духовка — это… Что такое духовка?

духовка

     Бытовое, разговорное обозначение духового шкафа дровяной, газовой и электрической печи. Температурные режимы этих трех видов духовок сильно отличаются друг от друга, что необходимо учитывать при пользовании ими. Духовка дровяной плиты имеет наиболее подвижный, легко регулируемый температурный режим, допускающий достижение сильных перепадов. Однако управлять этим режимом надо умело, быстро, при соответствующем опыте и сноровке. Духовка газовой плиты обладает наиболее стабильным ровным температурным режимом, легко управляется, особенно если снабжена термометром и смотровым окошком. Хлебобулочные, кондитерские изделия выпекаются в газовой духовке сравнительно хорошо. Но изготовление мясных изделий, запекание идет хуже. Особенно неудобно приготовление жаркого, так как при этом приходится располагать блюдо на неудобной по температуре средней или нижней ступеньке. Лучшее же место в газовой духовке — верхняя ступенька.

      Электродуховка имеет ряд неудобств, связанных с трудностью регулирования температуры на последней стадии выпечки и со слишком быстрым возрастанием температуры к концу выпечки, когда требуется ее снижение.

Поэтому электродуховка неудобна для выпечки хлебных и кондитерских изделий, но хороша для запекания, приготовления супов в горшочках, для жаркого, птицы.

      В электродуховке важно в каждом отдельном случае установить порог эффективного накаливания. Для этого, включив духовку, надо поместить на ее среднюю ступеньку лист чистой бумаги и следить, когда он станет коричневым. Время, потребное на это, следует засечь и запомнить. Это и будет порог эффективного 1 накаливания. Эти пять или десять минут надо каждый раз приплюсовывать ко времени, указанному в рецепте для газовой духовки, или же лучше всего ставить блюдо в электродуховку после горения ее в течение этого контрольного времени.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Современное название духового (или жарочного) шкафа. Специальное отделение в плите для запекания блюд, приготовления изделий из теста. Моду на европейскую кухню привез в Петербург из своих заграничных поездок Петр I. При нем же в России появились и первые плиты: до этого для приготовления пищи служила русская печь.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Конвекция в духовке: 3 основных разновидности

Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.

Читайте также: Электрический или газовый духовой шкаф: 5 критериев выбора

Принцип работы духового шкафа

Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.

В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.

Виды духовых шкафов:

В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные. В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.

Будет интересно почитать: Зависимая и независимая духовка: отличия 2 видов техники

Что такое конвекция?

Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.

Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.

Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:

• запекать большие и толстые куски мяса;
• получать хрустящую корочку;
• высушивать большое количество выделяющегося сока;
• разморозить овощи или мясо быстро.

Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.

Какие бывают конвекторы?

Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:

• Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.
• Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких  духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
• Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.

Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).

Это интересно: Топ-10 лучших производителей духовых шкафов

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.

Духовка Easy-Bake — Википедия

Игрушечная печь

Вторая версия духовки Easy-Bake — модель Premier — выпущена в 1969 году. Первые три версии духовки Easy-Bake

В Духовка Easy-Bake это рабочий игрушка печь который Kenner введен в 1963 году, и который Hasbro все еще производится по состоянию на конец мая 2017 года.^[1] В оригинальной игрушке использовалась пара обычных лампы накаливания как источник тепла; в текущих версиях используется истинный нагревательный элемент. Kenner продала 500 000 духовок Easy-Bake в первый год производства. ^[2]:8 К 1997 году было продано более 16 миллионов духовок Easy-Bake (11 моделей).^[3]

В духовке есть пакеты с лепешками и маленькие круглые формы. (Дополнительные смеси можно приобрести отдельно.) После того, как вода добавлена ​​в смесь в кастрюле, она проталкивается в духовку через прорезь.^[3] После приготовления торт выталкивается через прорезь на другом конце.

Версии Кеннера

Духовка Easy-Bake была представлена ​​в 1963 году компанией Продукция Kenner, а Цинциннати, Огайона базе игрушечной компании. Оригинальная духовка Kenner Easy-Bake нагревалась двумя 100-ваттными лампами накаливания, была бледно-желтой или бирюзовой и была разработана, чтобы напоминать обычную духовку.^[4][5] Дизайн много раз менялся с годами. Обновленная модель «Premier», доступная в зеленом или красном цвете авокадо, была выпущена в 1969 году, за ней последовала модель «Mod» желтого или светло-зеленого цвета в 1971 году. Более поздняя модель напоминала модель.

микроволновая печь.

Единственная в своем роде модель была представлена ​​победителю 5-миллионного розыгрыша лотереи Easy-Bake Oven в 1972 году.^[2]:117

Kenner продал печь Easy-Bake Oven на международном рынке. Япония предоставила Кеннеру большие возможности. Лицензия на игрушечную духовку была передана корпорации Nakajima Corporation, которая продавала ее версию под названием Margaret’s Cooking Oven.^[6]

Маркетинг

В 1962 году Кеннер создал Gooney Bird в рамках своих маркетинговых усилий. Новый корпоративный талисман в основном использовался как часть логотипа компании, который появлялся на упаковке большинства продуктов вместе со слоганом компании «Это Кеннер, это весело!» Птица также использовалась в отраслевых публикациях и рекламных объявлениях со слоганом: «Эта птица означает бизнес!»

В 1968 году Кеннер обратился к Маппет создатель Джим Хенсон создать Маппет-версию Gooney Bird. Птица появилась в рекламе Easy-Bake Oven с детской актрисой Барбарой Прайс.

Gooney Bird стал настолько популярным, что Хенсон обновил персонажа как Little Bird, Большая птицаменьшего размера, в начале сезона Улица Сезам.^[2]:114

Версии Hasbro

После того, как Kenner стал подразделением Hasbro, которое затем закрыло его, Hasbro продолжила производство духовок.^[7] Центр Easy-Bake Oven and Snack был представлен в 1993 году.

Спустя десятилетие после того, как была представлена ​​духовка и центр закусок Easy-Bake, была выпущена печь Real Meal Oven. Эта духовка отличалась от других тем, что могла готовить большие порции, причем сразу две, используя две сковороды одновременно. Он выиграл лучшую игрушку 2003 года. Воспитание Премия журнала «Игрушка года». Нейтральные цвета были более приемлемыми Пол строк, и родители одобряли их, особенно в разгар запросов и жалоб на версии, не предлагаемые для детей мужского пола. Сковороды Real Meal были больше, чем сковороды Easy Bake, и на них можно было испечь как десерты, так и основные блюда.

Кроме того, эта модель имела нагревательный элемент и не требовала лампочки.^{[нужна цитата]}

В 2006 году была выпущена другая версия Easy-Bake с нагревателем для плиты и нагревательным элементом. Но, как и в первой версии Hasbro, у него были сковороды меньшего размера, и за раз можно было испечь только одну форму.^{[нужна цитата]} Но новый дизайн Hasbro с фронтальной загрузкой, существенный отход от традиционной проталкивающей конструкции, был непродуманным, поскольку все (около 985 000) таких единиц были отозваны из-за проблем безопасности и сообщений о травмах.^[8]

Духовка была введена в Национальный зал славы игрушек в 2006 году.

[9]

В 2011 году последняя версия, в которой использовалась лампа накаливания мощностью 100 Вт, была заменена новой версией со специальным нагревательным элементом под названием Easy-Bake Ultimate Oven.. Замена была обусловлена ​​наличием более качественных альтернатив лампам накаливания, которыми нагревали предыдущие версии духовки Easy-Bake. ^[10] Высказывались опасения, что новые требования к лампам приведут к тому, что все модели, в которых в качестве нагревательных элементов используются лампочки, станут устаревшими, поскольку лампы больше не будут доступны. (Компания никогда не предоставляла оригинальные или заменяемые лампы.)^[11][12]

В 2012 году Hasbro объявила о премьере версии печи Easy-Bake в черном и серебристом цветах после того, как руководители встретились с МакКенной Поуп, девушкой из Гарфилд, Нью-Джерси кто начал Change.org петиция с просьбой к производителю игрушек предлагать товар в гендерно-нейтральной упаковке.^[13] Прототип Easy-Bake Oven также был доступен в синем цвете.^[14] Обновленный продукт должен был быть представлен в феврале 2013 года на Нью-Йоркской ярмарке игрушек.

Отзывать

После выпуска новой модели в мае 2006 г. Hasbro получили сообщения о 29 детях, которые застряли руками или пальцами в дверце загрузочного люка, включая 5 сообщений об ожогах. В феврале 2007 г. Hasbro и Комиссия по безопасности потребительских товаров выпустила добровольный отзыв о духовке и посоветовала родителям прекратить использование духовки с детьми младше 8 лет и связаться с компанией для получения бесплатного комплекта для модернизации.^[15] Набор был одобрен CPSC и состоял из пластиковой решетки, которая устанавливалась поверх существующей дверцы духовки. Решетка позволяла духовке работать так, как задумано, но теперь она служила дополнительным барьером, не позволяющим пальцам проникнуть внутрь.

Несмотря на программу модернизации, проблемы не исчезли. По данным CPSC, еще 249 зарегистрированных инцидентов включали 77 ожогов, 16 из которых были второй или третьей степени. 19 июля 2007 года Hasbro повторно выпустила добровольный отзыв Easy-Bake, узнав, что часть пальца 5-летней девочки пришлось ампутировать из-за сильного ожога.^[16] Отзыв затронул 985 000 печей, проданных в период с мая 2006 г. по июль 2007 г.^[17] Духовки, проданные до мая 2006 года, не были отозваны, что не повлияло на обращение более 25 миллионов моделей с боковым входом и лампами накаливания. «Национальный день духовки простого выпекания». Национальный день духовки быстрого приготовления.

внешняя ссылка

История компании NEFF

Немецкая компания NEFF – один из ведущих европейский производителей встраиваемой бытовой техники. Ежегодно на своем главном заводе, расположенном в городе Бреттен (Германия) компания выпускает около 1,4 миллиона устройств.

Комплекс уникальных технических разработок, а также единый дизайн продукции NEFF, который компания за 135 лет своего существования довела до совершенства, сделали её продукцию востребованной и популярной среди европейских потребителей.

Основана компания была в 1877 году немецким слесарем Карлом Андреасом Неффом. Открытая им фабрика специализировалась вначале на выпуске угольных печей, а также печей, предназначенных для кипячения белья. В 1885 году, после расширения производства, к ним добавились работающие на угле кондитерские печи, а в 1919 году компанией была разработана уникальная газовая горелка, предназначенная для кондитерских печей.

С 1931 года компания Нефф начала выпускать электрические кондитерские печи, а в середине 1950-х ввела единый дизайн для всех устройств своей марки.

В 1957 году компания совершила настоящий переворот, выпустив первую в Европе микроволновку, а год спустя представила еще одно уникальное новшество – варку на холодной поверхности.

В 1960-х компания освоила производство посудомоечных машин и духовых шкафов. Сегодня в перечень продукции, выпускаемой под брендом Нефф входят духовые плиты и шкафы, варочные модули и панели, стиральные и посудомоечные машины, а также вытяжки, холодильники и многое другое.

Все разработки компании направлены на производство техники, обеспечивающей комфортный быт и облегчающей работу по дому. Бытовая техника немецкого бренда обладает новейшими функциями и уникальными характеристиками, превращающими домашнюю работу в удовольствие.

Духовые шкафы и плиты предлагают пользователю 11 видов нагрева, позволяющих приготовить любое блюдо.

Духовки оснащены системой NeffLight, представляющей собой систему специальных ламп, полностью освещающих каждый уголок духовки светом, отраженным от установленных в дверце зеркал.

Блок TwistPad, управляющий варочными поверхностями обеспечивает их высокую функциональность благодаря тому, что магнитный переключатель способен включать любую конфорку и осуществлять регулировку температуры.

Функция FlameTronic, реализованная во многих газовых приборах, выпускаемых под брендом NEFF, автоматически зажигает потухшую случайно конфорку и предотвращает утечку газа, обеспечивая повышенную безопасность.

Холодильники снабжены уникальными функциями, обеспечивающими длительную сохранность продуктов. Для овощей и фруктов в них создана зона повышенной влажности VitaFresh, а для рыбных и мясных продуктов присутствует зона пониженной влажности. Кроме этого, в холодильниках присутствует антибактериальная система SilverClean, исключающая распространение бактерий и возникновение неприятного запаха и система Power RADIAL, равномерно распределяющая холодный воздух и не позволяющая образовываться льду.

Уход за приборами облегчает реализованная в них система очистки EasyClean и наличие самоочищающегося керамического покрытия.

Чья сборка? Полезное любопытство. Статьи

Стоит ли придавать такое значение месту сборки? Ведь независимо от того, где (Европа или Азия) была произведена сборка того или иного прибора, гарантийный срок обслуживания одинаков. Это значит, что вероятность поломок допускается и там, и там. И если такое случается, то гарантийные обязательства или размер компенсации также не различаются.

Экономика – точная наука, и она утверждает, что снизить себестоимость продукции можно путем снижения затрат на производство. Именно по этой причине все солидные бренды стремятся наладить производство в странах с квалифицированной, но недорогой рабочей силой. К запуску таких предприятий относятся очень серьезно. Производственные линии и все процессы отлаживаются специально обученными людьми, а рабочий персонал обучают опытные тренера. Готовое к работе производство не запускается до тех пор, пока не пройдет обязательную сертификацию по международным стандартам, которые, кроме всего прочего, регулируют дружественность завода к окружающей среде и потребительские свойства продукции.

Один такой завод может выпускать продукцию сразу нескольких брендов, причем как бюджетных моделей, так и премиум-класса. Для того чтобы дать ответы на волнующие многих покупателей вопросы, разберемся где собирают технику всемирно известных брендов.

Чистокровные немецкие марки Bosch и Siemens, объединенные в концерне BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH, который в своем арсенале имеет также линейку элитной техники Gaggenau, имеет 41 завод в 13 странах мира, в том числе в Европе, США, Азии и Латинской Америке. Каждое из предприятий призвано «обслуживать» близлежащие территории, учитывая предпочтения, климат и другие особенности региона. К примеру, россияне и украинцы предпочитают холодильники с морозильной камерой внизу, а также узкие стиральные машины по причине малометражных ванных комнат и таких же кухонь. Опираясь на эти особенности, завод в Санкт-Петербурге с 2007 года производит для нас холодильники Bosch и Siemens, а с 2012 – стиральные машины.

На нашем рынке также можно встретить технику для дома Bosch и Siemens, собранную в Турции, Германии, Испании, Польше, Франции и Китае (куда же без него).

Шведской фирме AB Electrolux принадлежат немецкая марка бытовой техники AEG и итальянская Zanussi, а также она производит технику под собственным брендом Electrolux. Сборка производится на предприятиях в Швеции, Германии, Италии, Испании, Венгрии, Франции, Польше, Украине и в других странах. Узнать точное место сборки техники можно на официальных сайтах Electrolux, AEG и Zanussi.

Итальянская компания Indesit Company производит популярную технику Indesit и Hotpoint-Ariston. Сборка производится на 16 заводах, 8 из которых находятся в Италии, а 8 – в других странах (Турции, России, Великобритании, Польше). Российский завод находится в Липецке. На нем производятся стиральные машины и холодильники обеих торговых марок. Стиральная машина Indesit, имеющая в конце индекса букву «L», например, Indesit PWSE 6127 S (CIS).L говорит о липецкой сборке. Холодильники и морозильные камеры также собирают в Турции и Польше, посудомоечные машины и кухонные плиты в Польше и Италии, духовые шкафы и варочные поверхности Hotpoint-Ariston и Indesit производятся на родине, в Италии.

Бытовая техника Hansa собирается на заводах фирмы Amica Wronki S.A. в Польше, хотя торговая марка Hansa принадлежит немецкой компании Magotra Handelsgeselshaft. Так исторически сложилось, что с самого начала все производство организовалось немцами в соседней Польше. При всем при этом вряд ли у кого-то повернется язык обвинить эту технику в несостоятельности, отсутствии качества и инновационных разработок.

