Как ухаживать за чугунной сковородой?

Чугун — это не нержавейка. Это железо с очень высоким содержанием углерода, никаких других добавок, типа никеля или хрома, туда не кладут. Углерод от коррозии не защищает. Защищает пленка нагара от постоянной готовки в чугунной посуде. Она же дает антипригарные свойства. Чугунную посуду нельзя отскребать до металла после готовки, на ней должна накопиться эта пленка. Мойте чугунную посуду только вручную, горячей или теплой водой мягкой губкой или щёткой (не металлической) и обязательно насухо вытирайте ; затем для хранения смазывайте внутреннюю поверхность изделия растительным маслом, а перед следующим применением посуду хорошо накаляйте. Основы Только ручная мойка. После которой сковорода немедленно вытирается насухо. Даже после первого использования. Наносите тонкий слой растительного масла после каждой мойки. Сколько именно масла? Достаточно чтобы вернуть блеск, но не сделать поверхность жирной и липкой. Зачем это делать? Чтобы сохранить естественное антипригарное покрытие сковороды (т.н. «seasoning») и защитить от влаги. Что такое Seasoning? Seasoning — это масло, накипевшее на чугуне при высокой температуре; Seasoning придает естественные и натуральные антипригарные свойства. Чем больше вы готовите, тем лучше оно становится. Поскольку вы сами создаете, ухаживаете и даже чините это покрытие, посуда может служить вам сотню лет и даже больше. Использование Чугун Lodge подходит для индукционных и керамических плит, электрических и газовых варочных поверхностей, духовок и даже для приготовления блюд на костре; На стеклянных или керамических поверхностях всегда поднимайте сковороду вверх, никогда не возите ее по поверхности; Некоторая еда, особенно яйца, может прилипать к новой посуде. Используйте дополнительное количество растительного или сливочного масла до тех пор, пока вы не создадите антипригарный слой; Чугунная посуда долго сохраняет тепло и не требует максимального жара во время приготовления если вы ее предварительно разогрели; Все части сковороды разогреваются очень сильно, будьте осторожны при приготовлении. Как мыть? С мылом или без? Мойте без моющих средств, максимум с мылом. Посудомоечная машина запрещена вообще. Моющие средства – тоже, так как они убирают весь антипригарный слой и еда начинает пригорать. Не замачивайте сковороду в воде или моющем средстве. После мытья протрите насухо со всех сторон, смажьте небольшим количеством масла и прогрейте на огне (иначе образуется ржавчина). Как очистить чугунную сковороду от ржавчины. 1. Для удаления ржавчины подойдет небольшая мочалка из стальной или медной проволоки. Можно использовать и неметаллические абразивные средства. Если ржавчина трудно удаляется, добавьте немного воды с мягким средством для мытья посуды и потрите сковороду еще раз. Как правило, для чугунной сковороды не годятся методы, применяемые обычно для чистки утвари из других металлов, поскольку они часто приводят к удалению защитного поверхностного слоя, образовавшегося со временем. Однако если на сковороде появилась ржавчина, этот слой уже нарушен, так что сначала необходимо снять ржавчину, и лишь затем сформировать защитный слой путем соответствующего отжига. 2. Если слой ржавчины тонкий и имеет светлый оттенок, его, как правило, можно удалить при помощи мягких абразивных средств, которые, возможно, уже имеются на вашей кухне, например — пищевая сода. Насыпьте небольшое количество соды на дно сковороды, добавив немного воды. Перемешайте соду с водой так, чтобы получилась густая паста, а затем возьмите тряпку и потрите этой пастой пятна ржавчины. После нанесения пасты на ржавые участки, подождите несколько минут, после чего смойте ее водой из-под крана. Если в некоторых местах ржавчина осталась, повторите процедуру, либо выберите другое абразивное средство. 3. Еще одну абразивную смесь можно сделать из соли и воды. Этот метод аналогичен предыдущему способу: смешайте соль с водой на дне сковороды и потрите получившейся пастой ржавые участки, используя тряпку. Поскольку крупинки соли крупнее и тверже, чем частички пищевой соды, данная паста будет несколько жестче. Тем не менее, соль также является относительно мягким абразивным средством. 4. Для удаления застарелой ржавчины воспользуйтесь сильным чистящим средством. Иногда простых абразивных средств недостаточно для удаления ржавчины. В этом случае помогут более жесткие химические очистители. Соляная кислота, которая содержится в химических очистителях, полностью растворяет ржавчину, превращая ее во влажную пудру. В этом состоянии она легко удаляется. После чистки вымойте сковороду, полностью удалив остатки растворенной ржавчины и чистящего средства. Очистив сковороду, высушите ее, протерев чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Удалите с поверхности сковороды всю влагу – малейшая капля воды, оставленная на поверхности, может вновь привести к образованию ржавчины. Советы от wikiHow.

Как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием

Любая хозяйка мечтает о большой просторной кухне, которая будет оборудована в соответствии с современными технологиями. Но это еще не все. Каждая из них мечтает о качественной посуде, которая сможет упростить процесс готовки благодаря своим характеристикам. Все хозяйки мечтают обзавестись чугунной кастрюлей, казаном или сковородой. Качественная посуда гарантирует высокое качество приготовленного блюда.

Чугун — материал, из которого изготавливается самая лучшая посуда. Кухонная посуда из такого материала использовалась еще во времена до нашей эры. Чугун экологически чистый, надежный и прочный, ничто не сможет его испортить. Чугунные сковороды пользуются большой популярностью. Но часто, небрежное обращение с посудой приводит к тому, что она портится в течение короткого срока. Перед тем как начать использовать чугунное изделие необходимо проделать несколько действий, которые продлят срок использования кухонного оборудования.

Содержание

Подготовка чугунной сковороды к использованию

На производственных предприятиях все чугунные изделия в обязательном порядке обрабатываются герметиком. Такая процедура позволит избежать образования ржавчины на поверхности посуды. Поэтому не спешите готовить еду в только приобретенном кухонном оборудовании. Побеспокойтесь о своем здоровье, и перед использованием помойте ее в теплой воде с обычным моющим средством. Если же на поверхности посуды вы обнаружили ржавчину, не спешите расстраиваться, от нее можно избавиться при помощи металлической мочалки, но только не переусердствуйте. Чтобы высушить чугунное изделие, поставьте ее в духовку на температуру не выше 200 градусов.

Прокалить чугунную сковороду можно с помощью 2 способов.

1 способ. Прокаливание на подсолнечном масле

Как и все сковороды, чугунную, перед первым использованием необходимо смазать подсолнечным маслом. Тонким слоем смажьте обе стороны посуды в то время пока она еще теплая. Смазывать сковороду снаружи нужно только первый раз, в дальнейшем такую процедуру проводить не нужно. После того как сковорода будет смазана, ее нужно поставить в духовку вверх дном. В перевернутом состоянии она должна находиться в духовке до тех пор, пока не исчезнет дым. Смажьте сковороду и дайте ей время остыть. Если будете следовать советам, то вас ждет хороший результат: посуда приобретет блестящий вид, будет легко чиститься и равномерно нагреваться.

Обратите внимание, если на посуде пластмассовая ручка, то прокаливать ее в духовке не получится. Пластик может с легкостью расплавиться, что может привести к неприятной и опасной ситуации под названием пожар.

2 способ. Прокаливание сковороды при помощи соли

Такой способ появился очень давно, и до сих пор им пользуются, признавая его одним из самых лучших и надежных. Суть такого прокаливания заключается в том, что на горячую сковороду высыпают соль, а затем, в течение 20 минут в ней прокаливают посуду. Соль при этом нужно постоянно помешивать. По истечении времени соль из сковороды высыпают, после чего посуду промывают теплой водой и сушат.

Уход за сковородой после ее подготовки к использованию

Конечно, срок службы изделия зависит от того, какого оно качества. Приобретайте чугунные сковороды от известных производителей и готовьте лучше всех. Некачественная продукция сразу же себя выдаст. Неравномерное нагревание поверхности, не блестящий цвет — все это говорит о том, что приобретенная вами сковорода не принадлежит к числу качественных изделий.

Чтобы надолго сохранить гладкость поверхности сковороды, используйте деревянные лопатки. Они ни в коем случае не принесут никакого вреда вашей посуде. Не оставляйте чугунное изделие на огне без продуктов или воды. Так вы повредите антипригарное покрытие, что снизит срок службы посуды.

Давайте сковороде остыть самостоятельно. После приготовления пищи не спешите охлаждать ее под струей воды. Посуду нужно мыть после того, как она полностью остынет.

Ее нужно мыть после каждого ее использования! Чтобы вы не приготовили, на ней остаются пригоревшее масло и нагар, которые повреждают поверхность. В поврежденных местах будет постоянно пригорать еда, что повлечет за собой трудности во время мытья посуды.

Вас может заинтересовать

Как ухаживать за чугунными сковородами?

Сковородкам из чугуна отдают предпочтение многие современные женщины несмотря на то, что такая посуда активно использовалась еще их бабушками. Они идеально подходят для приготовления разных тушеных и жареных блюд. Если вы хотите приобрести чугунную сковороду и другую посуду, вы найдете все для кухни в интернет-магазине нашей компании.

Как правильно пользоваться такой посудой

Перед первым применением чугунную сковороду нужно тщательно вымыть теплой водой, вытереть мягкой тряпкой и на протяжении 5-6 минут подержать на плите, чтобы хорошенько ее раскалить. Затем всю ее внутреннюю поверхность нужно смазать растительным маслом. Желательно использовать оливковое, так как от него будет меньше дыма. Когда сковорода остынет, на ней уже образуется антипригарный слой. Если же пища все равно будет к ней прилипать в процессе приготовления пищи, такую процедуру придется проделать еще раз.

Так как чугунная посуда склонна к появлению ржавчины, хранить ее необходимо только в полностью сухом виде. Каждый раз после мытья такую сковороду стоит прокаливать на огне. Конечно, можно просто тщательно вытереть ее тряпкой или бумажной салфеткой, но это не позволит удалить с ее поверхности 100% влаги.

Мыть чугунную посуду нужно только руками, без применения посудомоечной машины и каких-либо средств бытовой химии. Применение чистящих составов приведет к нарушению антипригарного слоя. Не следует пользоваться и различными скребками. Если пища прилипла к поверхности чугунной сковороды, достаточно на пару минут залить ее кипятком.

Если вы нарушите правила ухода за этой посудой, на ее поверхности появятся пятна ржавчины.

Для их удаления воспользуйтесь металлическим ершиком, после чего проведите такую же процедуру, как и перед первым применением чугунной сковороды. Если посуда покрылась серыми пятнами, от них избавляются аналогичным способом. Наиболее часто они возникают в том случае, если вы подолгу не пользуетесь сковородой. При правильном уходе эта посуда будет служить вам долгие десятилетия.

Как пользоваться новой чугунной сковородой. Как прокалить чугунную сковороду на плите, на костре и в духовке

Всё, что вы хотели узнать о чугунных сковородках

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов. Некоторые люди утверждают, что завести чугунную сковородку — это всё равно что завести дома щенка, потому что за ней сложно ухаживать. Другие твердят, что её нельзя мыть, а только протирать сухой тряпочкой… В мире чугуна собралось слишком много необоснованных утверждений, пришло время развеять мифы и узнать правду.

