Кухонная плита — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Газовая плита Электрическая плита с духовкой

Кухонная плита — нагревательный прибор для приготовления пищи. Кроме варочной поверхности с конфорками кухонная плита часто имеет встроенный духовой шкаф и дополнительные отделения.

Слово «плита» получило смысл кухонного прибора благодаря чугунным варочным поверхностям дровяных печей: изначально это и была чугунная плита, размещённая вместо кирпичного свода над топкой, на которой размещались кастрюли и сковороды. Позже в плите стали проделывать отверстия (конфорки) различного размера для лучшего теплообмена. Чтобы предотвратить проникновение через эти отверстия дыма, они закрывались металлическими крышками, выполненными в виде набора концентрических колец различного диаметра. Установка определённого их количества позволяла ставить посуду различного размера непосредственно на пламя

[источник не указан 497 дней].

По исполнению кухонные плиты бывают выполненные в виде отдельного блока или встроенные. Встроенные плиты обычно имеют раздельные варочную поверхность и духовой шкаф.

Ва́рочная пове́рхность кухонной плиты состоит из нескольких конфорок для установки на них посуды. В газовых и электрических плитах каждая конфорка управляется отдельной ручкой. Обычно конфорки имеют разный диаметр и различную максимальную мощность. Необходимо это для того, чтобы устанавливать на них посуду разных размеров, не опасаясь значительных потерь энергии и повреждения частей посуды, не рассчитанных на высокую температуру.

Духово́й шкаф (духо́вка) представляет собой теплоизолированный муфель, в котором установлены нагревательные элементы: газовые горелки или электрические нагреватели, обычно — ТЭНы. В духовом шкафу поддерживается необходимая для приготовления пищи (выпечки) температура. Обычно нагревательные элементы, расположены сверху и снизу. Если нижний нагреватель обеспечивает конвекцию, то верхний нагревает приготовляемую пищу за счёт излучения.

Тип нагрева важен не только для созависимых с варочной панелью духовых шкафов, от него зависит способ установки и функциональность духовки. Духовой шкаф с газовым типом нагрева как правило имеет меньше возможностей в приготовлении пищи^{[источник не указан 653 дня]}.

В духовой шкаф могут быть помещены противни, решётки и вертела, для размещения приготавливаемых продуктов.

Газовая плита[править | править код]

Основная статья: Газовая плита.

Электрическая плита[править | править код]

Основная статья: Электрическая плита.

Печная плита[править | править код]

Представляет собой чугунную либо кирпичную печь.

• Плиты кухонные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 470—471. — 772 с.

Газовая плита — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Плита. Газовая плита Огонь газовой горелки

Га́зовая плита́ — кухонная плита, использующая в качестве топлива горючий газ. Может использоваться природный газ из городской газовой сети или сжиженный газ из баллонов^[1]. При использовании баллонов со сжиженным газом необходим газовый редуктор^[2].

Регулирование силы пламени осуществляется изменением объёмной скорости поступающего в горелку газа. При работе газ истекает из сопла (жиклёра), смешивается с воздухом, полученная газовоздушная смесь через рассекатель горелки выходит через её боковые отверстия и воспламеняется.

Розжиг горелки осуществляется от источника открытого огня, например, спичками, электрической ручной зажигалками или встроенного устройства искрового электрозажигания.

Современные газовые плиты имеют функцию автоматического прекращения подачи газа при гашении горелки (например, выкипевшей жидкостью), термостат для регулировки температуры, а также таймер автоматического отключения духового шкафа и конфорок. В России с 2007 года аварийное отключение подачи газа при аварийном погасании пламени обязательно на всех горелках духового шкафа^[3].

Бытовые газовые плиты имеют от одной до шести конфорок, с духовыми шкафами и без них. Они состоят из следующих основных частей: корпуса, рабочего стола с конфорочными вкладышами, духового шкафа, газовых горелок (конфорочных и для шкафа), газораспределительного устройства с кранами. Детали бытовых плит изготавливают из термически стойких, коррозионно-устойчивых и долговечных материалов. Поверхность и детали плиты (кроме задней поверхности) покрываются эмалью различных цветов, либо изготавливаются из нержавеющей стали. Высота рабочего стола бытовых плит 850 мм, а ширина — не менее 500 мм. Расстояние между центрами соседних конфорок не менее 230 мм. Номинальная мощность горелок духового шкафа обеспечивать равномерный разогрев духового шкафа до температуры 285—300 °C не более чем за 25 минут.