Компания Gorenje имеет словенские корни и владеет такими торговыми марками, как Asko, Korting и Mora. Заводы компании находятся в Словении, Сербии, Чехии, Швеции. Крупная бытовая техника (холодильники, морозильники, водонагреватели) изготавливаются в Словении и Сербии, плиты для кухни в Чехии, мелкая бытовая техника в Китае.

Американская торговая марка Whirlpool стала завоевывать сердца европейцев относительно недавно. Тринадцать заводов компании разбросаны по всему миру, включая теперь и Европу.

Техника, произведенная в Азии, редко уступает европейской в качестве сборки или внедрению новейших технологий, а иногда даже превосходит именитых производителей. Японские бренды Mitsubishi, Panasonic, Sharp, Hitachi, Toshiba, Daikin, Supra уже давно убедили всех в качестве своей продукции. Хотя каких-то 40-50 лет назад к японской технике отношение было не лучше, чем сегодня к китайской. На очень высокий уровень вышли корейские бренды Samsung, LG, Daewoo. Все большую мировую признательность завоевывают китайские производители TCL, Haier, Gree. Именно азиатские бренды в свое время предложили миру такие новшества, как прямой привод и инверторные технологии.

Присматриваясь к холодильнику, кухонной плите или кондиционеру, имейте в виду, что запчасти и комплектующие могут производиться, например, в Китае, а сборка самого прибора может осуществляться где-нибудь в Европе. В таком случае весьма затруднительно утверждать, кто именно создал устройство, а уверенно можно сказать только то, что сделали его профессионалы своего дела.

Фильм Ад по соседству (2019) смотреть онлайн бесплатно в хорошем HD 1080 / 720 качестве

Главная героиня Сара выходит из своей слегка ржавой синей машины и идет к многоквартирному дому с табличкой, сообщающей о свободных квартирах. Она входит внутрь и помогает пожилой даме не упасть во двор, и на ее лице написано спокойствие. Она поднимается на второй этаж многоквартирного дома, чтобы посмотреть на доступную квартиру, и, к ее ужасу, квартира уже полна людей, пришедших до нее. Когда она поворачивается, чтобы уйти, мужчина по имени Джерри говорит ей, что квартира еще не нашла своего обладателя. Обходя комнату, она замечает, что на стене есть 2 отпечатка, которые были заделаны и закрашены. Она водит пальцами по этим выступам на стене, когда слышит, что «в этом жилом доме запрещено курение и домашние животные». Сара вместе с Гасом заполняет анкету и говорит: «Нет, у меня нет домашних животных», — когда его спрашивают об этом.

Вскоре она уезжает и заезжает в мотель. Там она сидит в тускло освещенной комнате на кровати с ноутбуком перед собой. Кошка подскакивает к ней на колени, пока она продолжает просматривать страницы в интернете. Ей звонят, и она неохотно смотрит на телефон, прежде чем взять его. Это ее отец. Он спрашивает ее, правда ли она это делает. Оказывается, что она самостоятельно приехала в Лос-Анджелес, бросив школу, решая преследовать мечту быть дизайнером. Сара демонстративно говорит «нет» и упоминает, что собирается записаться на курсы повышения квалификации. Она уже нашла работу. В кадре появляется мачеха, и разговор обрывается.

Затем действие переключается на Сару, занятую офисной работой. Это адвокатская контора, и она занимается вводом данных с коллегой по имени Лиза, отзывчивой девушкой, которая вместе с ней переживает тяготы на малооплачиваемой временной работе. Мы видим, как Лиза вступает в перепалку с одним из юристов из-за маркировки страниц. Сара внимательно следит за спором, и Лиза после этого выказывает ей претензии. Сара волнуется из-за происходящего, но Лиза говорит, что просто дразнит ее. Лиза обещает показать Саре офис, когда она вернется.

Затем Саре звонят из многоквартирного дома и говорят, что она получила квартиру. Затем Сару показывают с большим ящиком под синим одеялом, поднимающимся на второй этаж. Та мяукает, когда встречает привлекательного парня, которого она встретила ранее. Брайан представляется ее соседом и предлагает помочь ей перенести вещи. Сара говорит, что справится сама.

По мере того, как она обживает квартиру, Сара продолжает слышать по ночам странные звуки и предполагает, что это трубы. Но потом она начинает получать уведомления, что домашние животные строго запрещены. Она игнорирует первую записку, но затем под ее дверью быстро появляется другая с надписью «эгоистичная сука». Она быстро открывает дверь, но не находит никого в коридоре. Она видит жуткого одноглазого Лестера в коридоре напротив нее.

Вскоре Брайан приглашает Сару на званый обед, и она неохотно соглашается. Позже мы видим, как Сара вместе со своей коллегой Лизой разговаривают, и Лиза одобрительно заявляет, что Сара должна продолжать воплощать свою мечту стать дизайнером. Позже той ночью у Сары срабатывает детектор дыма, и она видит, как дым быстро выходит из духовки. Оказывается, что ее кота запихнули в духовку. Позже Брайан привязывает ее к деревянному стулу и достает свой ящик с инструментами для пыток. Но Сара ломает стул и бросается к двери.

Пытаясь сбежать, она встречает одну из соседок, Эстер, и просит ее о помощи. Но Брайан заверяет Эстер, что все под контролем. Теперь Сара понимает, что все остальные соседи находятся в плену. Брайан и Эстер вновь связывают ее. Когда она просыпается, то обнаруживает себя в заколоченной комнате. Брайан и Джерри приходят и говорят ей, что она должна научиться сотрудничать. Они заставляют ее стоять, упершись руками в стену, они называют это «стрессовой позой». Пока горит свет, она должна оставаться в этом положении, а если она упадет, то ее накажут. В таком режиме проходит несколько дней.

Во время пыток к ней приводят Лестера и показывают, что происходит с людьми, которые сопротивляются (разорвано ухо), и когда они пытаются убежать (ему вырвали глаз). Сара подчиняется им еще несколько дней, но затем ее терпение приходит к концу. Ей ставят ультиматум: либо руки на стену, либо пулю в голову. Поэтому они прибивают ее руки к стене. В конце концов она срывает их и садится в угол. Когда свет включается в следующий раз, Сара сидит в углу и медленно встает, чтобы положить руки на окровавленную стену. В этот момент входят Брайан и Джерри и говорят, что она прошла первую часть теста, чтобы стать членом сообщества.

В течение следующих месяцев Сара присоединяется к сообществу. Она читает доктрину, на которой основано сообщество, и видит, как оно работает. Она расхаживает взад и вперед по комнате, полностью погруженная в книгу. Она быстро понимает, что, попав сюда, выхода уже нет. Когда Джерри решает, что она готова стать официальным членом сообщества, Саре ставят клеймо за ухом и передают Лестеру, мужчине из сообщества, который недавно потерял жену из-за рака. Сара будет ее заменой.

Вскоре Лиза подает заявку на проживание в этой квартире. Ее выбрали и подвергли таким же строгим испытаниям и пыткам, но ей не удается справиться с происходящим. Она слишком упряма и не хочет сотрудничать. Джерри пытается заставить Сару сделать ей лоботомию, но вместо этого Сара наносит удар Джерри. Он убивает Лизу, поэтому Сара убивает Джерри. Она убегает, чтобы попытаться сбежать из сообщества, но все останавливают ее у дверей. Она уже выходит через дверь, когда группа втягивает ее внутрь. Она стреляет из пистолета и заставляет их отступить. В конце концов Лестер забирает пистолет. Сара умоляет его вспомнить, как это было, когда он хотел сбежать. Он тоже мог сбежать. В мгновение ока Лестер стреляет в мужчину, держащего Сару, позволяя ей сбежать через дверь. Мы видим, как Лестер поворачивает пистолет к подбородку, когда дверь закрывается, и кровь брызжет на матовое окно. Сара сбегает.

Когда она бежит по улице, залитая кровью, Сара понимает, что на вся улица принадлежит той же компании, что и ее жилищный комплекс. Сара замедляется перед другим комплексом сразу же, когда замечает куполообразную камеру снаружи. Срабатывает тревога, предупреждая о побеге. Сара поворачивается и бежит по улице под звуки сирены.

Духовой шкаф — принцип работы

Все о духовых шкафах — типы, принцип работы, выбор, ремонт, обслуживание, цены, отзывы, подключение.

Мало какое торжество или семейный праздник обходится без ужина с изысканными угощениями, специально приготовленными по случаю торжества. И скорее всего в процессе приготовления блюд, которыми хотите порадовать своих домочадцев и приглашенных гостей, Вы не будите ограничиваться одной лишь варочной поверхностью, а воспользуетесь возможностями, которые может предоставить духовой шкаф (духовка). Но чтобы процесс приготовления принес Вам удовольствие, а результат не разочаровал, необходимо выбрать тот самый, один единственный, идеально подходящий именно Вам духовой шкаф. А чтобы не потеряться в огромном количестве представленных на сегодняшний день моделях различных производителей предлагаем Вам ознакомиться с основными типами духовых шкафов, принципом их работы и основными параметрами выбора.

Типы духовых шкафов

Духовки можно разделить на две основные группы в зависимости от их будущего месторасположения – это встраиваемые и отдельностоящие, которые включают в себя подгруппы по виду используемой энергии, которые в свою очередь включают в себя соответствующие подгруппы взаимодействия с варочной поверхностью:

• Встраиваемые
  • Газовые
    • Зависимые
    • Независимые
  • Электрические
    • Зависимые
    • Независимые
• Отдельностоящие
  • Газовые
    • Зависимые
    • Без варочной поверхности
  • Электрические
    • Зависимые
    • Без варочной поверхности

Дополнительные устройства и опции

В разнообразии типов и видов духовок разобрались, но этого не достаточно для выбора модели духовки, так как существует огромное количество дополнительных опций, которые каждый из производителей стремиться увеличить. Давайте рассмотрим некоторые из часто встречающихся опций предлагаемых производителями.

Конвекция

Конвекция – это режим нагрева, при котором происходит циркуляция горячего воздуха по всему объему духовки. Конвекционный режим нагрева духовки обеспечивается работой вентилятора расположенного на задней стенке духового шкафа. Благодаря конвекции готовить блюда можно одновременно на нескольких уровнях и при этом можно не беспокоиться о равномерности запекания выпечки.

Гриль

Гриль – это газовый, электрический или инфракрасный теплоэлемент расположенный в верхней части духового шкафа излучающий тепло таким образом, что находящееся под ним блюдо быстро подрумянивается сверху, оставаясь при этом нежным и сочным внутри.

Вертел

Вертел – это приспособление, часто оснащенное электромотором, позволяющее приготовить шашлык или большие куски мяса, рыбы, птицы равномерно запекая их со всех сторон.

Духовка с функцией СВЧ

Функция СВЧ – это возможность использовать духовку в качестве микроволной печи при этом существует возможность комбинирования с другими режимами работы, такими как гриль и конвенция. При использовании функции СВЧ процесс приготовления блюда существенно ускоряется. Подробнее…

Электроподжиг газовых духовок

Электроподжиг – это устройство обеспечивающее зажигание пламени газовых горелок, не открывая дверцу духовки, с помощью электрической искры, что обеспечивает безопасность и удобство использования духовки. Электроподжиг может быть реализован автоматическим при переключении регулировки газовой горелки или в виде отдельной кнопки.

Телескопические направляющие

Телескопические направляющие – это выдвижные полозья, на которых располагаются противни. Существуют реализации телескопических направляющих выдвигающихся из духовки одновременно с открытием дверцы, что обеспечивает безопасность проверки готовности блюда и удобство использования духовки, но наиболее часто встречающая реализация без выдвигания при открытии дверцы, но и такая простая конструкция весьма удобна в использовании, так как нет необходимости вынимать противень из полозьев духовки.

Таймер

Таймер – это устройство для программирования времени, которое позволяет вовремя произвести контроль степени готовности блюда и своевременно выключить духовку. Существуют модели со звуковым таймером, которые только подают сигнал по истечении времени и есть модели с автоматическим отключением духовки.

Возможность программировать

Существуют модели с определенным списком программ, заложенным производителем, позволяющим автоматически приготовить различные блюда или выполнить необходимые для их приготовления операции, такие как разморозка. Также существуют модели, которые позволяют создавать свои собственные программы приготовления блюда и сохраняют их в память.

Тангенциальный механизм

Тангенциальный механизм – это механизм, использующий охлаждающий вентилятор, подающий холодный воздух снизу вверх по системы приточных каналов дверцы для ее охлаждения путем вымещения нагретого воздуха через воздуховод расположенный над дверцей, что также не допускает нагревание кухонного гарнитура.

Пиролитическая очистка

Пиролитическая очистка – это наиболее эффективная система высокотемпературной автоматической очистки духовки, при которой загрязнения сгорают, превращаясь в золу тем самым избавляя Вас от необходимости использовать специальные моющие средства, но не от влажной тряпки. Подробнее…

Каталитическая очистка

Каталитическая очистка – это система, в которой используется мелкопористая эмаль с каталитическими свойствами, ускоряющая процесс окисления жира и расщепление его на воду и углерод. В отличие от пиролитической системы очистки — в каталитической системе очистка происходит в процессе приготовления блюда при рабочей температуре до 200-250°С, но это не избавляет от очистки рабочей камеры специальными средствами, а лишь уменьшает частоту их использование. Подробнее…

Мы привели лишь малую часть наиболее часто встречающихся и востребованных дополнительных функций и опций, предлагаемых производителями. При этом у каждого из производителей есть свои уникальные опции и функции, предлагаемые покупателям с которыми Вы можете ознакомиться в соответствующих разделах:

---

Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: духовой шкаф, духовка, типы, виды, устройство, принцип работы

Духовка | Домашняя вики | Фэндом

Духовки удобны для приготовления пищи. В простейшем случае духовка представляет собой контейнер для хранения тепла и пищи, чтобы можно было приготовить, поджарить или подогреть пищу.

Некоторое время наиболее распространенным типом духовки была духовка с дверцей спереди, которая открывается наружу и вниз, и с 4 конфорками наверху. Сейчас многие производители делают вариации — 6 или 8 конфорок, двойные духовые шкафы, духовки для подогрева, возможности приготовления на гриле.

Виды духовок []

Духовки обычно классифицируются по способу нагрева пищи. Некоторые виды духовок бывают электрическими, газовыми, солнечными, конвекционными и микроволновыми. В случае электрических, газовых и солнечных печей тип относится к источнику питания. Итак, газовая духовка сжигает газ, чтобы нагреть воздух, который, в свою очередь, нагревает пищу. Для конвекционных и микроволновых печей тип означает, как мощность используется для нагрева пищи. В конвекционной печи используются вентиляторы, чтобы быстрее подавать нагретый воздух к еде, а в микроволновой печи используются микроволны, чтобы возбуждать молекулы в пище, нагревая ее.

Соображения []

духовка (с холодильником и шкафами)

При выборе духовки следует учитывать множество различных факторов, включая эффективность, скорость приготовления, равномерность нагрева, размер (вместимость и пространство).

Энергоэффективность []

одни печи намного эффективнее других; изоляция имеет значение, емкость тоже может

Скорость приготовления []

некоторые печи могут очень быстро нагреть небольшое помещение; микроволновые печи быстрые; иногда мультиварка лучше для конкретного блюда

Равномерность нагрева []

микроволновых печей, вероятно, худшие даже для приготовления пищи

Размер []

Размер духовки может относиться как к внутренней вместимости, так и к количеству занимаемого кухонного пространства.

Топливо и нагревательные элементы []

газовый или электрический; газовое пламя, излучающие электрические катушки, галогенные горелки или элементы магнитной индукции

Температура духовки []

Температура духовки обычно указывается в градусах Фаренгейта в США, но в газовой марке, также называемой Regulo, измерения для газовых духовок в Великобритании. Как устанавливается температура в духовках в том месте, где вы живете?

