Что такое конвекция в электрической плите: Что такое конвекция в духовке и зачем она нужна — Эксперт — интернет-магазин электроники и бытовой техники

Содержание

Что такое конвекция в духовке и зачем она нужна

Когда вы выбираете для своей кухни новую бытовую технику, продавцы неизменно стараются предложить вам самые новые, многофункциональные и дорогие модели. Некоторые функции считаются почти необходимыми, но соответствует ли это действительности? Поговорим о том, что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. И нужна ли вообще.

Как устроен духовой шкаф
Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями. Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под конвекцией мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась.

Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы сравнять нагрев. А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризном безе и http://www.buy-trusted-tablets.com говорить не приходится — ему нужна очень бережный режим выпечки, чтобы нежная пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка — газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль.

В электрических духовках, даже не самых последних моделей, нагревательных элементов больше одного. Но даже это не обеспечивает качественного равномерного пропекания продуктов, которые вы готовите в своем духовом шкафу.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня — если по бокам не останется просветов, раскаленный воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит режим конвекции принудительной. Именно тот режим, который так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Что такое принудительная конвекция
Конвекция в данном случае означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке духовки и включается отдельно.

Для чего применяется конвекционный режим
Режим конвекции позволяет успешно запекать большие куски мяса, печь чудесные пирожки и большие пироги, делать нежные меренги, и даже просто высушивать травы, цедру цитрусов или сухарики. Вы можете даже обойтись без нагрева, одной холодной конвекцией. Малый нагрев с конвекцией позволяет быстро разморозить мясо или овощи из морозильника. Включенная конвекция позволит вам использовать с максимальной эффективностью весь объем духового шкафа: даже если вы поставите внутрь два или три противня, все равномерно пропечется.

Не обязательно использовать этот режим при каждом приготовлении пищи. Конвекция может включаться в тех случаях, когда она действительно необходима:
для обеспечения хрустящей корочки;
для высушивания слишком большого количества выделившегося сока;
для хорошего пропекания большого пирога или тушки птицы.

Виды конвекторов
Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает конвекцией вентилятор простой конструкции, функция которого — просто гнать по объему воздух. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.

В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все что угодно на пару, без вредной жарки.

Источник: tehznatok.com

Духовые шкафы с конвекцией – в чем их преимущества?

Чем хороши современные электрические духовки, так это разнообразием функций. Даже в самых простых моделях имеется минимум 5-6 режимов нагрева. А о приборах премиум-класса и говорить не приходится. Помимо готовки они могут выполнить еще несколько задач. Например, разморозить продукты, подогреть тарелки или ускорить подъем теста. Имея такой духовой шкаф, даже в ресторан ходить не нужно. Вам будут доступны практически любые кулинарные техники – от идеальной прожарки мяса до приготовления в вакууме по технологии sous-vide. Конечно, стоит такая техника недешево, но если вы любите и умеете готовить, то не пожалеете о покупке.

Но сегодня мы поговорим о достаточно простой функции, которой удалось продвинуть процесс приготовления в бытовом духовом шкафу на новый уровень. Речь идет о конвекции, которая сейчас присутствует в большинстве электрических моделей и в некоторых газовых приборах. Но, несмотря на это, многие хозяйки совсем не знакомы с принципом ее использования и преимуществами, поэтому не понимают, зачем нужна конвекция в духовке.

Конвекция – это принудительное перемещение нагретых воздушных потоков по всему объему рабочей камеры духового шкафа. Прочитав статью, вы узнаете, как работает этот режим в электрических и газовых духовках, о его влиянии на процесс приготовления, а также о правилах использования.

Принцип работы конвекционного духового шкафа

Раньше обладатели электрических плит завидовали тем, у кого были газовые. Приборы, работавшие на газу, были дешевле в эксплуатации. Но не это было главным, а то, что газовая духовка быстрее разогревалась и пропекала блюда намного лучше, чем электрическая. Хотя, и здесь были свои нюансы.

В советских моделях газовых и электрических духовок элементы нагрева (ТЭНы или горелки) располагались только в нижней части камеры.

Конечно, нагреваясь, горячий воздух поднимался вверх, но происходило это неравномерно. Естественной циркуляции воздушных потоков мешали противни. В результате снизу блюдо прогревалось хорошо и даже успевало пригорать, тогда как сверху едва пропекалось. А если хозяйка хотела сэкономить время и готовить сразу на двух противнях, ей приходилось постоянно дежурить возле духовки, чтобы менять их местами и поворачивать. Технология конвекции способна значительно упростить процесс готовки, но тогда о ней ничего не было известно.