Горение газа[править | править код]

Бытовые газовые плиты оборудуют атмосферными горелками с отводом продуктов сгорания непосредственно в кухню. Часть воздуха, необходимого для горения (первичный воздух), эжектируется газом, вытекающим из сопел горелок; остальная часть (вторичный воздух) поступает к пламени непосредственно из окружающей среды. Воздух к горелкам духового шкафа поступает через специальные щели и отверстия в плите. Продукты сгорания горелок рабочего стола поднимаются вдоль стенок посуды, обогревая их, и поступают в окружающую атмосферу. Продукты сгорания горелок духового шкафа обогревают его и поступают в помещение через отверстия в боковых или задней стенках плиты. Отвод продуктов сгорания непосредственно в помещение предъявляет высокие требования к конструктивным качествам горелок, которые должны обеспечивать полное сгорание газа.

Основными причинами, вызывающими химическую неполноту сгорания газа в горелке, являются:

• охлаждающее действие стенок посуды, которое может привести к неполному протеканию химических реакций горения, образованию угарного газа и сажи;
• неудовлетворительное перемешивание газа с первичным воздухом в проточной части эжектора;
• плохая организация подвода вторичного воздуха и отвода продуктов сгорания;
• повышенное давление газа.

Устройство безопасности[править | править код]

Назначение устройств состоит в том, чтобы перекрывать подачу газа к горелкам в случае прекращения горения. Затухание пламени происходит обычно в результате срыва пламени потоком воздуха.

Устройство безопасности представляет собой нормально закрытый электромагнитный клапан, встроенный в газовый кран регулировки пламени. В открытом положении клапан удерживается током, который вырабатывает термопара, помещенная в пламя горелки. Для открытия клапана ручка крана удерживается в нажатом положении несколько секунд после розжига горелки. В течение этого времени термопара прогревается и начинает вырабатывать ток. Под действием этого тока электромагнитный клапан остается открытым до тех пор, пока горит пламя.

История газовых плит начинается с газификации крупных городов Европы и создания в них газового освещения и связана с именем Джеймса Шарпа. Он работал на газовой фабрике ассистентом директора и в 1825 г. запатентовал своё изобретение — первую газовую плиту. Промышленный выпуск газовых плит начался в 1836 г. в Англии.

В СССР до Великой Отечественной войны большинство населенных пунктов не имели бытового газоснабжения. Исключение составляли крупные города — Москва, Ленинград, Киев и пр., которые снабжались искусственным газом, производившимся на газовых заводах из каменного угля, нефти и т. д., первоначально использовавшимся для газового освещения. К 1941 году производство искусственного газа в Москве достигло 176,1 млн м³ в год, протяженность газовых сетей составляла 546 км, количество газифицированных квартир превысило 62,3 тыс.

[4] Большинство советских граждан для приготовления пищи использовали твердотопливные печи и плиты на дровах и угле, а также портативные нагревательные приборы на жидком топливе: керосинки, примусы.

С 1950-х годов началась массовая газификация СССР природным газом, а также массовое жилищное строительство, и газовые плиты постепенно приобретают широкое распространение. Вместе с прокладкой магистральных газопроводов создается сеть снабжения населения сжиженным баллонным газом. Благодаря этому газовые плиты распространяются в не газифицированной сельской местности и в дачных массивах.

С середины 1970-х в крупных городах начинается массовое строительство жилых домов повышенной этажности. В это же время вводится запрет на газификацию домов выше 10 этажей. Это приводит к замедлению газификации и широкому распространению электрических плит.

• ГОСТ 10798-85 «Плиты газовые бытовые. Общие технические условия»
• ГОСТ Р 50696-2006 «Приборы газовые бытовые для приготовления пищи. Общие технические требования и методы испытаний»

1. ↑ Важно знать: при смене типа газа требуется перенастройка плиты (замена жиклёров, регулировка силы пламени) согласно заводской инструкции. Портативные одно- и двухконфорочные плиты, как правило, рассчитаны на работу только от баллонного газа.
2. ↑ Пропан-бутановые редукторы, применяемые для газосварки, непригодны для газовых плит, так как дают на выходе значительно большее давление, чем необходимо для газовой плиты.
3. ↑ ГОСТ Р 50696-2006 (неопр.). Электронный фонд правовой и технической документации.
   Дата обращения 1 января 2007.
4. ↑ История газового хозяйства Москвы (неопр.). www.mos-gaz.ru. Дата обращения 23 апреля 2017.

Электрическая плита — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 мая 2016; проверки требуют 37 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 мая 2016; проверки требуют 37 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Плита. Одноконфорочная электрическая плита с открытой спиралью

Электрическая плита — кухонная плита, работающая на электричестве.

С точки зрения электротехники, электроплита является нагревательной электроустановкой, так как прохождение тока через сопротивления (нагревательные элементы)

[1] по закону Джоуля-Ленца сопровождается выделением тепловой энергии, используемой для приготовления пищи.