Описание температуры	по Фаренгейту	Regulo	по Цельсию
холодно, очень низко или очень медленно	225 °	¼	107 °
холодно, очень низко или очень медленно	250 °	½	121 °
низкий, медленный или очень медленный	275 °	1	135 °
низкий, медленный или очень умеренный	300 °	2	149 °
теплый, умеренно медленный или очень умеренный	325 °	3	163 °
средний или средний	350 °	4	177 °
умеренно горячий или умеренный	375 °	5	191 °
умеренно горячий, горячий	400 °	6	204 °
горячий	425 °	7	218 °
горячий или очень горячий	450 °	8	232 °
очень жарко	475 °	9	246 °

Связанные []

Внешние ссылки []

• Эпинионы на печах
• Статья в Википедии о духовке

духовка — Викисловарь

Африкаанс: oond албанский: furrë (sq) f Арабский: فُرْن m (Furn), تنُّور m (tannūr) Египетский арабский: فرن m (Furn) Хиджази Арабский: فُرُن m (furun) Марокканский арабский: فرّان m (farrān) Арагонский: форно м Армянский: փուռ (hy) (pʿuṙ), վառարան (hy) (vaṙaran) Арумынский: Furnu n , cireap n , cuptor n , cãminji f Ассамский: চৌকা (сука), আখা (акха), ঘৰা (гхора), অভেন (обхен) (электрический) Астурия: форну м азербайджанский: peç, duxovka, ocak (az) Башкирский: мейес (мейес) Баск: labe Белорусский: печ f (pječ), пе́чка f (pjéčka) бенгальский: চুলা (cula) Болгарский: фу́рна f (fúrna), пещ (bg) f (pešt) Бирманский: ပေါင်း ဖို (мой) (paung: hpui) каталонский: forn (ca) m Чичева: увуни китайский: Кантонский диалект: 焗 爐, 焗 炉 (guk 6 lou 4 ) Мандарин: 烤爐 (чж), 烤炉 (чж) (кǎолу), 爐 (чж), 炉 (чж) (лу), 烘爐 (чж), 烘炉 (чж) (хōнлу) Мин Нан: 烘爐 (zh-min-nan), 烘炉 (Hang-lô͘) Классический науатль: texcalli, tlaxcaltexcalli Корнуолл: форн f Крымско-татарский язык: фурун, пырым (северный диалект) Чехия: Trouba (cs) f , pec (cs) f датский: ovn (da) c Голландский: печь (nl) m Эсперанто: forno, bakujo эстонский язык: ahi (et) финский: uuni (fi) Французский: четыре (фр) м Friulian: для м галицкий: форно (гл) м Грузинский: ღუმელი (ɣumeli) Немецкий: Ofen (de) m Центрально-Франконский регион: Овве м Готика: 𐌰𐌿𐌷𐌽𐍃 м (auhns) Греческий: φούρνος (el) m (foúrnos) Древние: ἰπνός м (ipnós), κάμινος м или f (káminos), κλίβανος м (клибанос) Hausa: obin Еврейский: תַנוּר (он) м (танур) Хинди: ओवन (ован), चूल्हा (привет) м (цулха), तन्दूर м (тандур) Венгерский: kemence (hu), sütő (hu) Исландский: ofn (is) m Ido: forno (io), bakoforno (io) индонезийский: печь (id), tanur (id) Ирландский: oigheann (ga) m Истриот: фурно м итальянский: forno (it) m Японский: オ ー ブ ン (ja) (ōbun) Казах: пеш (кк) (peş) кхмерский: ឡ (km) (lɑɑ) Корейский: 오븐 (ko) (obeun) курдский: Северокурдский: firrne (ku) f , ocax (ku) f , tenûr (ku) f , tebax (ku) f , argûn (ku) Кыргызстан: меш (meş), печь (peçʹ), печка (peçka) Лао: ເຕົາ ອົບ (дао ʼop), ເຕົາ (дао)

Латиница: Furnus m , fornāx f на латышском языке: krāsns (lv) f Литовский: krosnis m Нижненемецкий: Немецкий нижненемецкий: Aven (nds) Македонский: ре́рна f (rérna) (электроприбор), пе́чка f (péčka) (построен) Малайский: ketuhar Маори: уму, уму Монгольский: зуух (mn) (zuukh) Неаполитанский: фурно Непальский: चुल्हो (culho) Норман: fou м (Джерси) Северные саамы: omman Норвежский: Букмол: овн (нет) м , стековн м Нюнорск: омн м Окситан: форн (oc) м Древнеанглийский: ofn m Османский турецкий язык: فرون (furun) пушту: تنور (ps) m (tanúr) Персидский: تنور (fa) (tanur) Плаутдитч: Оуэн м Polabian: рис f Польский: piekarnik (pl) m (прибор), piec (pl) m (построен) Португальский: forno (pt) m Румынский: cuptor (ro) n , sobă (ro) f Romansch: фурн м , фурн м , фурн м , pigna f , pegna f Русский: печь (ru) f (pečʹ), пе́чка (ru) f (péčka), духо́вка (ru) f (duxóvka) (собственно камера) Русин: блóвдер м (blóvder) Сардинский: форру м , фурру м Шотландский гэльский: àmhainn f сербохорватский: Кириллица: пећ f Роман: печ (ш) ф Сицилийский: меблированный м Сингальский: අවන් (аван) Словацкий: piecka f , pec f словенский: peč (sl) f , pečica f Рыжий: Нижняя сорбская: pjac m (для выпечки), kamjeny pl (для обогрева) Испанский: рог (и) м шведский: ugn (sv) c Таджикский: танӯр (tg) (tanür), печка (tg) (pečka) Татарский: фурун (furun) Телугу: పొయ్యి (te) (poyyi) Тайский: เตา อบ (th) (dtao-òp) Турецкий: fırın (tr), ocak (tr) Туркменский язык: печ, оджак Удмуртский: гур (гур) Угаритский: 𐎚𐎐𐎐𐎗 (tnnr) Украинский: піч f (pič), пі́чка f (píčka) Урду: تندور m (tandūr) Уйгурский: ئوچاق (охак), دۇخوپكا (дуксопка), تونۇر (тонур) Узбекский: печка (uz), печ (uz), oʻchoq (uz), duxovka (uz) Вепс: päč Вьетнамский: lò (vi), lò nướng Volapük: Furnod (vo) Валлония: для (wa) м Валлийский: ffwrn (cy) f , popty (cy) m Западно-Фризский язык: ûne c Идиш: אויוון (ойвн) Чжуан: гауджлуз

Обгон голландца | Готовим на открытом воздухе

Обгон голландца! *

Я люблю пользоваться своей голландской духовкой. Он настолько универсален, что с ним можно делать что угодно — жарить, варить, тушить, готовить жаркое, запеканки, брать с собой в лагерь, ставить в духовку, даже запекать в нем! Я мог бы продолжать и продолжать. При использовании метода медленного приготовления блюда, приготовленные в голландских печах, приобретают более роскошный аромат, поскольку вкус тщательно извлекается на протяжении всего процесса приготовления.

В одном из своих предыдущих постов я поделился с вами чугунным сокровищем, доставшимся мне в наследство от свекрови. Я много читал о чугунной посуде и узнал, что еще в 18 ^-м и 19 ^-м веках голландские печи были настолько ценными, что люди включили это в свои завещания.Ухоженная голландская печь может прослужить вам столетия, поэтому это вдохновило меня рассказать вам, как появились эти чудо-горшки.

Существуют различные рассказы об истинной истории голландской печи, но наиболее популярной и задокументированной является история Авраама Дарби. В 1704 году Абрахам Дарби отправился в Нидерланды, чтобы изучить голландский метод использования сухого песка для изготовления чугунных форм, из которых получаются гладкие горшки. Затем он вернулся в Англию и усовершенствовал процесс, экспериментируя с другими типами песка и улучшая методы.

Дарби обнаружил, что использование формовочного песка лучшего качества и запекание форм улучшают гладкость созданных им горшков. Он запатентовал этот метод в 1708 году и начал распространять эти чугунные горшки по Великобритании и ее американским колониям. Таким образом, можно сделать вывод, что термин «голландская печь» произошел от наблюдения Дарби голландского метода создания ныне известной чугунной посуды.

голландских торговцев, которые продавали свои товары в городах, в которые они побывали, также считается источником голландских печей.Другое предположение было бы предположением голландских поселенцев в Пенсильвании, которые использовали чугунные горшки и чайники.

Голландская печь, существующая около 300 лет назад, приобрела множество различных форм. Новаторы, такие как Lodge Manufacturing, создали разные конструкции для любых целей. Есть печи с плоским дном и с ножками (то, что они называют походными голландскими печами). Ножки обеспечивают устойчивость голландской печи при приготовлении пищи на углях, что чаще всего используется для приготовления пищи на открытом воздухе и в кемпинге.У нас также есть железо различной толщины, глубины, длины / толщины ножек, вариантов ручек, конструкции крышки, фланцев и т. Д.

Согласно веб-сайту Lodge Manufacturing, многие голландские печи, изготовленные более 100 лет назад, до сих пор используются с пользой. Это просто показывает, насколько надежной может быть ваша голландская печь, поскольку она может выдерживать годы — десятилетия — износа. В статье Википедии «Голландская духовка» также говорится: «Хорошо используемая голландская духовка, которая была приправлена ​​и о которой заботились, может быть даже такой же антипригарной, как лучшая тефлоновая или другая посуда с антипригарным покрытием» (узнайте больше о правильной приправе и уходе за вашей посудой). Голландская печь, посетив статью в Википедии о голландской духовке).Я бы сказал, что это действительно будет разумное вложение для любого.

Надеюсь, вам понравилось узнавать больше о голландских духовках сегодня, и я опубликую больше рецептов, чтобы ваша голландская печь больше могла готовить на открытом воздухе. Спасибо за прочтение!

Источники: http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_oven
http://www.lodgemfg.com/lodge-history.asp

* Более незнакомый термин для голландских духовок — «голландский» в некоторых ямайских культурах , как упоминается в знаменитой песне « Pass The Dutchie » от Musical Youth .(Википедия)

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия.pdf

Предварительный просмотр цитирования

---

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Микроволновая печь Из Википедии, бесплатная энциклопедия

Микроволновая печь, часто сокращенно сокращенно до микроволновой, представляет собой кухонный прибор, который нагревает пищу, бомбардируя ее Электромагнитное излучение в микроволновом спектре заставляет поляризованные молекулы в пище вращаться и накапливать тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев. Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, поскольку возбуждение довольно равномерно на внешних 25–38 мм плотного (с высоким содержанием воды) продукта питания; пища нагревается более равномерно (за исключением толстых и плотных предметов), чем это обычно происходит при других методах приготовления. Современная микроволновая печь

Перси Спенсер изобрел первую микроволновую печь после Второй мировой войны с помощью радиолокационной технологии, разработанной во время войны. Названный «Radarange», он был впервые продан в 1947 году. Позже Raytheon лицензировал свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была впервые представлена ​​Tappan в 1955 году, но эти устройства все еще были слишком большими и дорогими для обычного домашнего использования.Приставная микроволновая печь была впервые представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana Corporation, которая была приобретена в 1965 году компанией Raytheon. Микроволновые печи популярны для разогрева ранее приготовленных продуктов и приготовления овощей. Они также полезны для быстрого разогрева медленно приготовленных продуктов, таких как горячее масло, жиры и шоколад. В отличие от обычных духовок, микроволновые печи обычно не подрумянивают или не карамелизируют пищу, так как они редко достигают температуры, необходимой для реакции Майяра.Исключения случаются в редких случаях, когда духовка используется для нагрева масла для жарки и других очень маслянистых продуктов (например, бекона), которые достигают гораздо более высоких температур, чем кипящая вода. Температуры кипения продуктов с высоким содержанием воды отводят микроволновым печам ограниченную роль в профессиональной кулинарии [1], поскольку это обычно делает их непригодными для достижения кулинарных эффектов, когда ароматизируется более высокими температурами жарки, подрумянивания и т. Д. или запекание. Однако в упаковку для микроволновой печи или в комбинированные микроволновые печи могут быть добавлены дополнительные источники тепла для получения этих других эффектов нагрева, а нагревание в микроволновой печи может сократить общее время, необходимое для приготовления таких блюд. Некоторые современные микроволновые печи могут быть частью сверхмощного блока со встроенными вытяжками.

Содержание 1 История 1.1 Ранние теории 1.2 Случайное открытие 1.3 Коммерческая доступность 2 Принципы 3 Эффективность нагрева 4 Дизайн 4.1 Варианты и аксессуары 5 Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи 6 Преимущества и характеристики безопасности 6.1 Характеристики нагрева https://en.wikipedia.org/wiki/ Microwave_oven

1/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

7 Воздействие на продукты питания и питательные вещества 8 Опасности 8.1 Металлические предметы 8.2 Прямое микроволновое воздействие 9 См. Также 10 Ссылки 11 Внешние ссылки

История Ранние теории В 1934 году исследователи предложили использовать высокочастотные электрические поля для нагрева диэлектрических материалов. Патент США 2147689 (http://worldwide.espacenet) .com / textdoc? DB = EPODOC & IDX = US2147689) (заявка Bell Telephone Laboratories, датированная 1937 г. ) заявляет:

Микроволновые печи, некоторые из них относятся к 1980-м годам

«Это изобретение относится к системам нагрева диэлектрических материалов и имеет цель изобретение состоит в том, чтобы нагревать такие материалы равномерно и по существу одновременно по всей их массе…. Поэтому было предложено нагревать такие материалы одновременно по всей их массе за счет диэлектрических потерь, возникающих в них, когда они подвергаются воздействию высокого напряжения и высокочастотного поля ».

Однако низкочастотный диэлектрический нагрев, поскольку описанный в вышеупомянутом патенте, представляет собой (как и индукционный нагрев) эффект электромагнитного нагрева, который сам является результатом так называемых эффектов ближнего поля, которые существуют в электромагнитной полости, которая мала по сравнению с длиной волны электромагнитного излучения.

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная

8/2/13 Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

https: // en. wikipedia.org/wikipedia СВЧ-спектр заставляет поляризованные молекулы в продуктах питания вращаться и накапливать тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев. Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, так как возбуждение достаточно равномерное на внешних 2538 мм плотного (с высоким содержанием воды) продукта питания; пища нагревается более равномерно (за исключением толстых и плотных предметов), чем это обычно происходит при других методах приготовления.

Перси Спенсер изобрел первую микроволновую печь после Второй мировой войны с помощью радиолокационной технологии, разработанной во время войны. Названный «Radarange», он был впервые продан в 1947 году. Позже Raytheon лицензировал свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была впервые представлена ​​Tappan в 1955 году, но эти устройства все еще были слишком большими и дорогими для обычного домашнего использования. Напольная микроволновая печь была впервые представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana Corporation, которая была приобретена в 1965 году компанией Raytheon.

Микроволновые печи популярны для разогрева ранее приготовленных продуктов и приготовления овощей.Они также полезны для быстрого нагрева медленно приготовленных продуктов, таких как горячее масло, жиры и шоколад. В отличие от обычных духовок, микроволновые печи обычно не подрумянивают или не карамелизируют пищу, так как они редко достигают температуры, необходимой для реакции Майяра. Исключения случаются в редких случаях, когда духовка используется для нагрева масла для жарки и других очень маслянистых продуктов (например, бекона), которые достигают гораздо более высоких температур, чем кипящая вода. Температуры кипения продуктов с высоким содержанием воды придают микроволновым печам ограниченную роль в профессиональной кулинарии

[1], поскольку это обычно делает их непригодными для достижения кулинарных эффектов, когда ароматы, создаваемые более высокими температурами жарки, подрумянивания , или выпечка.Однако в упаковку для микроволновой печи или в комбинированные микроволновые печи могут быть добавлены дополнительные виды источников тепла для получения этих других эффектов нагрева, а нагревание в микроволновой печи может сократить общее время, необходимое для приготовления таких блюд. Некоторые современные микроволновые печи могут быть частью сверхмощного агрегата со встроенными вытяжками.