Миф 1. За чугунной сковородой сложно ухаживать

Чугун — это материал, который может ржаветь, крошиться и трескаться. Нужно быть нежным и аккуратным, иначе он расколется на куски.

Реальность: Чугун прочный, как гвозди! Почти в каждой семье найдется старая-престарая чугунная сковорода, которая досталась от бабушки. Такая сковородка может переходить из поколения в поколение и оставаться при этом в прекрасном состоянии. Этот материал невозможно разрушить.

Хранить чугунные сковородки очень легко: поставьте их одна на другую и не переживайте, что они поцарапаются. Сможете проделать такое с тефлоном и не повредить поверхность? Очевидно, что нет.

Миф 2. Чугун нагревается очень равномерно

Чугун долго греется, хорошо сохраняет тепло, а значит нагревается очень равномерно.

Реальность: Нет, на самом деле, чугун нагревается очень не равномерно. Теплопроводность — это способность материала передавать тепло от одной части к другой, и у чугуна она ниже, чем у алюминия примерно в 3-4 раза.

Что это значит? Поставьте сковородку на огонь и через некоторое время она нагреется в тех местах, которые расположены точно над пламенем, а остальная часть останется более прохладной. Алюминий прогревается более равномерно.

Чтобы прогреть чугунную сковородку равномерно, поставьте её на плиту на небольшой огонь и пусть она греется в течение 10-ти минут, а вы за это время должны несколько раз её повернуть.

Важное преимущество чугуна заключается не в том, что он может равномерно прогреваться, а в том, что он обладает высокой тепловой эмиссией. Непонятное слово, но сейчас вам всё станет ясно. Способность чугуна отдавать тепло примерно в 9-10 раз выше, чем у алюминия. Если вы поднесёте руку к хорошо прогретой чугунной сковородке, то почувствуете жар еще на высоте 10-15 см. Это означает, что когда вы жарите что-то на чугуне, готовится не только та часть продукта, которая касается поверхности, но и значительная часть над ней.

Для сравнения поднесите руку к разогретой алюминиевой сковородке — вам придется почти прижать ладонь к поверхности, чтобы почувствовать тепло. Готовить мясо в такой посуде не получится: оно останется сырым внутри.

Миф 3. Хорошо прокалённая чугунная сковорода такая же антипригарная, как и тефлон

Чем сильнее прокалить чугун, тем более антипригарным он становится. Идеально прокалённая чугунная сковорода становится идеально антипригарной.

Реальность: Чугунная сковородка может быть действительно антипригарной и позволит приготовить яичницу или омлет. Это верно, но давайте начистоту. Антипригарные свойства чугуна отличаются от свойств тефлона. Вы не можете бросить на чугунную сковородку холодное яйцо, медленно нагреть его без масла и потом изящно смахнуть в тарелку, как это делают в рекламе.

Кстати, справедливости ради, давайте признаем, что большинство тефлоновых сковородок на этот трюк также неспособны.

Итак. Перед тем как начинать готовить на чугунной сковороде, хорошенько нагрейте её, смажьте тонким слоем жира, и тогда поверхность действительно станет антипригарной — пища не будет прилипать.

Миф 4. Чугунную сковородку нельзя мыть с моющим средством

Моющие средства портят поверхность чугунной сковородки и еда начинает к ней прилипать, поэтому мыть чугун можно только тёплой водой без добавления каких либо моющих средств.

Реальность. На самом деле, поверхность чугунной сковороды покрыта не тонким слоем жира, а тонким слоем полимеризованного жира, и в этом ключевое отличие. В прокалённой чугунной сковороде (протёртой жиром и хорошо прогретой) молекулы жира распадаются и образуют новую субстанцию — прочный полимер, который срастается с поверхностью чугуна. Вещество, которое придаёт чугунной сковороде антипригарные свойства, уже не является маслом по сути. Поверхностно-активные средства для мытья посуды не могут повлиять на него или каким-то образом повредить. Вы можете смело мыть сковороду средством для мытья посуды и тереть губкой столько, сколько захотите!

Единственное, что нельзя делать, так это замачивать сковородку в раковине. Постарайтесь вымыть её как можно быстрее и сразу протрите насухо.

Миф 5. Нельзя использовать металлическую лопатку на чугунной сковороде

Антипригарный слой в чугунных сковородках тонкий и его легко повредить металлической лопаткой. Можно использовать только деревянную, пластиковую или силиконовую.

Реальность: На самом деле, антипригарный слой чугунной сковородки очень крепкий. Это не просто плёнка, приклеенная к поверхности, как в случае с тефлоном, это вещество, химически связанное с металлом, практически впаянное в него. Соскрести металлической лопаткой или вилкой этот слой невозможно. Скорее сломается вилка, чем поцарапается сковорода.

Вероятно, вы иногда замечали, как от чугунной сковородки откалываются чёрные кусочки? Это не сковородка раскалывается на части, как многие полагают. Эти хлопья загадочной чёрной субстанции не что иное, как обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности, а вы не потрудились их вымыть.

Миф 6.

В чугунной посуде нельзя готовить кислые продукты

Кислая пища может вступить в реакцию с металлом, в результате чего выделяется вредное вещество и придаёт еде привкус металла.

Реальность: В прокалённой чугунной сковороде еда соприкасается только со слоем полимеризованного жира, а не с самим металлом. Таким образом, в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто не совершенен, и сковородки также имеют свои недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы их прокалили, всё ещё может быть шанс, что остались крошечные пятна голого металла, и они действительно могут вступить в реакцию с кислыми ингредиентами.

По этой причине не стоит использовать чугунную сковородку для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса.

Как прокалить чугунную сковороду

Чугун становится антипригарным, только когда прокалён должным образом. Кроме того, новый чугун может легко ржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, нанесите на внутреннюю поверхность чугунной сковородки тонкий слой жира и хорошо прогрейте её на плите или в духовке. Подойдёт любое растительное масло или даже сало.

При высокой температуре молекулы жира разрушаются, окисляются и полимеризуются, то есть образуют более крупные молекулы, смешиваются с углеродом и другими веществами. Это плотное и прочное соединение прилипает к поверхности чугуна и заполняет собой малейшие трещины. Поверхность становится антипригарной, потому что приобретает гидрофобные свойства — начинает отталкивать от себя воду. Когда вы кладёте продукты в сковороду, гидрофобная поверхность предотвращает прилипание.

Чем больше вы на ней готовите, тем больше новых полимеризованых слоёв образуется на поверхности, а значит со временем чугунная сковорода становится всё лучше и лучше.

Итак, вы купили новую чугунную сковороду. Большинство из них продаются уже прокалёнными, однако, обычно это защищает только от ржавчины, но не от прилипания. Хорошо вымойте сковороду и вытрите насухо. Тщательно смажьте тонким слоем растительного масла. Нагрейте духовку до температуры 180°С — 250ºС. Поставьте смазанную маслом сковороду в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте и оставьте остывать. Повторите весь процесс 2-3 раза: вымойте, вытрите, смажьте, прогрейте.

Если со временем пища снова начнёт прилипать к поверхности, тщательно вымойте сковородку жёсткой щёткой с моющим средством, вытрите насухо и снова прокалите с тонким слоем масла.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что это значит — ухаживать? Нет, дарить ей цветы и водить в кино не надо, но даже такой крепкий материал, как чугун, нуждается в заботе.

Тщательно мойте чугунную сковороду после каждого использования. Отскоблите все налипшие кусочки еды и тщательно вымойте поверхность средством для мытья посуды. Обычное моющее средство и обычная губка. Ничего сложного.

Повторяйте прокаливание время от времени. Вымойте сковороду, а затем поставьте на плиту на самый большой огонь. Когда вода в сковороде испариться, налейте половину чайной ложки рафинированного растительного масла. Распределите масло по всей внутренней поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца. Продолжайте нагревать, пока сковорода не начнет слегка дымиться, затем выключите огонь и дайте остыть.

Жарьте, запекайте и тушите! Чем чаще вы пользуетесь своей чугунной сковородой, тем лучше она становиться.

Вытирайте насухо. Вода — естественный враг железа. После мытья вытирайте чугунную сковороду насухо, иначе капли воды приведут к образованию ржавых пятен. Перед тем, как отправить сковородку в шкаф на хранение, протрите ее насухо, прогрейте на плите, чтобы испарились все остатки воды и смажьте тонким слоем масла.

Понравился рецепт? Сохрани ссылку, чтобы не потерять:

10 thoughts on “”

Добрый день. После прокаливания с солью и маслом, на новой сковороде появились черные пятна. Проделали процесс ещё дважды. Поверхность неравномерного окраса (более и менее темные пятна в некоторых местах). Пища кажется горькой. Что это? Брак?

Хорошей хозяйке полезно знать, как прокалить чугунную сковороду. Эту посуду можно найти практически в каждом доме, она очень удобна для готовки. Однако к использованию ее надо подготовить.

Почему не обойтись без прокаливания?

Прокаливание нужно для того, чтобы:

• очистить сковороду от производственного масла;
• образовался антипригарный слой;
• появилась защита от ржавчины.

Чугун — пористый материал, поэтому его правильно обрабатывать с маслом. Оно создаст пленку, которая предохранит поры от попадания в них кусочков пищи. Таким образом, блюда при готовке не будут подгорать. Сохранит эта мера и от коррозии, так что сковорода послужит много лет.

Основные способы прокаливания

Начинать процедуру обязательно нужно с мытья посуды теплой водой и мягкой губкой. Затем необходимо ее досуха вытереть, для удобства можно взять бумажные полотенца. Для прокаливания применяют масло и соль, нужна будет и духовка. Суть в том, что масло или жир должны попасть в поры, чтобы запечатать их. Методы можно комбинировать для лучшего результата.

Самый простой способ: подогреть сковороду и смазать маслом. Чтобы выполнить это правильно, ее ставят на плиту и держат до тех пор, пока не перестанет идти белый дым. Рекомендуется открыть на это время окно, иногда запах от процедуры может быть очень сильным. После этого наливают масло так, чтобы оно покрывало дно полностью, и оставляют на плите на полчаса. По истечении этого времени всю поверхность протирают мягкой тряпкой, а масло выливают.

На многих чугунных предметах производители указывают, что достаточно просто подогреть с маслом. Но нередко бывает, что после изготовления их смазывают некачественными средствами, вплоть до машинного солидола. Делают это с целью уберечь товар от коррозии, но готовить пищу в такой посуде, конечно, не стоит. Перед использованием лучше потратить время и прокалить новую сковороду с солью.

Правильно это делается таким образом. Посудину ставят на огонь и насыпают толстый слой соли — дно должно быть целиком покрыто. Когда средство станет горячим, оно вберет в себя все лишнее, что могло оказаться на поверхности. В процессе соль пожелтеет. Процедура должна длиться не менее 10 минут, прожарка проводится на среднем огне.

