и сухим, а лучше, чтобы он был гладким и скользким на ощупь – во время жарки или выпечки ничего не будет пригорать и прилипать. Прокаливание помогает создать на всей поверхности гладкий защитный слой (естественный антипригарный). Чем больше покрытий и чем дольше длится процесс наращивания таких слоев, то тем более антипригарной становится поверхность.

Какое лучше использовать масло для прокаливания чугунной посуды? Прокаливать сковородки лучше высыхающими маслами, способные превращаться и запечатываться на сковороде в твердую пленку, которой не страшны даже металлические предметы. Другими словами, высыхающие масла, на химическом уровне преобразуются в натуральный лак – антипригарное покрытие. Все остальные растительные масла в процессе готовки желируются, что сильно сказывается на эксплуатационных свойствах посуды.

К пищевым высыхающим и экологически безопасным относятся: льняное, рапсовое, конопляное, маковое, масло грецкого ореха и тунгового ореха (тунговое пищевое). Любое из перечисленных масел создаст на поверхности чугуна красивое, гладкое, черное покрытие, нанесение больше пяти слоев придаст блеск.

Для качественной обжарки продуктов на чугунной сковороде хватит несколько слоёв. В процессе длительной эксплуатации, рекомендуется после чистки-мойки добавлять периодически ещё слои. Тунговое масло является лучшим среди высыхающих масел – оно высыхает в самое твердое, абсолютно водонепроницаемое покрытие, нечувствительное к воздействию кислот (лимонного сока, уксуса, кислоты в томатном соусе, вине) и щелочей (моющих средств, молока).

2. После того, как чугунную посуду прогрели в духовке до абсолютной сухости в течение часа при температуре 250-290 С – вынимаем, даем немного остыть и смазываем каплей высыхающего масла на кончике тряпочки. Важно обработать сковороду тонким слоем, потому как происходит не столько сушка, сколько его окисление и полимеризация в присутствии кислорода воздуха. В большие количества масла кислород до глубин не добирается. Обязательно наносить тонюсеньким слоем, чтобы поверхность была практически сухой и неблестящий, а во время прокаливания в печи не стала шелушиться.

3. Протираем излишки масла досуха, прежде чем отправлять вашу кухонную утварь снова в духовой шкаф. Тунговое полимеризуется за 30 минут при 230 С. Льняному нужно дольше — один час при температуре в духовке 250 С и два часа при выключенной печи. Если вы решили сделать больше одного слоя — можно снова прогреть духовой шкаф до максимума, достать чугунную посуду, дать немного остыть и вновь смазать тонким слоем и отправить в духовой шкаф на час, остужать два часа и так повторять в зависимости о того, сколько слоев вы решите сделать. За это время покрытие потемнеет и станет совершенно сухим на ощупь.

 Часть 2. Как правильно ухаживать за чугунной сковородой

Мы сделали для вас подборку лучших видео, которые смогут вам помочь понять как правильно прокалить чугунную посуду и как за ней в последующем ухаживать: 

Как ухаживать и прокаливать чугунную посуду, тонкости ухода за ней

Прокаливание чугуна

Принципиальным отличием утвари из чугуна от посуды из других материалов является необходимость ее «прокаливания» перед первым применением. В чем суть этой процедуры, не свойственной для посуды из других материалов, и для чего она нужна?

Процесс предварительной обработки чугуна происходит следующим образом: посуда моется теплой водой, насухо вытирается, после чего засыпается не йодированной солью и отправляется в духовой шкаф либо прокаляется на плите (первый вариант предпочтительнее, но он не подходит для моделей с деревянными ручками, температура в духовке должна быть в диапазоне 175-200С). Прокаливание длится 40-60 минут, после чего соль удаляется со сковороды.

В принципе, после этого посуда уже готова к использованию, но желательно прокалить ее еще в течение 10-15 минут, смазав маслом внутреннюю поверхность.

Целей у этой необычной процедуры сразу две. Во-первых, соль под воздействием высоких температур впитывает остатки производственного масла, которое вы не сможете полностью удалить при помощи обычного мытья посуды. Во-вторых, такая процедура позволяет образовать на поверхности слой, который не только защищает от коррозии, но и обладает антипригарными свойствами, которые со временем будут только увеличиваться за счет масла. Пока вы не успели испортить свою новую эмалированную чугунную посуду, отметим, что данная манипуляция необходима только для непокрытого чугуна.

Некоторые производители утверждают, что их посуда уже прошла перед продажей такую процедуру. Чрезмерное прокаливание, в отличие от недостаточного, угрозы в себе не несет, поэтому мы настоятельно рекомендуем провести описанную манипуляцию даже для той посуды, которая была прокалена производителем.

Прокаливание необходимо не только для новой посуды перед первым использованием, но и для опытных экземпляров. Пористая поверхность чугуна отлично впитывает запах приготовляемой в ней пищи, а прокаливание с солью – максимально эффективный способ от него избавиться, поэтому, по возможности, стоит готовить в чугуне одни и те же продукты – иначе придется либо постоянно прокаливать посуду, либо есть, например, картошку с ароматом рыбы. Также прокаливание эффективно при устранении коррозии, которой подвержена чугунная посуда.

Мытье посуды из чугуна

Исключительно важным моментом в уходе за чугунной утварью является ее правильное мытье, которое состоит из нескольких нюансов, большинство из которых не характерны для утвари из стали или алюминия:

Хранение чугунной посуды

При хранении чугунных предметов важно соблюдать два основных правила:

Прочие нюансы

При пользовании чугунной посудой не только можно, но и нужно использовать металлические лопатки – они не только не принесут никакого вреда подготовленному прокаливанием чугуну, но и даже усилят антипригарные свойства посуды, естественным образом шлифуя поверхность.

Также не стоит подвергать такие изделия термальному шоку – то есть ставить под холодную воду еще не остывшую посуду, поскольку это чревато трещинами и деформацией.

В качестве заключения хотелось бы сказать, что утварь из чугуна неспроста пользуется большим спросом в течение уже нескольких веков – она может долгие годы радовать вас вкусной пищей, если за ней правильно ухаживать. Немаловажно, что непокрытый чугун обогащает пищу железом, дефицит которого испытывает значительный процент россиян. Если не игнорировать вышеописанные правила, вы гарантировано получите надежную помощницу для вашей кухни на долгие годы.

Вы можете ккупить посуду в интернет-магазине Gipfel высокого качества и по доступным ценам.

перед первым применением, как подготовить к использованию

Чугун – прихотливый сплав и поэтому, чтобы посуда из него прослужила как можно дольше, следует придерживаться определенных правил. Залог успеха – бережное отношение к посуде с самых первых дней. Чем дольше сохранится первоначальная структура поверхности, тем дольше будет радовать сковорода.

Особенности чугунной посуды

Хорошая посуда из чугуна – это просто находка для повара и домохозяйки. Эти сковородки очень любили наши мамы и бабушки. Чугун обладает превосходной теплоемкостью, он медленно нагревается, что препятствует пригоранию пищи. Такую сковороду нужно сильнее греть, но в ней можно не только жарить, но и тушить пищу.
Посуда из чугуна обладает массой преимуществ.
Сплав достаточно пористый и образует естественное антипригарное покрытие, собирая в эти поры воздух или жир из пищи. Если изделие в процессе чистки подверглось воздействию грубых мочалок и химических средств, то его можно просушить на огне и смазать внутреннюю сторону растительным маслом.

• очень долгий срок службы;
• при правильном прокаливании она получает антипригарный слой;
• модели со съемной ручкой можно использовать в духовке;
• можно пользоваться даже металлическими лопатками и грубыми мочалками;
• позволяют осуществлять длительную обработку продуктов, даже на большом огне.

Преимуществ у сковородок из чугуна очень много.
Однако у данного кухонного инвентаря есть и недостатки:

• возможно проявление ржавчины, поэтому его важно тщательно вытирать;
• в нем нельзя долго хранить готовую еду, так как может произойти забивание микропор;
• он очень тяжелый, особенно большие сковороды или казанки;
• его нельзя мыть в посудомоечной машине: антипригарный слой исчезнет, а чугун сильно потемнеет.

В посудомоечной машинке мыть такую посуду категорически не стоит.
Такие сковородки лучше использовать вместе с крышкой. Она не даст брызгам попадать на плиту и на внешнюю сторону посуды, которые будут приводить к сильным загрязнениям и образованию нагара, что в свою очередь ухудшит теплопроводность сковородки.
На такой сковороде лучше готовить с крышкой.
Чугунную сковороду следует прокалить перед первым применением так как в противном случае она может очень быстро утратить свои полезные свойства.
Перед первым использованием чугун следует прокалить.