Электроплита с открытыми ТЭНами-конфорками Стационарная электроплита с чугунными дисковыми конфорками Электроплита (встраиваемая варочная панель) со стеклокерамической поверхностью

По варианту исполнения

По типу поверхности

• С открытой спиралью или ТЭНом
• С чугунной конфоркой
• Со стеклокерамической поверхностью

По способу управления

• Механическое
• Сенсорное

По способу включения в электросеть

По конструкции

• Напольные
• Встраиваемые
• Портативные (одно- и двухконфорочные)

Классические[править | править код]

С точки зрения электротехники принцип основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали.

Регулировка мощности конфорок осуществляется либо ступенчато, путём изменения количества включённых спиралей и их переключения с параллельного на последовательное соединение, либо бесступенчато с помощью биметаллического терморегулятора.

По исполнению резистивные электроплиты делятся на несколько видов:

• С открытой спиралью в керамических канавках конфорки
• С закрытой под стеклокерамикой спиралью
• Со спиралью скрытой в сплошной дисковой металлической конфорке
• С открытым ТЭНом
• С мощными галогенными лампами под стеклокерамическим покрытием

Индукционные[править | править код]

Стационарная индукционная электроплита (встраиваемая варочная панель)

В качестве нагревательного элемента используется дно посуды, которое индукционно нагревается вихревыми токами, наведёнными в нём катушкой индуктивности плиты. В связи с этим для работы с индукционной плитой требуется посуда с ферромагнитным (например, стальным, чугунным или нержавеющим, впрочем, есть и немагнитные стали и чугуны, они не подходят) первым снизу слоем в дне.

Индукционная катушка одноконфорочной индукционной электроплиты (слева). Горячая конфорка электроплиты со стеклокерамической поверхностью (посередине) и устройство её нагревательного элемента (справа) Вариант разъёма, рассчитанного на ток до 32 ампер

Электрическая плита — это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов^[2]. Включенная плита может потреблять ток до 50 А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты, возможно также попадание в плиту воды. Неправильная установка и подключение электроплиты может привести к пожару или к поражениям электрическим током. Поэтому предъявляются жесткие требования к подводящим проводам и заземлению. Для подключения мощной плиты к электросетям недостаточно стандартных бытовых разъёмов общего назначения. Для подключения электроплиты используются либо промышленные разъёмы, либо нестандартные, предназначенные именно для электроплит, также обязательно заземление либо установка УЗО в цепи питания плиты.

Для электрической плиты как с высокотемпературными элементами нагрева, так и без таковых, по-прежнему применяются одни и те же требования пожарной безопасности.

«Электрическая плита» для кипячения чайника упомянута в романе Беляева Прыжок в ничто (1933)

• «Торгово-технологическое оборудование» 1983 г.
• ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания.
• ГОСТ Р 52161.2.6-2006 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2.6. Частные требования для стационарных кухонных плит, конфорочных панелей, духовых шкафов и аналогичных приборов.
• Роман Кульченко. Эволюция электрических плит: от спирали к индукционной катушке (неопр.) (недоступная ссылка). CNews (14 января 2008). Дата обращения 12 сентября 2012. Архивировано 2 мая 2012 года.

1. ↑ Кроме индукционных электроплит, которые работают по иному принципу.
2. ↑ Для снижения максимальной потребляемой мощности, в некоторых моделях присутствует блокировка включения одной конфорки при работе духового шкафа.

Иноземная Духовка — Википедия

Село
Иноземная Духовка
52°55′45″ с. ш. 41°24′15″ в. д.HGЯOL
Страна	Россия
Субъект Федерации	Тамбовская область
Муниципальный район	Тамбовский
Сельское поселение	Суравский сельсовет
История и география
Высота центра	130-150 м
Часовой пояс	UTC+3:00
Население
Население	298[1] человек (2010)
Национальности	русские
Цифровые идентификаторы
Почтовый индекс	392505
Код ОКАТО	68240881002
Код ОКТМО	68640481106
Показать/скрыть карты Иноземная Духовка Иноземная Духовка

Инозе́мная Духо́вка — село в Тамбовском районе Тамбовской области. Входит в Суравский сельсовет.

Содержание

• 1 География
• 2 Инфраструктура
• 3 Население
• 4 Примечания

Расположено на реке Подречка (Духо́вка) вблизи северной окраины села Солдатская Духовка, в 8 км к востоку от села Сурава и в 20 км к северу от Тамбова.

В 4 км к востоку проходит автодорога Тамбов — Нижний Новгород. Имеется подъездная дорога от неё к селу, продолжающаяся на запад к Сураве и далее к Козьмодемьяновке.