Далее надо дать сковороде немного постоять, чтобы она слегка остыла, после чего выбросить соль, налить небольшое количество масла, как следует смазать. Еще раз поставить на огонь, чтобы образовалась антипригарная пленка.

Масло должно быть растительным, рафинированным. Можно брать оливковое.

Использовать можно также и духовку. Чистую посуду нужно смазать маслом, не пропуская ни одного участка на поверхности. Излишки аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Желательно дать посуде немного постоять, затем еще раз вытереть излишки. После чего следует поместить сковороду в духовку вверх днищем, чтобы масло свободно стекало. В нижней части духовки полезно подстелить лист фольги, чтобы ее проще было отмыть. Прокаливать необходимо два-три часа при температуре 180 градусов.

Универсальное прокаливание с использованием разных методов

Все эти способы достаточно эффективны. Но если их соединить, то получится универсальный метод, который даст действительно качественный результат. С его помощью будут удалены посторонние вещества, а поры чугунной поверхности хорошо заполнятся маслом, так что образуется защитная пленка. Такая посуда долговечна.

Делают прокаливание при этом так:

• По возможности снимают ручки, чтобы не мешали.
• Моют и вытирают сковороду.
• Прокаливают на огне, пока не перестанет дымить.
• Промывают холодной водой. Горячей посудине это не повредит. Если же она деформировалась, значит, была некачественной.
• Ставят на огонь, ожидают, чтобы поверхность немного подсохла, и прокаливают с солью.
• Моют, ставят на конфорку, чтобы немного подогреть, в процессе сковорода должна высохнуть.
• После снятия с огня смазывают маслом, посуда должна быть достаточно теплой.
• Ставят в перевернутом виде в духовку на 3 часа.

В результате получится сковорода, к которой ничего не будет прилипать. К тому же без каких-либо посторонних примесей. Таким способом можно очистить ее от ржавчины, если до этого за ней не ухаживали должным образом. Конечно, этот способ нет смысла использовать, если есть уверенность в качестве продукции и условиях ее хранения. В таких случаях достаточно прокалить, например, с солью и смазать жиром. Также имеет значение производитель посуды. Скажем, американские и европейские чугунные сковородки продаются обычно подготовленными, их обрабатывают рапсовым маслом.

Что делать с алюминиевой сковородой?

Стоит также знать, как прокалить алюминиевую сковороду. Ведь посуда из этого металла часто используется на кухне.

Новую вещь нужно подготовить к готовке на ней. Для этого следует хорошо ее вымыть хозяйственным мылом или средством для мытья посуды. Так она будет очищена от смазки и обезжирена. После этого полностью высушить, поставить на огонь и налить такое количество растительного масла, чтобы оно покрывало донышко целиком. Добавить большую ложку соли. В итоге получится пленка, которая остановит окисление металла и не позволит вредным химическим соединениям попадать в пищу.

Если все сделать правильно, то получится безопасная и удобная посуда. Можно приступать к готовке. Но следует помнить о должном уходе. При использовании абразивных, едких моющих средств, жестких щеток защитная пленка будет повреждена. Также ее могут разрушить некоторые продукты, если не вымыть сковороду сразу после приготовления пищи, а оставить на другой день. Такой эффект дает томатная паста. В таком случае прокаливать придется повторно.

Посуду из чугуна люди используют с незапамятных времён. Казаны, сковородки и чугунки прочно вошли в обиход народов разных стран. Чугунные сковороды применяют и на современных кухнях. Они незаменимы, когда требуется продолжительное время поддерживать заданную температуру для приготовления продуктов. Низкая теплопроводность чугуна создаёт равномерный нагрев по всему объёму изделия и способна обеспечить долгое сохранение высокой температуры после снятия с плиты. На чугунной сковородке так легко добиться неповторимой хрустящей корочки при жарке и не потерять формы продуктов при тушении.

Посуда из чугуна хороша тем, что пригодна для использования на разнообразных источниках нагрева . Готовить можно на и электроплитах, на поверхности и в духовке. Подходят индукционные и стеклокерамические нагревательные элементы.

Особенности применения и прокаливания посуды из чугуна

Сковородки и сотейники из чугуна имеют различные размеры и форму. В них готовят практически любую пищу. Посуда имеет преимущества и неоспоримые достоинства :

• Прочность и долговечность. Поверхность трудно повредить даже очень острым предметом. Современная посуда из чугуна не раскалывается и не деформируется при ударе о пол. Служит много десятилетий при должном уходе.
• Устойчивость к термической деформации. Выдерживает длительное воздействие высоких температур без потери формы.
• Высокое качество приготовленной пищи. Материал обеспечивает сохранность ценных веществ и полное отсутствие возможности перехода вредных материалов с поверхности посуды в продукты.

Однако чугунная кухонная утварь имеет ряд особенностей , которые необходимо учесть при использовании. К ним относятся:

• Большой вес. Необходимо учитывать, что посуда из чугуна очень тяжёлая.
• Невозможность сохранять приготовленную пищу в чугунной посуде. Чугунная утварь очень быстро впитывает запахи и от них трудно избавиться.
• Неустойчивость к влаге. Новый чугун может быстро заржаветь, если его не вытирать после мытья. На хранение отправляют только насухо протёртую посуду. Лучше, если вдобавок прокалить и смазать маслом.
• В посудомоечной машине мыть нельзя. Длительное пребывание в среде с избытком влаги может привести к образованию ржавчины.
• Необходимо прокаливать перед первым применением и после каждой интенсивной чистки или мытья с моющими средствами.

Прокаливание с солью и растительным маслом перед первым использованием обязательно . Соль помогает удалить все виды производственных загрязнений с поверхности чугуна при термообработке. Прокаливание с маслом создаёт прочную плёнку на поверхности посуды, которая предохраняет от ржавчины и не позволяет продуктам прилипать и подгорать во время приготовления.

Как прокалить чугунную сковороду

Рекомендаций по подготовке чугунной посуды множество. Производители посуды указывают, что её необходимо прокаливать, но подробности упускают. Как прокалить чугунную сковороду? Видео различных способов прокаливания можно посмотреть в интернете. Прокаливают и на плите, и в духовке. Часто рекомендуют заливать посуду большим количеством масла. Иногда ограничиваются прокаливанием с солью и маслом, а сковороду только смазывают. Научиться правильно прокаливать чугунные сковороды, чтобы они служили долго и радовали вкусными и красивыми блюдами, должна каждая хозяйка. Способ прокаливания зависит от нескольких факторов :

• Наличие ручки. Если сковородки или сотейники имеют съёмные ручки или ручки из чугуна, то их можно прокаливать в духовке. Сковородки с деревянными и стеклокерамическими ручками прокаливают только на плите.
• Состояние посуды. Первое прокаливание новой сковороды отличается от прокаливания старой и заржавевшей. Правильно прокалить чугунную сковороду перед первым применением очень важно для её дальнейшего использования. Периодическое прокаливание в период эксплуатации имеет свои особенности.
• Состояние вытяжной вентиляции, плиты и духовки. Надо помнить, что масло при прокаливании будет чадить до тех пор, пока полностью не выгорит. Прокаливание с маслом, щедро налитым в сковороду, обрадует не многих. Знание того, как правильно прокалить чугунную сковороду, поможет избежать лишних хлопот по проветриванию и уборке помещения кухни.

Прокаливание перед первым применением

Чтобы чугунная посуда служила долгие годы её необходимо правильно подготовить . Каждая хозяйка должна знать, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением и как ухаживать за ней в дальнейшем.

Пошаговое руководство, которое поможет правильно прокалить чугунную сковороду в духовке и на плите:

1. Очистить новую посуду от смазки и вымыть жёсткой мочалкой с моющим средством.
2. Поместить сковороду на огонь и прокаливать до появления серого цвета. Процедура занимает от 8 до 15 минут в зависимости от способа нагрева.
3. Чуть остудить и промыть сначала горячей, а затем прохладной проточной водой.
4. Сразу после промывания нагреть до полного высыхания и засыпать на дно слой соли крупного помола.
5. Прокаливать минут 10–15 до появления интенсивного потрескивания соли.
6. Отключить нагрев, дать немного остыть, ссыпать и выбросить соль.
7. Промыть в проточной воде, протереть и просушить на огне 3–4 минуты до полного удаления влаги.
8. Чуть остудить и смазать всю рабочую поверхность слоем растительного масла.
9. Поместить сковороду в духовой шкаф или поставить на плиту и прокаливать 15–20 минут до полного испарения масла.
10. Процедуру по пунктам 8 и 9 повторить два раза.
11. Остудить и отправить на хранение или сразу использовать для приготовления пищи.

Как прокалить чугунную сковороду, чтобы запах горелого масла был минимальным? Для этого рабочую поверхность смазывают тонким слоем масла и помещают сковородку в вверх дном.

Прокаливание старой сковороды

Иногда случается, что любимая сковорода долго хранилась без применения, подверглась воздействию влаги и заржавела. Смело ставьте прокаливать . Чем дольше, тем лучше. Прокаливать надо до полного сгорания налёта ржавчины. Самые стойкие места можно зачистить жёсткой металлической мочалкой и затем снова прокалить. Ещё горячую сковороду промазать растительным маслом и дать остыть. Поры старой сковороды уже были заполнены масленым нагаром, поэтому для создания крепкой поверхностной плёнки достаточно промазать внутреннюю поверхность всего один раз.

Прокаливание в процессе эксплуатации

После приготовления пищи чугунную сковороду промывают горячей водой с губкой . Моющие средства не используют, чтобы не повредить антипригарную масляную плёнку. Если пища частично прилипла, сковороду замачивают в растворе пищевой соды или сухой горчицы. Это не повредит защиту.

Сковороды, которые используют для приготовления одного и того же вида блюд, не моют. Остатки пищи удаляют губкой, протирают рабочую поверхность сковороды, сотейника или чугунка сухой ветошью и прокаливают 3–8 минут при максимальном нагреве.

Любое чугунное изделие после мытья желательно прокалить до полного удаления влаги. После замачивания и интенсивной чистки посуду надо прокалить и промазать, ещё горячую, тонким слоем масла.

Зачем нужно прокалить чугунную сковороду?

Чугун – пористый материал, и хотя поры малозаметны для человеческого глаза, все же в них могут попадать частички пищи, которые со временем разлагаются, из-за этого выделяется неприятный запах, и к рабочей поверхности сковороды начинает все прилипать, кроме того появляется ржавчина. Чтобы таких проблем не возникло, важно правильно прокалить чугунную сковороду перед первым ее использованием. Кроме того производители нередко смазывают чугунные сковородки машинным маслом, которое также устраняется путем прокалывания.

Как правильно прокалить чугунную сковороду?

Для этой процедуры нам понадобятся продукты, которые есть на кухне у любой хозяйки – это соль и растительное масло.