Но хозяйки все же пытались решить проблему различными способами. Заглянув в духовой шкаф, можно было обнаружить несколько необычных предметов – кирпичи, емкости с песком и водой. Таким образом, осуществлялись попытки добиться более равномерного нагрева и предотвратить подгорание блюд. И надо сказать, эти способы работали, хотя и небезотказно.

Функция конвекции дала возможность навсегда отказаться от этих дополнительных приспособлений. Чтобы нагрев был равномерным, духовые шкафы стали оснащаться встроенными вентиляторами.

Принцип конвекции состоит в принудительном перемещении нагретых воздушных масс по всему объему внутренней камеры.

Зная, как работает конвекция в духовке, можно легко определить основное преимущество этой функции – равномерное пропекание блюд независимо от расположения в камере. Вы можете установить в духовой шкаф не один, а два, и даже три противня – все будет приготовлено идеально, причем практически без вашего вмешательства. Не потребуется переставлять листы и поворачивать их.

Технология конвекции имеет много преимуществ. Именно благодаря ей духовки «научились» размораживать продукты и ускорять подъем дрожжевого теста. Сочетая работу конвектора и других нагревательных элементов (ТЭНов, горелок, гриля), можно использовать разные способы приготовления. Конвекционный духовой шкаф станет одним из самых удачных приобретений для вашей кухни.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

Газовая духовка с конвекцией стала настоящим испытанием для конструкторов. Установить встроенный вентилятор в камере несложно, но есть одно «но»: поток воздуха от конвектора задувает пламя горелки. Это опасно, так как может спровоцировать утечку газа. Кроме того, газовая духовка не может быть герметичной, так как продукты горения должны выводиться наружу. Это провоцирует теплопотери, из-за которых процесс приготовления будет более длительным.

Между тем именно в газовой духовке конвекция очень нужна. В отличие от электрических моделей, в которых ТЭНы сейчас устанавливаются и вверху, и внизу, приборы, работающие на газу, оснащаются только одной горелкой, поэтому нагрев в камере в любом случае будет неравномерным. Конвектор мог бы устранить эту проблему. Поэтому конструкцию газовых духовых шкафов с конвекцией пришлось усложнить, что повлияло на их стоимость.

Неудивительно, что конвекционная газовая духовка является редкостью. Производителей, которые выпускают такие модели, можно пересчитать по пальцам одной руки. Приборы обязательно оснащаются системой газ-контроль, которая перекроет подачу топлива в случае, если горелка внезапно потухнет. Более продвинутые модели могут оснащаться системой автоматического электроподжига, которая срабатывает при затухании пламени. Если заново разжечь горелку не удается, подача газа перекрывается. Кроме того, производители совершенствуют конструкцию духовок, чтобы работа вентилятора не приводила к затуханию пламени.

Если вы все же решили приобрести встраиваемую газовую духовку с конвекцией, советуем выбирать модели с функцией тангенциального охлаждения и тройным остеклением дверцы.

Электрические духовки с конвекцией

Режим конвекции в электрической духовке давно стал привычным. Отсутствие открытого огня и других ограничений дает возможность усовершенствовать функцию. Многие производители уже не ограничиваются одним встроенным вентилятором и устанавливают на задней стенке камеры целых два. Это позволяет готовить на 4-5 уровнях абсолютно разные блюда, не опасаясь, что их запахи смешаются.

Еще одно усовершенствование электрического духового шкафа с конвекцией – это кольцевой нагревательный элемент, который окружает вентилятор. Одновременное включение конвектора, кольцевого, верхнего и нижнего ТЭНов называется режимом 3D-конвекции. Он подходит для приготовления на нескольких уровнях больших порций блюд. Обеспечивается не только равномерное, но и быстрое пропекание.

Режим конвекции в электрической духовке позволяет задействовать специальные программы приготовления. В описании многих моделей можно найти функцию «Пицца», которая позволит идеально приготовить в домашних условиях блюдо традиционной итальянской кухни. Режим предусматривает совместную работу нижнего ТЭНа и конвектора, что обеспечивает быстрое пропекание тонкого теста и сохранение сочности начинки.

Еще одно усовершенствование конвекционного духового шкафа – наличие функции пара. Благодаря ему блюда не пересыхают в процессе запекания, тесто поднимается быстрее, а выпечка становится более воздушной.