Зачем нужно прокаливание

В процессе производства посуда проходит несколько обработок, в том числе обработку машинным маслом. Кроме того, перед поступлением в продажу ее обрабатывают специальными средствами, чтобы во время хранения не появилась коррозия. Пористая структура чугуна впитывает все смазки и, чтобы от них избавиться, одного мытья посуды будет недостаточно.
Прокаливание помогает избавиться от всяких негативных накоплений на сковороде.
Поэтому новая сковородка нуждается в чистке каменной солью, которая поможет удалить глубоко въевшуюся химию, а также неприятный запах. В противном случае все это впитает в себя приготовленная пища.
Соль может впитать в себя все въевшуюся в сковороду химию.
В домашних условиях это сделать несложно, кроме того прокаливание поможет:

1. Заметить трещинки, сколы и другой брак.
2. Удалить из пор чугуна вредные химические компоненты.
3. Запечатать поры.
4. Улучшить свойства сплава и состояние покрытия, что позволит продлить срок эксплуатации.

Процедура прокаливания проводится не только с новыми сковородками, но и с казанками или кастрюлями.
Прокаливать также можно и казанки, и кастрюли.
Подготовка новой чугунной посуды облегчит процесс дальнейшей чистки. К тому же после данной процедуры дно будет нагреваться равномерно. Исключением являются элементы, покрытые эмалью. На них не наносят антикоррозийное покрытие. Однако некоторые хозяйки советуют обжигать изделия, которые имеют покрытия из черной эмали.

Подготовка к прокаливанию

Перед тем как обжечь изделие, следует хорошо промыть его мягкой губкой с моющим средством. Затем ополоснуть и насухо вытереть. Это поможет удалить основной слой специальной смазки.
Перед прокаливанием, новую сковороду нужно хорошо помыть и высушить.
Некоторые производители прокаливание и создание противопригарного слоя делают сами. Чтобы убедиться в этом, следует внимательно читать этикетку. В данной ситуации новая посуда просто моется, высушивается и она готова к использованию.

Описание метода прокаливания

Если провести процедуру правильно, то она выполняется быстро и легко. В процессе обработки на поверхность дна посуды воздействуют высокие температуры. Существует несколько вариантов прокаливания.

Традиционный

Самый простой способ с применением растительного масла или жира. Сковороду устанавливают на плиту и прогревают 10-15 минут на среднем огне. В процессе будет выделяться неприятный запах, поэтому следует включить вытяжку и открыть окно. Когда появится белый дым, огонь выключают.
Еще один способ прокаливания чугуна – это прокаливание при помощи растительного масла.
После остывания в сковородку наливают масло и ставят на средний огонь. Так выдерживают полчаса. Затем сливают масло, заливают новое и процедуру повторяют еще пару раз. В завершение после слива масла посуду протирают сухой салфеткой.
Новая чугунная сковорода перед первым использованием обязательно должна пройти этап прокаливания в масле. Именно он создает естественный антипригарный слой, который способствует образованию золотистой корочки на продуктах.

С солью

Технология прокаливания с солью занимает немного больше времени, но она тоже довольно проста. Соль – это вещество, являющееся натуральным сорбентом, отлично впитывающее любые загрязнения. Она прекрасно справится с заводской смазкой.
Соль – натуральный собрбент, который впитает в себя со сковороды все лишнее.
Процедура состоит из нескольких этапов:

1. На дно сковороды засыпают толстый слой соли до 3-4 см.
2. При постоянном помешивании ее прожаривают на среднем огне в течение 40 минут. Соль должна потемнеть.
3. Снять посуду с огня, дать остыть и затем выбросить соль.
4. Ополоснуть в проточной воде и вытереть.
5. Налить немного масла, поставив на средний огонь на 20 минут.
6. Процедуру с прокаливанием масла повторить еще пару раз.
7. Слить масло и вытереть тщательно чистой салфеткой.

В духовке

Этот метод подойдет тем, кто не любит стоять над плитой и следить за процессом. Можно прокалить новую сковороду в духовке, только ручка у нее должна быть чугунной или съемной.
Для прокаливания чугунной посуды можно воспользоваться духовкой.
Процедура выполняется в определенной последовательности:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. В утварь налить масло и поместить на 30-40 минут в духовку.
3. Слить масло, промыть и вытереть насухо.
4. Еще раз залить масло и повторить процедуру.
5. Остудить посуду с маслом.
6. Слить его, а сковороду протереть насухо чистой салфеткой.

На открытом воздухе

Следующий рецепт подойдет тем, у кого есть дача или частный дом. Возможность разжечь костер есть не у всех.
Этот способ подойдет тем, кто может развести костер у себя во дворе.
Прокаливание чугунной сковороды на открытом воздухе состоит из нескольких этапов:

1. Разложить костер, используя только дрова и угли.
2. Утварь поместить над огнем и хорошо раскалить.
3. Выдержать несколько минут, пока поверхность посуды не станет серой.
4. Снять, остудить и промыть в проточной воде.
5. Протереть поверхность салфеткой или ватным диском, смоченным растительным маслом.

Техника безопасности

Несмотря на то, что все варианты прокаливания довольно простые, есть некоторые тонкости, которые следует учитывать. Избежать непредвиденных ситуаций поможет соблюдение элементарных правил техники безопасности:

• На посуде не должно быть пластиковых или деревянных ручек или других деталей.
• Брать изделия только прихватками и в специальных рукавицах.
• Не оставлять посуду на огне без присмотра.
• Проводить прокаливание с включенной вытяжкой и в хорошо проветриваемом помещении.
• Не допускать присутствия детей или животных.

Последующий уход

Во время процедуры посуда может менять цвет от серого до коричневого. Не стоит пугаться, после остывания цвет снова восстановится. Худший вариант – появление трещин, что свидетельствует о повреждении и браке.

После завершения процедуры прокаливания, сковороду следует хорошо промыть и вытереть насухо.
После прокаливания сковороду следует вытереть насухо.
Чугунная посуда отличается некоторыми особенностями в уходе:

• Она не любит контрастных перепадов температур, нельзя разогретую посуду погружать в холодную воду.
• Не рекомендуется кипятить в ней воду.
• Не хранить в чугунной посуде пищу и воду.
• Не чистить металлическими щетками и твердыми губками.
• Стараться избегать падения, так как могут появиться трещины и деформация.
• Если еда пригорела, необходимо вымыть посуду и повторить процесс прокаливания, чтобы восстановить защитный слой.
• Мыть только чистой водой, тщательно высушивать и не накрывать крышкой в шкафу.

Как прокалить старую сковороду

Если пища в чугунной посуде начала пригорать, следует провести следующую процедуру. Сковороду тщательно моют и высушивают, а затем засыпают дно толстым слоем соли. Ее помещают в разогретую духовку на один час. После остывания соль высыпают, а сковороду протирают тампоном с растительным маслом. Если после проведения процедуры антипригарные свойства не восстановились, и пища по-прежнему пригорает, прокаливание в духовке можно повторить.
Прокаливать старую чугунную посуду также можно.
Чтобы удалить остатки пригоревшей пищи со дна посуды, не следует использовать абразивные пасты и порошки или металлические щетки и мочалки. Можно залить сковороду горячей водой и дать постоять 20-30 минут. Пригоревшая пища размякнет и ее можно будет легко удалить моющим средством и мочалкой.
Чтобы избавиться от остатков пищи, сковородку лучше замачивать.
Чтобы не нарушить антипригарные свойства чугунной посуды, не рекомендуется раскаленные сковородки охлаждать в проточной холодной воде. Они должны остывать постепенно.
После прокаливания чугун сам должен постепенно остыть.

Как подготовить эмалированную или антипригарную посуду

Подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе – не очень просто, но все-таки возможно. Тефлоновое покрытие не выносит больших температур. Как вариант можно прокалить алюминиевую сковороду до 200 градусов, а затем смазать маслом, прикрыть крышкой и оставить до окончательного остывания. Затем протереть чистой салфеткой.

Некоторые пользователи утверждают, что антипригарное покрытие категорически запрещается прокаливать. Однако для каждого типа посуды можно подобрать щадящий вариант очистки.

Эмалированные и керамические изделия не рекомендуется закаливать. Такую посуду лучше всего хорошо вымыть, а затем залить в них воду и прокипятить несколько минут. После остывания слить воду и вытереть насухо.
Керамическую и эмалированную посуду прокаливать не стоит.
Алюминиевые сковородки отличаются хорошей теплопроводностью, большим запасом тепла внутри. После нагрева они медленно остывают. Покрытие не позволяет проникать в пищу посторонним привкусам. Посуду следует мыть сразу после приготовления пищи. Она прекрасна для медленного тушения или варки бульонов, а также в ней хорошо варить основу для холодца.

Чтобы чугунная посуда прослужила очень долго, ее нужно мыть сразу после приготовления пищи и вытирать насухо. Готовить еду лучше на среднем огне. Хранить сковороды только в сухом и проветриваемом месте, а также не ставить на них другие предметы, чтобы не повредить защитный слой.