Имеются школа — филиал Горельской школы (преобразована в 2007 году)^[2], отделение почтовой связи, библиотека^[3], магазин^[4]. Первая церковь в селе была построена в 1766 году^[5].

Действует автобусное сообщение через село по маршруту Тамбов — Сурава^[4].

Численность населения
2010[1]
298

По состоянию на 1862 год в казённом и владельческом селе Иноземческая Духовка (при речке Духовке) Тамбовского уезда насчитывалось 70 дворов, в них 486 мужчин, 424 женщины^[6].
Национальный состав: русские — 95%^[7].

1. ↑ ^{1 2} Всероссийская перепись населения 2010 года. 9. Численность населения городских округов, муниципальных районов, городских и сельских поселений, городских населённых пунктов, сельских населённых пунктов Тамбовской области (неопр.). Дата обращения 9 января 2015. Архивировано 9 января 2015 года.
2. ↑ Филиал в с. Иноземная Духовка (неопр.). МБОУ «Горельская СОШ» Тамбовская область.
3. ↑ Мария Дмитриева, Илья Камбаров. Новое здание почты в селе Иноземная Духовка (неопр.). ГТРК «Тамбов» — филиал ФГУП «ВГТРК» (9 сентября 2016).
4. ↑ ^{1 2} Отчёт главы Суравского сельсовета (2017) (неопр.). Портал муниципальных образований Тамбовской области.
5. ↑ Тамбовские даты 2009 (неопр.). Тамбовская областная универсальная научная библиотека им. А. С. Пушкина.
6. ↑ Список населённых мест: 42: Тамбовская губерния : по сведениям 1862 года / обработан ст. ред. А. Артемьевым. — СПб: Изд. Центральным статистическим комитетом Министерства внутренних дел, 1866. — С. 7. — 186 с. // Тамбовская областная универсальная научная библиотека им. А.С. Пушкина
7. ↑ Всероссийская перепись населения 2010 года (неопр.) (недоступная ссылка — история ).

Населённые пункты Тамбовского района

Районный центр Тамбов Абаносимовка Авдеевка Александровка Андреевка (Авдеевский сельсовет) Андреевка (Большелиповицкий сельсовет) Белевитино Беломестная Двойня Беломестная Криуша Берёзка Богословка Бокино Большая Липовица Большая Матыра Большая Талинка Борщёвка Верхняя Мазовка Вишнёвка Военсовхоз «Новая Ляда» Георгиевский Герасимовка Гидроузел (Горельский сельсовет) Гидроузел (Малиновский сельсовет) Глинкины Голдымское лесничество Голдымское торфопредприятие Горелое Горельский лесхоз Госконюшня Госпитомник Григорьевский Гусева Поляна Дмитриевка Дмитровка Доброволец Доможировка Донское Дружба Дубровка Елагино (Богословский сельсовет) Елагино (Новосельцевский сельсовет) Заречье Заря Иванково Иноземная Духовка Каверин Калинин Кандауровка Кандауровский Дом инвалидов Клетки Климиновка Козловка Козьмодемьяновка (Беломестнокриушинский сельсовет) Козьмодемьяновка (Лысогорский сельсовет) Колобово Коломлино Корцево Красная Криуша Красненькая Краснополье Красносвободное Красноселье Криуша Крутые Выселки Кугушево Кузьмино-Гать Куксово Куньи-Липяги Лесной Лужки Лучка Лысые Горы Малиновка Малиновка 1-я Малиновка 2-я Малые Озёрки Марьевка (Красносвободненский сельсовет) Марьевка (Столовский сельсовет) Масловка Мирный Незнановка Николаевка (Авдеевский сельсовет) Николаевка (Красносвободненский сельсовет) Никоноровка Новая Жизнь Новая Ляда Новое Юматово Новосельцево Озёрки Ольшанка-Луговая Орехово Орловка Отрог Первомайский Передовик Перикса Пихтиляй Подсобное хозяйство СПТУ № 10 Покрово-Пригородное Полковое Поповка (Большелиповицкий сельсовет) Поповка (Новосельцевский сельсовет) Посёлок совхоза «Комсомолец» Посёлок совхоза «Селезнёвский» Пригородное лесничество Пудовкин Пушкари Рада Роща Светчино Селезни Серебряки Смеловка Смычка Солдатская Духовка Столовое Стрельцы Строитель Сурава Сухая Липовица Тамбовский Лесхоз Тарасово Татаново Тихий Угол Толстовка Тригуляй Троицкая Дубрава Троицкий Тулиновка Учебное хозяйство «Авангард» Фёдоровка Хомутляй Хомутляйское лесничество Черняевка Черняное Чичерино Шкарино Эксталь