Содержание

1 История

1.1 Ранние теории

1.2 Случайное открытие

1.3 Коммерческая доступность

2 Принципы

3 Тепловая эффективность

4 Дизайн

4.1 Варианты и аксессуары

5 Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи

6 Преимущества и характеристики безопасности

6.1 Характеристики нагрева

8/2/13 Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

https://en.wikipedia. org / wiki / Microwave_oven 2/14

Микроволновые печи, несколько из них

из 1980-х

7 Воздействие на продукты питания и питательные вещества

8 Опасности

8.1 Металлические предметы

8.2 Прямое микроволновое воздействие

9 См. также

10 Ссылки11 Внешние ссылки

История

Ранние теории

В 1934 году исследователи предложили использовать высокочастотные электрические поля для нагрева диэлектрических материалов. В патенте США US 2147689 (http://worldwide.espacenet.com/textdoc?DB=EPODOC&IDX=US2147689) (заявка Bell TelephoneLaboratories, датированная 1937 г.) говорится:

«Это изобретение относится к системам нагрева диэлектрических материалов и имеет цель изобретение состоит в том, чтобы нагревать такие материалы равномерно и по существу одновременно по всей их массе … Поэтому было предложено нагревать такие материалы одновременно по всей их массе за счет диэлектрических потерь, возникающих в них, когда они подвергаются воздействию высокого напряжения и высокочастотного поля.»

Однако низкочастотный диэлектрический нагрев, как описано в вышеупомянутом патенте, является (как и индукционный нагрев) эффектом электромагнитного нагрева, который сам является результатом так называемых эффектов ближнего поля, которые существуют в электромагнитном резонаторе, который мала по сравнению с длиной волны электромагнитного поля. В этом патенте

предлагается радиочастотный нагрев с частотой от 10 до 20 мегагерц (длина волны от 15 до 30 метров). [2] Нагревание с помощью микроволн, длина волны которых мала по отношению к резонатору (например, в современной микроволновой печи) возникает из-за эффектов «дальнего поля», которые возникают из-за классического электромагнитного излучения, описывающего свободно распространяющийся свет и микроволны, достаточно далеко от их источника.Тем не менее, первичный эффект нагрева всех типов электромагнитных полей как на радиочастотах, так и на микроволновых частотах происходит через эффект диэлектрического нагрева, когда поляризованные молекулы подвергаются воздействию быстро меняющегося электрического поля.

Случайное открытие

Особый эффект нагрева луча мощных микроволн был обнаружен случайно в 1945 году, вскоре после того, как союзники во время Второй мировой войны разработали и широко распространили мощные микроволновые радарные передатчики с использованием британской магнетронной технологии. совместно с американской компанией Raytheon для обеспечения безопасности производственных мощностей по производству магнетрона.Перси Спенсер, американский инженер-самоучка из Хоуленда, штат Мэн, в то время работал с Raytheon. Он работал над активным радаром, когда заметил, что микроволновая печь

8/2/13 — Википедия, бесплатная энциклопедия

https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 3/14

Raytheon RadaRange на борту

, атомного грузового корабля NS Savannah —

, установленного

около 1961 года

Мистер Гудбар, который был у него в кармане, начал таять — радар растопил его плитку шоколада с помощью микроволн.Первым блюдом, которое было намеренно приготовлено в микроволновой печи Спенсера, был попкорн, а вторым было яйцо, которое

взорвалось на глазах у одного из экспериментаторов. [3] [4] Чтобы проверить свое открытие, Спенсер создал электромагнитное поле высокой плотности, подавая микроволновую энергию от магнетрона в металлический ящик, из которого нельзя было выбраться. Когда пищу помещали в коробку с микроволновой печью, температура пищи быстро повышалась.

8 октября 1945 года [5] компания Raytheon подала в США патент на процесс приготовления в микроволновой печи Спенсера, и печь, которая разогревала пищу с помощью микроволновой энергии от магнетрона, вскоре была помещена в ресторан Бостона для тестирования.Впервые общественность смогла воспользоваться микроволновой печью в январе 1947 года, когда на Центральном вокзале Гранд-Сентрал был установлен торговый автомат Speedy Weeny для раздачи «горячих вкусных» хот-догов. Среди тех, кто входил в команду разработчиков, был пионер робототехники Джордж Девол, который провел последнюю часть войны, разрабатывая радиолокационные средства противодействия.

Коммерческая доступность

В 1947 году компания Raytheon построила «Radarange», первую коммерчески доступную микроволновую печь

[6]. Было почти 1.Он имел высоту 8 метров, весил 340 килограммов (750 фунтов) и стоил около 5000 долларов США (51 408 долларов в сегодняшних долларах), потреблял 3 киловатта, что примерно в три раза больше, чем современные микроволновые печи, и имел водяное охлаждение. Ранний Radarange был установлен (и остается) в галерее пассажирского / грузового судна с ядерной установкой NS Savannah. Ранняя коммерческая модель, представленная в 1954 году, потребляла 1,6 киловатта и продавалась по цене от 2000 до 3000 долларов (от 17000 до 26000 долларов в сегодняшних долларах). Компания Raytheon лицензировала свою технологию компании Tappan Stove из Мэнсфилда, штат Огайо, по номеру

1952.[7] В 1955 году они пытались продать большой настенный блок на 220 вольт как домашнюю микроволновую печь по цене 1295 долларов США (11 098 долларов в сегодняшних долларах), но он не продавался хорошо. В 1965 году компания Raytheon приобрела компанию Amana. В 1967 году они представили первую популярную домашнюю модель, столешницу Radarange, по цене 495 долларов США (3408 долларов в сегодняшних долларах).

В 1960-х годах Литтон купил активы компании Studebaker Franklin Manufacturing, которые производили магнетроны, а также строили и продавали микроволновые печи, аналогичные Radarange.Затем Литтон разработал новую конфигурацию микроволн, короткую и широкую форму, которая сейчас широко распространена. Подача магнетрона также была уникальной. Это привело к тому, что духовка могла выжить в условиях холостого хода, или пустая микроволновая печь, в которой нечему было поглощать микроволны. Новая печь была показана на торговой выставке в Чикаго и помогла начать быстрое производство. 14

Современная микроволновая печь

Рост рынка домашних микроволновых печей.Объем продаж 40 000 единиц для промышленности США в 1970 году вырос до одного миллиона к 1975 году. Проникновение на рынок Японии было более быстрым благодаря модернизированному магнетрону, позволившему выпускать менее дорогие устройства. К рынку присоединились еще несколько компаний, и какое-то время большинство систем создавались оборонными подрядчиками, которые были наиболее знакомы с магнетроном. Литтон был особенно известен в ресторанном бизнесе. К концу 1970-х годов технология усовершенствовалась до точки, при которой цены быстро падали. Часто называемые «электронными печами» в 1960-х годах, название «микроволновые печи» позже стало стандартизованным, и теперь их часто неофициально называют просто «микроволновыми печами».Ранее использовавшиеся только в крупных промышленных предприятиях, микроволновые печи все чаще стали стандартным приспособлением большинства кухонь. Быстро падающая цена на микропроцессоры также способствовала тому, что

добавили электронные элементы управления, чтобы упростить использование духовок. К 1986 году примерно 25% домашних хозяйств в

США имели микроволновые печи, по сравнению с примерно 1% в 1971 г. [8] Бюро статистики труда США

сообщило, что в 1997 году более 90% американских семей имели микроволновые печи.[9]

Принципы

Дополнительные сведения по этой теме см. В разделе «Диэлектрический нагрев».

Микроволновая печь пропускает через пищу неионизирующее микроволновое излучение. Микроволновое излучение находится между обычными радио- и инфракрасными частотами, обычно составляя 2,45 гигагерца (ГГц) на длине волны 122 миллиметра (4,80

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Микроволновая печь

Микроволновая печь или микроволновая печь — это кухонный прибор, который готовит или нагревает пищу за счет диэлектрического нагрева.Это достигается за счет использования микроволнового излучения для нагрева воды и других поляризованных молекул в пище. Это возбуждение является довольно равномерным, что приводит к тому, что пища должным образом нагревается повсюду (за исключением толстых предметов), что не наблюдается ни в одной другой технике нагрева.

Микроволновые печи разогревают пищу быстро, эффективно и безопасно, но не подрумянивают и не запекают пищу, как это делают обычные печи. Это делает их непригодными для приготовления определенных продуктов или достижения определенных эффектов.

Приготовление пищи в микроволновой печи вызывает ряд вопросов безопасности, в основном связанных с утечкой микроволнового излучения за пределы печи, а также со снижением рисков, таких как возгорание от источников тепла с высокой температурой.Были некоторые опасения, что микроволны могут повредить пищу ( микроволновое излучение звучало тревожным для некоторых), но преобладает мнение, что пища, приготовленная в микроволновой печи, так же безопасна для употребления, как и другие продукты.

[править] История

Приготовление пищи с помощью микроволн было случайно обнаружено в 1940-х годах. Перси Спенсер, инженер-самоучка, создавал магнетроны для радаров с компанией Raytheon. Он работал над активным радаром, когда заметил, что плитка арахисового шоколада, которую он держал в кармане, начала таять.Радар растопил его шоколадный батончик микроволнами. Первым блюдом, которое было намеренно приготовлено в микроволновой печи Спенсера, был попкорн, а вторым — яйцо, которое взорвалось на глазах у одного из экспериментаторов. ^[1] Чтобы проверить свое открытие, Спенсер создал электромагнитное поле высокой плотности, подавая микроволновую энергию в металлический ящик, из которого невозможно было выбраться. Когда пищу помещали в коробку с микроволновой печью, температура пищи быстро повышалась.

8 октября 1945 г. компания Raytheon подала заявку на U.Патент S. на процесс приготовления в микроволновой печи Спенсера и духовку, которая разогревала пищу с использованием энергии микроволн, был помещен в ресторан Бостона для тестирования. В 1947 году компания построила Radarange , первую микроволновую печь в мире. ^[2] Он был почти 6 футов (1,8 м) в высоту, весил 750 фунтов (340 кг) и стоил около 5000 долларов США каждый. Он потреблял 3 киловатта, что примерно в три раза больше, чем сегодняшние микроволновые печи, и имел водяное охлаждение. Ранняя коммерческая модель, представленная в 1954 году, потребляла 1600 Вт и продавалась по цене от 2000 до 3000 долларов США.Компания Raytheon передала лицензию на свою технологию компании Tappan Stove в 1952 году. В 1955 году они попытались продать большой настенный блок на 220 вольт как домашнюю микроволновую печь по цене 1295 долларов США, но он не очень хорошо продавался. В 1965 году компания Raytheon приобрела компанию Amana, которая представила первую популярную домашнюю модель — столешницу Radarange в 1967 году по цене 495 долларов США.

В 1960-х годах Литтон купил компанию «Студебеккер» Franklin Manufacturing, которая производила магнетроны, а также строила и продавала микроволновые печи, подобные Radarange.Затем Литтон разработал новую конфигурацию микроволн, короткую и широкую форму, которая сейчас широко распространена. Подача магнетрона также была уникальной. В результате получилась печь, которая могла работать без нагрузки бесконечно долго. Новая печь была продемонстрирована на торговой выставке в Чикаго и помогла начать быстрый рост рынка домашних микроволновых печей. Объем продаж 40 000 единиц для промышленности США в 1970 году вырос до одного миллиона к 1975 году. Проникновение на рынок Японии, которая научилась создавать менее дорогие устройства путем модернизации более дешевого магнетрона, было быстрее.

К рынку присоединились несколько других компаний, и какое-то время большинство систем создавалось оборонными подрядчиками, которые были наиболее знакомы с магнетроном. Литтон был особенно известен в ресторанном бизнесе. К концу 1970-х годов технология улучшилась до точки, при которой цены быстро падали. Часто называемые «электронными духовками» в 1960-х годах, название «микроволновые печи» позже стало стандартизированным, и теперь часто неофициально их называют просто «микроволновые печи». Ранее использовавшиеся только в крупных промышленных предприятиях, микроволновые печи все чаще становились стандартным элементом большинства кухонь.Быстро падающая цена микропроцессоров также способствовала появлению электронных средств управления, упрощающих использование духовок. К 1986 году примерно 25% домашних хозяйств в США имели микроволновую печь, по сравнению с примерно 1% в 1971 году ^[3] . По текущим оценкам, более 90% американских семей имеют микроволновые печи. ^[4]

[править] Принципы

Микроволновая печь пропускает неионизирующее микроволновое излучение, обычно с частотой 2,45 гигагерца (ГГц) (длина волны 12.24 см (4,82 дюйма) через пищу. Микроволновое излучение находится между обычными радио- и инфракрасными частотами. Вода, жир и другие вещества в пище поглощают энергию микроволн в процессе, называемом диэлектрическим нагревом. Многие молекулы (например, воды) являются электрическими диполями, что означает, что они имеют положительный заряд на одном конце и отрицательный — на другом, и поэтому вращаются, пытаясь выровняться с переменным электрическим полем микроволн. Это молекулярное движение создает тепло, когда вращающиеся молекулы сталкиваются с другими молекулами и приводят их в движение.

Микроволновое нагревание более эффективно для жидкой воды, чем для жиров и сахаров (которые имеют меньший молекулярный дипольный момент), а также более эффективно, чем для замороженной воды (где молекулы не могут свободно вращаться). ^[5] Микроволновый нагрев иногда объясняют как резонанс молекул воды, но это неверно: такой резонанс возникает только в водяном паре на гораздо более высоких частотах, примерно на 20 ГГц. ^[6] Более того, большие промышленные / коммерческие микроволновые печи, работающие на общей частоте микроволнового нагрева больших промышленных печей, равной 915 МГц (0.915 ГГц), также отлично нагревает воду и пищу. ^[7]

Распространенное заблуждение — микроволновые печи готовят еду «изнутри». На самом деле микроволны поглощаются внешними слоями пищи так же, как и тепло от других методов. Заблуждение возникает из-за того, что микроволны проникают в сухие непроводящие вещества на поверхности многих обычных пищевых продуктов и, таким образом, часто вызывают первоначальный нагрев сильнее, чем другие методы. В зависимости от содержания воды глубина первоначального отложения тепла может составлять несколько сантиметров или более в микроволновых печах, в отличие от жарения (инфракрасного) или конвекционного нагрева, при котором тепло отводится на поверхности пищи тонким слоем.Глубина проникновения микроволн зависит от состава и частоты пищи, при этом более низкие частоты микроволн (более длинные волны) проникают лучше.

[править] Дизайн

Магнетрон со снятой секцией (магнит не показан)

В состав микроволновой печи входят:

Частоты, используемые в микроволновых печах, были выбраны с учетом двух ограничений. Во-первых, они должны быть в одной из полос ISM, выделенной для целей, не связанных с коммуникацией. Существуют три дополнительных диапазона ISM в микроволновых частотах, но они не используются для приготовления в микроволновой печи.Два из них сконцентрированы на частотах 5,8 ГГц и 24,125 ГГц, но не используются для приготовления пищи в микроволновой печи из-за очень высокой стоимости выработки электроэнергии на этих частотах. Третий, сосредоточенный на 433,92 МГц, представляет собой узкую полосу, для которой потребуется дорогостоящее оборудование для выработки достаточной мощности без создания помех за пределами полосы, и она доступна только в некоторых странах. Для бытовых целей частота 2,45 ГГц имеет преимущество перед 915 МГц в том смысле, что 915 МГц — это только полоса ISM в Регионе 2 МСЭ, тогда как 2.45 ГГц доступен по всему миру.

Большинство микроволновых печей позволяют пользователю выбирать между несколькими уровнями мощности, включая один или несколько уровней размораживания. Однако в большинстве печей интенсивность микроволнового излучения не меняется; вместо этого магнетрон включается и выключается с рабочими циклами продолжительностью несколько секунд за раз. На самом деле это можно услышать (изменение гудения из духовки) или наблюдать при приготовлении воздушной пищи в микроволновой печи, которая может надуваться во время фаз нагрева и сдуваться при выключении магнетрона.В таких печах магнетрон приводится в действие линейным трансформатором, который можно только полностью включить или выключить. В более новых моделях используются инверторные источники питания, которые используют широтно-импульсную модуляцию для обеспечения действительно непрерывного маломощного микроволнового нагрева.