Видео: как прокалить чугунную сковородку

Как прокаливать чугунную сковороду и ухаживать за ней в дальнейшем

Традиция прокаливать чугунные изделия перед их использованием идёт из глубины веков. Ещё наши прабабушки прокаливали новые чугунки. Они смазывали изделие гусиным жиром и делали прокаливание в русской печи. Соблюдение технологии позволяло передавать такие изделия из поколения в поколение. Современные хозяйки, особенно молодые, часто испытывают недоумение, видя на сковородке надпись «прокалить перед первым использованием». Итак, в руках новенькая чугунная сковорода, как прокалить её?

Для чего это нужно

• В первую очередь эта процедура необходима для безопасно приготовления пищи. Дело в том, что на заводах изготовителях при производстве чугунной посуды их часто смазывают машинным маслом, которое нельзя употреблять в пищу. Первичная обработка перед использованием помогает уничтожить этот слой.
• Чугун сам по себе материал пористый. Если поверхность не обработать, частички пищи попадут в поры, со временем начнётся процесс разложения и загнивания, что приведёт к неприятному запаху. Кроме того, на такой сковороде, вообще, вряд ли удастся приготовить хорошее блюдо, все непременно пригорит. При использовании правильно прокалённой сковороды можно жарить без масла, как на дорогом тефлоне. И мыть её намного проще и приятнее.
• Кроме всего прочего, прокаливание служит отличной проверкой качества посуды. Если во время процедуры изделие потрескалось, деформировалось дно или сама сковорода изменила форму, смело задавайте товар обратно в магазин. Все это является следствием некачественного сырья.

Как выбрать место

Специфика процедуры такова, что будет очень много дыма, поэтому рекомендуется провести все манипуляции на открытом воздухе. Если возможности такой нет, включите вытяжку на полную мощность или позаботьтесь о хорошем проветривании. Идеально, если детей в это время не будет дома.

Прокаливание вариант 1

Теперь подробно рассмотрим сам процесс прокаливания чугунной сковороды. Процедура проводится в несколько этапов.

Этап первый

На этом этапе проводиться удаление заводской смазки со сковороды. В первую очередь нужно тщательно помыть и высушить поверхность чистым полотенцем. Далее, зажигаем огонь и прогреваем изделие, как если бы собрались готовить. На горячую сковороду насыпаем толстым слоем соль. Очень важно, чтобы и борта тоже прошли процедуру, поэтому следует заранее предусмотреть, как вы будете поворачивать набок. Соль должна приобрести светло-коричневы цвет. На это уйдёт около 20 минут, если это произошло раньше, значит, огонь был слишком сильный и придётся повторить все с самого начала. Если почувствуете неприятный запах, не пугайтесь, все идёт как надо.

Для счастливчиков, проводящих закаливание на свежем воздухе, все гораздо проще. Заранее разведите костёр необходимого размера в зависимости от величины сковороды. Для костра используйте только хорошее топливо, дрова или уголь. Ни в коем случае не кидайте в огонь мусор и пластиковые пакеты и бутылки. Начинать следует в момент самого жаркого пламени. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно просто положите сковороду в костёр. Температуры огня будет достаточно, чтобы выжечь смазку. Время окончания можно определить на глаз. Из чёрной с синим отливом поверхность сковороды станет тёмно-серой. Переходим к следующему этапу.

Этап второй

Создание нового защитного слоя. С этим слоем частички пищи не закупорят поры чугуна, и создастся тонкая масляная плёнка, основные свойства которой направлены на защиту от пригорания. Снова тщательно моем и высушиваем сковороду. Теперь нужно намазать её маслом и насухо вытереть полотенцем. Вытирать нужно для того, чтобы получился именно тонкий защитный слой. Если налить слишком много масла, получится вязкая олифа, которая, наоборот, уничтожает все защитные слои.

Смазанную тонким слоем чугунную сковороду ставим или на газовую плиту и прокаливаем. Огонь не должен быть сильным, достаточно самого слабого уровня. Второй этап также занимает 20 – 25 минут. Если все сделано правильно, получится ровная чёрная матовая поверхность. Таким образом, создаётся антипригарное покрытие. Для наилучшего результата можно повторить процедуру ещё 2 раза.

Второй этап можно провести и в духовом шкафу, для этого нужно подготовить чугунную сковороду тем же способом. Разогреть духовку до 180° и поставить туда изделие вверх дном. Хотя времени на этот способ уходит больше, около часа, но он больше подойдёт занятой хозяйке. Можно просто поставить таймер и заниматься своими делами, после выключения огня не вытаскиваем сковороду, оставляем до полного остывания. Также повторяем все снова ещё 2 раза.

Прокаливание вариант 2

Для начала нужно помыть изделие с хозяйственным мылом, хорошенько прополоскать и высушить. Ставим на хорошо прогретую индукционную или газовую плиту и хорошенько прогреваем. Насыпаем соль слоем в 2 сантиметра и постоянно помешиваем пока соль не станет тёмно-коричневой. Этот продукт больше не понадобится, использовать в пищу его нельзя, так как в неё впиталось машинное масло, которым была смазана сковорода.

На втором этапе наливаем в ёмкость достаточно много масла, если есть возможность, можно прямо до краёв. Ставим на медленный огонь и от закипания ждём 20 минут. Изделие само впитает в себя нужное количество масла. Нужно внимательно следить, чтобы масло во время кипения не выплёскивалось, иначе может случиться пожар, особенно в том случае, если используется газовая плита. После остывания масло сливаем, и насухо вытираем изделие бумажным полотенцем. Чтобы избежать сильного неприятного запаха, лучше будет использовать рафинированное масло.

Прокаливание вариант 3

На первом этапе точно так же проводим манипуляции с солью. А затем вместо растительного масла берём нутряной гусиный или бараний жир. Именно этим способом пользовались наши предки, и он веками доказывает свою эффективность. Выбрав традиционный способ, приготовьтесь к сильному неприютному запаху, при горении животный жир пахнет гораздо мощнее растительного масла. Прокаливание длится по времени также 20-25 минут. После, тщательно сотрите излишки жира.

Некоторые сознательно пренебрегают первым этапом, что является грубой ошибкой. В такой ситуации заводское машинное масло остаётся на изделии , что может привести к серьёзным отравлениям, особенно если, из этой посуды будут есть дети. Именно соль впитывает в себя все вредные вещества изначального покрытия и очищает поверхность для основного защитного слоя.

Закалка чугуна

Перед прокаливанием, можно ещё дополнительно закалить чугун, для того, чтобы посуда прослужила как можно дольше. Для этого ставим сковороду на плиту и включаем максимальный огонь. О завершении нагрева можно узнать по изменившемуся цвету, вместо чёрного, он станет серым. Это сигнализирует о выгорании заводского масла, но это совсем не значит, что не нужно проводить чистку с солью, сгорело лишь масло, но вредные компоненты остались на поверхности.

После прогрева резко переносим сковороду в раковину с холодной водой. Это позволит закалить метал и служит своеобразной проверкой качества. Плохой материал потрескается от таких экспериментов, в то время как хороших приобретёт дополнительную прочность.

Тефлон или чугун

С чугунной сковородой придётся долго повозиться, но эффект этого стоит. Такое покрытие надолго защитит сковороду, и результат будет радовать очень долго. Если вести речь о тефлоновой сковороде, то нарушенное неправильной эксплуатацией или уходом покрытие ничем не восстановишь. Если сильно пригорела еда или случайно потёрли щёткой, её останется только выбросить.

Если что-то подобное произойдёт с чугунной сковородой, в неё достаточно налить воды с содой или лимонной кислотой и прокипятить в течение 20 минут. Это позволит удалить все загрязнения, после чего повторить прокаливание. Кухонная утварь продолжит служить верой и правдой.

В толстой посуде из чугуна пища прогревается медленно и равномерно, и разогревается за счёт жара поверхности, а не огня. В штампованных алюминиевых сковородках с антипригарным покрытием больше вероятности, что само блюдо сгорит, хотя к поверхности и не прилипнет.

Правила ухода и эксплуатации

Чтобы сковорода после прокаливания долго прослужила, нужно придерживаться простых, но очень важных правил:

• Не оставляйте в ней жидкую приготовленную пищу и не заливайте водой надолго, это может привести к коррозии металла.
• Не используйте жёсткие, особенно железные мочалки и агрессивные средства, в состав которых входит хлор. Это нарушит созданный защитный слой. Для чистки подойдёт нейлоновая губка и пищевая сода в качестве абразивного средства.
• После мытья изделие вытрете насухо или просушите на плите, никогда не оставляйте воду внутри, это приведёт к ржавчине.
• Не ставьте в посудомоечную машину, особенно на замачивание.
• Хранить эту кухонную утварь лучше всего в хорошо вентилируемом помещении.

Тщательно соблюдайте все пункты, и вместе с ней сотворите множество кулинарных шедевров и будете долго радовать своих близких идеально прожаренным мясом.