Как пользоваться конвекционной духовкой

Если вы отказываетесь от покупки только потому, что не знаете, как готовить с конвекцией, спешим вас заверить, что это очень просто. Производители само обо всем позаботились – все режимы, которые предусматривают сочетание работы конвектора и других нагревательных элементов уже запрограммированы. Их полный перечень вы найдете в инструкции к прибору.

На панели управления режимы приготовления обозначаются соответствующими значками. Для обозначения конвекции используется символ вентилятора. Если он в кольце, это означает, что данный режим предусматривает работу кольцевого нагревательного элемента.

Как пользоваться функцией конвекции? Ее можно использовать как с нагревом, так и без него. Если вы используете режим размораживания, включается только вентилятор. Обдувание замороженного продукта теплым воздухом позволяет сохранить его текстуру и форму.

Небольшой нагрев (30-40 градусов) позволит ускорить подъем дрожжевого теста, высушить ягоды, фрукты, грибы, зелень или овощи. Если немного поднять температуру, можно приготовить сухарики. Нагрев до 180 градусов подойдет для приготовления безе, меренги и заварного теста. Дрожжевое тесто при такой температуре поднимется идеально, обеспечив пышность сдобной выпечки. Чтобы зарумянить изделие, можно увеличить нагрев до 220 градусов. Не забывайте, что благодаря конвектору вы сможете готовить сразу несколько блюд.

Если вы планируете готовить в духовке с конвекцией большие порции мяса или рыбы, используйте сочетание конвектора и гриля, установив температуру не ниже 220 градусов. Приобретая корочку, продукты сохраняют внутреннюю сочность, пропекаются и зажариваются равномерно.

Если вы печете открытые пироги с очень сочной начинкой, режим конвекции позволит устранить лишнюю влагу, препятствуя размоканию теста. Не забудьте включить конвектор, если запекаете мясо в гусятнице, а также во время приготовления блюд в порционных керамических горшочках.

Принудительная конвекция

Термин «принудительная конвекция» часто встречается в описании духовых шкафов. В данном случае речь идет о перемещении воздушных масс, которое осуществляется при помощи встроенного вентилятора.

Кроме принудительной конвекции в духовом шкафу работает еще и естественная. Этот процесс основан на действии простейших законов физики. Как всем известно, при нагревании потоки воздуха всегда поднимаются вверх, а охлаждаясь снова опускаются. То есть, перемешивание воздушных масс присутствует в любом случае. Но при отсутствии вентилятора это происходит очень медленно, поэтому достичь равномерного пропекания очень сложно.

Интенсивность перемещения нагретых воздушных потоков зависит от размера и конструкции внутренней камеры духового шкафа. Так как в газовых духовках конвекторы устанавливаются редко, по краям противней всегда делаются отверстия, чтобы обеспечить естественную конвекцию. Однако, без вентилятора этот процесс недостаточно эффективен.

Советы по выбору конвекционного духового шкафа

Если вам нужно выбрать духовку с конвекцией, первое, что придется сделать – определиться со способом нагрева. Мы облегчили вам задачу, описав особенности газовых и электрических конвекционных моделей. Поэтому теперь вы сможете подобрать оптимальным вариант, сравнив все преимущества и недостатки.

Затем следует разобраться со способом встраивания духового шкафа. Производители предлагают зависимые и независимые модели. Зависимые духовки отличаются доступной стоимостью, но установить их можно только под варочными поверхностями – оба прибора имеют общую панель управления. Поэтому с мечтой установить духовой шкаф на комфортной высоте придется распрощаться. Выбор зависимых моделей довольно ограничен, зато техника будет выполнена в едином дизайне.

С независимой духовкой все намного проще. Ее можно установить там, где вам удобно, не привязываясь к варочной поверхности. Духовой шкаф имеет собственную панель управления. Отдавая предпочтение независимой технике, вы можете устанавливать на кухне приборы с разными способами нагрева. Например, газовую варочную панель и электрический духовой шкаф.

Важным критерием выбора духового шкафа с конвекцией является способ управления. В газовых духовках он механический – настройка температуры и выбор режимов осуществляются при помощи поворотных регуляторов.

Электрические духовые шкафы могут оснащаться как механическим, так и сенсорным управлением. Первый вариант проще и дешевле, но функционал приборов ограничен несколькими режимами нагрева. Духовки с сенсорным управлением дают возможность задействовать специальные функции вроде программирования рецептов, а также оснащаются автоматическими программами приготовления.