1. Сначала сковороду нужно хорошенько вымыть новой губкой с использованием моющего средства, (кстати – это первый и единственный раз, когда используется моющее средство, в дальнейшем мыть чугунную сковородку нужно только горячей водой, при этом допустимо применять металлические скребки для мытья посуды).
2. Затем сковороду вытираем насухо и засыпаем в нее соль высотой примерно 1 см., держим на среднем огне, помешивая соль до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (на это уходит где-то минут 30, соль вберет в себя производственную смазку, при этом может выделяться неприятный запах). Соль выбросить, сковородку помыть теплой водой и снова протиреть насухо.
3. Далее следует налить в сковороду подсолнечного масла, и дополнительно прокалить чугунную сковороду еще в течение 20 минут, масло слить и повторить процедуру с маслом еще 2 раза, после этого чугунная сковорода готова к использованию.

При нагревании сковороды, поры на ее рабочей поверхности расширяются, соответственно масло заполняет их и тем самым образует плотную защитную пленку, которая предотвращает попадание пищи и обладает отличными антипригарными свойствами. Поэтому к прокаленной по всем правилам сковороде еда не прилипает, а мыть ее становиться легче.

Уход за чугунной сковородой заключается в следующем: во-первых, чугунная посуда боится сырости, поэтому храните ее в сухом месте, также в такой посуде нельзя оставлять жидкость иначе она начнет ржаветь. Дно сковороды всегда должно быть смазано маслом, поэтому не нужно его сливать после каждого использования. В отдельных случаях, когда сковорода сильно загрязнена, ее необходимо вымыть в горячей воде без использования моющих средств, вытереть насухо, после чего смазать дно и стенки растительным маслом. В таком виде чугунная сковорода должна храниться до следующего использования.

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

• удаления производственного масла и посторонних запахов;
• создания антипригарного слоя;
• защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

Эмалированный чугун: stalic — LiveJournal

Если говорить правду, то стоит признать — чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.

И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить.  А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в «приличных магазинах» она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял — от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.

Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов — работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты — отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.

Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.

1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты — пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты — этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой — благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой — все отойдет.

Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием «вок чугунный, эмалированный».

Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.

Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.

В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.

Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигал уровня второго слоя.
На морковь выложить кюфту.

Поставить вок (казан) на рассекатель, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой на сорок минут или дольше. Второй слой моркови и кюфта должны готовиться на пару. Кипение даже и под крышкой должно быть минимальным, чтобы в результате в казане образовался прозрачный зирвак, а не мутная смесь масла, воды и ошметков моркови.

Порубить чеснок и укроп, посолить.

У мелких помидор (не черри!) вырезать крышки. Внутрь каждого помидора положить щепотку сахара и чайную ложку укропа с чесноком. Придавить крышкой.

Промытый рис уложить в казан, добавить кипятка, чтобы покрыл рис и увеличить нагрев до максимального.

В хорошем казане, на правильно отрегулированной горелке кипение должно происходить равномерно по всей поверхности.

Когда вода уйдет с поверхности, убавить огонь, сделать ложкой сделать в слое риса углубления, доходя до кюфты и моркови.

Когда количество пара уменьшится, вставить в получившиеся отверстия помидоры крышечками вверх.
Закрыть казан крышкой и поставить на рассекатель на 25-40 минут, в зависимости от готовности риса на первом этапе.

Леткины заметки

Я никогда не ладила с чугунными сковородками, у меня к ним всё безбожно прилипало, сколько бы масла я ни наливала. И когда появились тефлоновые сковородки, я с радостью переключилась на них. У них очень много противников, но я как химик до сих не понимаю механизм, как из неповрежденного покрытия может выделяться что-то вредное?! Да, тефлоновые сковородки нельзя греть без масла, иначе покрытие может потрескаться и как раз начать что-то выделять и ни в коем случае нельзя пользоваться поцарапанными. И таким образом, я меняю эти сковородки примерно раз в год. Я пробовала и сковородки с керамическим покрытием, но их мне хватает еще на меньшее количество времени: уже через полгода они приходят в негодность и к ним страшно все липнет. В чугунной посуде есть как минимум, экономическое достоинство: эти сковородки вечные! И не надо через 6-12 месяцев злиться и покупать новую сковородку. И потом, раз уж я придерживаюсь палео-диеты (с некоторыми ограничениями), то было бы очень последовательно пользоваться именно чугунной посудой. Ну, и не в последнюю очередь меня заинтересовал чугун, потому что есть исследования, что еда из чугунной посуды содержит дополнительное железо, на эту тему есть много исследований. Чем кислее соус, тем больше туда переходит железа, но вообще кислая среда вредна для нагара, поэтому лучше так часто не делать. Бывают даже чугунные «рыбки», которых кладут в блюдо при приготовлении, чтобы повысить содержание железа. И поскольку поддержание нормального уровня железа в крови является для меня актуальной проблемой, то почему бы не применить такой классический способ, как еда из чугунной посуды?!
Ну да, я никогда не умела готовить в чугуне, но на то нам и даден интернет, чтобы научиться, как правильно обращаться с чугуном! Нужно было тщательно изучить матчасть. И я справилась! Сегодня утром я впервые жарила оладьи из плантана и сверчковой муки на блинной сковороде БИОЛ, которую я сначала долго и тщательно доводила до ума. И оладьи вообще (!) не липли, хотя маслом я смазывала не больше, чем обычно использую для тефлона! И это показатель успеха — что на новой свежеобработанной сковороде не липнут оладьи. Признаться, я боялась пробовать, настолько много у меня за плечами неудачных опытов с чугунной посудой.

Это совсем непарадное фото, но на нем засвидетельствовано, что я правда жарю свои первые оладьи на чугунной сковороде.

Итак, после одной неудачной попытки (когда мне прислали сковородку с бракованной ручкой) я решилась еще раз заказать на Амазоне пару чугунных сковородок украинской фирмы БИОЛ, которые пользуются большой популярностью среди экономных немцев. Это простые кондовые чугунные сковородки, стоят недорого (около 20-25 евро за штуку), но чтобы ими можно было пользоваться, их еще надо доводить до ума:
1) сначала мыть от заводского масла в горячей воде с моющим средством
2) потом еще замачивать с моющим средством на полчаса, а потом промыть и обсушить и приступать к обжигу
3) обмазать маслом (производитель рекомендует льняное, но я его не ем, поэтому использовала кокосовое) и прокалить при 250 градусах час, остудить, снова намазать маслом, снова прокалить. Я делала 7 циклов прокаливания и это было весьма ужасно: страшная вонь (особенно первые пару раз), да еще и пришлось после этого отмывать духовку. Заодно я прокалила небольшую чугунную сковородку, которую я недавно случайно купила на распродаже в Нетто.

Перед тем, как заниматься этим «интересным» занятием, я изучила кучу рецензий на амазоне с советами по подготовке и уходу, это было весьма познавательно. Например, некоторые еще засыпают сковородку солью и прокаливают на плите, но этот способ считается гораздо менее эффективным и все равно потом надо прокаливать с маслом в духовке. На амазоне продаются и более модные чугунные сковородки с уже созданной патиной, но стоят они от 80 до 120 евро за штуку. Такие деньги я платить не готова, тем более что вообще пока не очень умею пользоваться чугуном. Более того, я лично пришла к выводу, что поскольку производство чугуна — это технологически довольно простой процесс, то производитель не так уж и важен. В чугун в любом случае не добавляют ничего странного/вредного/разлагающегося, и поэтому покупать можно любую посуду. Главное — это правильно созданная патина и правильный уход. У моих сковородок съемные деревянные ручки, и это очень удобно: можно брать без прихватки, и можно снимать, если нужно засунуть блюдо в сковороде в духовку или для хранения.

Теперь у меня есть две новые чугунные сковороды диаметром 24 см насыщенного черного цвета с патиной. На первой сковороде  мне уже удалось пожарить яйца, которые практически не прилипли, это показатель качества созданного покрытия. И теперь вот могу утверждать, что и блинная сковородка отлично доведена до ума!

Чугунные сковородки надо использовать с умом по следующим правилам:
1) нельзя мыть никакими моющими средствами, только горячей водой.
2) после мытья нужно сразу вытереть насухо и смазать маслом (я кокосовым), чтобы чугун не ржавел.
3) мыть надо сразу после готовки, в таких сковородках нельзя ничего хранить.
4) лучше избегать тушения с кислыми соусами, иначе нагар может повредиться и придется его восстанавливать, то есть фактически создавать заново
5) в чугунных сковородках лучше не готовить рыбу. Многие говорят, что от рыбы впитывается очень сильный запах. Возможно стоит даже завести отдельную для рыбы?! Ну, или рискнуть и попробовать. Блинная у меня все равно уже есть отдельная.
6) если сковорода все же заржавела, то нагар можно создать заново.

Сейчас я понимаю, что никто из моей семьи или семьи С. не использовал чугун по всем правилам.
Часть этого текста я уже писала в недавней лытдыбр-записи, но решила сделать еще и отдельную.

Подготовка новой сковороды для ее использования в первый раз на газовой плите

Приобретение сковороды – это ответственное занятие, но не менее важен последующий уход за ней. Подготовка посуды к использованию позволит продлить срок службы. Поэтому необходимо знать, как это сделать правильно.

Подготовка посуды к использованию позволит продлить срок службы.

Зачем подготавливать новую сковороду к ее использованию

В процессе производства металл покрывают защитными средствами, которые при термическом воздействии выделяют летучие соединения. Эти вещества кроме неприятного запаха несут вред здоровью. У аллергиков обостряется течение заболевания, у гипертоников учащаются головные боли и другие проявления патологии.

Как подготавливается стальная сковорода

Сковорода из стали не подвергается коррозии. Но для этого в сплаве должно быть правильное соотношение никеля и хрома. Однако подготовка к эксплуатации необходима в любом случае. Посуду после приобретения необходимо прокалить и обработать.

Посуду после приобретения необходимо прокалить и обработать.

Как прокалить сковороду? Начинают с промывания изделия и высушивания. На днище сковородки налить неочищенное масло толщиной в 1 см, насыпать столовую соль, раскалить сковороду и оставить на несильном огне на 15 минут. После появления первого дымка необходимо выключить сковороду. Прокаливание на этом завершается.

После остывания посуды из нее необходимо удалить остатки масла. Сковороду не промывают и не протирают, в таком виде она готова к первой готовке.

Как подготавливается алюминиевое изделие

Инвентарь из алюминия не нуждается в сложной подготовке после приобретения.

Инвентарь из алюминия не нуждается в сложной подготовке после приобретения.

Новая алюминиевая сковорода – как ее подготовить для использования:

1. Новую сковородку заполняют водой наполовину и добавляют сок лимона;
2. Проводят кипячение в течение 20 минут;
3. Горячий пар губительно действует на микроорганизмы, а лимон способствует устранению неприятных запахов, которые исходят от нового изделия.

Также можно использовать крупную соль для прокаливания. После ополаскивания сковороды в нее насыпают соль. Процесс накаливания проводят в течение 20 минут на слабом огне. После этого плиту выключают и оставляют соль до полного остывания, затем ее выбрасывают. Завершают обработку протиранием салфеткой, смоченной в масле.

Иногда при накаливании может присутствовать неприятный запах, но это нормальное явление.