Как правильно прокалить новую и старую чугунную сковороду

Ваш кухонный арсенал пополнился еще одной покупкой – чугунной сковородкой, да вот незадача: производитель советует прокалить ее, а самой инструкции на упаковке вы не обнаружили? Оказывается, есть несколько надежных способов, как прокалить новую чугунную утварь.

СодержаниеРазвернуть

Прокаливание солью и маслом

1. Обязательно вымойте сковородку со всех сторон гелем для посуды, тщательно пройдитесь кухонной мочалкой внутри изделия, чтобы убрать заводскую смазку. Важно! В дальнейшем старайтесь правильно мыть чугунную сковородку, используя только горячую воду, кухонную губку и по необходимости металлический скребок. А вот моющим средством уже не пользуйтесь: оно разрушает созданную путем прокаливания защитную пленку.
2. Насухо вытрите поверхность, засыпьте дно солью так, чтобы она покрыла его сантиметровым слоем.
3. Прожаривайте сковородку на среднем огне около 30 минут, пока наш сорбент полностью не вберет в себя различные загрязнения. Может появиться специфический запах, как от нагретого машинного масла – это очищается поверхность от остатков заводской смазки.
4. Подождите, пока соль остынет, высыпьте ее, обработанную поверхность сполосните теплой водой, просушите салфеткой.
5. Налейте подсолнечного масла на дно, смажьте им также и стенки. Сколько прокалывать смазанную маслом сковороду? Около 20 минут в духовке, только предварительно разогрейте до 250 градусов. Если на изделии имеются деревянные или пластиковые фрагменты, воспользуйтесь обычной плитой. Некоторые хозяйки на этом этапе завершают процесс прокаливания новой сковороды, но правильно будет еще дважды прогреть ее, каждый раз меняя масло.
6. В конце процедуры вытрите сухой салфеткой стенки и дно, а дальше смело применяйте посуду по назначению.

Упрощенный способ

1. В чистую, тщательно вымытую и, конечно же, высушенную сковороду налейте масла (сколько не жалко), прожарьте в духовке не меньше получаса, выставив температуру 250° C.
2. Масло слейте, поверхность сковороды хорошенько вымойте горячей водой, вытрите насухо. Опять налейте масла, еще раз прогрейте вышеуказанным способом.
3. После того как изделие остынет, остатки масла не смывайте, а уберите сухой ветошью. Процесс прокаливания завершен, еда на такой сковороде уже точно не пригорит!

Для занятых хозяек

Чугунную сковородку хорошенько вымойте в горячей воде с моющим средством, просушите чистым полотенцем.
Пропитайте мягкую ветошь растительным маслом и протрите ею поверхность изделия.
Духовку разогрейте до 250 градусов, засуньте туда сковородку вверх дном, пускай прожаривается около часа. Там же оставьте ее остывать.

Обязательно ли прокаливать новую сковороду

Производители часто смазывают чугунную утварь специальной смазкой, чтобы не ржавела поверхность, и только процесс прокаливания в силах полностью удалить этот слой. Кроме того, не защищенная прокаливанием пористая поверхность чугуна во время готовки хорошо впитывает жир, частички пищи. Все это начинает разлагаться, неприятно пахнуть. На такой поверхности еда пригорает, а сама сковородка со временем покрывается толстым слоем нагара (попробуйте от него затем избавиться).

Во время прокаливания поры металла максимально расширяются, заполняются подсолнечным маслом. После остывания они сужаются, а масло остается внутри, создавая на поверхности чугунной сковороды защитную пленку. Вот вам и антипригарное покрытие, созданное в домашних условиях! К тому же такая пленка надежно защищает приготовленную пищу от специфического металлического привкуса. Главная задача хозяйки – не уничтожить покрытие, вот поэтому и не рекомендуется мыть чугунную посуду моющими средствами.

Не бойтесь, что ваша любимица в процессе прокаливания потрескается или деформируется: на производстве металл не раз тестируется высокими температурами, которые в быту не используются. Но если сковорода все-таки деформировалась или на поверхности вы заметили трещинки, вам попалось некачественное изделие.

Правильно ухаживаем

Чугунная посуда – самая долговечная, но правильный уход за ней никак не помешает.

• Забудьте о посудомоечной машине, если только чугун не покрыт эмалью.
• Такой сплав не переносит влагу, поэтому обязательно вытирайте изделие насухо. Будете лентяйничать – любимая сковорода непременно покроется ржавчиной.
• Дно и внутренние стенки сковородки должны быть постоянно покрыты маслом. После использования хорошенько промойте изделие горячей водой, просушите. Убираете сковороду на хранение – смажьте ее внутри подсолнечным маслом. Со временем защитный слой будет становиться всё толще, пища вовсе перестанет пригорать, поверхность посуды не будет ржаветь и покрываться нагаром.

Выбрали способ – приступайте к работе!

Как приправить чугунную посуду, чтобы она прослужила вечно

Будь то в кемпинге или дома, наша чугунная сковорода — это первая сковорода, к которой мы стремимся. В этом руководстве мы расскажем об этой классической походной посуде и покажем, как приправлять, готовить, чистить и ухаживать за чугунным чугуном. При правильном уходе чугун может прослужить несколько поколений.

Почему мы любим чугунную посуду

Дома или в кемпинге мы любим готовить из чугуна.Вот несколько причин, по которым нам так нравится чугун:

↠ Универсальность — из чугуна можно приготовить практически все.
↠ Он практически неуязвим и прослужит годы
↠ Можно разместить над открытым огнем, на тлеющих углях или в домашней духовке
↠ Можно нагреть до чрезвычайно высоких температур
↠ Чугун обладает отличной теплоотдачей и излучением
↠ Антипригарная приправа восстанавливается бесконечно

Приправа: секретный соус чугуна

Поверхность чугунной посуды состоит из микроскопических изъянов.Когда масло нагревается на его поверхности, они связываются с дефектами и создают гладкую пластиковую поверхность. Эта химическая реакция известна как полимеризация, и образующийся антипригарный слой обычно называют «приправами» для сковороды.

Эта приправа со временем может накапливаться или изнашиваться. Вы сможете определить, теряет ли чугун приправу, потому что глянцевая поверхность станет матовой, и еда начнет прилипать к сковороде.

Вот несколько распространенных причин, по которым чугунная посуда теряет приправу:

↠ Чрезмерное мытье и / или использование очень агрессивных моющих средств во время чистки
↠ Водная коррозия из-за того, что убирали еще влажную сковороду
↠ Продолжительное приготовление кислых продуктов (менее вероятная причина)

Но, к счастью, восстановить приправу никогда не поздно! Читайте дальше, чтобы узнать, как приправить новую сковороду или восстановить приправу на старой.

Приправка чугуна

Почти каждая новая чугунная сковорода, которую вы покупаете, будет иметь «предварительно приправленный» продукт от производителя. Это хороший базовый слой для начала, но мы всегда рекомендуем нанести еще несколько слоев для большей надежности.

Если у вас есть старая сковорода, на которой приправы стерлись или даже заржавели, не отчаивайтесь! Вам просто нужно разобрать его до металла и снова начать строить.

В любой ситуации: новая сковорода или старая изношенная сковорода, вы можете выполнить следующие действия.Для начала вам понадобится несколько вещей:

↠ Жесткая щетка (для нового чугуна) или стальная мочалка (при ремонте старой сковороды)
↠ Мыло для посуды
↠ Бумажные полотенца
↠ Алюминиевая фольга
↠ Ненасыщенное масло

Какое масло лучше всего подходит для заправки чугуна?

Ненасыщенные масла лучше всего подходят для приправы, потому что их химическая структура более реактивна, чем насыщенные масла. Это облегчает их полимеризацию до металла. Насыщенные масла, такие как жир бекона и сало, обычно использовались в прошлом, потому что они были дешевыми, легкодоступными и достаточно ненасыщенными, чтобы выполнять работу, но с молекулярной точки зрения они далеко не идеальны.

В то время как большинство ненасыщенных масел подойдет, все шире признается, что чистое органическое льняное масло является лучшим, особенно для серьезной замены приправ. Его наиболее желательным качеством является то, что технически это олифа (по сути, пищевой эквивалент льняного масла). Это означает, что льняное масло начинает затвердевать под воздействием воздуха, что может помочь создать твердый полимеризованный слой на вашем чугуне.

Однако льняное масло дорогое, и его бывает трудно найти. Поскольку оно продается в качестве добавки, оно часто находится в охлаждаемом отделе здоровья / благополучия продуктового магазина, а не на полке с другими кулинарными маслами.Его также можно найти на Amazon. Убедитесь, что масло, которое вы покупаете, является органическим, и что единственным перечисленным ингредиентом является «органическое льняное масло» .

Если льняное масло кажется слишком дорогим или трудно найти, мы рекомендуем масло из виноградных косточек.