Сама варочная камера представляет собой клетку Фарадея, которая предотвращает утечку микроволн в окружающую среду. Дверца духовки обычно представляет собой стеклянную панель для удобного просмотра, но имеет слой проводящей сетки для сохранения защиты.Поскольку размер отверстий в сетке намного меньше длины волны микроволн, большая часть микроволнового излучения не может проходить через дверь, в то время как видимый свет (с гораздо меньшей длиной волны) может проходить.

[править] Варианты и аксессуары

Вариантом обычной микроволновой печи является конвекционная микроволновая печь. Конвекционная микроволновая печь представляет собой комбинацию стандартной микроволновой печи и конвекционной печи. Это позволяет быстро приготовить пищу, но при этом получиться подрумянившейся или хрустящей, как в конвекционной печи.Конвекционные микроволновые печи более дороги, чем обычные микроволновые печи, и не считаются рентабельными, если в основном используются только для нагрева напитков или замороженных продуктов. Их обычно используют для приготовления готовых блюд. Конвекционные микроволновые печи также страдают от дыма и запаха гари, когда продукты, приготовленные в микроволновой печи, разбрызгивают жир и частицы пищи. Эти брызги скапливаются на нагревательных элементах и ​​ничего не делают, когда используются исключительно в микроволновой печи, но все они сгорают, когда позже используются для конвекции.

Совсем недавно некоторые производители добавили мощные кварцевые галогенные лампы к своим моделям конвекционных микроволновых печей, продавая их под такими названиями, как «Speedcook», «Advantium» и «Optimawave», чтобы подчеркнуть их способность готовить пищу быстро и с таким же подрумянением. результаты, обычно ожидаемые от обычной духовки.Это достигается за счет использования галогенных ламп высокой интенсивности в верхней части микроволновой печи, которые направляют большое количество инфракрасного излучения на поверхность продукта. Пища коричневого цвета, при этом нагреваясь изнутри микроволновым излучением и нагреваясь за счет теплопроводности и конвекции за счет контакта с нагретым воздухом, создаваемым традиционной конвекционной частью устройства. Энергия инфракрасного излучения, которая быстро доставляется лампами на внешнюю поверхность пищи, достаточна для начала карамелизации подрумянивания продуктов, в основном состоящих из сахаров (углеводов), и реакции Майяра на эти продукты, в основном состоящие из белка.Эти реакции в продуктах питания создают текстуру и вкус, гораздо более похожие на те, которые обычно ожидаются от обычного приготовления в духовке, а не на мягкий вкус вареного и приготовленного на пару, который обычно создается при приготовлении пищи только в микроволновой печи.

Чтобы помочь подрумяниваться, иногда используется дополнительный лоток для подрумянивания, обычно состоящий из стекла или фарфора. Он делает пищу хрустящей, окисляя верхний слой до коричневого цвета. Обычная пластиковая посуда для этой цели не подходит, так как она может расплавиться.

Замороженные обеды и пакеты для попкорна для микроволновых печей часто содержат тонкие приемники, сделанные из алюминиевой пленки в упаковке или на небольшом лотке для бумаги.Эта металлическая пленка эффективно поглощает микроволновую энергию и, следовательно, становится очень горячей, концентрируя нагревание попкорнового масла или даже подрумянивание замороженных продуктов. Эти нагревательные лотки предназначены для одноразового использования и выбрасываются вместе с другими отходами упаковки пищевых продуктов.

[править] Размеры

Бытовые микроволновые печи обычно бывают двух типов и трех размеров:

Компактный

Компактная микроволновая печь, также называемая небольшой, переносной или столешницей, является самым маленьким типом обычно доступной бытовой микроволновой печи.Компакты — самый популярный размер микроволновых печей, доминирующий на рынке. Типичная модель имеет ширину не более 50 см (18 дюймов), глубину 35 см (14 дюймов) и менее и высоту 30 см (12 дюймов). Эти печи рассчитаны на мощность от 500 до 1000 Вт и имеют емкость менее 28 литров (1 кубический фут). Эти печи в основном используются для разогрева пищи и приготовления блюд в микроволновой печи и попкорна. Самые большие модели вмещают 2-литровую круглую форму для запекания и подходят для приготовления легких блюд.Эти духовые шкафы не предназначены для приготовления большого количества еды. Обычно эти модели стоят менее 100 долларов США (около 50 фунтов стерлингов).

Средняя

Эти микроволны больше компактных микроволн. Их высота и глубина лишь ненамного больше, чем у компактных, но обычно они имеют ширину 50 см (20 дюймов) или больше. Их внутренний объем обычно составляет от 30 до 45 литров (от 1,0 до 1,5 кубических футов), а мощность составляет от 1000 до 1500 Вт. Это стандартные микроволновые печи «семейного» размера.У них, как правило, есть еще несколько функций автоматического приготовления, а некоторые включают грили или даже обычные нагревательные элементы духовки.

Большой емкости

Это большие микроволновые печи, предназначенные для приготовления больших блюд. В духовках большой емкости можно обрабатывать запеканки размером 25 × 35 см (9 × 13 дюймов) и готовить высокие блюда, такие как жаркое или грудку индейки, с большим количеством функций автоматического приготовления и точным контролем температуры. Духовки большой емкости обычно потребляют более 2000 Вт и имеют емкость более 60 литров (2 кубических фута).Эти печи обычно имеют ширину более 50 см (20 дюймов), глубину до 50 см (20 дюймов) и высоту 30 см (12 дюймов) или более.

Встроенный

Встраиваемые микроволны — это духовки, которые встраиваются в шкаф, аналогично традиционным духовкам. Эти духовые шкафы обычно дороже, чем модели аналогичного размера. Некоторые встроенные микроволновые печи объединены с вытяжным вентилятором для установки над варочной панелью.

Все чаще микроволновые печи продаются с дополнительными функциями, в том числе их комбинацией с конвекционным приготовлением, элементами «верхнего подрумянивания», которые подрумянивают пищу (аналогично функции жарки в духовке), и даже гриля в духовке.У большинства микроволновых печей внутренняя поверхность покрыта белой эмалью, но высококачественные модели часто изготавливаются из нержавеющей стали, как и оригинальный Radarange.

Микроволновые печи

обычно используются для экономии времени в промышленных целях, таких как рестораны и дома, а не для повышения качества приготовления, хотя некоторые современные рецепты с использованием микроволновых печей конкурируют с рецептами с использованием традиционных духовок и печей. Профессиональные повара обычно считают, что использование микроволновых печей ограничено, потому что из-за температурного диапазона не может произойти потемнение, карамелизация и другие реакции, улучшающие вкус. ^[8] С другой стороны, люди, которым нужно быстрое приготовление, могут использовать микроволновые печи для приготовления пищи или разогрева хранящихся продуктов (включая имеющиеся в продаже заранее приготовленные замороженные блюда) всего за несколько минут. Микроволновые печи также удобны для выполнения некоторых традиционно громоздких кухонных задач, таких как размягчение масла или плавление шоколада. Попкорн — один из примеров того, что очень популярно среди пользователей микроволновых печей.

[править] КПД

Микроволновая печь преобразует только часть потребляемой электроэнергии в микроволновую энергию.Типичная бытовая микроволновая печь потребляет 1100 Вт электроэнергии при производстве 700 Вт микроволновой мощности, КПД составляет 64%. Остальные 400 Вт рассеиваются в виде тепла, в основном в трубке магнетрона. Дополнительная мощность используется для управления лампами, силовым трансформатором переменного тока, охлаждающим вентилятором магнетрона, двигателем поворотного стола и цепями управления. Это отработанное тепло вместе с теплом от пищи выводится в виде теплого воздуха через охлаждающие отверстия.

При оценке эффективности микроволновой печи необходимо оценить, сколько энергии тратится впустую при использовании других форм приготовления пищи.Например, при нагревании воды для кофе микроволновая печь нагревает только саму кружку воды. При использовании чайника элемент нагревает сам чайник, а также воду и любую дополнительную воду, которая остается неиспользованной в чайнике. В зависимости от размера чайника и количества избыточной воды эффективность микроволновых печей может быть вполне сопоставимой. Приготовление пищи в обычных духовках влечет за собой нагрев внутренней структуры духовки до температуры приготовления и, кроме того, включает поддержание этой температуры против конвективных и радиационных потерь тепла в течение более длительного времени, чем обычно в микроволновой печи.Эффективность традиционных методов приготовления пищи трудно определить количественно, но она, как правило, невысока.

[править] Преимущества и безопасность

Все коммерческие микроволновые печи используют таймер в стандартном рабочем режиме; по истечении таймера духовка отключается.

Микроволновые печи разогревают пищу, не нагреваясь сами. При снятии кастрюли с плиты, за исключением индукционной варочной панели, остается потенциально опасный нагревательный элемент или подставка, которые будут оставаться горячими в течение некоторого времени.Точно так же, когда вы вынимаете запеканку из обычной духовки, руки подвергаются очень горячим стенкам духовки. Микроволновая печь не представляет этой проблемы.

Пища и посуда, доставленные из микроволновой печи, редко бывают намного горячее, чем 100 ° C (212 ° F). Посуда, используемая в микроволновой печи, часто намного холоднее, чем еда, потому что посуда прозрачна для микроволн; микроволны нагревают пищу напрямую, а посуда косвенно нагревается пищей. С другой стороны, пища и посуда из обычной духовки имеют ту же температуру, что и остальная часть духовки; типичная температура приготовления — 180 ° C (360 ° F).Это означает, что обычные плиты и духовки могут вызвать более серьезные ожоги.

Более низкая температура приготовления (точка кипения воды) является значительным преимуществом с точки зрения безопасности по сравнению с запеканием в духовке или жаркой, поскольку исключает образование смол и обугливания, которые являются канцерогенными. ^[9] Микроволновое излучение также проникает глубже, чем прямое тепло, поэтому пища нагревается за счет собственного внутреннего содержания воды. Напротив, прямое тепло может обжарить поверхность, пока внутренняя часть еще холодная.Предварительный нагрев пищи в микроволновой печи перед тем, как положить ее на гриль или сковороду, сокращает время, необходимое для разогрева пищи, и снижает образование канцерогенного углерода.

[править] Характеристики нагрева

В микроволновой печи пищу можно нагревать настолько короткое время, что она готовится неравномерно, поскольку тепло требует времени, чтобы распространиться через пищу, а микроволны проникают только на ограниченную глубину. Микроволновые печи часто используются для разогрева ранее приготовленных продуктов, и бактериальное заражение не может быть уничтожено, если не будет достигнута безопасная температура, что приведет к болезням пищевого происхождения; как и во всех методах повторного нагрева.

Неравномерный нагрев продуктов, приготовленных в микроволновой печи, может быть частично вызван неравномерным распределением микроволновой энергии внутри духовки, а частично — разной скоростью поглощения энергии в разных частях продукта. Первая проблема решается за счет мешалки, типа вентилятора, который отражает микроволновую энергию в различные части духовки при ее вращении, или поворотного стола или карусели, которые поворачивают пищу; однако на поворотных столах могут оставаться пятна, например в центре духовки, в которых энергия распределяется неравномерно.

Вторая проблема связана с составом и геометрией пищи, и повар должен решать ее, располагая пищу так, чтобы она равномерно поглощала энергию, и периодически проверяя и защищая любые части пищи, которые перегреваются. В некоторых материалах с низкой теплопроводностью, где диэлектрическая проницаемость увеличивается с температурой, микроволновый нагрев может вызвать локализованный тепловой эффект. Например, неравномерное нагревание замороженных пищевых продуктов представляет собой особую проблему, поскольку лед поглощает микроволновую энергию в меньшей степени, чем жидкая вода, что приводит к более быстрому нагреванию размороженных участков пищи из-за более быстрого отложения тепла в них.

Из-за этого явления микроволновые печи, настроенные на слишком высокий уровень мощности, могут даже начать готовку по краям замороженных продуктов, в то время как продукты внутри остаются замороженными. Еще один случай неравномерного нагрева можно наблюдать в выпечке, содержащей ягоды. В этих изделиях ягоды поглощают больше энергии, чем окружающий их более сухой хлеб, а также не могут рассеивать тепло из-за низкой теплопроводности хлеба. В результате часто ягоды перегреваются по сравнению с остальной едой.Низкие уровни мощности, которые отмечают настройку духовки «разморозка», предназначены для того, чтобы дать теплу время отвести от участков, которые легче поглощают тепло, к тем, которые нагреваются медленнее. Более равномерный нагрев будет происходить за счет размещения продуктов на противне вращающегося подноса не точно по центру, а не по центру.

Микроволновый нагрев может быть преднамеренно неравномерным. Некоторые упаковки для микроволновых печей (особенно пироги) могут содержать керамические или алюминиевые хлопья, содержащие материалы, которые предназначены для поглощения микроволн и нагрева (таким образом, преобразовывая микроволны в менее проникающие инфракрасные лучи), что помогает при выпекании или приготовлении корочки, вкладывая больше энергии неглубоко в этих областях.Такие керамические пластыри, прикрепленные к картону, располагаются рядом с едой и обычно имеют дымчато-синий или серый цвет, что обычно делает их легко узнаваемыми. Картонная упаковка, пригодная для использования в микроволновой печи, также может содержать накладные керамические пластыри, которые действуют таким же образом. Технический термин для такого поглощающего микроволны пластыря — приемник.

[править] Воздействие на пищу и питательные вещества

Любая форма приготовления пищи разрушит некоторые питательные вещества в пище, но ключевыми переменными являются то, сколько воды используется для приготовления, как долго пища готовится и при какой температуре. ^[10] Микроволновые печи действительно переводят витамин B12 из активной в неактивную форму, делая примерно 30-40% B12, содержащегося в пищевых продуктах, непригодным для использования млекопитающими. ^[11]

Шпинат сохраняет почти весь фолиевую кислоту при приготовлении в микроволновой печи. ^[10] Для сравнения: при приготовлении на плите она теряет около 77 процентов, потому что пища на плите обычно кипятится, вымывая питательные вещества. ^[10] Приготовленные на пару овощи содержат больше питательных веществ при приготовлении на плите, чем в микроволновой печи.Бекон, приготовленный в микроволновой печи, имеет значительно более низкий уровень канцерогенных нитрозаминов, чем бекон, приготовленный обычным способом. ^{[10] [12] [13] [14] [15] [16]}

[править] Опасности

DVD-R, помещенный в микроволновую печь, демонстрирующий воздействие электрического разряда через металлическую пленку.

Жидкости при нагревании в микроволновой печи в контейнере с гладкой поверхностью могут перегреваться ^{[17] [18]} , то есть достигать температуры, которая на несколько градусов выше их нормальной точки кипения, без фактического кипячение.Процесс кипячения может начаться со взрывом, когда жидкость потревожена, например, когда оператор берет контейнер, чтобы вынуть его из духовки, или при добавлении примесей, таких как порошковые сливки или сахар, и затем может привести к сильному выбросу воды и пар, приводящий к ожогам жидкости и пара. Распространенный миф гласит, что только дистиллированная вода может проявлять такое поведение, но это неправда. ^[19]

Закрытые контейнеры и яйца могут взорваться при нагревании в микроволновой печи из-за повышения давления пара.Продукты, которые нагреваются слишком долго, могут загореться. Хотя это присуще любой форме приготовления пищи, быстрое приготовление и использование микроволновой печи без присмотра создает дополнительную опасность. Руководства по использованию микроволновой печи часто предупреждают о таких опасностях. Поскольку полость микроволновой печи закрыта и изготовлена ​​из металла, возгорание, как правило, хорошо сдерживается. Если просто выключить духовку и позволить огню поглотить доступный кислород при закрытой дверце, как правило, сама духовка будет повреждена.

Любой металлический или проводящий объект, помещенный в микроволновую печь, в некоторой степени действует как антенна, что приводит к возникновению электрического тока.Это заставляет объект действовать как нагревательный элемент. Этот эффект зависит от формы и состава объекта, и иногда его используют для приготовления пищи.