Как подготавливается сковорода с антипригарным покрытием

Сковороду с антипригарной поверхностью нельзя подвергать прокаливанию. Это может привести к порче изделия. Перед тем как пользоваться новой сковородой, достаточно промыть ее губкой без применения абразивного моющего средства. После полного высыхания посуду протирают мягкой материей, смоченной в очищенном масле.

Перед тем как пользоваться новой сковородой, достаточно промыть ее губкой без применения абразивного моющего средства.

Дополнительная информация: для сохранения антипригарных свойств посуды ее иногда необходимо смазывать рафинированным маслом. Производить такую манипуляцию достаточно раз в две недели.

Зачем проводить прокаливание сковороды

После покупки посуды важно провести подготовку к эксплуатации. Для этого посуду прокаливают любым удобным способом. Эта манипуляция позволяет выявить бракованное изделие и обеспечить длительную эксплуатацию.

Прокаливание позволяет выявить бракованное изделие и обеспечить длительную эксплуатацию.

Какие задачи выполняет прокаливание

После покупки сковородки ее нужно прокаливать. Но мало кто знает, для чего. Эта манипуляция легко объяснима. При производстве изделия обрабатываются машинным маслом. Его необходимо удалить с посуды, можно это сделать обычной моющей жидкостью. Но процесс нагревания позволяет до конца удалить остатки веществ, применяемых при производстве.

Также прокаливание позволяет придать сковородке положительные качества. Посуда приобретает антипригарные свойства и защищается от процессов коррозии.

В процессе прокаливания не происходит порчи изделия. Если в сковородке присутствуют трещины, то ее необходимо вернуть в магазин. Это указывает на некачественность изделия.

Какие сковородки нельзя прокаливать

Домашние способы помогают подготовить поверхность к первому использованию. Процесс прокаливания исключают для сковородок с керамическим и антипригарным покрытием. Эта посуда уже имеет характеристики, препятствующие пригоранию пищи. Эту манипуляцию проводят для изделий из алюминия, стали и чугуна.

Процесс прокаливания исключают для сковородок с керамическим и антипригарным покрытием.

Способы прокаливания новой сковороды

Прокаливание применялось еще до изобретения поверхностей с антипригарным эффектом. Данная манипуляция помогает подготовить инвентарь к эксплуатации – происходит закупорка пор и создается защитная поверхность. Процесс прокаливания помогает защитить посуду от прилипания пищи.

Перед этой манипуляцией тщательно изучается инструкция по применению сковороды.

«Бабушкин» метод с помощью соли

Как прокалить сковороду солью? Этот способ наиболее распространен и отличается своей простотой. Порядок действий следующий:

1. Сковороду промывают и протирают насухо;
2. Ставят на плиту со слабым огнем;
3. По дну распределяют соль;
4. Подогревают в течение 20 минут и дают остыть;
5. Затем освобождают дно от соли и протирают мягкой материей, смоченной в любом масле. Нельзя обрабатывать горячую поверхность.

Посуду можно использовать через 2 дня.

Процесс прокаливания помогает защитить посуду от прилипания пищи.

Вариант с водой без соли

Соль в процессе прокаливания использовать не обязательно. Можно ограничиться водой. Ее достаточно прокипятить в новой посудине, после чего слить. Затем обработать поверхность маслом. Рекомендуется насколько дней после обработки не пользоваться посудой.

Воду достаточно прокипятить в новом инвентаре для кухни, после чего слить.

Прокаливание растительным маслом

Также распространен способ подготовки к эксплуатации с применением масла. Эта манипуляция осуществляется следующим образом:

1. Налить масло таким образом, чтобы оно покрыло дно;
2. Подогреть на огне в течение 25 минут;
3. После полного остывания посуду ополаскивают водой;
4. Использовать можно инвентарь через 2 дня.

Этим способом можно обновить и старую посуду.

Лучше использовать очищенное масло, чтоб не было много дыма.

Перед прокаливанием необходимо включить вытяжку и открыть все окна. Это поможет избавиться быстрее от запаха, выделяемого при приготовлении пищи. Лучше использовать очищенное масло, чтоб не было много дыма.

Прокаливание на плите

Прокаливать сковороду на плите легче всего. Но обязательно соблюдать технику безопасности и контролировать процесс. Также нужно соблюдать методику обработки посуды.

Нужно обязательно соблюдать технику безопасности и контролировать процесс.

Прокаливание сковороды в духовке

Способ подготовки сковороды к первому использованию в духовке экономит много времени, ведь не нужно стоять около плиты. Порядок действия следующий:

1. Сковороду смазывают очищенным маслом со всех сторон;
2. Поместить инвентарь в разогретую духовку вверх дном;
3. Духовку не нужно сильно раскалять;
4. По истечении часа духовку выключают и оставляют сковороду до полного остывания;
5. Через 2 дня проводят проверочный тест и при необходимости повторяют манипуляцию.

Способ подготовки сковороды к первому использованию в духовке экономит много времени, ведь не нужно стоять около плиты.

Важные правила безопасности во время прокаливания

Процесс прокаливания инвентаря не сложен. Но необходимо соблюдать правила безопасности во время подготовки посуды к первому использованию:

1. Нельзя вливать воду в нагретое масло;
2. После полного накаливания сковороды нельзя ее сразу мыть холодной водой;
3. Необходимо заранее подготовить толстые прихваты, чтобы во время манипуляции не обжечь руки и не испортить поверхность стола;
4. Нужно позаботиться о том, чтобы поблизости не было инструментов из легкоплавкой материалов.

Можно ли использовать посудомоечную машину для мойки сковородок

Перед тем как загрузить сковороду в посудомоечную машинку, необходимо изучить инструкцию по ее использованию. Там указывается, посуду из каких материалов можно в ней мыть. Также на самих изделиях присутствуют обозначения, которые рассказывают о способе мытья посудины.

В посудомоечную машину нельзя загружать сковородки из чугуна, алюминия и посуду с тефлоновой поверхностью.

В посудомоечную машину нельзя загружать сковородки из чугуна, алюминия и посуду с тефлоновой поверхностью. После такой манипуляции еда в них начнет пригорать, а изделие может потерять форму.

1. Чугунные предметы имеют неровную поверхность. Перед каждым использованием желательно проводить прокаливание для заполнения пор. Оно заполняет неровности и создает защитную пленку. Под влиянием моющих средств, слишком жестких губок защитный слой смывается. Это ведет к образованию ржавчины на поверхности, а еда при готовке начинает прилипать ко дну. На сковороду из чугуна в посудомоечной машин действуют гели и абразивные порошки. Слишком долгое пребывание в воде портит посуду.
2. Тефлоновое покрытие тоже уязвимо к мытью в посудомоечной машине. Полимерная поверхность легко повреждается при механическом воздействии. Производители рекомендуют в процессе готовки перемешивать пищу деревянной лопаткой. При мытье в машине пленка может слезть. Тефлон обладает антипригарными характеристиками, поэтому помыть его вручную не  сложно.
3. Алюминиевая посуда известна своей дешевизной и неэффективностью. Этот инвентарь быстро нагревается, что ведет к прилипанию еды.

Такую посуду нельзя мыть в машине. Сковородки быстро темнеют и выделяют ядовитые вещества, которые негативно влияют на здоровье человека. Еда, приготовленная в такой посуде, не пригодна для употребления.

В посудомоечной машине оксидная пленка быстро разрушается. Этому способствуют слишком сильный напор воды и моющие жидкости с щелочной средой. Метал реагирует на воду, что ведет к его потемнению и разрушению. Потемнение может возникнуть не за один раз, но с каждым таким мытьем разрушение поверхности будет все более выраженным.

Важно правильно подготавливать сковороду к использованию, тогда кухонный инвентарь будет служить долгие годы.

Прокаливание сковороды – это важное условие, обеспечивающее длительную эксплуатацию. Поэтому нужно правильно осуществить этот процесс, тогда кухонный инвентарь будет служить долгие годы.

Видео: Подготовка чугунной сковороды к использованию

Приправа для чугуна | Как приправить чугун

Является ли масло, которое использует Лодж, кошерным?

Масло, которое мы используем для приправки посуды, является сертифицированным кошерным маслом растительного происхождения на соевой основе. Хотя масло является кошерным, производственный процесс Lodge не сертифицирован как кошерный.

Ознакомьтесь с сертификатом кошерности на веб-сайте нашего поставщика здесь.

Является ли масло генетически модифицированным?

Так как 90% соевых бобов в США.S. являются генетически модифицированными, «следы» белкового материала могут переноситься с соевой фермы на соевую ферму в процессе экстракции. Однако масло является высокоочищенным, эффективно удаляя белковые вещества вместе с жирными кислотами, хлорофиллом, компонентами с неприятным запахом и привкусом, которые содержатся в соевом масле. Если после этого процесса останется какое-либо следовое количество, оно будет настолько бесконечно малым, что потребуется несколько галлонов масла даже для извлечения каких-либо фрагментов ДНК.На этом этапе в обработанных маслах не остается ДНК, и при отправке на тестирование в аналитическом отчете, полученном от центров тестирования / сертификации GM, будет указано, что «нет никакой модифицированной или традиционной ДНК». При этом наш поставщик не может утверждать, что масло не содержит ГМО, поскольку результаты тестирования показывают, что в нем не было модифицированной или немодифицированной ДНК.

Повредит ли приправу приготовление кислых продуктов в чугуне?

К сожалению, может.Сильно кислые продукты, такие как помидоры, могут разрушить приправу на чугуне. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

При сушке чугунной сковороды на полотенце образовались темные пятна. Это нормально?

Да, это нормально и безопасно. Иногда, когда ваша приправа работает слишком сильно с кислой пищей или на очень сильном огне, во время уборки на полотенце могут появиться темные остатки.Это также можно сделать с новой посудой.

Моя новая закаленная чугунная посуда Lodge имеет «пузырек» на посуде. Что это?

Некоторая новая посуда Lodge может иметь небольшой «пузырек» на конце ручки или вспомогательной ручке, который может отколоться и показать коричневатый цвет под ним. Это не ржавчина. Это результат того, что наша посуда заправляется на подвесном конвейере, и на дне образуется небольшая капля.Если пузырек проходит через нашу духовку, он запекается, а коричневый цвет — это просто масло, которое не полностью карбонизировалось. Он совершенно безопасен и исчезнет при регулярном использовании и уходе.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды.Что творится?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды. Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Почему у моей чугунной посуды шероховатая поверхность?

Текстура является результатом используемого процесса литья в песчаные формы, в результате которого создается отделка поверхности, имеющая текстуру, которая позволяет приправе прилипать к ней.По мере того, как вы используете посуду со временем и продолжаете приправлять ее, сковорода станет более гладкой. В отличие от других видов посуды, Lodge Cast Iron становится лучше только в процессе использования.

Некоторые клиенты предпочитают сглаживать шероховатости, и это нормально, используя мелкую наждачную бумагу. Не забудьте сразу же после этого добавить приправу.

Наука о приправах для чугуна | Что такое приправа

Нужно ли приправлять чугунную сковороду при ее покупке?