Приправа для чугуна, пошаговая инструкция:

1. Начните с чистого листа.
Намочите щетку или стальную вату и с помощью капли средства для посуды протрите всю сковороду: верх, низ, стороны и ручку — все это целиком.Если на сковороде есть ржавые пятна, обязательно протрите их до голого металла. Когда вы закончите, на сковороде не должно быть ржавчины.

Небольшое замечание фанатикам против мыла. Вся эта мантра против мыла — пережиток того времени, когда мыло было очень жестким. Сегодняшнее средство для мытья посуды намного мягче, и небольшое его количество не испортит ваш чугун. Подробнее об этом позже, а пока достаточно мыла для посуды, чтобы подготовить чугун к повторной заправке.

2. Промыть и высушить
Сполосните поддон и высушите.Важно, чтобы сковорода была как можно более сухой. Если на улице влажно или вам просто не удается полностью высохнуть сковороде, поместите ее на плиту на среднем огне, пока вся вода не испарится.

3. Растирание маслом
Когда сковорода высохнет (и остынет), вотрите в нее небольшую каплю масла бумажным полотенцем. Вам нужно покрыть всю сковороду тонким слоем масла: сверху, снизу, по бокам и ручке. Постарайтесь стереть все излишки — излишки масла, оставшиеся на сковороде, в конечном итоге станут липкими после процесса нагрева, а это не тот результат, к которому мы стремимся! Когда вы закончите с этим шагом, сковорода должна выглядеть почти сухой.

4. Выпекать
Покрывшись маслом, поместите чугун вверх дном на среднюю решетку духовки и включите ее до 450F. Может оказаться полезным положить лист алюминиевой фольги на нижнюю решетку, чтобы не было капель. (Однако, если вы нанесете только тонкий слой масла, его не должно быть.) Выпекайте 1 час.

5. Охлаждение.
Выключите духовку и дайте ей остыть при закрытой дверце. Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения! Как только сковорода полностью остынет, снимите.

6. Повторите
Повторите шаги 3-5 еще как минимум два раза (больше, если у вас есть на это время!).

В конце процесса приправа на чугуне должна быть глянцевой, антипригарной черной.

Готовим с чугуном

Один из самых простых способов сохранить приправу на чугуне — регулярно готовить с ней!

Использование сковороды для обжаривания, жарки или поджаривания — отличный способ постоянно добавлять приправы.Но прежде чем вы начнете готовить, вам нужно знать несколько вещей.

Предварительный нагрев: Чугун нагревается дольше, чем другие типы посуды. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, рекомендуется немного разогреть сковороду. Кроме того, предварительный нагрев сковороды поможет предотвратить прилипание к ней пищи во время приготовления.

Используйте растительное масло: Использование небольшого количества растительного масла никогда не повредит при обжаривании. В зависимости от того, что мы готовим, мы обычно добавляем в сковороду немного масла, особенно для таких блюд, как яйца.

Избегайте сверхкислой пищи: Хотя можно приготовить быстрый томатный соус или время от времени удалить глазурь с небольшим количеством белого вина, вам следует избегать приготовления действительно кислых продуктов в течение длительного периода времени. Со временем эти кислоты начнут разрушать приправу для сковороды.

Металлическая посуда — это хорошо: Если вы действительно не долбите ее, металлическая посуда не повредит приправу вашего чугуна, если у вас хороший слой.

Как очистить чугун

Лучше всего мыть чугун после того, как он немного остынет, но не полностью.Еще теплая сковорода позволяет легко мыть посуду. Если вы дадите ему полностью остыть, не волнуйтесь. Налейте в нее немного воды и снова поставьте на огонь, пока она снова не станет теплой.

Когда дело доходит до мытья чугуна, существует множество мифов и заблуждений. Итак, давайте внесем ясность.

Мыло, в умеренных количествах, подойдет. Некоторые люди довели себя до истерики по этому поводу, но мыло не повлияет отрицательно на приправу вашей сковороды. Это потому, что приправой больше не масло. Он подвергся химической реакции и теперь представляет собой полимеризованное пластифицированное покрытие. Значит, немного мыльной воды не смоешь. К тому же, как упоминалось выше, теперь мыло для посуды стало намного мягче. Они не разорвут вашу приправу, как прошлое мыло со щелочью.

Мыльная вода не повредит, но и не обязательна. Когда мы находимся в походе, мы часто пользуемся горячей водой.

Поднимите скребок для посуды. Мы используем скребок для сковороды, чтобы соскрести все, что прилипло к сковороде (лучше всего, пока она еще теплая!).Скребок сделан из пластика, поэтому он достаточно нежный, даже если вам придется нанести на него немного смазки для локтей! В качестве альтернативы вы можете использовать щетку из щетины, чугунную кольчугу или грубую кошерную соль. Цель состоит в том, чтобы удалить 100% частиц пищи, приставших к сковороде.

Не переборщите. Избегайте использования настоящих губок для мытья посуды или стальной мочалки, они могут быть слишком агрессивными и стирают приправу.

Полностью ополосните и высушите. Очень важно убедиться, что сковорода полностью высохла.Даже небольшое количество воды может вызвать ржавчину.

Как хранить чугун

Если на вашем чугуне уже есть действительно отличная приправа, его можно хранить после мытья и сушки. Но если вы хотите добавить приправы (или очень сильно защищаете созданный вами сезон), вам нужно сделать следующее:

Протрите сковороду очень тонким слоем масла. Если у вас есть льняное масло, отлично. Если нет, то немного масла из виноградных косточек тоже подойдет.Поставьте сковороду на конфорку и нагрейте, пока она не начнет дымиться. Выключите огонь и дайте остыть. Это предотвратит прогоркание масла.

Когда он остынет, храните чугун в сухом месте.

Итак, готово! Хорошо обращайтесь с чугунным чугуном, и он будет хорошо относиться к вам долгие годы.

Источники и дополнительная литература:
Научная методика добавления приправ к чугуну Шерил Кантер

Приправа для чугунной сковороды за 3 простых шага (включая снятие сковороды)

Некоторые из приведенных ниже ссылок могут быть партнерскими.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы получим небольшую комиссию. Для вас нет дополнительных затрат, и вы можете даже заключить более выгодную сделку. Это один из способов, которым мы можем продолжать создавать для вас бесплатный и качественный контент, и вы можете быть уверены, что мы рекомендуем только те продукты, которые мы используем и любим.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода может быть даже лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием. Если у вас есть старые ржавые сковороды, то следуя этому методу зачистки и приправы, чугунная сковорода может легко вернуть ей первоначальную славу за три простых шага.Раздевайся, приправляй, выпекай! Вы в мгновение ока выскочите из сковороды яйца.

Итак, у вас есть чугунная сковорода, но, может быть, она не самой лучшей формы … ну не волнуйтесь, вполне вероятно, что ее еще можно утилизировать! Если вы узнали от нас, как выбрать лучшую чугунную посуду (новую или бывшую в употреблении), то снятие и повторная обработка чугуна вернет ему былую славу.

Как зачистить чугунную сковороду (2 способа)

Чтобы задать вопрос или оставить комментарий к этому видео, нажмите здесь, чтобы перейти на YouTube .

Использование костра или дровяной печи для зачистки чугуна

Первым шагом в восстановлении ржавой, заброшенной чугунной сковороды будет снятие с нее всей (или большей части) приправы. Для этого мы нашли очень простое решение, от которого не будет вонять во всем доме.

Разведите хороший костер на открытом огне (или воспользуйтесь дровяной печью) и разожгите несколько хороших углей. Как только угли сгорят и у вас останется раскаленный пепел, вы закопаете чугунную сковороду лицевой стороной вниз в золу и оставите ее на ночь.

На следующий день выньте его из золы и принесите внутрь для мытья горячей мыльной водой и, при необходимости, стальной мочалкой, чтобы удалить оставшуюся приправу, ржавчину или хлопья.

Использование самоочищающейся печи для зачистки чугуна

Если у вас нет доступа к кострищу или дровяной печи , то можно использовать самоочищающуюся духовку. Просто имейте в виду, что это будет неприятным запахом в вашем доме, поэтому будет хорошо, если вы сможете сделать это в тот день, когда сможете открыть все окна.

Чтобы раздеть чугунные сковороды в духовке, установите их вверх дном на среднюю решетку, закройте дверцу и запустите режим самоочистки.

Дайте сковородам остыть в духовке, затем достаньте и промойте горячей мыльной водой и, при необходимости, стальной мочалкой, чтобы удалить оставшуюся приправу, ржавчину или хлопья.

Нужно ли приправлять заранее приправленную сковороду?

Большинство новых чугунных кастрюль в наши дни поставляются предварительно выдержанными. К сожалению, масла, которые они используют, не всегда являются моим лучшим выбором приправ, и они могут даже оставить прогорклый слой на поверхности готовки.

Даже если я только что купил новый кусок чугуна, я хотел бы нанести на него хороший свежий слой приправ перед использованием. Я только что приобрел новую современную гладкую чугунную сковороду Stargazer, сделанную в США, и впервые получил новую сковороду, на которую, как мне казалось, не нужно было накладывать дополнительный слой перед использованием.