В зависимости от того, сколько людей проживает в квартире и как часто придется готовить, выбирается внутренний объем духового шкафа. Также обратите внимание на систему фиксации противней. В духовках используется три вида направляющих: рельефные, съемные и телескопические. Первые – это просто выемки, в которые устанавливаются противни. Рельефные направляющие присутствуют в большинстве моделей бюджетного сегмента.

Съемные фиксаторы выполнены в виде металлических прутьев, которые крепятся к боковым стенкам камеры. При необходимости их можно снять, чтобы очистить от жира и нагара.

Телескопические направляющие – самый удобный и дорогой вариант. Присутствуют преимущественно в духовых шкафах высокого ценового сегмента. Они выполнены в виде полозьев, которые выдвигаются за пределы камеры вместе с противнем.

Также при выборе конвекционной духовки стоит обратить внимание на системы самоочистки. Они значительно облегчат вам процедуру ухода за прибором.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Smeg

В 1906 году итальянская компания Smeg представила на рынке свою первую кухонную плиту, а уже в конце 50-х выпустила газовую модель с автоматическим поджигом, таймером и предохранителем. Функционал современных духовых шкафов итальянского бренда может заинтересовать даже повара-профессионала.

Компания Smeg выпускает газовые и электрические духовки, и все они оснащены функцией конвекции. Она присутствует даже в моделях, работающих на газу, что является редкостью. В меню приборов предусмотрены режимы, в которых работа конвектора сочетается с нижним нагревом и грилем. Для приготовления больших порций рыбы и мяса можно задействовать вертел.

Функционал конвекционных электрических духовок Smeg намного шире. Они оснащаются механическим или сенсорным управлением, имеют до 10 режимов нагрева, оборудованы не только конвектором, но и кольцевым нагревательным элементом, что упрощает и ускоряет процесс приготовления. Конвекцию можно сочетать с грилем, верхним и нижним нагревом, использовать для размораживания и подъема теста. Кроме того, во многих моделях предусмотрены автоматические программы, а также возможность программировать собственные рецепты.

Дополнительными преимуществами конвекционных духовых шкафов Smeg являются телескопические направляющие, эмаль легкой очистки, тангенциальная система управления, функция блокировки панели управления. В комплектацию приборов входят решетки, глубокие и стандартные противни.

Если вы хотите недорого купить духовой шкаф Smeg с функцией конвекции, переходите в наш каталог. Сотрудничая с производителем, мы можем предложить вам очень демократичные цены, а также официальную гарантию.

Конвекция в электрической духовке: как работает, виды, применение

Многие хозяйки, оснащая свой кухню новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция. Именно о последней функции и пойдет речь. Разберемся, что такое конвекция в духовом шкафу, как она работает и насколько необходима.

Для чего нужна конвекция

Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Принцип работы конвекции в духовом шкафу

Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.

Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.

Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.

Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.

Разновидности технологии

Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.

Простой вид принудительной циркуляции посредством вентилятора стандартной мощности.
Конвекция посредством вентилятора с кольцевым нагревателем. Дополнительный нагреватель, которым снабжен вентилятор, позволяет обеспечивать более быстрый и эффективный прогрев пространства духовки.
Конвектор — более мощный вентилятор создает вихревой теплообмен. Запекаемые блюда быстро покрываются корочкой, но внутри остаются сочными, поскольку образовавшаяся корочка препятствует испарению.
Двухуровневый конвектор представляет собой два вентилятора друг под другом. Двухуровневый обдув удобен при приготовлении нескольких блюд одновременно.
Конвектор с парогенератором. Благодаря насыщению духовки паром, блюда получаются тушеными, что полезнее для здоровья. Духовка с режимом влажной конвекции подходит для сдобной выпечки и приготовления диетических блюд на пару.

Чем хороша конвекционная духовка

Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ.

Все ингредиенты пропекаются равномерно.
Возможно приготовление блюд на нескольких противнях одновременно.
С помощью данной функции можно добиться хрустящей поджаристой корочки.
Уменьшение расхода электроэнергии.
Использование масла при готовке блюд сводится к минимуму.
Возможность приготовления разнообразного меню.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).

Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.

Примеры применения.