Русская печь — Википедия

Русская печь в крестьянской избе. Справа стоят ухваты, лопата и кочерга.
Экспозиция Белорусского государственного музея народной архитектуры и быта

Ру́сская печь — кирпичная или глинобитная печь для выпечки хлебобулочных изделий, приготовления пищи, отопления жилых помещений и различных других задач. Широко распространена в России, Белоруссии, на Украине, в Румынии и Молдавии. Основным видом топлива служат дрова, также могут использоваться торф, солома, кизяк^[1], камыш, лузга и другие горючие органические материалы^[2]. Непригодна для топки каменным углем.

В VIII—XIII веках на восточнославянских и финно-угорских^[3] территориях было распространено несколько типов печей^[4]. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В Старой Ладоге основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике^[5]. В Изборске известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный купол высотой около 1 м^[6]. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на Верхнем Дону, в Поочье и в Среднем Поднепровье. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту^[7].

В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», курная изба). На рубеже XV и XVI веков появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу XVIII века тот вид, который сейчас известен как «русская печь».

Отличительной особенностью является углубленная в корпусе печи топочная камера (горнило) с глухим подом и сводчатым потолком.

Температура воздуха в подготовленном к выпечке хлеба горниле достигает 200 °C^[8]. После окончания топки в печи долго сохраняется высокая температура, что позволяет готовить такие продукты как топлёное молоко и овсяное толокно.

Русская печь устроена таким образом, что обогревает она лишь пространство комнаты, находящееся выше шестка (80—90 см от уровня пола)^[1][9]. Общий коэффициент полезного действия, как считалось ранее, «на глазок» равен 25—30 %, из них 7 % идёт на приготовление пищи и выпечку хлеба, и 18—23 % тратится на обогрев помещения^[10]. Исследования термического кпд русской печи в 1940-х годах дали результат 68%. Были созданы улучшенные конструкции И.С. Подгородникова, кпд которых достиг 80%, что недостижимо для печей других типов.

• Строение русской печи

Сверху вниз: окно шестка, подшёсток, подпечье

1. Подпе́чье — пространство в нижней части печи, куда укладывались дрова для следующей топки и различные предметы. Там же могли содержаться домашние животные.
2. Деревянный настил.
3. Подшёсток — холодная печурка под шестком, чаще всего там хранилась часть посуды.
4. Шесто́к — рабочая площадка перед устьем, на которой размещают извлечённую или подготовленную для установки в горнило посуду с едой. На месте шестка может располагаться чугунная плита, нагреваемая снизу дополнительной топочной камерой, называемой подтопком.
5. Окно шестка.
6. У́стье или чело — вход в горнило.
7. Поро́жек — верхняя часть устья, придерживающая горячие газы под сводом для более полного поглощения тепла и сгорания продуктов горения.
8. Перетрубье, переходящее в хайло́ и далее в дымовую трубу.
9. Вьюшка.
10. Задвижка.
11. Труба.
12. Песочная засыпка над сводом.
13. Свод — верхняя дугообразная часть горнила.
14. Горни́ло — топочная камера печи.
15. Перекры́ша — самый верхний слой кирпича, располагающийся над массивом или засыпкой; на перекрыше обычно устраивалась лежанка.
16. Под — нижний слой горнила (топливника) печи.
17. Засыпка под подом.
18. Зольник или очелок.
19. Щёки или скулы — передняя стенка горнила^[11].

Русская печь на деревянном срубе (опечье) без фундамента (на полу). Видны три печурки.
Отсутствие фундамента под печкой является национальной особенностью сицкарей

Другие части:
Опечье — деревянный сруб, на который устанавливалась печь.
Печу́рки (горну́шки, гарну́шки) — неглубокие ниши в корпусе печи, служащие для увеличения теплоотдающей поверхности. В них также помещают различные предметы для сушки: одежду, обувь, посуду, грибы, травы и другие.
Боров — горизонтальная (или наклонная^[12]) часть дымохода (длиной около метра и более), располагающаяся на чердаке перед трубой. Защищает от попадания в печь атмосферных осадков через трубу, обеспечивает лучшее сохранение тепла за счёт ослабления тяги, предотвращает выброс искр на крышу^[13].
Дымовая труба — конечная вертикальная часть дымохода. Курные печи (топившиеся по-чёрному) труб не имели.

Приготовление пищи[править | править код]

В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом), варили и парили непосредственно в горниле при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.

Хлеб и другую выпечку выпекали на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой теплоёмкости русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.