Я в восторге от него, и он быстро выходит на вершину моих самых популярных чугунных сковородок! Он такой легкий (чуть более 6 фунтов), и мне также нравится, что вы можете купить необработанную чугунную сковороду в Stargazer, поэтому, если вы сами приправляете ее, не нужно сначала разбирать ее.

Как приправить чугунную сковороду

1. Протрите сковороду горячей мыльной водой и используйте губку для мытья посуды или стальную мочалку, чтобы удалить всю ржавчину и прежнюю приправу.
2. Тщательно высушите, поместив в духовку с температурой 200 градусов на 5-10 минут.
3. Нанесите тонкий слой кокосового или льняного масла первого отжима на все стороны сковороды (включая ручку и нижнюю часть сковороды).
4. Сотрите излишки масла бумажной салфеткой.
5. Поставьте сковороду вверх дном на решетку в духовке с температурой 375 градусов.
6. Выпекайте 30 минут. По прошествии 30 минут выключите духовку и дайте остыть в течение 10-15 минут (или до безопасного обращения).
7. Повторите шаги с 3 по 6 два-четыре раза.

И все! Все просто, правда? Хорошо, может быть, это займет довольно много времени, но это определенно не сложная задача.

Какое масло можно использовать для приправки чугуна?

• Кокосовое масло первого отжима
• Льняное масло
• Сало
• Сало
• Масло канолы или растительное масло *
• Подсолнечное масло *

* Если вы используете растительное масло канолы или подсолнечника, вам понадобится чтобы нагреть духовку до 475 градусов во время приправы.Это связано с тем, что вам нужно, чтобы масло достигло точки чуть выше точки курения, чтобы оно действительно прикипело к чугуну и приклеилось к металлу, образуя защитный слой. Это НАМНОГО упрощает приготовление пищи в чугуне.

Чугунные наконечники для приправ

• Очистите чугун снаружи в кострище, чтобы не вонять в доме.
• Защитите прилавок жертвенным полотенцем, процесс заправки может быть беспорядочным.
• Потратьте деньги на рулон бумажных полотенец для приправы, иначе вы испортите немало полотенец.
• Добавляя масло в сковороду, чтобы приправить ее, не используйте слишком много масла. Легко подумать, что один толстый слой лучше и быстрее, чем несколько тонких слоев. Если вы сделаете это, то в конечном итоге получите толстое липкое покрытие, которое не будет гладким или антипригарным.
• Приправляйте чугунные сковороды в день, когда вы можете открывать окна, так как процесс приправы может быть немного пахнущим.
• Продолжайте процесс добавления приправ до тех пор, пока вы не сможете провести бумажным полотенцем по поверхности сковороды, не снимая со сковороды никаких остатков.
• Приправка для чугуна лучше всего подходит, если вы можете приправлять сковороду до четырех раз.
• Для новой посуды может потребоваться только один дополнительный слой приправы.
• Для старых кастрюль может потребоваться более четырех приложений. Пусть остатки на бумажном полотенце будут вашим ориентиром.

— Как починить чугунный котелок, который часами топился пусто?

Ваша сковорода НЕ испорчена. ДА! Случилось так, что вы сожгли большую часть приправы. Любая другая сковорода будет испорчена, но вашу чугунную сковороду нужно только очистить и снова приправить.Если у вас есть самоочищающийся духовой шкаф, это отличный способ полностью раздеть сковороду. Вы также можете бросить его в раскаленный огонь (например, в камин, дровяную печь или костер, если он у вас есть) и просто оставить, пока огонь не погаснет и вы не сможете дотронуться до сковороды. Для любого из этих методов сковорода должна быть перевернута.

Еще одна вещь, которую вы можете использовать, чтобы добраться до голого металла, — это средство для чистки духовки, в горячей духовке или нет, в зависимости от продукта. Опять же, сковорода должна быть перевернута.

Завершите миссию с помощью стальной мочалки и средства для мытья посуды, для этого отлично подойдет SOS-панель.

Теперь он обнажен, и его нужно приправить. К сожалению, это будет продолжаться как ад, пока у вас не будет хорошего хорошего сезона. Приправьте его несколько раз и готовьте в нем только жирную пищу. В конце концов, это вернется.

Вы можете получить ответы, в которых говорится, что не нужно снимать оставшуюся приправу. Я бы не согласился с этим, приправка сильно поврежденной приправы никогда не будет такой крепкой и гладкой. Начинать с нуля.

Здесь вы найдете совет по приправе: Как лучше всего приправить чугунную сковороду?

Недавно я перешла на льняное семя, поэтому я предпочитаю этот метод из блога Шерил, который я впервые увидел благодаря ответу Нила Джи на вышеупомянутый вопрос опытных советов.Стоит прочитать всю статью, но вот ее инструкции по приготовлению приправы с нуля. Я только что проделал это с одной чугунной сковородой, доставшейся мне в наследство от бабушки. Результат был потрясающим.

Рецепт идеальной приправы для чугуна

Основная идея такова: смажьте чугунную сковороду пищевой олифой и запекайте ее выше точки дымления масла. Это инициирует высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем дольше масло высыхает, тем тверже полимер.Итак, начните с правильного масла.

Сходите в местный магазин здоровой пищи или в продуктовый магазин органических продуктов и купите бутылку льняного масла. Он продается как добавка омега-3 и находится в холодильном отделении, потому что он так легко прогоркнет. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что он еще не прогорклый. Купите органическое льняное масло. Вы же не хотите сжигать токсичные химические вещества в посуде, чтобы они испарились навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за бутылку нерафинированного органического льняного масла холодного отжима на 17 унций.Как написано на бутылке, встряхните ее перед использованием.

Разденьте сковороду до утюга, используя приемы, которые я описываю в моем всплывающем сообщении. Нагрейте сковороду в духовке при температуре 200 ° F, чтобы убедиться, что она сухая, и чтобы поры утюга немного открылись. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и разотрите маслом всю сковороду руками, стараясь проникнуть в каждый уголок и трещину. Ваши руки и сковорода будут красивыми и маслянистыми.

А теперь сотри все это.Ага — все. Все. Протрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока на поверхности не останется ничего. На поверхности действительно осталось масло, просто оно очень жидкое. Сковорода должна выглядеть сухой, не блестящей от масла. Поставьте сковороду вверх дном в холодную духовку. В большинстве инструкций говорится, что под него следует положить алюминиевую фольгу, чтобы уловить любые капли, но если ваше масляное покрытие настолько тонкое, каким должно быть, потеков не будет.

Включите духовку до температуры выпечки 500 ° F (или до такой же высокой, как ваша духовка — моя только до 450 ° F) и дайте сковороде разогреться вместе с духовкой.Когда она достигнет температуры, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки. Дайте ему остыть вместе со сковородой внутри в течение двух часов, после чего он достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться.

Сковорода выходит из духовки немного темнее, но имеет матовую текстуру, а не полуглянцевую форму, к которой вы стремитесь. Ему нужно больше пальто. На самом деле для этого нужно как минимум шесть слоев. Итак, снова натрите масло, вытрите его, поставьте в холодную духовку, дайте ему разогреться, запекайте в течение часа и дайте ему остыть в духовке в течение двух часов.Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент он начинает немного блестеть, и сковорода готова к использованию.

Если вы попробуете это сделать, у вас появится соблазн нанести более толстый слой масла, чтобы ускорить процесс. Не делай этого. В результате получается неровная поверхность — или, что еще хуже, запекание на каплях. Был там, сделал это. Вы не можете ускорить процесс. Если вы попытаетесь, вы испортите сковороду, и вам придется начинать заново.

Причина, по которой печь очень горячая, заключается в том, чтобы убедиться, что температура превышает температуру дымления масла, и чтобы максимально ускорить высвобождение свободных радикалов.Нерафинированное льняное масло на самом деле имеет самую низкую температуру дыма из всех масел (см. Эту таблицу). Но чем выше температура, тем больше он будет коптить, и это хорошо для приправы (хотя и плохо для еды — не позволяйте маслу дымиться во время приготовления).

Я упоминал ранее, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкий осадок. Если сковорода выходит из духовки липкой, это может быть вызвано одной из трех причин:

Вы нанесли слишком густое масло. Температура вашей духовки была слишком низкой. Ваше время выпечки было слишком коротким.

Можно использовать неоптимальное масло для приправы, например, криско или бекон, и все равно получить пригодную к употреблению сковороду. Многие (большинство) людей так делают. Но приправа будет относительно мягкой, а не антипригарной, и она будет стираться. Если вы хотите получить самую твердую и гладкую приправу, используйте подходящее масло: льняное масло.

Как приправить чугунную сковороду за 15 минут или меньше

Добро пожаловать в «Путеводитель по жизни» — серию советов, приемов и идей, призванных помочь вам максимально эффективно использовать свое снаряжение.