Нет, мы сделаем это за вас.Когда мы делаем чугун в наших литейных цехах в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке. Это обеспечит защитный слой приправы на вашем чугуне, придав ему 100% натуральное легко снимаемое покрытие. Все, что вам нужно сделать после покупки чугуна, — это сполоснуть, высушить руки и приступить к приготовлению!

Что произойдет, если я не приправлю чугунную посуду?

Как лучше ухаживать за чугуном? Используй это.Регулярное приготовление в нем — отличный способ поддерживать высокую производительность вашей сковороды. Если ваша сковорода тускнеет, становится серой или заржавевшей, возможно, ей стоит приправить.

Как стирка влияет на приправу? Могу я использовать мыло?

Приправа довольно упругая, но не пуленепробиваемая. Он выдерживает небольшое количество воды с мылом и хорошую чистку щеткой, но мы не рекомендуем использовать что-либо слишком абразивное для вашего чугуна, например, агрессивные моющие средства.

Я попытался приправить свою сковороду, и теперь она липкая и липкая. Что теперь?

Это произойдет, если для приправки чугуна было использовано слишком много масла или если вы не нагревали его достаточно долго. Это легко исправить! Просто поставьте его в духовку еще на час или пока не исчезнет липкость.

Почему моя новая сковорода не такая гладкая, как старинный утюг?

Чем больше вы используете чугуна, тем ровнее он становится.Каждый раз, когда вы готовите на масле, приправа на чугуне улучшается, делая его темнее и гладче. После нескольких лет регулярного использования покрытие вашего чугуна будет очень гладким, как у чугуна, который вы можете найти на барахолке.

Есть ли какие-то продукты, которые нельзя готовить в чугуне?

Выдавливание лимона, несколько столовых ложек томатного соуса, немного соевого соуса — эти продукты в небольших количествах вполне подойдут.Но большое количество очень кислых продуктов, таких как уксус, томатный соус и цитрусовые, могут разъедать приправу при длительном приготовлении. То же самое и с продуктами, которые очень щелочные, например, с фасолью. Мы не рекомендуем готовить эти продукты в течение длительного времени в новой чугунной посуде, поскольку они могут повредить тонкий слой приправы на сковороде. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды. Что творится?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды.Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

От приправы до готовки — вот как пользоваться чугунной сковородой и полюбить ее

В век антипригарного покрытия легко забыть о нашем старом друге, чугунной сковороде. В эти сковороды стоит вложить деньги, чтобы приготовить идеально приготовленные на гриле стейки и овощи или добавить обугленный в ваши обертки.Прочтите советы о том, как приправить сковороду, какие масла лучше всего подходят и для чего его использовать, а также как ухаживать за ним или украсить старую, чтобы она прослужила еще 50 лет. Благодаря этому пониманию и ноу-хау вы тоже научитесь ценить красоту приготовления пищи на чугунной сковороде.

1. Приправа

Если в наши дни вы покупаете чугунную сковороду, плоскую или решетчатую, она, вероятно, поставляется предварительно заправленной. Это хорошо для вас, потому что теперь все, что вам нужно сделать, — это позаботиться о нем (мы скоро рассмотрим это).

Если, однако, вы пытаетесь вдохнуть новую жизнь в старую или заржавевшую подделку, слушайте. Придется приправить сковороду. Это означает, что вы собираетесь создать несколько первых из множества слоев, которые сделают ваш надежный чугун таким же антипригарным, как и любая современная сковорода с покрытием.

Как приправить чугунную сковороду

1. Во-первых, сотрите ржавые или неровные пятна. Используйте чистящую щетку и по-настоящему удалите со сковороды все нежелательные частицы.Это последний раз, когда вы используете мыло, щетку или губку для мытья посуды, так что постарайтесь как следует поработать.
2. Теперь разогрейте духовку до 180 ° C (вы можете сделать этот шаг, если будете использовать духовку для запекания овощей или пирога).
3. Промойте, а затем тщательно высушите сковороду. Используя кисть или ватное бумажное полотенце, протрите сковороду тонким слоем масла. Вы можете использовать любое масло, но выбирайте масло с высокой температурой дыма, так как это масло составляет основу вашего слоя приправы, а чугун очень сильно нагревается.
4. Используя противень с решеткой, переверните форму вверх дном (противень улавливает капли) и запекайте форму в духовке в течение часа.
5. Выключите огонь, оставьте сковороду внутри остыть до комнатной температуры вместе с духовкой. Вы можете повторять этот процесс сколько угодно раз, так как каждый слой помогает создать антипригарный слой сковороды. Вы также можете просто сделать это один раз и дать приправе накапливаться во время приготовления. В любом случае работает.

Хорошие масла для приправы чугунных кастрюль

• Арахисовое масло
• Кокосовое масло
• Миндальное масло
• Масло льняное

2.Кулинария

Чугун на кухне воспринимается как «сложная в использовании сковорода», но на самом деле это не могло быть проще. В отношении чугуна есть всего несколько правил, и если вы их усвоите, то поймете, почему те, кто готовит на чугунных сковородах, их любят.

• Нагрев: хорошенько разогрейте сковороду перед использованием. Это означает, что нужно поставить его на слабый или средний огонь, когда вы начинаете готовить, и дать ему нагреться, пока вы нарезаете лук и собираете все вместе. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут, чтобы убедиться, что все это нагрето, а когда вы действительно приступите к приготовлению, вся поверхность для приготовления будет равномерно нагрета и, что важно, будет оставаться горячей в течение многих лет и действительно хорошо переносить это тепло.Если вы попытаетесь готовить на холодной сковороде, у вас, скорее всего, останется еда, потому что нагрев также помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, предотвращая прилипание пищи.
• Смажьте пищу маслом : в то время как с другими сковородами, такими как нержавеющая сталь или антипригарное покрытие, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед тем, как готовить, с чугунным чугуном (особенно чугунным решетчатым чугуном) вы Намного лучше смазать мясо или овощи маслом перед приготовлением. Это помогает предотвратить попадание масла в канавки на сковороде и избавление от такой боли.Когда вы добавляете еду в сковороду, используйте щипцы и твердый захват, опустите и поднимите ее несколько раз, чтобы создать начальное шептало, затем опустите ее и оставьте.
• Если вы поджариваете стейк, не переворачивайте его постоянно. Оставьте готовиться на все время приготовления с одной стороны, затем переверните. Это карамелизирует сахар в мясе, обжигает его и предотвращает прилипание. Если вы поднимете его слишком быстро, процесс обжаривания прервется, и в результате получится дряблый стейк и прилипнет к сковороде.

3.Чистка и уход

Ключом к уходу за чугунной сковородой является ее очистка после приготовления.

1. Во-первых, никогда не опускайте горячую кастрюлю в холодную воду и не ставьте ее под холодным краном. Тепловой удар может треснуть, и это того не стоит.
2. Приготовьте пищу, как описано выше, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Если кусочки пищи прилипли к поверхности сковороды, снимите их с холодной сковороды. Лучше не использовать чистящую щетку — лучше использовать комбинацию из небольшого количества крупной соли и тряпки, чтобы смыть любую по-настоящему стойкую пищу (это должно указывать вам на то, что ваша сковорода недостаточно приправлена, поэтому вы можете попробовать этап приправы снова в духовке и повторите это несколько раз, прежде чем использовать сковороду для приготовления).
4. Нет зацикливания на еде? Успех! Когда сковорода остынет, промойте ее под краном (без мыла) и вытрите влажной тканью, чтобы удалить остатки масла.
5. Дайте стечь, затем тщательно просушите и верните в шкаф.

С помощью нескольких простых приемов вы можете поджарить стейк, поджарить куриную кожу, приготовить овощи на гриле и запекать пирожные на сковороде с лучшими из них. Это одна из тех сковородок, которые вы будете передавать детям, вместе с рецептами, которые появляются и исчезают.Да, некоторые кухонные принадлежности требуют некоторого знакомства, но, как и люди, они часто создают лучшие дружеские отношения.

Приправа, готовка и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я бы спасла семью, собаку и чугунную сковороду моей прабабушки. Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня — семейная реликвия. Я даже представить себе не могу, сколько печенья было испечено на сковороде, или сколько курицы прожарилось до золотого совершенства.Из этой посуды накормили бесчисленное количество ртов — я уверен, тысячи. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое можно было мне завещать.

У нас тоже рабочая лошадка. Его не выставляют на высокую полку с благоговением. Этой штукой пользуются еженедельно, потому что я знаю, что BigMama этого захочет. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не залипает.Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, такая как эта сковорода, хороша по многим причинам. Хорошо держит тепло. Это практически нерушимо. Пользоваться им довольно просто. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает вносить в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход и чистка чугуна могут быть немного пугающими, но, имея несколько полезных советов, вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Как приправить чугун

Приправа (или отверждение) чугунной сковороды — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать с новым чугуном. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и их запекания при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа. Это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и более антипригарным.Итак, чем больше вы его используете, тем лучше.

Хотя многие новые продукты поступают с завода предварительно заправленными, я считаю, что заводской приправы просто недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун не был выдержан (или голый) и сам приправлял его. Процесс занимает немного времени, но довольно безболезненно. Все дело в методе…

• Начните с мытья сковороды горячей водой с мылом — да, мылом… об этом позже. Полностью просушите.
• Разогрейте духовку до 200 ° F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась.Примерно через 10 минут снимите сковороду и используйте полотенце без ворса, чтобы нанести невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, ручкой и всем остальным. Затем возьмите другую чистую ткань без ворса и вытрите все масло, которое сможете. Это может показаться немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Если слишком много, жир на сковороде может стать липким.
• Сейчас идет много споров о том, какой жир лучше всего подходит для заправки чугуна, но я всегда использую растительное масло, такое как соевые бобы или рапс, или овощной жир.Эти предметы легко найти, доступны по цене и работают так же хорошо, как и любые другие.
• Как только вы удалите как можно больше масла, поместите сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и увеличьте температуру до 500 ° F или до такой степени, насколько это возможно. Выпекать 1 час. Перевернутая сковорода предотвращает образование жировых скоплений на варочной поверхности и образование маленьких липких пятен.
• Через час выключите духовку и дайте сковороде достаточно остыть, чтобы ее можно было обработать — не менее 30 минут.На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
• Как только масло станет достаточно прохладным (но все еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно. Затем снова включите духовку до 500 ° F и снова поместите сковороду в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно повторить этот процесс примерно 3-4 раза, чтобы добиться наилучшего результата. Это займет немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета при нанесении слоев приправы. Голая сковорода вначале приобретает серебристо-серый цвет, но при правильной выдержке превращается в гораздо более знакомую темную патину. Мне нравится чугун Stargazer, потому что он сделан в Америке и за то, что они очень гладко полируют поверхность готовки. Эта гладкая поверхность лучше работает и легче очищается. Они дороже, чем чугун в больших коробках, но, как и большая часть кухонной посуды, это инвестиции.И это то, что вы можете пройти в один прекрасный день, если о нем позаботитесь. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

Когда я рос, меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду. Теперь держитесь за шляпу на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали приправив сковороду, на самом деле похоже на пластик, и для его смывания требуется больше, чем немного мыла.Тем не менее, я все же предпочитаю мыть чугун без мыла — если могу. Думаю, от старых привычек трудно избавиться.