Активация функции без нагрева или при небольшом прогревании позволяет быстрого разморозить продукты. В таком режиме подсушивают ягоды, фрукты, порезанные на кусочки, травы и цедру. Также можно поставить тесто на опару перед выпечкой.
В режиме конвекции с нижним нагревателем выпекают пироги, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
Функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления запеканок, мясных блюд и овощных и фруктово-ягодных суфле.
Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременной выпечки на нескольких уровнях пирожков при температуре 170-190° или кондитерских изделий (от 180°). Можно на нескольких уровнях запекать большие куски мяса или рыбы (от 200°).
Режим турбогриль используется для зажаривания цельной тушки птицы, поросенка, бараньей ноги.
Паровой конвектор применяют при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд на пару, выпекания булочек из сдобного теста. Можно использовать для стерилизации посуды.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Что такое конвекция в духовке

Содержание статьи Многие хозяйки знают, какое расстройство приносит неравномерно пропекшийся пирог или пригоревшая с одной стороны пицца. Так происходит, если в духовке не работает режим конвекции. Что же такое эта загадочная конвекция, и для чего она нужна?

Явление конвекции

Конвекция представляет собой перенос тепла потоками воздуха. Это латинское слово, которое означает «перенесение». Говоря простым языком, конвекция заключается в том, что теплый и холодный воздух меняются местами, теплый поднимается, а холодный опускается. В конце концов, все слои перемешиваются и температура становится везде одинаковой.

Возможно, кто-то помнит старые духовки, в которых противень надо было вначале ставить на нижний уровень, а затем поднимать повыше, чтобы снизу еда не пригорела. Так вот, в печках с конвекцией такие манипуляции производить не надо. Тепло равномерно распределится сразу же после нагрева, и вкуснейшие пирожки не пригорят. Они пропекутся в середине и подрумянятся сверху, не будут мокрыми или пережаренными.

Мало того, в одну духовку можно ставить два или три противня одновременно и даже готовить сразу несколько блюд. Поистине, это мечта каждой хозяйки. Вы экономите время, электроэнергию и все успеваете сделать.

Как это работает

В духовке режим конвекции возможен благодаря установке вентилятора. Именно вентилятор перегоняет и перемешивает слои воздуха. Такое перемешивание обеспечивает одинаковую температуру по всему объему, в результате чего блюдо пропекается или зажаривается равномерно.

Чаще всего вентилятор устанавливают на заднюю стенку духового шкафа. Он гоняет воздух, равномерно распределяя тепло. Когда нужная температура внутри достигнута, вентилятор выключается. Выпускают модели духовых шкафов, в которых вокруг вентилятора установлен дополнительный контур нагрева. За счет этого эффективность работы духовки еще больше возрастает.

В электрических духовках с конвекцией существуют десятки функций, позволяющих готовить разные блюда, размораживать продукты, жарить на гриле, комбинировать режимы.

Вы сами можете подобрать нужный режим для блюда в зависимости от того, что требует рецепт, и какой результат вы хотите получить.

Прочитав инструкцию, очень просто разобраться в системе управления. Можно регулировать температуру, задавать время приготовления и направление конвекционного потока. Для обозначения каждой функции был разработан свой значок. Так, приготовление пищи при помощи конвекции с включенным верхним и нижним нагревом обозначают в виде стилизованного винта между двух горизонтальных полосок.

Преимущества духовки с конвекцией

Многие спрашивают, зачем нужен режим конвекции, если и без него в духовке прекрасно запекается мясо? Для чего его включать и какие блюда с ним готовить? Ответ на этот вопрос был частично дан в предыдущем разделе. Духовой шкаф с конвекцией имеет ряд преимуществ:

блюдо равномерно пропекается;
можно готовить еду сразу на нескольких противнях;
можно обойтись без варочной поверхности;
меньший расход электроэнергии или газа;
меньший расход масла;
расширяется диапазон блюд, которые вы сможете приготовить в духовке.

В духовом шкафу потоком горячего воздуха размораживают мясо и рыбу, сушат лекарственные и пряные травы, подсушивают орехи и цедру лимона. В печке прекрасно получаются безе и различная выпечка из теста. Если конвекция не нужна, то режим просто не включают.

Особенности газовых духовок

Газовые духовки с вентилятором производят реже, и цена на них обычно выше. Но экономия при работе таких приборов очевидна. Вы можете использовать газ, который стоит дешевле, плюс режим конвекции позволяет еще снизить затраты. Среди компаний, выпускающих газовые духовые шкафы с функцией перемешивания воздуха, можно выделить Zanussi, Kaiser, Korting OGG.

Особенность газовых духовок с конвекцией состоит в том, что надо соблюдать меры безопасности. Конструкция прибора должно быть такой, чтобы при задувании пламени газ отключался. Компании-производители позаботились о безопасности, поэтому бытовую технику можно смело покупать.