Возвращаясь к середине 19 века, почти не было разговоров или упоминаний о чугунных приправах, прежде чем чугунные сковороды триумфально вернулись к духу домашней кухни в начале нулевых. Посуда не сильно отличалась — большинство сковородок, изготовленных до 1950 года, были отлиты или обработаны гладкой механической обработкой, тогда как большинство используемых сегодня продается грубыми, — но культура приготовления пищи изменилась, во многом благодаря Интернету.

Дискуссионные форумы, Youtube, Instagram и кулинарные блоги породили новую чугунную мифологию, в которой мы беспокоимся о том, какие масла лучше всего подходят для приправ, что нам нужно, чтобы сковороды были в отличной форме, как их правильно чистить и все ошибки, которые люди делают, используя их.

Что больше всего беспокоит пользователей чугунных печей в 2020 году? Как приправить проклятые вещи. В целом, Интернет рекомендует покрыть сковороду выбранным жиром и запекать его в духовке — обычно при температуре около 400 градусов — не менее часа на слой приправы. Этот метод работает. Этот метод также потребляет время. Самый быстрый способ приправить чугунную сковороду — это использовать плиту, сковороду и открыть окна. Вот как приправить сковороду за 15 минут или меньше.

Шаг 1. Подготовьте свой дом.

Хотя мы не будем разводить огонь в доме, мы будем выделять довольно много дыма. Если у вас есть окна на кухне или рядом с ней, откройте их. Если у вас есть вытяжка над плитой, включите ее на максимальное значение. Если есть вентилятор, вы можете указать на открытое сейчас окно, установите его. Хотя на мгновение отключать дымовую сигнализацию не рекомендуется, вы можете подумать об этом. Это не должно вас напугать, но вы должны знать, что в вашем доме будет дым.

Шаг 2: Нанесите масло на сковороду с помощью тряпки.

Возьмите тряпку из гаража или под раковиной, промокните ее выбранным маслом и протрите поверхность для приготовления пищи, боковые стороны и основание сковороды. Слой должен немного отражать свет, но не должен быть глянцевым (глянцевый означает, что вы нанесли слишком много масла). Затем протрите сковороду чистой тряпкой или бумажным полотенцем до состояния, при котором сковорода станет почти матовой. Если он вообще блестит, когда вы начинаете заправлять приправой — с помощью этого процесса или традиционного метода духовки, — в конце приправа будет липкой и неравномерной.

Шаг 3: Включите конфорку плиты на максимум, поместите сковороду на конфорку.

И вот оно начинается. Вашей сковороде потребуется 3-5 минут, чтобы нагреться до температуры копчения масла, которым она покрыта, после чего появятся струйки дыма. Это хорошо! Это разрушение масла и превращение его в приправу.

Шаг 4. Каждые несколько минут протирайте сковороду масляной тряпкой.

Когда сковорода начнет выглядеть сухой, осторожно осмотрите ее той же масляной тряпкой, что и первый слой приправы.Вы можете добавить столько слоев масла, сколько захотите, но двух дополнительных слоев после начального вполне достаточно. Наденьте, пожалуйста, термостойкие перчатки.

Шаг 5: Выключите конфорку, дайте сковороде остыть.

Все готово. Поместите опасно горячую сковороду в холодную духовку, чтобы избавиться от остаточного дыма и не дать кому-нибудь случайно схватиться за ручку. Что бы вы ни делали на этом этапе, не приближайте это к раковине. Если холодная вода попадет на такую ​​горячую сковороду, есть вероятность, что из-за температурного шока утюг потрескается и расколется, что является гораздо большей проблемой, чем чугунная сковорода без приправы.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Горячий огонь для очистки чугуна

** Замечания и предупреждения против использования метода очистки чугуна горячим пламенем: **

Герцог Гиллеланд (13.01.06) из Общества Вагнера и Грисволда:
Очистка утюга сильным огнем также может навсегда обесцветить утюг, придав ему светло-оранжевый оттенок.У меня есть старая сковорода Lodge с таким оттенком, и кажется, что внутренняя поверхность железа «сломана», что придает ей масштабный вид. Для 1 или 2 штук возьмите и полностью опрыскайте Easy Off , положите в черный мешок для мусора, запечатайте и поставьте под прямыми солнечными лучами. Горячее солнце улучшит работу пылесоса. Очистка огнем была бы моим ОЧЕНЬ ПОСЛЕДНИМ вариантом.

Марти Зилке (15.03.04) из Общества Вагнера и Грисволда:
Линда, я полностью согласен с Грегом по поводу чистки чугуна в огне.Я бы использовал 20 пэдов Brillo, прежде чем использовать этот метод. Несколько лет назад у меня была подруга сунула одну из своих сковородок в огонь, и когда на следующее утро она вытащила ее из углей, по всему дну и вверху с одной стороны была трещина. Как сказал Грег, предпочтительными методами очистки являются щелочь или электролиз.

Майк Дюбуа из Миссури (8/24/06)
В библиотеке я недавно нашел распродавшуюся книгу о жизни и личном опыте людей, которые жили в горах Озарк.Многие люди приехали в Озарк во время Великой депрессии из-за низких цен на землю. У этих людей не было денег, и им приходилось расплачиваться тем, что было доступно. Они буквально использовали беличьи шкуры для изготовления шнурков!

Их чугун даже тогда был от предыдущих поколений, и они обычно чистили его осенью. Сгребая и сжигая груды опавших листьев, они убивали двух зайцев одним выстрелом, вставляя чугун в груды листьев перед тем, как сжечь их.Этот метод генерировал меньше тепла в течение более короткого периода времени, поэтому их посуда не деформировалась и не трескалась, как при полном дровах. Они клялись, что нет лучшего способа чистить чугун. Посуда вышла чистой, как новая!

Пати из Оклахомы (28.12.05):
Я искал способы очистить свои чугунные сковороды и очень рад, что нашел ваш сайт. На протяжении поколений моя семья всегда бросала наши сковороды в огонь, чтобы они их очистили. У нас есть дровяные печи, или даже когда люди сжигают груды хвороста, мы ставим их по краю на раскаленные угли.Вся сырая нефть и наросты полностью удаляются. После этого заново их сезонем. Я всю жизнь использовал чугун и люблю его. Мне сказали, что у меня слишком много вещей. Но у меня есть любимый магазин, и каждый раз, когда я туда иду, всегда есть вещь, которой у меня еще нет. Большое вам спасибо за всю информацию, которая у вас есть на вашем сайте. Я с нетерпением жду возможности скоро вернуться.

Кэролайн из Далласа, Техас (11.02.05):
Я только что нашла ваш веб-сайт, посвященный чистке и добавлению приправ для чугунной посуды.У меня уже были некоторые предметы, которыми я пользовался много лет, и мне очень нравится их использовать. Несколько лет назад мою железную сковороду нужно очистить, и я прочитал об этом в журнале. Дама рассказывала историю о том, как развести хороший огонь в своем камине, поставить в огонь затвердевшую железную сковороду и наблюдать, как она сжигает запеченный материал. Я проделал это дважды, и это определенно сработало для меня, и получилось очень чисто, и затем потребовалось пересмотреть. Для меня это был хороший способ позаботиться об этом.Недавно я купил форму для кукурузного хлеба на распродаже в поместье. Я отдам его своей невестке, но я хотел очистить его и приправить, прежде чем отдать ей.

Брэди Эллисон (26.01.200):
Я внимательно изучил ваши намеки и увидел вопрос об очистке покрытий с чугуна. Метод, который я всегда использую для обработки старого чугуна (как если бы я купил кусок дешево на распродаже или аукционе, чтобы покрыть его грязью), нужно поместить его в огонь, пока покрытие не загорится и не превратится в пепел.Затем вы можете стереть покрытие и приправить после охлаждения.

Проверьте все мои веб-страницы о чугунных горшках, чайниках и голландских печах:

Незаменимая чугунная сковорода

Керамическая столешница (плоская) Электрическая плита и чугунные горшки

Горячий огонь для отверждения и очистки

Железо и канцерогены в чугуне

Разное.Вопросы и ответы

Горшки чугунные с предварительным выдержкой

Соль для чистки чугуна

Чугунные шлифовальные горшки

Духовка с самоочисткой для чистки и приправы

Чугунные горшки с деформациями или трещинами

Мойка чугунных кастрюль

Как очистить и приправить чугунную сковороду

Если вы любите готовить, но не так заинтересованы мыть посуду, познакомьтесь со своим новым лучшим другом: чугунной сковородой. Этот давно полюбившийся кухонный инвентарь одинаково удобен для использования на гриле, в духовке, на плите или у костра и воспламенит искру творчества даже у самых консервативных поваров.От поджаривания стейков до выпечки кукурузного хлеба — прочная чугунная сковорода — незаменимый инструмент для кухни, и при небольшом ноу-хау она прослужит целым поколениям. Хотя чугун не моется сам по себе, его легко чистить, и он будет только лучше готовиться с возрастом и использованием.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как приправить сковороду

Итак, вы только что купили новую чугунную сковороду или, может быть, вы купили ее в антикварном магазине.По правде говоря, это не имеет значения; тот, о котором хорошо заботятся, по сути, длится вечно. Первое, что нужно сделать, это хорошенько приправить это. Некоторые сковороды поставляются предварительно заправленными, но заводская приправа никогда не бывает такой хорошей, как настоящая. Хорошо приправленная сковорода делает пищу более вкусной, с меньшей вероятностью прилипнет и в целом прослужит дольше. Это займет немного времени, но в конечном итоге окупится.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, вымойте сковороду горячей водой с небольшим количеством мыла.Возможно, вы слышали, что мыло и чугун нельзя смешивать, но это только потом, чтобы не стереть приправу.