Я обычно промываю сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы соскрести и соскоблить трудно поддающийся очистке материал. Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, другой тканью сотрите излишки.Затем я кладу сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы она полностью высохла.

Я стараюсь хранить чугун, подложив между ними тряпки или бумажные полотенца, так как складывание их в шкаф иногда может привести к появлению царапин или выдолблений приправы. Они даже делают эти отличные протекторы для посуды, которые помещаются между каждой сковородой, чтобы поверхности не соприкасались.

Как готовить из чугуна

В большинстве случаев вам нужно нагреть сковороду перед приготовлением на ней.Это особенно актуально для кукурузного хлеба и при обжаривании мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вам нужно, чтобы эта сковорода была очень горячей, прежде чем класть в нее мясо, чтобы на ней получилось приятное поджаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, так что не стесняйтесь раскуривать его.

Будьте осторожны с посудой, которую вы используете для чугуна. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, поскольку металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о том, чтобы готовить из чугуна кислые продукты в течение длительного времени. Если добавить немного лимонного сока в блюдо, это не повредит, но медленное приготовление блюд, таких как томатный соус в чугуне, может привести к разрушению слоя приправ.

Восстановление чугуна

У вас есть чугун, который заржавел или с поврежденной отделкой? Раунд или два метода приправы должны исправить большинство проблем. Просто тщательно протрите сковороду горячей мыльной водой и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не просто выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду в духовке в режиме самоочистки. Этот высокотемпературный цикл сожжет всю старую приправу и накопившийся мусор. Затем дайте ему полностью остыть, промойте горячей мыльной водой и приправьте, используя описанный выше метод. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как во время процесса нельзя оставлять много решеток для духовки, потому что это приведет к потере их глянцевого покрытия.Не забудьте проверить подробности в руководстве по духовке.

---

Southern Bite является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

5 ошибок, которые можно совершить с помощью чугунной сковороды

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, у вас, вероятно, есть любимая чугунная сковорода, на которой можно приготовить все, от яиц на плите до кукурузного хлеба в духовке.Некоторые сковородки даже принадлежали семьям из поколения в поколение. У варки в чугуне много преимуществ, но главное — это контроль температуры. Поскольку чугун тяжелый, он хорошо сохраняет тепло, а при более высоких температурах он может поджаривать и подрумянивать пищу или осторожно нагревать ее и сохранять тепло при более низких температурах. Несмотря на все преимущества, при уходе за чугунной посудой люди совершают несколько основных ошибок, которые приводят к прилипанию пищи или ржавчине. Виновны ли вы в этом?

Ошибка 1. При приготовлении пищи вы используете недостаточно жира

Хотя верно, что хорошо выдержанная чугунная сковорода доставляет удовольствие, она никогда не будет такой же антипригарной, как сковорода с антипригарным покрытием, если только вы не используете достаточное количество предпочитаемого вами кулинарного жира.Во-первых, важно всегда нагревать сковороду перед добавлением масла, сливочного масла или жира. При приготовлении пищи на чугуне, когда дело касается жира, меньше не всегда больше. Лучше ошибиться в сторону слишком большого количества жира, а затем просто слить излишки после приготовления. Любой южный повар скажет вам, что на следующее утро после жарки курицы сковорода становится наиболее идеальной для завтрака с антипригарным покрытием, а яйца соскальзывают со сковороды. Ваша чугунная сковорода любит жир; на самом деле это то, из чего состоит приправа (черный цвет металла) на его поверхности — жир, который подвергается воздействию тепла, оставляя гладкий слой углерода.

Ошибка 2: Вы не чистите его должным образом

Один из наиболее эффективных способов очистки чугунной сковороды — это использовать немного воды и жесткую щетку, пока сковорода еще горячая. Счистите щеткой всю приготовленную пищу, которая становится мягче от воды, затем промойте и высушите. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу и обнажить необработанный металл. Единственный раз, когда вы должны использовать металлические мочалки для очистки чугунной сковороды, — это когда на за пределами сковороды скопилось много пищи.Некоторые повара гордятся этим налетом, но на самом деле это происходит из-за небрежности из-за неправильной очистки. Для этого используйте специальный очиститель для чугуна, который представляет собой квадратный плетеный круглый скребок из нержавеющей стали «кольчуга» для удаления густого налета с внешней стороны сковороды.

Можно ли пользоваться «мылом»? Используйте средство для мытья посуды. Мыло имеет тенденцию оставлять остатки, в то время как средства для мытья посуды, состоящие из синтетических соединений, легко ополаскиваются. Использование мягкого моющего средства для посуды разрывает некоторые связи в жире на поверхности сковороды и удаляет немного приправы, но имеет тенденцию смываться и действительно не причинит непоправимого вреда. Тем не менее, использовать моющее средство не обязательно.

Ошибка 3. Вы не сушите при нагревании

Одна из самых больших ошибок, которую делают люди, — это не сушить чугунные сковороды высокой температурой. Недостаточно дать им высохнуть или вытереть полотенцем. Просто высушите сковороду на слабой горелке, пока вся вода не испарится (только не забывайте, что она на плите!). Это также стерилизует поверхность. Вода в сковороде может вызвать ржавчину. И хотя ржавчина — это не конец света (если вы ее вовремя поймаете, вы можете очистить ее растительным маслом и тряпкой), вы не хотите, чтобы сковорода ржавела до такой степени, что вам придется раздеть его и полностью пересезонить.

Неправильная очистка может привести к потере приправы.

Ошибка 4: вы не обслуживаете поверхность

Потратьте время на то, чтобы покрыть сковороду маслом после тепловой сушки, чтобы сохранить слой приправ и предотвратить пригорание сковороды. Чтобы поверхность работала на вас, а не против вас, важно проводить уход. Помните, чугун любит жир, и держать поверхность чистой, гладкой и хорошо смазанной — это все равно, что увлажнять кожу.

Если вам нужно восстановить поверхность, иногда лучше всего нагреть сковороду до сильного нагрева — в самоочищающейся духовке или на решетке — и сжечь все наросты.

Метод :

• Очистите поддон от любого излишка налетов снаружи с помощью жесткой проволочной щетки.
• Снимите все решетки духовки, кроме одной для противня, расположенной в центре решетки на нижней перекладине.
• Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, так как оно может сильно пахнуть (самоочищающаяся духовка использует сильный нагрев для борьбы с проливанием подливки в последний День Благодарения и другими неприятными отложениями).
• Переверните сковороду вверх дном. Если вы делаете более одного предмета, сковороды не должны соприкасаться.
• Закройте, заблокируйте и установите таймер. 3-4 часа. Имейте в виду, что большинство циклов самоочистки длится около 5 часов, поэтому вам придется установить другой таймер.
• Дайте духовке и сковороде остыть перед тем, как брать их в руки.
• Все, что останется, это черный пепел на дне духовки, который можно подметать.

Это удалит и полезные слои приправы, поэтому вам придется заново приправлять с нуля. Для этого дайте сковороде остыть до тех пор, пока вы не сможете с ней справиться, смажьте маслом и запекайте в перевернутом виде в духовке при 400ºF в течение часа.Поместите под нее немного алюминиевой фольги, чтобы не было капель.

На хорошо выдержанной чугунной сковороде можно приготовить все, что угодно, в том числе запеканки, и при этом обеспечить идеальную антипригарную поверхность для яиц и кукурузного хлеба.

Ошибка 5: Вы используете его для неправильной еды

Чугун — это химически активный металл, и кислоты, такие как уксус, лимонный сок или вино, будут выщелачивать ионы железа в вашу пищу. Повара разделяют мнение о том, полезно ли железо из сковороды для здоровья, но независимо от того, в каком лагере вы находитесь, знайте, что оно изменит вкус продуктов.И хотя в ухоженной, хорошо приправленной сковороде обычно можно обрабатывать некоторые кислые продукты, вы должны быть осторожны со всем, что может смыть приправу. Например, кипячение воды в сковороде выводит большую часть приправы из пор металла и делает его восприимчивым к ржавчине. Так что, если вы планируете дегларировать сковороду вином, просто убедитесь, что вы начинаете готовить на красивой, блестящей, сильно приправленной сковороде. Единственные продукты, которые вы должны жарить в сковороде без добавления этого лишнего слоя жира, — это орехи, лепешки или лепешки.

Чугун экономичен, универсален и почти не поддается разрушению. Благодаря легкому уходу и обслуживанию при чистке и использовании ваша сковорода прослужит всю жизнь, так что вы можете передать ее на память будущему поколению поваров в своей семье.

Удачной готовки!

Как очистить чугунную сковороду

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Чугун — определенно моя любимая посуда. Вам не нужно беспокоиться о попадании химических веществ в пищу.При правильном уходе это естественно антипригарное покрытие. Он очень хорошо сохраняет тепло.

Но когда я впервые начал готовить из чугуна, я был немного озадачен тем, как его следует чистить. С годами я узнала несколько советов и приемов, которые упрощают процесс мытья посуды.

Вот 3 способа очистки вашей красивой чугунной сковороды.

1 — Метод № 1

Этот метод лучше всего подходит для слабозагрязненных кастрюль.Для начала налейте в сковороду немного масла.

Возьмите бумажное полотенце или тряпку для посуды и протрите сковороду, пока она не станет чистой, вытирая все кусочки пищи.

Вот и все! А поскольку вы использовали масло для очистки сковороды, все готово к следующему приготовлению!

2 — Метод № 2

Этот метод лучше всего подходит для более загрязненных кастрюль или для посуды, к которой слегка прилипла пища.

Начните с распыления абразивного средства в сковороду. Можно использовать крупную морскую соль, кукурузную муку и т. Д.

Протрите сковороду бумажным полотенцем или тряпкой для посуды. Соскребите остатки пищи в мусор.

В заключение протрите сковороду маслом.

3 — Метод № 3

Этот метод лучше всего подходит для сковород, на которых есть прилипшая пища на самом деле , или если вы приготовили на сковороде что-то пахнущее (например, рыбу).

Это мое секретное оружие чистки чугуна: стальная вата. Он убирает мусор, как никого не касается.

Если вы брезгливо используете что-то настолько абразивное, как стальная вата, вы всегда можете использовать вместо этого не царапающую чистящую салфетку.

Давайте перейдем к чистке. Поставьте кастрюлю в раковину, налейте в нее немного горячей воды и сотрите всю приставшую пищу.Смывать.

Если еда действительно приготовлена, вы всегда можете дать сковороде немного впитаться. Но не оставляйте чугун слишком долго в воде, иначе он начнет ржаветь.

Теперь, если вы моете чугун водой, обязательно, просушите его как можно скорее. В противном случае она заржавеет, особенно если это новая сковорода.

Я обнаружил, что лучший способ высушить сковороду — поставить ее на несколько минут на сильном огне.