Любой предмет, содержащий заостренный металл, может вызвать электрическую дугу (вызвать искры) при нагревании в микроволновой печи. Сюда входят столовые приборы, алюминиевая фольга, керамика, украшенная металлом, и почти все, что содержит любой металл. Вилки — хороший тому пример. Это связано с тем, что зубцы вилки резонируют с микроволновым излучением и создают высокое напряжение на концах.Это приводит к превышению диэлектрического пробоя воздуха, около 3 мегавольт на метр (3 × 10 ⁶ В / м). Воздух образует проводящую плазму, которая видна как искра. Тогда плазма и зубцы могут образовать токопроводящую петлю, которая может быть более эффективной антенной, что приведет к более длительной искре. Каждый раз, когда в воздухе происходит пробой диэлектрика, образуются озон и оксиды азота, которые в больших количествах вредны для здоровья. При приготовлении пищи в микроволновой печи, содержащей отдельный гладкий металлический предмет без заостренных концов (например, ложку), обычно не возникает искры.

Эффект отчетливо виден на компакт-диске или DVD-диске (особенно на диске, запрессованном на заводе-изготовителе). Микроволны индуцируют электрические токи в металлической пленке, которая нагревается, расплавляя пластик в диске и оставляя видимый узор из концентрических и радиальных рубцов. Это также можно проиллюстрировать, поместив радиометр внутри камеры для приготовления пищи, создав плазму внутри вакуумной камеры.

Микроволновая печь с металлической полкой

Другой опасностью является резонанс самой трубки магнетрона.Если микроволновая печь работает без объекта, поглощающего излучение, образуется стоячая волна. Энергия отражается назад и вперед между трубкой и камерой для приготовления пищи. Это может привести к тому, что трубка «сваривается» и перегорает. Таким образом, обезвоженная пища или пища, завернутая в металл, не имеющий дуги, проблематична, но не представляет очевидной опасности возгорания.

Некоторые магнетроны имеют керамические изоляторы с добавлением кусочка оксида бериллия (бериллия) — эта керамика часто бывает розовой или пурпурной.Бериллий в таких оксидах представляет серьезную химическую опасность при раздавливании и проглатывании (например, при вдыхании пыли). Кроме того, бериллия внесена в список подтвержденных канцерогенов для человека IARC; поэтому не следует обращаться с сломанными керамическими изоляторами или магнетронами. Очевидно, что это представляет опасность только в том случае, если микроволновая печь становится физически поврежденной (например, треснувшая керамика) или при открытии и непосредственном обращении с магнетроном, и как таковая не должна происходить при нормальном использовании.

Некоторые продукты, если их тщательно разложить, также могут вызвать искрение, например, виноград. ^[20] Открытый огонь, сделанный из проводящей плазмы, будет делать то же самое, поэтому горящие свечи, спички, бумагу и т. Д. Не следует помещать в микроволновую печь.

[править] СВЧ-излучение

Микроволны, излучаемые источником в микроволновой печи, удерживаются в духовке материалом, из которого изготовлена ​​микроволновая печь. Испытания показали, что ограничение микроволн в имеющихся в продаже печах настолько универсально, что рутинные испытания не требуются. ^[21] Согласно Центру устройств и радиологического здоровья Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, федеральный стандарт США ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из духовки в течение всего срока ее службы, до 5 милливатт микроволнового излучения на квадратный сантиметр при приблизительно 2 дюйма от поверхности духовки. ^[22] Это намного ниже уровня воздействия, который в настоящее время считается вредным для здоровья человека.

Излучение, создаваемое микроволновой печью, не ионизирует.Следовательно, он не имеет риска рака, связанного с ионизирующим излучением, таким как рентгеновские лучи, ультрафиолетовый свет и частицы высокой энергии. Долгосрочные исследования на грызунах для оценки риска рака до сих пор не выявили какой-либо канцерогенности микроволнового излучения 2,45 ГГц даже при хроническом (то есть значительную часть продолжительности жизни) уровнях воздействия, намного превышающих те, с которыми люди могут столкнуться в любых протекающих печах. ^{[23] [24]} Однако при открытой дверце духовки излучение может вызвать повреждение из-за нагрева; как с любым кухонным прибором.Почти каждая проданная микроволновая печь имеет защитную блокировку, чтобы ее нельзя было запустить, когда дверца открыта или неправильно заперта.

[править] Социальные и культурные изменения

Микроволновая печь упростила процесс приготовления пищи и сократила время, необходимое для приготовления и приготовления пищи. Это изменило общее восприятие времени обеда в современном обществе, поскольку к «времени» можно было подойти иначе. Больше не нужно было планировать много времени на приготовление ужина, так как еда могла быть разогрета за считанные минуты.Люди могли найти чем заняться в то время, которое им обычно требовалось для приготовления обеда. Таким образом, можно сказать, что микроволновая печь изменила наше восприятие времени, поскольку приготовление пищи теперь было делом секунд, а не минут. Этот образ мышления может быть связан со знаменитым высказыванием Маклюэна : «Средство — это сообщение », означающее, что «реальное сообщение заключалось не в формальном содержании средств массовой информации, а в том, как сами средства массовой информации расширяют наши чувства и изменяют наш социальный мир» ^{[ 25]} , в данном случае изменение восприятия времени.

В результате возникла потребность в легком и быстром приготовлении пищи, что привело к изменению поведения людей, не желающих тратить время на приготовление пищи. Возник спрос на «быстрое питание», и поэтому появился телевизионный ужин. Телевизионный ужин (или готовое блюдо, блюдо в микроволновой печи) — это полностью замороженный или охлажденный обед, которому нужно всего несколько минут в микроволновой печи. Хотя сначала его готовили в обычной духовке, вскоре люди обнаружили, что легкость телевизионного ужина можно совместить со скоростью микроволновой печи.Джо Моран обращается к этому в своей статье «Хум, пинг, рип: звуки приготовления пищи»: ^[26]

«Холодный повар стал действительно популярным в эпоху Тэтчер, где время — деньги, и образ жизни.« Готовые блюда, когда-то консервированные продукты питания для пожилых вдовцов и молодых пьяных холостяков, поднимаются по социальной лестнице », — пишет журналист Guardian в 1987 году. «Экзотические рецепты, низкокалорийные смеси, новые методы охлаждения и повсеместная микроволновая печь — все это помогло придать пакетику быстрого приготовления мгновенное известие на рынке.«

Эти готовые блюда обычно имеют определенную цену, но занятой средний класс готов заплатить эту цену, поскольку это экономит время, а «время — деньги». В наши дни даже приготовление пищи должно соответствовать их стилю жизни, который экономит время. Тем не менее, потребители среднего класса любят чувствовать, что они делают больше, чем просто ждут звукового сигнала микроволновой печи, а затем снимают целлофан. Средний класс любит «творческую кухню», поскольку это отличает их от культуры быстрого питания, имеющей негативный оттенок, хотя у них нет на это времени.

«Итак, теперь они покупают« центры питания »с« овощным сопровождением », давая себе обременительную задачу открыть два пакета вместо одного и собрать на тарелке говяжий бургундский бургундский и двойное сливочное пюре. Если они чувствуют себя бесстрашными, они покупают полуфабрикаты, такие как смеси для жаркого, соусы или мясо, которое было предварительно фаршировано и замариновано; если они хотят произвести впечатление, они покупают наборы для гурманов с готовыми ингредиентами и инструкциями, защищенными от идиотов. Мы изобрели деятельность где-то между мгновенным приготовлением в микроволновой печи и приготовлением пищи с нуля: сборка продуктов.» ^[26]

Чтобы отличаться, но при этом экономить время, работник среднего класса стал прибыльным рыночным пакетиком для пищевой промышленности. Таким образом, экономические причины являются основным движущим фактором этой маркетинговой стратегии. Вопрос, который все еще остается, заключается в том, является ли эта разработка телевизионного ужина одной из социальных потребностей в продукте или же спрос на него был фактически создан пищевой промышленностью.

«Мы думали, что микроволновая печь станет приспособлением для приготовления пищи, но вместо этого она нашла свое апофеоз в разогреве контейнера с макаронами на вынос и сыром. Adler, J. «Takeout Nation» в Newsweek ; 09.02.2004, т. 143, Issue 6

[править] Внешние ссылки

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия.pdf

02.08.13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Микроволновая печь
Из Википедии, бесплатная энциклопедия

Микроволновая печь, часто сокращенно сокращенно до микроволновой, представляет собой кухонный прибор, который нагревает пищу, бомбардируя ее электромагнитным излучением. в микроволновом спектре, заставляя поляризованные молекулы в пище вращаться и накапливать тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев.Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, поскольку возбуждение довольно равномерно на внешних 25–38 мм плотного (с высоким содержанием воды) продукта питания; пища нагревается более равномерно (за исключением толстых и плотных предметов), чем это обычно происходит при других методах приготовления. Перси Спенсер изобрел первую микроволновую печь после Второй мировой войны с помощью радиолокационной технологии, разработанной во время войны. Названный «Radarange», он был впервые продан в 1947 году. Позже Raytheon лицензировал свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была впервые представлена ​​Tappan в 1955 году, но эти устройства все еще были слишком большими и дорогими для обычного домашнего использования.Приставная микроволновая печь была впервые представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana Corporation, которая была приобретена в 1965 году компанией Raytheon. Микроволновые печи популярны для разогрева ранее приготовленных продуктов и приготовления овощей. Они также полезны для быстрого разогрева медленно приготовленных продуктов, таких как горячее масло, жиры и шоколад. В отличие от обычных духовок, микроволновые печи обычно не подрумянивают или не карамелизируют пищу, так как они редко достигают температуры, необходимой для реакции Майяра.Исключения случаются в редких случаях, когда духовка используется для нагрева масла для жарки и других очень маслянистых продуктов (например, бекона), которые достигают гораздо более высоких температур, чем кипящая вода. Температуры кипения продуктов с высоким содержанием воды отводят микроволновым печам ограниченную роль в профессиональной кулинарии [1], поскольку это обычно делает их непригодными для достижения кулинарных эффектов, когда ароматизируется более высокими температурами жарки, подрумянивания и т. Д. или запекание. Однако в упаковку для микроволновой печи или в комбинированные микроволновые печи могут быть добавлены дополнительные источники тепла для получения этих других эффектов нагрева, а нагревание в микроволновой печи может сократить общее время, необходимое для приготовления таких блюд.Некоторые современные микроволновые печи могут быть частью сверхмощного блока со встроенными вытяжками.
Современная микроволновая печь

Содержание
1 История 1.1 Ранние теории 1.2 Случайное открытие 1.3 Коммерческая доступность 2 Принципы 3 Эффективность нагрева 4 Дизайн 4.1 Варианты и аксессуары 5 Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи 6 Преимущества и характеристики безопасности 6.1 Характеристики нагрева
https: // en .wikipedia.org / wiki / Microwave_oven 1/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

7 Воздействие на продукты питания и питательные вещества 8 Опасности 8.1 Металлические предметы 8.2 Прямое микроволновое воздействие 9 См. Также 10 Ссылки 11 Внешние ссылки

История
Ранние теории
В 1934 году исследователи предложили использовать высокочастотные электрические поля для нагрева диэлектрических материалов. Патент США US 2147689 (http: // world .espacenet.com / textdoc? DB = EPODOC & IDX = US2147689) (заявка Bell Telephone Laboratories, датированная 1937 г.) заявляет:

Микроволновые печи, некоторые из них относятся к 1980-м годам

«Это изобретение относится к системам нагрева диэлектрических материалов и Задача изобретения состоит в том, чтобы нагревать такие материалы равномерно и по существу одновременно по всей их массе…. Поэтому было предложено нагревать такие материалы одновременно по всей их массе за счет диэлектрических потерь, возникающих в них, когда они подвергаются воздействию высокого напряжения и высокочастотного поля ».

Однако низкочастотный диэлектрический нагрев, поскольку описанный в вышеупомянутом патенте, представляет собой (как и индукционный нагрев) эффект электромагнитного нагрева, который сам является результатом так называемых эффектов ближнего поля, которые существуют в электромагнитной полости, которая мала по сравнению с длиной волны электромагнитного поля.В этом патенте предлагается радиочастотный нагрев от 10 до 20 мегагерц (длина волны от 15 до 30 метров). [2] Нагрев от микроволн, длина волны которых мала по отношению к резонатору (как в современной микроволновой печи), происходит из-за эффектов «дальнего поля», которые возникают из-за классического электромагнитного излучения, описывающего свободно распространяющийся свет, и микроволны, достаточно далеко от них. источник. Тем не менее, первичный нагревательный эффект всех типов электромагнитных полей как на радиочастотах, так и на микроволновых частотах происходит через эффект диэлектрического нагрева, поскольку на поляризованные молекулы действует быстро меняющееся электрическое поле.

Случайное открытие
Особый эффект нагрева луча мощных микроволн был обнаружен случайно в 1945 году, вскоре после того, как союзники во время Второй мировой войны разработали и широко распространили мощные микроволновые радиолокационные передатчики с использованием британской магнетронной технологии. был передан американской компании Raytheon для обеспечения производственных мощностей по производству магнетрона. Перси Спенсер, американский инженер-самоучка из Хауленда, штат Мэн, в то время работал с Raytheon.Он работал над активным радаром, когда заметил, что
https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 2/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Mr Гудбар, который был у него в кармане, начал таять — радар растопил его плитку шоколада с помощью микроволн. Первым блюдом, которое было намеренно приготовлено в микроволновой печи Спенсера, был попкорн, а вторым было яйцо, которое взорвалось на глазах у одного из экспериментаторов. [3] [4] Чтобы проверить свое открытие, Спенсер создал электромагнитное поле высокой плотности, подавая микроволновую энергию из магнетрона в металлический ящик, из которого у него не было возможности выбраться.Когда пищу помещали в коробку с микроволновой печью, температура пищи быстро повышалась. 8 октября 1945 года [5] компания Raytheon подала в США патент на процесс приготовления в микроволновой печи Спенсера, и печь, которая разогревала пищу с помощью микроволновой энергии от магнетрона, вскоре была помещена в ресторан Бостона для тестирования. Впервые общественность смогла воспользоваться микроволновой печью в январе 1947 года, когда торговый автомат Speedy Weeny был установлен на Центральном вокзале Гранд-Сентрал, чтобы продавать «горячие вкусные» хот-доги.Среди тех, кто входил в команду разработчиков, был пионер робототехники Джордж Девол, который провел последнюю часть войны, разрабатывая радиолокационные средства противодействия.

Коммерческая доступность
В 1947 году компания Raytheon построила «Radarange», первую коммерчески доступную микроволновую печь. [6] Он был почти 1,8 метра (5 футов 11 дюймов) в высоту, весил 340 килограммов (750 фунтов) и стоил около 5000 долларов США (51 408 долларов в сегодняшних долларах) каждый. Он потреблял 3 киловатта, что примерно в три раза больше, чем сегодняшние микроволновые печи, и имел водяное охлаждение.Ранний Radarange был установлен (и остается) на камбузе атомного пассажирского / грузового корабля NS Savannah. Ранняя коммерческая модель, представленная в 1954 году, потребляла 1,6 киловатт и продавалась по цене от 2 000 до 3 000 долларов США (от 17 000 до 26 000 долларов в сегодняшних долларах). Компания Raytheon передала лицензию на свою технологию компании Tappan Stove из Мэнсфилда, штат Огайо, в 1952 г. [7] В 1955 году они пытались продать большой настенный блок на 220 вольт в качестве домашней микроволновой печи по цене 1295 долларов США (11 098 долларов в сегодняшних долларах), но он не продавался хорошо.В 1965 году компания Raytheon приобрела компанию Amana. В 1967 году они представили первую популярную домашнюю модель, столешницу Radarange, по цене 495 долларов США (3408 долларов в сегодняшних долларах). В 1960-х годах Литтон купил активы компании «Студебеккер» во Франклине, которая производила магнетроны, а также строила и продавала микроволновые печи, подобные Radarange. Затем Литтон разработал новую конфигурацию микроволн, короткую и широкую форму, которая сейчас широко распространена. Подача магнетрона также была уникальной. Это привело к тому, что духовка могла выжить в условиях холостого хода, или пустая микроволновая печь, в которой нечему было поглощать микроволны.Новая печь была продемонстрирована на торговой выставке в Чикаго и помогла начать ускоренный

Raytheon RadaRange на борту грузового корабля с ядерным двигателем NS Savannah, установленного примерно в 1961 году

https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven

3 / 14

02.08.13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Рост рынка домашних микроволновых печей. Объем продаж 40 000 единиц для промышленности США в 1970 году вырос до одного миллиона к 1975 году. Проникновение на рынок в Японии происходило быстрее из-за модернизированного магнетрона, позволяющего выпускать менее дорогие устройства.К рынку присоединились еще несколько компаний, и какое-то время большинство систем создавалось оборонными подрядчиками, которые были наиболее знакомы с магнетроном. Литтон был особенно известен в ресторанном бизнесе. К концу 1970-х годов технология усовершенствовалась до точки, при которой цены быстро падали. Часто называемые «электронными печами» в 1960-х годах, название «микроволновые печи» позже стало стандартизированным, и теперь часто их неофициально называют просто «микроволновые печи». Ранее использовавшиеся только в крупных промышленных предприятиях, микроволновые печи все чаще становились стандартным оборудованием большинства кухонь.Быстро падающая цена на микропроцессоры также способствовала добавлению электронных средств управления, упрощающих использование духовок. [Цитата необходима] К 1986 году примерно 25% домашних хозяйств в США имели микроволновые печи, по сравнению с примерно 1% в 1971 году [ 8] Бюро статистики труда США сообщило, что в 1997 году более 90% американских семей имели микроволновые печи [9].