Для приготовления пользовались чугунками, перемещаемыми ухватами (рогачами), и сковородами со сковородниками (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из чугуна, однако применялись и глиняные сковороды и горшки; в XX веке распространились алюминиевые горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное топлёное молоко с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

В конструкции печи мог иметься отдельный вход для подсоединения к дымоходу печи трубы угольного самовара.

Отопление[править | править код]

Обычно печь начинали топить с середины октября (с Покрова) и топили до апреля (до Благовещенья) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно. На печи устраивался лежак (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился голбец (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5-6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживается температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась изразцами.

Мытьё[править | править код]

В печах с широким (до 1,5 м^[14]) и высоким (до 1,2—1,4 м^[14]) горнилом можно было мыться и париться^[15].

Ухват (рогач) необходим для установки в печь и изъятия оттуда чугунов, используемых вместо кастрюль. Чапельник (сковородник) служит для перемещения сковород без ручек (чапе́л), деревянная лопата (садник) — для перемещения хлеба и выпечки, кочерга — для перемещения, выгребания углей и дров в растопленной печи.

Чугуны — жаропрочная, как правило, чугунная, реже алюминиевая посуда. Сковороды — чаще всего использовались чапе́лы — сковороды без ручки, удерживаемые чапельниками. Другая посуда для приготовления пищи: горшки, кринки, утятницы, гусятницы, противни и т. п.

Помело — предмет для очистки пода от углей и золы перед посадкой хлеба или мытьём людей. Представляет собой длинный черенок с закреплёнными на конце сосновыми или можжевеловыми ветками, соломой, мочалом или тряпкой^[16].

• Алюминиевые горшки

• Ухваты, чапельник, кочерга

• Применение ухвата

Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «Гуси-лебеди» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать пирожков, а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

Массивные кирпичные печи, имеющие целью поддержание стабильной температуры в доме (masonry heater), известны в Германии (Kachelofen), и в скандинавских странах, некоторые из них являются аналогами русской печи.

• В живописи

• Крестьянская изба
  Максимов В.М. 1869

• Крестьянские дети зимой в избе

• В избе
  Эллерт Н.Л.

1. ↑ ^{1 2} Ковалевский И.И. Русские печи // Печные работы. — М.: Высшая школа, 1983. — С. 52—56. — 208 с.
2. ↑ Школьник А.Е. Печное отопление малоэтажных зданий. — М.: Высшая школа, 1991. — С. 105—106. — 161 с.
3. ↑ Рябинин Е.А. Финно-угорские племена в составе Древней Руси: К истории славяно-финских этнокультурных связей: Историко-археологические очерки. — Санкт-Петербург: Изд-во С.- Петербургского университета, 1997. — 260 с. — ISBN 5-288-01635-6.
4. ↑ Смиленко, А. Т. К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.
5. ↑ Седов В. В. Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // КСИА. — 1986. — В. 183. — С. 11.
6. ↑ Седов В. В. Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.
7. ↑ Раппопорт, П. А. Древнерусское жилище. — М., 1975.
8. ↑ Школьник, 1988.
9. ↑ Шепелев, 1987, с. 139—140.
10. ↑ Отопление // Техническая энциклопедия. Том 15. — М.: Советская энциклопедия, 1931. — Стб. 379
11. ↑ Шепелев, 1987.
12. ↑ Плужников В.И. Боров // Термины российского архитектурного наследия : Архитектурный словарь. — М.: Искусство-XXI век, 2011. — С. 47. — 424 с.
13. ↑ Русская изба, 2004.
14. ↑ ^{1 2} Русская изба, 2004, с. 49.
15. ↑ Шангина, 2003.
16. ↑ Русская изба, 2004, Помело, с. 284.

• Баранов Д.А., Баранова О.Г. и др. Печь русская // Русская изба : Иллюстрированная энциклопедия. — СПб.: Искусство-СПБ, 2004. — С. 48—54. — 376 с.
• Бежкович А.С, Жегалова С.К. и др. Печи. Трубы // Хозяйство и быт русских крестьян. — М.: Советская Россия, 1959. — С. 139—142. — 257 с.
• Козлов А.А. Русские печи усовершенствованных конструкций. Ещё раз про русскую печь // История печного отопления в России. — М.: Анко; С-П.: Эксклюзив Стиль, 2017. — С. 78—83, 148—149. — 164 с.
• Майничева А.Ю. Печи сибиряков-старожилов Верхнего Приобья: конструктивные особенности и семантика // Электронный журнал «Сибирская Заимка». — 1999. — 12 октября.
• Протопопов В.П. Печное дело. — М.-Л.: Госстройиздат, 1934. — С. 176—186. — 280 с.
• Печь / Топорков А.Л. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 39–44. — ISBN 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8.
• Федотов Г.Я. Русская печь. — М.: Эксмо, 2003. — 280 с.
• Шангина И.И. Печь русская (духовая) // Русский традиционный быт : Энциклопедический словарь. — СПб.: Азбука-классика, 2003. — С. 430—434. — 688 с.
• Шепелев А.М. Печи русские // Кладка печей своими руками. — М.: Россельхозиздат, 1987. — С. 139—191. — 318 с.
• Школьник А.Е. Русская печь XX века (рус.) // Наука и жизнь : журнал. — 1988. — № 1. — С. 97—98.
• Ковалев В.М., Могильный Н.П. «Профессии» русской печи // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 63—66. — 256 с.