Вы, конечно, можете просто высушить сковороду бумажным или кухонным полотенцем, но УБЕДИТЕСЬ, что вы используете специальное кухонное полотенце. В противном случае вы превратите свои лучшие полотенца в черный цвет. Не то чтобы я говорю по опыту или что-то в этом роде.

Дать сковороде немного остыть, затем влить немного масла.

Натрите сковороду бумажным полотенцем или специальной тряпкой для посуды.

Вот и все: три способа очистки чугунной сковороды.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по легкой очистке чугуна? Делитесь в комментариях!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшая направляющая из чугуна

Мы давно хотели создать руководство по чугунной посуде, так как это наш любимый вид посуды, но он может быть немного загадочным для работы, если вы новичок в игре.

Итак, сегодня мы отвечаем на ваши главные вопросы и даем наши любимые советы по приготовлению чугуна, чистке, добавлению приправ и т. Д. К концу этого руководства вы не только станете новичком в чугунной посуде, но и будете чувствовать себя уверенно, выбирая чугунную посуду, ухаживая за ней и готовя с ней.

Что такое чугун?

Чугун — это чугун, который был расплавлен, разлит в форму и охлажден. (источник)

Он невероятно эластичный и прочный, что делает его желательным материалом для таких вещей, как трубы, машины, автомобильные детали и (как вы уже догадались) кухонная утварь.

При хорошем уходе может прослужить поколения , что является одной из многих причин любить чугунные сковороды. Они прочные, экологичные, и практически неразрушимые. Не говоря уже о том, что при правильном использовании и уходе они прекрасно готовят пищу .

Интересно, как появился чугун? Самые ранние чугунные артефакты датируются V веком до нашей эры в Китае (источник). Узнайте больше об истории и возрождении чугуна здесь.

Как делают чугун?

Чугун чаще всего производится из смеси железа, стальных шпал, переработанной стали, отливок, вытряхнутых из более раннего производства, и чушкового чугуна (также известного как сырой чугун, промежуточный продукт черной металлургии, полученный путем плавки железной руды при взрыве). печь). Эта смесь новых и старых металлов делает его экологичным и долговечным.

Интересно, как выглядит этот процесс? Мы нашли это видео, демонстрирующее, как делают чугун, очень информативным.

Типы чугунной посуды

Лучшие марки для чугуна

Нашим предпочтительным брендом чугунной посуды является Lodge *, поскольку она доступна, доступна по цене и невероятно хорошо себя зарекомендовала после многих лет ежедневного использования. Все Чугунная посуда Lodge также поставляется с предварительно заправленными приправами (о чем мы скоро поговорим), поэтому вам не нужно ничего делать, кроме как ополоснуть сковороду небольшим количеством горячей мыльной воды, и она готова к использованию.

Beyond Lodge, на рынке есть много других уважаемых брендов чугунной посуды, в том числе Staub, Smithey, Le Creuset, Finex, Field, Stargazer и Milo.

* Лодж не спонсирует нас. Мы просто любим и используем почти исключительно их чугунную посуду.

Как приправить чугун

Приправа для чугуна означает процесс запекания поверхности маслом для создания слоя карбонизированного масла, который образует защитный слой поверх посуды . Это не только придает блеск посуде, но и создает практически антипригарную поверхность , которая упрощает приготовление и очистку.(источник)

Самый простой способ приправить чугун — купить его уже предварительно приправленный . Мы любим Lodge по этой причине.

Однако, если вы покупаете необработанный чугун, просто:

1. Нагрейте духовку до 400 градусов F (204 C) и поместите противень или фольгу на дно духовки, чтобы собрать любое масло.
2. Вымойте чугун горячей мыльной водой и тщательно просушите.
3. Используйте бумажное или тканевое полотенце, чтобы протереть тонким слоем нагретого до высокой температуры растительного масла (например, рапса или авокадо) всю поверхность (внутреннюю и внешнюю).Вам не нужно много — всего лишь тонкий слой.
4. Поместите противень вверх дном на центральную решетку и выпекайте в течение 1 часа.
5. Затем выключите духовку, но оставьте чугун внутри духовки для охлаждения в течение 1 часа.

Теперь ваш чугун выдержан и готов к использованию. Однако, если вы заметили, что не видно красивого блеска или если антипригарная поверхность не очень хорошо работает, повторите этот процесс несколько раз (это типично для новых чугунов). Этот процесс также можно повторять в течение всего срока службы посуды, чтобы сохранить ее поверхность и целостность.

Все еще немного потерялись в добавлении приправы к чугуну? Мы нашли эти дополнительные указатели от Лоджа полезными.

Как чистить чугун

Пожалуй, самый частый вопрос, когда дело касается чугуна, и ответ прост: водой и щеткой.

Единственное, что вам действительно нужно сделать со сковородой после приготовления, — это промыть ее теплой водой и вытереть щеткой с щетиной средней и средней жесткости. Как только он станет чистым, просто дайте ему высохнуть на воздухе.

СОВЕТ ПО БЫСТРОЙ СУШКЕ : Мой другой предпочтительный метод сушки — поставить чистый чугун на плиту на среднем или сильном огне и нагревать до тех пор, пока вода не испарится (что помогает предотвратить ржавление).Это займет всего 1-3 минуты (не оставляйте посуду без присмотра).

Если вы заметили на сковороде остатки пищи или черные точки, используйте щетку с более твердой щетиной или щетку из нержавеющей стали или щетку из нержавеющей стали , чтобы аккуратно очистить проблемные участки. Примечание: прокладки из стальной ваты (например, Brillo или S.O.S.) — это , а не , и их нельзя использовать для чугуна.

Когда сковорода станет чистой и сухой, натрите ее небольшим количеством масла (по моему опыту лучше всего подойдет рапсовый или авокадо) и оставьте до следующего использования.Это придаст посуде немного нежности и влажности, а также поможет сохранить приправы в целости и сохранности.

Нет необходимости снова запекать или приправлять, если только он не потеряет свой блеск или антипригарные свойства не исчезнут (в этом случае повторите процесс добавления приправ, описанный выше).

ПРИМЕЧАНИЕ : Никогда не мыть чугун в посудомоечной машине. Воздействие влажной среды приведет к коррозии.

Можно ли наносить мыло на чугун?

Это не очень хорошая практика, и нет необходимости использовать мыло для чугуна , так как это может испортить поверхность и повредить приправу.Иногда, если вы готовили что-то вроде сырого мяса и хотите убедиться, что на нем нет остаточных бактерий, вы можете использовать немного мягкого мыла и воды для его очистки. Но для повседневного приготовления в этом нет необходимости.

Как ухаживать за чугуном

Лучший способ ухаживать за чугуном — готовить с ним и время от времени натирать его маслом, особенно если он выглядит сухим. Если он потерял свой блеск или антипригарные свойства стираются, вы можете повторить процесс добавления приправ, описанный выше.

Худшие продукты для чугуна

Говоря об уходе за чугуном, следует ограничить или избегать двух вещей:

1. Приготовление кислых продуктов, например уксуса или помидоров.
2. Приготовление очень щелочных продуктов, например фасоли.

Чрезмерно кислые продукты и бобы со временем могут испортить поверхность и приправу (особенно если ваша сковорода новая и приправы еще не успели полностью застыть).

Однако эти продукты можно употреблять в ограниченных количествах.И поскольку их не всегда можно избежать, просто возьмите за привычку натирать посуду небольшим количеством масла после этого, чтобы сохранить целостность приправы для сковороды.

Нужно ли смазывать чугун или оно не прилипает?

Я предпочитаю использовать немного масла при приготовлении пищи, но для этого не требуется много (если только вы не собираетесь обжарить на сковороде, и в этом случае вы можете добавлять масло, пока оно не покроет поверхность).

Хорошо, если чугун время от времени покрывать маслом , но нет необходимости смазывать его каждый раз при использовании.

Например, при жарке яйца я не считаю необходимым добавлять масло на поверхность перед приготовлением. Но при жарке овощей или зерен немного масла может помочь поджечь ингредиенты и предотвратить их прилипание.

Возможно, вам придется немного поэкспериментировать с тем, какие продукты лучше использовать при приготовлении масла, а какие можно обойтись.

Наилучшие варианты применения чугуна

• Обжигание — Чугун, пожалуй, лучше всего подходит для обжаривания продуктов, потому что он хорошо проводит тепло и равномерно распределяет его по поверхности, что делает его идеальным для получения золотисто-коричневой корочки на любой еде, которую вы готовите.Мои любимые продукты, которые можно поджарить в чугуне, — это курица, арахисовый тофу и вегетарианские гамбургеры. мммм, ням). Это возможно, потому что чугунная посуда пригодна для использования в духовке (возьмите этот антипригарный!). Вы можете жарить и запекать не только на чугунной сковороде (привет, кукурузный хлеб на сковороде!), Но и в кастрюлях, голландских печах, противнях, противнях для пиццы и т. Д.Мои любимые продукты для жарки с использованием чугуна — это наш фалафель из свеклы, брюссельская капуста в мисо-глазури и сокка.

• Жарка с перемешиванием — Еще одно замечательное применение чугуна из-за его способности сильно нагреваться и равномерно распределять это тепло — это жарка с перемешиванием. По моему опыту, в этом методе приготовления немного масла, которое помогает подрумяниться и предотвращает прилипание. Мои любимые продукты для жарки в чугуне — это тофу-стир-фрай, темпе-стир-фрай и киноа «жареный рис». ” Но он также отлично подходит для жарки любого овоща, зерна или мяса (если не вегетарианец или веган).

Как исправить ржавый чугун

Если ваш чугун ржавеет, не беспокойтесь. Это случается, особенно когда чугун подвергается воздействию влаги в течение длительного периода времени или если приправа стерлась.

Если ваш чугун покрывается ржавчиной, просто повторите процесс приправы , уделяя особое внимание процессу чистки и очистки вначале, обеспечивая удаление всей ржавчины с помощью щетки из нержавеющей стали по мере необходимости.

Польза для здоровья и риски чугуна

И последнее, но не менее важное: польза для здоровья и риски приготовления пищи с использованием чугуна.Я обнаружил, что Эндрю Вейл прекрасно объяснил обе стороны этого спора.

«Чугунная посуда« выщелачивает »железо в пищу, и это может быть преимуществом, а не недостатком, особенно для женщин в пременопаузе, которые не получают 18 мг железа, которые им необходимы ежедневно», — говорит Вейл.

Далее он процитировал исследование, опубликованное в 1986 году в журнале Американской диетической ассоциации , которое показало, что «приготовление пищи на чугунных сковородках добавляло значительное количество железа к 20 протестированным продуктам питания», включая увеличение содержания железа в 3 унциях яблочного пюре из 0.От 35 мг до 7,3 мг и яичница-болтунья от 1,49 до 4,76 мг.

С другой стороны, это может быть недостатком для людей, которые уже получают переизбыток железа в своем рационе. Вейль объясняет: «В красном мясе, бобах, чечевице, просе, нуте, темно-листовой зелени, патоке, кураге, сушеных персиках, тыкве и семенах подсолнечника, фисташках, грецких орехах, миндале, гребешках, моллюсках, устрицах, соевых бобах много железа.