Принципы
Дополнительные сведения по этой теме см. В разделе «Диэлектрический нагрев». Микроволновая печь пропускает через пищу неионизирующее микроволновое излучение.Микроволновое излучение находится между обычными радио- и инфракрасными частотами, обычно составляя 2,45 гигагерца (ГГц) — длина волны 122 миллиметра (4,80 дюйма) — или в больших промышленных / коммерческих печах — 915 мегагерц (МГц) — 328 миллиметров (12,9 дюйма). ). [10] Вода, жир и другие вещества в пище поглощают энергию микроволн в процессе, называемом диэлектрическим нагревом. Многие молекулы (например, воды) являются электрическими диполями, что означает, что у них есть частичный положительный заряд на одном конце и частичный отрицательный заряд на другом, и поэтому они вращаются, пытаясь выровняться с современной микроволновой печью с переменным электрическим током. поле микроволн.Вращающиеся молекулы сталкиваются с другими молекулами и приводят их в движение, таким образом рассеивая энергию. Эта энергия, когда она рассеивается в виде молекулярных колебаний в твердых телах и жидкостях (то есть как потенциальная энергия, так и кинетическая энергия атомов), является теплом. Иногда микроволновый нагрев объясняют как резонанс молекул воды, но это неверно [11], такие резонансы возникают только на частотах выше 1 терагерц (ТГц). [12] Микроволновый нагрев более эффективен для жидкой воды, чем для замороженной воды, где движение молекул более ограничено.Диэлектрический нагрев жидкой воды также зависит от температуры: при 0 ° C диэлектрические потери максимальны при частоте поля около 10 ГГц, а для более высоких температур воды — при более высоких частотах поля. [13] По сравнению с жидкой водой, микроволновое нагревание менее эффективно для жиров и сахаров (которые имеют меньший молекулярный дипольный момент). [14] Сахара и триглицериды (жиры и масла) поглощают микроволны за счет дипольных моментов их гидроксильных или сложноэфирных групп. Однако из-за более низкой удельной теплоемкости жиров и масел и их более высокой температуры испарения они часто достигают гораздо более высоких температур внутри микроволновых печей.[13] Это может вызвать повышение температуры масла или очень жирной пищи, такой как бекон, намного выше точки кипения воды и достаточно высокой, чтобы вызвать некоторые реакции потемнения, как при обычном жарении (Великобритания: гриль) или жарке во фритюре. Продукты с высоким содержанием воды и небольшим количеством масла редко превышают температуру кипения воды. Микроволновый нагрев может вызвать локальные тепловые выбросы в некоторых материалах с низкой теплопроводностью, которые также имеют диэлектрическую проницаемость, увеличивающуюся с температурой.Примером может служить стекло, которое может проявлять термический разнос в микроволновой печи до точки плавления. Кроме того, микроволны могут плавить определенные типы камней,
https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 4/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

, производящая небольшие количества синтетическая лава [необходима цитата]. Некоторая керамика также может плавиться и даже стать прозрачной при охлаждении. Температурный разгон более характерен для электропроводящих жидкостей, таких как соленая вода.Распространенным заблуждением является то, что микроволновые печи готовят пищу «изнутри наружу», то есть из центра всей массы пищи наружу. Эта идея возникает из-за поведения при нагревании, наблюдаемого, если абсорбирующий слой воды лежит под менее абсорбирующим сушильным слоем на поверхности пищевого продукта; в этом случае тепловая энергия внутри пищевого продукта может быть больше, чем на его поверхности. Это также может происходить, если внутренний слой имеет более низкую теплоемкость, чем внешний слой, что приводит к достижению более высокой температуры, или даже если внутренний слой более теплопроводен, чем внешний слой, что делает его более горячим, несмотря на более низкую температуру.В большинстве случаев, однако, с единообразно структурированным или достаточно гомогенным продуктом питания микроволны поглощаются внешними слоями продукта таким же образом, как и тепло от других методов. В зависимости от содержания воды глубина начального отложения тепла может составлять несколько сантиметров или более в микроволновых печах, в отличие от жарки / гриля (инфракрасный) или конвекционного нагрева — методов, при которых тепло отводится на поверхности пищи тонким слоем. Глубина проникновения микроволн зависит от состава и частоты пищи, при этом более низкие частоты микроволн (более длинные волны) проникают дальше.Несмотря на предыдущий абзац, внутренняя часть небольших пищевых продуктов может достигать более высокой температуры, чем поверхность, потому что внутренняя часть теплоизолирована от воздуха. Можно сжечь печенье изнутри, в то время как внешняя его часть не станет коричневой. [Цитата необходима]

Эффективность нагрева
Микроволновая печь преобразует только часть потребляемой электроэнергии в микроволновую энергию. Среднестатистическая микроволновая печь потребителя потребляет 1100 Вт электроэнергии при производстве 700 Вт мощности микроволн, КПД составляет 64%.Остальные 400 Вт рассеиваются в виде тепла, в основном в трубке магнетрона. Дополнительная мощность используется для управления лампами, силовым трансформатором переменного тока, охлаждающим вентилятором магнетрона, двигателем поворотного стола и цепями управления. Такое потраченное впустую тепло вместе с теплом от продукта, нагреваемого в микроволновой печи, выводится в виде теплого воздуха через вентиляционные отверстия. Для приготовления или разогрева небольшого количества пищи микроволновая печь может потреблять меньше энергии, чем кухонная плита. Хотя микроволновые печи рекламируются как наиболее эффективные устройства [15], экономия энергии в значительной степени связана с уменьшенной тепловой массой контейнера с пищей.[16] Количество энергии, используемой для нагрева пищи, обычно невелико по сравнению с общим потреблением энергии в типичных жилых домах в США. Холодильник потребляет больше энергии, чем другие приборы. Эффективность микроволновых печей может быть скорее маркетинговой стратегией, чем показателем качества.

Конструкция
Микроволновая печь состоит из: источника питания высокого напряжения, обычно простого трансформатора или электронного преобразователя мощности, который передает энергию магнетрону, конденсатора высокого напряжения, подключенного к магнетрону, трансформатору и через диод к корпусу.магнетрон с резонатором, который преобразует электрическую энергию высокого напряжения в микроволновое излучение Схема управления магнетроном (обычно с микроконтроллером) волновод (для управления направлением микроволн) варочная камера
https://en.wikipedia.org/wiki / Microwave_oven

Магнетрон со снятой секцией (магнит не показан)
5/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

В современных микроволновых печах используется либо аналоговый таймер с циферблатом, либо цифровая панель управления для работы.Панели управления оснащены светодиодным, жидкокристаллическим или вакуумным флуоресцентным дисплеем, цифровыми кнопками для ввода времени приготовления, функцией выбора уровня мощности и другими возможными функциями, такими как настройка размораживания и предварительно запрограммированные настройки для различных типов продуктов, таких как мясо, рыба. , птица, овощи, замороженные овощи, замороженные закуски и попкорн. В большинстве печей магнетрон приводится в действие линейным трансформатором, который можно только полностью включить или выключить. Таким образом, выбор уровня мощности не влияет на интенсивность микроволнового излучения; вместо этого магнетрон включается и выключается с рабочими циклами продолжительностью несколько секунд за раз.В более новых моделях используются инверторные источники питания, которые используют широтно-импульсную модуляцию для обеспечения эффективного непрерывного нагрева при пониженной мощности, так что продукты нагреваются более равномерно при заданном уровне мощности и могут нагреваться быстрее, не будучи поврежденными неравномерным нагревом. Микроволновые частоты, используемые в микроволновых печах, выбираются с учетом нормативных требований и ограничений по стоимости. Во-первых, они должны находиться в одной из промышленных, научных и медицинских (ISM) полос частот, отведенной для целей, не связанных с коммуникацией.Существуют три дополнительных диапазона ISM в микроволновых частотах, но они не используются для приготовления в микроволновой печи. Два из них сконцентрированы на частотах 5,8 ГГц и 24,125 ГГц, но не используются для приготовления пищи в микроволновой печи из-за очень высокой стоимости выработки электроэнергии на этих частотах. Третий, сосредоточенный на 433,92 МГц, представляет собой узкую полосу, для которой потребуется дорогостоящее оборудование для выработки достаточной мощности без создания помех за пределами полосы, и она доступна только в некоторых странах. Для бытовых целей, 2.45 ГГц имеет преимущество перед 915 МГц в том, что 915 МГц — это только полоса ISM в Регионе 2 ITU, в то время как 2,45 ГГц доступны во всем мире. контакт с металлом вокруг края дверцы) и предотвращает выход волн из духовки. Дверца духовки обычно имеет окно для удобного просмотра, но окно имеет слой проводящей сетки на некотором расстоянии от внешней панели для сохранения экранирования. Поскольку размер отверстий в сетке намного меньше длины волны микроволн, большая часть микроволнового излучения не может проходить через дверь, в то время как видимый свет (с гораздо меньшей длиной волны) может проходить.

Варианты и аксессуары
Вариантом обычной микроволновой печи является конвекционная микроволновая печь. Конвекционная микроволновая печь представляет собой комбинацию стандартной микроволновой печи и конвекционной печи. Это позволяет быстро приготовить пищу, но при этом получиться подрумянившейся или хрустящей, как в конвекционной печи. Конвекционные микроволновые печи дороже обычных микроволновых печей. Некоторые конвекционные микроволновые печи — с открытыми нагревательными элементами — могут выделять дым и запах гари, поскольку брызги пищи от ранее использовавшихся только микроволновых печей сжигаются с нагревательных элементов.Совсем недавно некоторые производители добавили мощные кварцевые галогенные лампы к своим моделям конвекционных микроволновых печей, продавая их под такими названиями, как «Speedcook», «Advantium» и «Optimawave», чтобы подчеркнуть их способность готовить пищу быстро и с хорошим подрумянением. Лампы нагревают поверхность пищи инфракрасным (ИК) излучением, подрумянивая поверхности, как в обычной духовке. Пища подрумянивается при нагревании микроволновым излучением и теплопроводности при контакте с нагретым воздухом.Инфракрасная энергия, которая передается лампами на внешнюю поверхность пищи, достаточна для начала карамелизации подрумянивания продуктов, в основном состоящих из углеводов, и реакций Майяра в продуктах, в основном состоящих из белка. Эти реакции в продуктах питания создают текстуру и вкус, аналогичные тем, которые обычно ожидаются от обычного приготовления в духовке, а не мягкому вкусу вареной и приготовленной на пару, который обычно создается при приготовлении пищи только в микроволновой печи. Чтобы помочь подрумяниться, иногда используется дополнительный поддон для подрумянивания, обычно состоящий из стекла или фарфора.Он делает пищу хрустящей, окисляя верхний слой до коричневого цвета. Обычная пластиковая посуда для этой цели не подходит, потому что она может расплавиться.
https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 6/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Замороженные обеды, пироги и пакеты с попкорном для микроволновых печей часто содержат тонкий рецептор. из алюминиевой пленки в упаковке или на небольшом лотке для бумаги. Металлическая пленка эффективно поглощает микроволновую энергию и, следовательно, становится очень горячей и излучает инфракрасное излучение, концентрируя нагрев масла для попкорна или даже подрумянивания замороженных продуктов.Нагревательные пакеты или поддоны, содержащие чувствительные элементы, предназначены для одноразового использования и выбрасываются как отходы.

Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи
Большинство современных пластиковых контейнеров и пищевых упаковок специально разработаны для защиты от излучения микроволн. В некоторых продуктах может использоваться термин «безопасный для использования в микроволновой печи», может быть указан символ микроволн (три линии волн, одна над другой) или просто приведены инструкции по правильному использованию микроволн. Любой из них является признаком того, что продукт подходит для микроволновой печи при использовании в соответствии с предоставленными инструкциями.[17]

Преимущества и функции безопасности
Все коммерческие микроволновые печи используют таймер в стандартном рабочем режиме; по истечении таймера духовка отключается. Микроволновые печи разогревают пищу, не нагреваясь сами. При снятии кастрюли с плиты, за исключением индукционной варочной панели, остается потенциально опасный нагревательный элемент или подставка, которые будут оставаться горячими в течение некоторого времени. Точно так же, когда вы вынимаете запеканку из обычной духовки, руки подвергаются очень горячим стенкам духовки.Микроволновая печь не представляет этой проблемы. Пища и посуда, доставленные из микроволновой печи, редко бывают намного горячее, чем 100 ° C (212 ° F). Посуда, используемая в микроволновой печи, часто намного холоднее, чем еда, потому что посуда прозрачна для микроволн; микроволны нагревают пищу напрямую, а посуда косвенно нагревается пищей. С другой стороны, пища и посуда из обычной духовки имеют ту же температуру, что и остальная часть духовки; типичная температура приготовления — 180 ° C (356 ° F).Это означает, что обычные плиты и духовки могут вызвать более серьезные ожоги. Более низкая температура приготовления (точка кипения воды) является значительным преимуществом с точки зрения безопасности по сравнению с запеканием в духовке или жаркой, поскольку исключает образование смол и полукокса, которые являются канцерогенными [18]. Микроволновое излучение также проникает глубже, чем прямое тепло, поэтому пища нагревается за счет собственного внутреннего содержания воды. Напротив, прямое тепло может обжарить поверхность, пока внутренняя часть еще холодная. Предварительный нагрев пищи в микроволновой печи перед тем, как положить ее на гриль или сковороду, сокращает время, необходимое для разогрева пищи, и снижает образование канцерогенного углерода.В отличие от жарки и запекания, микроволновая печь не производит акриламид в картофеле [19], однако, в отличие от жарки во фритюре, она имеет лишь ограниченную эффективность в снижении уровня гликоалкалоидов (т.е. соланина). [20] Акриламид был обнаружен в других продуктах, приготовленных в микроволновой печи, таких как попкорн.