Печь — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 ноября 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 ноября 2019; проверки требует 1 правка.

Печь — нагревательное устройство для отопления или термообработки материалов^[1].

По назначению[править | править код]

По назначению печи бывают отопительные, варочные, отопительно-варочные, пекарные, духовые, тигельные, муфельные, ретортные, плавильные, шахтные, конверторы и т. д.

Бытовые[править | править код]

Бытовые печи используются для отопления помещений и приготовления пищи. Примеры: русская печь, шведка, голландка, печь Утермарка, банная печь, буржуйка.

• Глинобитная печь

• Каменная хлебопекарная печь

• 

  Металлическая кухонная печь

Промышленные[править | править код]

Промышленные печи используются в различных отраслях промышленности для изготовления каких-либо изделий: плавки металла, обжига керамики, выпечки хлеба и других.

По материалам изготовления[править | править код]

По виду топлива[править | править код]

Домашняя печь — Википедия

Дома́шняя печь — металлическое или каменное устройство, в котором сжигают органическое топливо (дрова, торф или уголь) для бытовых целей — отопления и приготовления пищи. Разогретая печь быстро нагревает помещение, а затем длительное время обогревает его без дополнительного подкладывания топлива.

Угольные печи встречаются самых разных конструкций. Уголь горит при гораздо более высокой температуре, чем древесина. Таким образом, угольные печи должны быть сконструированы так, чтобы выдерживать сильный нагрев. В отличие от дровяной печи, не оснащённой решётками, угольную печь можно топить либо дровами, либо углем (решётки в угольных печах могут быть съёмными). Угольные печи оснащены решёткой, которая позволяет направлять часть воздуха, необходимого для горения, снизу (под огонь). Доля воздуха, распределяемого над и под огнём зависит от типа угля. Бурые угли и лигниты в процессе нагрева выделяют больше горючих газов, чем антрацит и поэтому для более полного сгорания необходимо больше воздуха над огнём. Соотношение воздуха над и под огнём необходимо тщательно отрегулировать, чтобы обеспечить полное сгорание. При одинаковом объёме уголь даёт больше тепла, чем то же количество древесины, тем не менее угольные печи в ряде случаев были заброшены из-за создаваемых ими экологических проблем^[1].

Одной из разновидностей очага стал камин (от лат. caminus — открытый очаг) — сложенная у стены домашняя печь с широкой открытой топкой и прямым дымоходом^[2][3]. Тепловой эффект камина в значительной степени обусловлен излучением тепла, нагревающим окружающие камин объекты, которые в свою очередь передают часть этого тепла воздуху. Меньше всего отдаёт тепла открытый камин. Усовершенствованные камины со встроенной закрытой топкой способны отдавать тепло, которого достаточно для обогрева небольшого дома. Современные камины используют различные источники тепловой энергии: дрова, уголь, газ, биотопливо, пеллеты, электричество (электрокамины). Некоторые камины оборудованы вентилятором, который предназначен для усиления передачи части тепла камина воздуху конвекцией, в результате чего отапливаемое помещение прогревается равномернее. С эстетической точки зрения электрокамины не рекомендуют размещать напротив окон, светильников и так далее, ибо направленные световые лучи понижают степень восприятия зрительного эффекта.

Будучи человеком бережливым, Бенджамин Франклин обратил внимание на то, что в существовавших в то время каминах с трубой по внешней стене дома бо́льшая часть тепла бесполезно теряется в трубе. В 1741 году^[4] он изобрёл экономичную печь, стенки которой выполнены из чугуна, обладающего высокой теплопроводностью. Такая печь одновременно была и котлом (топка — камера, где сжигалось топливо), и радиатором (стенки печи, излучающие тепло нагревали воздух в помещении). Холодный воздух для горения забирается снаружи помещения и подводится к перегородке (дефлектору) через канал в полу^[5]. Низкая температура наружного воздуха приводит к усилению тяги и более эффективному сжиганию топлива, без потребления для этого согретого воздуха помещения. Дым выходит через U-образный отвод в полу. Таким образом, ему удалось уменьшить потери тепла, расход топлива и размеры печи.