2. Полностью вытрите сковороду тканью или бумажным полотенцем. Затем с помощью бумажного полотенца нанесите слой растительного масла на всю сковороду внутри и снаружи.

3. Поставьте сковороду вверх дном на среднюю решетку, чтобы поджарить в духовке. На нижнюю решетку разложите алюминиевую фольгу или противень, чтобы собрать капающее масло.

4. Выпекайте сковороду около часа.Через час выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке. Это займет некоторое время, так как чугун очень сильно нагревается и остается таким.

Как очистить сковороду

Очистка чугуна не должна быть сложной задачей. Если ваша сковорода хорошо приправлена, еда не должна пригорать. Так что, если у вас возникли проблемы с грязной сковородой, убедитесь, что у вас сильная приправа — пятна ржавчины и сколы являются признаком того, что пора пересадить.

Учтивость

Чугунная сковорода 12 дюймов Lodge

1. Если вы только что обжарили стейк или закончили партию жареных овощей, проще всего очистить сковороду сразу после приготовления. Подержите сковороду под теплой водой, пока она не остынет до температуры воды. Только будьте осторожны, потому что ручка и внешняя поверхность сковороды останутся горячими.

2. Затем используйте шероховатую сторону губки, чтобы удалить остатки пищи и мусора.Здесь не нужно использовать мыло — жесткая щетка и соль — верный способ достать непростую пищу.

3. Когда ваша сковорода станет чистой, обязательно тщательно ее просушите. Излишки воды, оставшиеся на чугуне, приводят к появлению пятен ржавчины, которые потребуют очистки и добавления свежей приправы. Как только вы высохнете, все готово.

Если это звучит слишком просто, это потому, что это так, но есть много причин, по которым уход за чугуном может пойти не так. Самый большой? Не оставляйте его в раковине и не позволяйте ему оставаться влажным слишком долго. Посудомоечная машина категорически запрещена и избегает проволочных щеток для очистки.Помните, если у них не было его на Орегонской тропе, он вам не понадобится для ухода за чугунной сковородой.

Эта статья является частью The Code, редакционного партнерства Esquire и Ford F-150.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как очистить чугунную сковороду

Чугунная посуда существует так давно, что ее происхождение остается неясным.Что мы действительно знаем, так это то, что чугунные котлы и котлы впервые были использованы для приготовления пищи в Азии более 1300 лет назад! (Думаете, фритюрницы прослужат так долго?) А чугунные кастрюли и сковороды оставались выбором номер один для домашних поваров на протяжении многих поколений, вплоть до 1960-х годов. Именно тогда была представлена ​​посуда с антипригарным покрытием, и чугун потерял популярность у их новых гладких собратьев из тефлона.

Однако за последнее десятилетие домашние повара во всем мире заново открыли для себя многие преимущества чугунной посуды: во-первых, чугун доступен по цене, практически не разрушается, обладает естественным антипригарным покрытием и обладает превосходным удержанием тепла для равномерного приготовления пищи и выпечки.Кроме того, он доступен в широком диапазоне размеров и стилей, включая сковороды, сковороды для гриля, кастрюли, сковороды, вафельницы и голландские печи. И, наконец, многие домашние повара переходят на чугун в качестве здоровой альтернативы алюминиевым и традиционным сковородам с антипригарным покрытием.

Однако, несмотря на все хорошо зарекомендовавшие себя преимущества чугуна, некоторые люди по-прежнему неохотно переключаются, и вот почему: чугун имеет репутацию труднодоступного для очистки и быстрого коррозии, что не полностью необоснованный.Это потому, что если за ним не ухаживать должным образом и не выдерживать, чугун заржавеет, а еда пристанет. И что еще более усложняет, существует большая путаница в отношении того, как лучше всего чистить чугун, и того, следует ли вам использовать мыло и воду.

Чтобы прояснить любую путаницу, предоставить некоторые основные факты и, возможно, даже убедить вас попробовать чугунную посуду, я разбил уход и обслуживание чугунной посуды на три простых шага: очистка, добавление приправ и хранение. Следуйте этим правилам чистки чугуна, и ваши кастрюли и сковороды останутся в новом состоянии для будущих поколений.

Как очистить чугунную сковороду

Botefei

Чаще всего чугунную сковороду можно очистить, просто протерев ее сухим бумажным полотенцем или хлопчатобумажным кухонным полотенцем. Если сковорода хорошо приправлена, кусочки пригоревшей пищи оторвутся. Если остались какие-то твердые кусочки, соскребите их пластиковым шпателем.

Если сухая очистка не позволяет очистить поддон, используйте скребок и немного воды. Многие люди кричали бы от ужаса при мысли о мытье чугуна в воде, в основном из-за повышенного риска образования ржавчины, но если все сделано правильно, беспокоиться не о чем.

Поставьте кастрюлю в раковину, добавьте примерно ½ дюйма или около того теплой воды, затем посыпьте половиной чашки грубой кошерной соли. Немедленно протрите сковороду скребком из нержавеющей стали или обычной кухонной губкой. Соль будет действовать как абразив, разрезая остатки пищи.Промойте сковороду водой, а затем, чтобы предотвратить ржавчину, поместите сковороду в духовку с температурой 350º на 10 минут, пока она полностью не высохнет. (Вы также можете высушить его на варочной панели.)

Если вы обнаружите небольшие пятна ржавчины на сковороде, используйте упомянутую выше технику солевой очистки, чтобы удалить легкую коррозию поверхности. Однако для сильно заржавевшего чугуна вам нужно действовать немного более агрессивно: наполните сковороду горячей мыльной водой, затем потрите металлической губкой или, что еще лучше, металлической кольчужной щеткой.Если это не помогло, выньте сковороду наружу и опрыскайте ее чистящим средством для духовки. Подождите 10 минут, затем сотрите ржавчину металлической мочалкой и мыльной водой. Тщательно промойте сковороду в чистой воде, высушите в духовке или на плите, затем протрите маслом.

Приправа

Приправлять чугун необходимо перед первым использованием и еще раз после очистки горячей мыльной водой или средством для чистки духовок. Приправы облегчают очистку сковороды, предотвращают появление ржавчины и прилипания пищи.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Протрите сковороду растительным маслом, затем поставьте в горячую духовку на полный час. С помощью прихватки снимите сковороду, дайте ей немного остыть, затем втирайте в теплую сковороду еще немного масла. Подождите пару минут, затем протрите сковороду сухим бумажным полотенцем.

С помощью прихватки выньте противень из духовки и дайте ему немного остыть, всего пять минут или около того. Затем, пока он еще теплый, сбрызните сковороду небольшим количеством льняного, соевого или другого растительного масла с нейтральным вкусом.(Не используйте оливковое масло или жир бекона, которые могут стать прогорклыми.) Сложите бумажное полотенце в небольшой квадрат и протрите им поверхность чугунной сковороды.

Чтобы не обжечь пальцы, возьмите сложенный бумажный пачок щипцами. Подождите еще пару минут, затем используйте второе бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла со сковороды.

Хранение

Последнее, но не менее важное правило — всегда тщательно сушить чугунную посуду перед тем, как убрать ее на хранение.Даже малейшая влажность вызовет ржавчину сковороды, поэтому чугун летом ржавеет легче, чем зимой. На самом деле, разумно положить в сковороду бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу или влажность.

Сковороды и шестерни чугунные

Очиститель чугуна

Чистящая салфетка для кольчуги — лучший инструмент для поддержания формы ваших чугунных кастрюль.

Полевая чугунная сковорода

The Field Company собрала более 1 доллара.6 миллионов на Kickstarter, чтобы вывести на рынок легкую, гладкую и предварительно выдержанную чугунную сковороду.

Чугунная сковорода 12 дюймов

Лодж классический. Хотя в названии написано «приправленный», готовая сковорода ни в коем случае не является антипригарной.

Подпись, сковорода с железной ручкой

Благодаря черной эмалевой поверхности сковороды чугунная сковорода Le Creuset не прилипает, не говоря уже о супер гладкости.

Сейчас смотрите это:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.