Характеристики нагрева
Микроволновые печи часто используются для разогрева ранее приготовленных продуктов, и бактериальное заражение невозможно подавить, если не будет достигнута безопасная температура, что приводит к болезням пищевого происхождения, как и при любых неадекватных методах разогрева.Неравномерный нагрев продуктов, приготовленных в микроволновой печи, может быть частично связан с неравномерным распределением микроволновой энергии внутри духовки, а частично — из-за разной скорости поглощения энергии в разных частях продукта. Первая проблема решается с помощью мешалки, типа вентилятора, который отражает микроволновую энергию в различные части духовки при ее вращении, или с помощью
https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 7/14

8 / 2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Поворотный стол или карусель, которая переворачивает пищу; однако на поворотных столах могут оставаться пятна, например в центре духовки, в которых энергия распределяется неравномерно.Расположение мертвых и горячих точек в микроволновой печи можно обозначить, поместив влажный кусок термобумаги в духовку. Когда водонасыщенная бумага подвергается воздействию микроволнового излучения, она становится достаточно горячей, чтобы вызвать выделение красителя, что обеспечит визуальное представление микроволн. Если в духовке сделать несколько слоев бумаги с достаточным расстоянием между ними, можно создать трехмерную карту. Многие чеки в магазинах печатаются на термобумаге, что позволяет легко сделать это дома.[21] Вторая проблема связана с составом и геометрией пищи и должна решаться поваром, располагая пищу так, чтобы она равномерно поглощала энергию, а также периодически проверяя и защищая любые части пищи, которые перегреваются. В некоторых материалах с низкой теплопроводностью, где диэлектрическая проницаемость увеличивается с температурой, микроволновый нагрев может вызвать локализованный тепловой эффект. При определенных условиях стекло может демонстрировать тепловой разгон в микроволновой печи до точки плавления [22]. Из-за этого явления микроволновые печи, настроенные на слишком высокий уровень мощности, могут даже начать готовить края замороженных продуктов, в то время как продукты внутри остаются замороженными.Еще один случай неравномерного нагрева можно наблюдать в выпечке, содержащей ягоды. В этих изделиях ягоды поглощают больше энергии, чем более сухой окружающий хлеб, и не могут рассеивать тепло из-за низкой теплопроводности хлеба. Часто это приводит к перегреву ягод по сравнению с остальной едой. В настройках духового шкафа «Размораживание» используются низкие уровни мощности, предназначенные для того, чтобы обеспечить отвод тепла внутри замороженных продуктов от зон, которые поглощают тепло с большей готовностью, к тем, которые нагреваются медленнее.В духовках, оборудованных поворотным подносом, будет происходить более равномерный нагрев за счет размещения продуктов на противне вращающегося подноса не по центру, а точно по центру. Нагрев в микроволновой печи может быть намеренно неравномерным. Некоторые упаковки для микроволновых печей (особенно пироги) могут включать материалы, содержащие керамические или алюминиевые хлопья, которые предназначены для поглощения микроволн и нагрева, тем самым преобразуя микроволны в менее проникающие инфракрасные лучи, что помогает при выпекании или приготовлении корочки, вкладывая больше энергии неглубоко в этих областях. .Такие керамические пластыри, прикрепленные к картону, располагаются рядом с едой и обычно имеют дымчато-синий или серый цвет, что обычно делает их легко узнаваемыми; Картонные рукава, входящие в комплект Hot Pockets, которые имеют внутреннюю поверхность серебристого цвета, являются хорошим примером такой упаковки. Картонная упаковка, пригодная для использования в микроволновой печи, также может содержать накладные керамические пластыри, которые действуют таким же образом. Технический термин для такого поглощающего микроволны пластыря — приемник. [23]

Воздействие на пищу и питательные вещества
Несколько исследований показали, что при правильном использовании микроволновая обработка не влияет на содержание питательных веществ в продуктах в большей степени, чем обычное нагревание, и что существует тенденция к большему удержанию многих микроэлементов при нагревании в микроволновой печи. вероятно из-за сокращенного времени на подготовку.[24] Готовить грудное молоко в микроволновой печи при высоких температурах противопоказано из-за значительного снижения активности противоинфекционных факторов. [25] Любая форма приготовления пищи разрушит некоторые питательные вещества в пище, но ключевыми переменными являются то, сколько воды используется при приготовлении, как долго пища готовится и при какой температуре. [26] Питательные вещества в основном теряются в результате попадания в воду для приготовления пищи, что, как правило, делает приготовление в микроволновой печи более здоровым, учитывая более короткое время приготовления, которое для этого требуется. [27] Как и другие методы нагрева, микроволновая печь превращает витамин B12 из активной в неактивную форму.Количество инактивированного зависит от достигнутой температуры, а также от времени приготовления. Вареная пища достигает максимальной температуры 100 ° C (212 ° F) (точка кипения воды), тогда как пища, приготовленная в микроволновой печи, может быть локально более горячей, что приводит к более быстрому распаду витамина B12. Более высокий уровень потерь частично компенсируется более коротким временем приготовления. [28] Одно исследование показало, что при варке брокколи в микроволновой печи теряется 74% или более фенольных соединений (97% флавоноидов), при кипячении теряется 66% флавоноидов, а при кипячении под высоким давлением теряется 47% [29], хотя исследование было
https: // en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 8/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

опровергается другими исследованиями. [30] Чтобы свести к минимуму потери фенолов в картофеле, разогревание в микроволновой печи следует проводить при мощности 500 Вт [31]. Шпинат сохраняет почти весь фолиевую кислоту при приготовлении в микроволновой печи; для сравнения, он теряет около 77% при приготовлении на плите, потому что пища на плите обычно кипятится, вымывая питательные вещества. Бекон, приготовленный в микроволновой печи, имеет значительно более низкий уровень канцерогенных нитрозаминов, чем бекон, приготовленный обычным способом.[26] Приготовленные на пару овощи, как правило, содержат больше питательных веществ при приготовлении в микроволновой печи, чем при приготовлении на плите. [26] Бланширование в микроволновой печи в 3-4 раза эффективнее бланширования в кипяченой воде в отношении сохранения водорастворимых витаминов фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина, за исключением аскорбиновой кислоты, из которых теряется 28,8% (против 16% в кипяченой воде). побледнение). [32]

Опасности
Однородные жидкости могут перегреваться [33] [34] при нагревании в микроволновой печи в емкости с гладкой поверхностью.То есть жидкость достигает температуры, немного превышающей ее нормальную точку кипения, без образования пузырьков пара внутри жидкости. Процесс кипячения может начаться со взрывом, когда жидкость потревожена, например, когда пользователь берет контейнер, чтобы вынуть его из духовки, или при добавлении твердых ингредиентов, таких как сухие сливки или сахар. Это может привести к самопроизвольному кипению (зародышеобразованию), которое может быть достаточно сильным, чтобы выбросить кипящую жидкость из контейнера и вызвать сильное ожог.[35]

Изюм, приготовленный в микроволновой печи, выделяет значительное количество дыма [ссылка] к повышенному давлению от пара. Металлическая пленка Изоляционные пенопласты всех типов обычно содержат закрытые воздушные карманы и обычно не рекомендуются для использования в микроволновой печи, так как воздушные карманы взрываются и пена (которая может быть токсичной при употреблении) может расплавиться.Не все пластмассы безопасны для использования в микроволновой печи, а некоторые пластмассы поглощают микроволны до такой степени, что могут стать опасно горячими.

Продукты, которые слишком долго нагреваются, могут загореться. Хотя это присуще любой форме приготовления пищи, быстрое приготовление и использование микроволновой печи без присмотра создает дополнительную опасность. Некоторые магнетроны имеют керамические изоляторы с добавлением оксида бериллия (бериллия). Бериллий в таких оксидах представляет серьезную химическую опасность при раздавливании и проглатывании (например, при вдыхании пыли).Кроме того, бериллия внесена в список подтвержденных канцерогенов для человека IARC; поэтому не следует обращаться с сломанными керамическими изоляторами или магнетронами. Очевидно, что это представляет опасность только в том случае, если микроволновая печь становится физически поврежденной, например, если треснет изолятор, или когда магнетрон открывается и обращаются напрямую, и поэтому не должно вызывать беспокойства при нормальном использовании.

Металлические предметы

https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven

9/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Любой металлический или проводящий объект, помещенный в микроволновая печь в некоторой степени действует как антенна, в результате чего возникает электрический ток.Это заставляет объект действовать как нагревательный элемент. Этот эффект зависит от формы и состава объекта, и иногда его используют для приготовления пищи. Любой предмет, содержащий заостренный металл, может вызвать электрическую дугу (искры) при нагревании в микроволновой печи. Это включает столовые приборы, мятую алюминиевую фольгу (хотя некоторые виды фольги, используемые в микроволновых печах, небезопасны, см. Ниже), скрученные стяжки, содержащие металлическую проволоку, металлические ручки для переноски в бумажных китайских контейнерах для еды на вынос или почти любой металл, сформированный в виде металлической проволоки. плохо проводящая фольга или тонкая проволока; или в заостренную форму.[36] Вилки являются хорошим примером: зубцы вилки реагируют на электрическое поле, производя высокие концентрации электрического заряда на концах. Это приводит к превышению диэлектрического пробоя воздуха, около 3 мегавольт на метр (3 × 106 В / м). Воздух образует проводящую плазму, которая видна как искра. Тогда плазма и зубцы могут образовать токопроводящую петлю, которая может быть более эффективной антенной, что приведет к более длительной искре. Когда диэлектрический пробой происходит в воздухе, образуются озон и оксиды азота, которые в больших количествах вредны для здоровья.Металлические предметы могут быть совместимы с микроволновой печью, хотя эксперименты со стороны пользователей не приветствуются. Обработка в микроволновой печи отдельного гладкого металлического предмета без заостренных концов, например ложки или неглубокой металлической сковороды, обычно не вызывает искрения. Решетки из толстой металлической проволоки могут стать частью интерьера микроволновых печей (см. Иллюстрацию). Точно так же внутренние стеновые панели с перфорированными отверстиями, которые пропускают свет и воздух в духовку и позволяют смотреть изнутри через дверцу духовки, все сделаны из проводящего металла, имеющего безопасную форму.
Микроволновая печь с металлической полкой Эффект обработки тонкой металлической пленки в микроволновой печи отчетливо виден на компакт-диске или DVD (особенно на прессованном на заводе типе). Микроволны индуцируют электрические токи в металлической пленке, которая нагревается, расплавляя пластик в диске и оставляя видимый узор из концентрических и радиальных рубцов. Точно так же фарфор с тонкими металлическими пленками также может быть разрушен или поврежден в микроволновой печи. Алюминиевая фольга достаточно толстая, чтобы ее можно было использовать в микроволновых печах в качестве защиты от нагрева частей продуктов, если фольга не сильно деформирована.Мятая алюминиевая фольга, как правило, небезопасна для микроволн, так как манипуляции с фольгой вызывают резкие изгибы и зазоры, которые вызывают искрение. Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы алюминиевая фольга, используемая в качестве частичного защитного экрана для пищевых продуктов при приготовлении в микроволновой печи, покрывала не более четверти пищевого объекта и была тщательно разглажена, чтобы исключить опасность искрообразования. [37]

Другой опасностью является резонанс самой трубки магнетрона. Если микроволновая печь работает без объекта, поглощающего излучение, образуется стоячая волна.Энергия отражается назад и вперед между трубкой и камерой для приготовления пищи. Это может вызвать перегрузку трубки и ее возгорание. По той же причине обезвоженные продукты питания или продукты, завернутые в металл, не имеющий дуги, являются проблематичными из-за перегрузки, не обязательно являясь пожароопасным. Определенные продукты, такие как виноград, при правильном размещении могут вызвать электрическую дугу. [38] Открытое пламя, состоящее из проводящей плазмы, будет делать то же самое. Поэтому горящие свечи или другие горящие предметы нельзя помещать в микроволновую печь, если только это не является желаемым эффектом.Некоторые другие предметы, которые могут проводить искры, — это термосы с пластиковым / голографическим принтом (например, новые чашки Starbuck) или чашки с металлической подкладкой. Если какой-либо кусок металла обнажится, вся внешняя оболочка оторвется от объекта или расплавится. [Цитата необходима]

https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven

10/14

8/2 / 13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

Высокие электрические поля, генерируемые внутри микроволновой печи, часто можно проиллюстрировать, поместив радиометр или неоновую лампу накаливания внутри камеры для приготовления пищи, создав светящуюся плазму внутри лампы низкого давления. Устройство.

Прямое микроволновое воздействие
Дополнительная информация: Микроволны ожоги и микроволны # Воздействие на здоровье Прямое микроволновое воздействие обычно невозможно, поскольку микроволны, излучаемые источником в микроволновой печи, удерживаются в духовке материалом, из которого она построена. Испытания показали, что ограничение микроволн в имеющихся в продаже печах является настолько универсальным, что рутинные испытания не требуются. [39] По данным Центра устройств и радиологического здоровья Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, U.S. Федеральный стандарт ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из духовки в течение всего срока ее службы, до 5 милливатт микроволнового излучения на квадратный сантиметр на расстоянии примерно 5 см (2 дюйма) от поверхности духовки. [40] Это намного ниже уровня воздействия, который в настоящее время считается вредным для здоровья человека. [41] Излучение, создаваемое микроволновой печью, не ионизирует. Следовательно, он не имеет риска рака, связанного с ионизирующим излучением, таким как рентгеновские лучи и частицы высокой энергии. Долгосрочные исследования на грызунах для оценки риска рака до сих пор не выявили канцерогенности 2.Микроволновое излучение 45 ГГц даже при уровнях хронического воздействия, т.е. значительную часть продолжительности жизни, намного превышающую то, с чем люди могут столкнуться из любых протекающих духовок. [42] [43] Однако при открытой дверце духовки излучение может вызвать повреждение при нагревании. Каждая продаваемая микроволновая печь оснащена защитной блокировкой, чтобы ее нельзя было запустить, если дверца открыта или неправильно заперта. Однако есть несколько случаев, когда люди подвергались прямому воздействию микроволнового излучения в результате неисправности устройства или преднамеренных действий.Блумфилд, Луис А. «Вопрос 1456: В моей научной книге сказано, что в микроволновой печи используется лазер, резонирующий на собственной частоте воды. Существует ли такой лазер или это была серьезная опечатка?» (http://www.howeverythingworks.org/page1.php?QNum=1456). HowEverythingWorks.org. Проверено 28 марта 2009 г. «Распространено заблуждение, что микроволны в микроволновой печи вызывают естественный резонанс в воде … Фактически, использование частоты, на которую молекулы воды реагируют сильно (как в резонансе), было бы серьезной ошибкой. — все микроволны будут поглощаться молекулами воды на поверхности пищи, а центр пищи останется сырым.Вальехо Ф., Томас-Барберан Ф.А., Гарсия-Вигера С. (2003). «Содержание фенольных соединений в съедобных частях соцветий брокколи после домашней варки». J Sci Food Agric 83 (14): 1511–6. doi: 10.1002 / jsfa.1585 https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven 12/14

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, бесплатная энциклопедия

30. 31.

32.

33.

34. 35. 36. 37.

38. 39.

40.

41. 42.

43.Геддесм, Лесли Александр; Рёдер, Ребекка А. (2006). Справочник по опасностям и несчастным случаям, связанным с электрическим током (http://books.google.com/? Id = Pb4lUnSsMa0C & pg = PA370 & dq = микроволновая печь + травма & cd = 66 # v = onepage & q = микроволновая печь% 20 ​​травма & f = ложь). Издательство «Адвокаты и судьи». стр. 369ff. ISBN 0-

5-44-9.
13/14

https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven

8/2/13

Микроволновая печь — Википедия, свободная энциклопедия

Внешние ссылки
Спросите ученого, Химическая лаборатория, Аргоннская национальная лаборатория (http: // www.newton.dep.anl.gov/askasci/chem00/chem00636.htm) Как работает микроволновая печь (http://www.gallawa.com/how_work.html) Описание с принципиальными схемами Как работают микроволновые печи и микроволновые печи (http: / /www.colorado.edu/physics/2000/microwaves) Java-анимация, подходящая для молодежи. Дополнительная литература по истории микроволновых печей и микроволновых печей (http://www.smecc.org/microwave_oven.htm) История микроволновой печи (http: //www.inventionandtechnology.com/xml/2005/4/it_2005_4_feat_4.xml) из журнала American Heritage Microwave Oven Radiation, Центр устройств и радиологического здоровья USFDA (http: // www.fda.gov/cdrh/consumer/microwave.html) Перегреватели и микроволновые печи (http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/superheating.html) Перегреватели и микроволновые печи, Университет Нового Южного Уэльса (включая видео) (http://www.animations.physics.unsw.edu.au/jw/superheating.htm) MicrowaveCam.com (http://microwavecam.com/microwavecam/index.htm) Видео внутри микроволновой печи духовка «Микроволновая печь» (http://emlab.uiuc.edu/ece350/suppnotes/moven.pdf) Краткое описание микроволновой печи с точки зрения микроволновых резонаторов и волноводов, предназначенных для использования в классе по электротехнике U.