Кирпичные печи разрабатывались с возможностью регулирования расхода воздуха при горении. Кладка топки обеспечивала практически полное сгорание при сжигании различных видов топлива без ограничения притока воздуха. Максимальное использование температуры горячих газов способствовало излучению тепла в течение длительного периода времени без необходимости постоянной топки, при этом температура каменной поверхности печи оставалась безопасной для прикосновения.

В странах Европы изразцы применялись для облицовки стен, полов и дорожек начиная с VIII века, однако наиболее широкое распространение они получили лишь в XV—XVII веках. В Германии, Голландии, Швейцарии, Польше, Венгрии встречалось огромное разнообразие форм и орнаментов изразцов и богатых изразцовых печей, выполненных в соперничающих цехах.

Формы русских изразцовых печей^[6] развивались в русле западных влияний.

Современная конструкция домашних печей[править | править код]

Пеллетная печь

Наибольший прогресс в инновациях для печей сжигающих биомассу, в частности дровяных печей, наблюдается во многих странах с наибольшей численностью населения. Разработка новых конструкций домашних печей направлена на решение фундаментальной проблемы неэффективного потребления значительного количества топлива с относительно небольшой теплоотдачей наряду со значительным загрязнением окружающей среды большим количеством образующихся в процессе горения газов^[7]. Кроме того, Всемирная организация здравоохранения зафиксировала значительное число смертей, вызванных угарным газом работающих домашних печей^[8]. Повышение эффективности домашних печей позволяет пользователям тратить меньше средств и времени на покупку или сбор дров или других видов топлива, снижает заболеваемость болезнями лёгких, связанных с длительным пребыванием в задымлённой атмосфере дома, а также способствует сокращению вырубки лесов и загрязнения окружающей среды.

Пеллетный котёл являются одним из видов домашней печи на биотопливе. Данный вид отопительного котла в качестве топлива использует древесные топливные гранулы (пеллеты), спрессованные на специальном прессе (грануляторе) из древесных стружек, древесных опилок и прочих отходов деревообрабатывающей промышленности. В процессе горения топливные гранулы выделяют больше тепла но и образуют больше золы. Домашние печи данного вида отличаются высокой эффективностью, им практически не требуется дымоход (для отвода дымовых газов достаточно небольшой трубы диаметром 102 мм (четыре дюйма), которую можно вывести через наружную стену жилища) и поэтому могут располагаться практически в любой комнате дома^[9]. Пеллетные котлы — относительно новый вид отопительного оборудования, быстро ставший популярным в Европе благодаря целому ряду преимуществ: независимости от центральных источников и, следовательно, тарифных ставок, экологической чистоте, максимальной автоматизации и безусловной экономичности^[10]. Пеллетные котлы обладают высоким КПД: 85—95 %.

1. ↑ «Hand Firing With Coal» (англ.). Popular Mechanics, article gives a detailed description with drawings of various coal stoves for heating in general use in that era with methods of operation. books.google.com.ua (December 1943). Дата обращения 14 февраля 2015.
2. ↑ Словорус (неопр.). Камин. slovorus.ru. Дата обращения 14 февраля 2015.
3. ↑ Толковый словарь (неопр.). Камин. tolkslovar.ru. Дата обращения 14 февраля 2015.
4. ↑ L. W. Labaree, W. Bell, W. B. Willcox, et al., eds., The Papers of Benjamin Franklin (New Haven, Connecticut: Yale University Press, 1959—1986), vol. 2, page 419.
5. ↑ Samuel Y. Edgerton, Jr., «Supplement: The Franklin Stove» in I. Bernard Cohen, Benjamin Franklin’s Science (Cambridge, Massachusetts: Harvard University Press, 1990), pages 204—206.
6. ↑ Исследование и реставрация русских изразцовых печей XVII-XVIII веков (неопр.). rusarch.ru. Дата обращения 14 февраля 2015.
7. ↑ See CRECER: (англ.) (недоступная ссылка). Chronic Respiratory Effects of Early Childhood Exposure to Respirable Particulate Matter. Дата обращения 14 февраля 2015. Архивировано 12 июня 2010 года.
8. ↑ Indoor air pollution and household energy (англ.). World Health Organization. Дата обращения 13 февраля 2015.
9. ↑ corn pellet stove (англ.). The Encyclopedia of Alternative Energy and Sustainable Living. Дата обращения 13 февраля 2015.
10. ↑ «Котельные и электростанции на биотопливе» Санкт-Петербург, 2008