Применение влажной конвекции

Тем, кто придерживается здорового питания, интересно будет узнать, что в некоторых моделях духовок стоит режим влажной конвекции. Для чего он нужен?

Этот режим позволяет готовить пищу на пару, сохраняя полезные вещества. В духовой шкаф подается горячий пар, благодаря чему пища не пережаривается. Она остается сочной и мягкой внутри. Наиболее известные торговые марки, предлагающие такую технику, – это Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.

Чтобы режим влажной конвекции работал в духовке, необходимо залить воду в специальную емкость на дверце или на задней стенке. После включения вода попадает в генератор пара, и через несколько минут он заполнит духовку. Важно то, что струя пара может быть направлена по-разному:

распределяется по всему объему духовки;
попадает в посуду;
направляется непосредственно на продукты.

Время подачи паровой струи можно контролировать. На режиме влажной конвекции очень вкусно запекается рыба и овощи, можно приготовить слоеный пирог с золотистой корочкой, разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.

для чего нужна; обозначение режима конвекции

Современные духовые шкафы по внешнему виду и количеству разнообразных функций напоминают панели управления космическими кораблями. Многие из предусмотренных режимов остаются непонятными и практически не применяются, но их наличие напрямую влияет на стоимость духовки. Если вы постоянно пользуетесь духовым шкафом и любите в нем готовить, то, на чем точно не стоит экономить при выборе – это конвекция в духовке.

Если на панели духового шкафа есть значки с изображением вентилятора, значит, печь работает в режимах конвекции

Сначала разберемся с устройством духовых шкафов и принципом действия конвекции.

Конвекция в духовке: что это такое

В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа. Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.

Процесс выпечки раньше требовал постоянного контроля – периодических открываний дверцы духовки и проверки готовности теста деревянной палочкой

Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания. Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.

Конвекция (от лат. convectio – перенесение) представляет собой естественный теплообмен, при котором внутренняя энергия передается потоками и струями. Нагревающийся воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз. В духовке, когда слои воздуха перемешиваются быстрее благодаря конвекции, температура сразу становится одинаковой на всех уровнях.

Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора. Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.

Вентилятор, встроенный в заднюю стенку духовки, обеспечивает принудительную конвекцию

Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.

Итак, с вопросом, что такое конвекция в духовке, мы разобрались и теперь переходим к самому интересному: для чего нужна конвекция в духовке?

Применение режимов конвекции

При малых температурах (до 150 ℃) или даже без нагрева в режиме конвекции можно быстро и бережно высушить свежие травы, кусочки цедры цитрусовых, орехи, грибы или фрукты (в частности, для узвара – предварительно очищенные и нарезанные небольшими плоскими кусочками). Также холодную конвекцию можно использовать для размораживания продуктов.

Сухарики из багета, высушенные за 5 минут в режиме конвекции при температуре 140 ℃, получаются золотистыми и хрустящими

На средних температурах (160-220 ℃) конвекция обеспечивает интенсивный и впечатляющий подъем изделий из большинства видов теста: дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного, заварного. С ней у вас получатся воздушные и сухие внутри эклеры, нежное и легкое безе, пропеченные и румяные кексы.

Даже в высоких пирогах режим конвекции обеспечит готовность начинки и равномерность запекания теста

Несомненный плюс конвекции – возможность использовать весь объем духовки для одновременного приготовления разных блюд на нескольких противнях.

При использовании режима конвекции в духовке при высоких температурах (от 220 ℃) большие куски мяса или птицы сохранят внутреннюю сочность, на них появится хрустящая корочка, они пропекутся и зажарятся равномерно. Эффективно пользоваться конвекцией для подсушивания сока, если он выделяется в слишком больших количествах, а также для приготовления блюд в порционной или большой посуде, например в керамических горшочках или гусятнице.

Чтобы уже пропекшееся мясо гуся подрумянилось, конвекцию можно включить в самом конце готовки

Как понять, есть ли у вас конвекция в духовке

Если вы, купив духовой шкаф, так и не заглянули в его инструкцию, то выяснить, имеется ли у вас конвекция в духовке, можно, посмотрев на значки и обозначения на панели управления.

Режимы, использующие конвекцию, обозначаются значками с изображением вентилятора

На разных моделях духовок режимы могут различаться в зависимости от сочетания конвекции с имеющимися вариантами нагрева и наличия пара. Стандартное обозначение режимов конвекции включает в себя значок «вентилятор» и отметку, показывающую включение отдельных нагревательных элементов (комбинированный, выборочный – только верхний элемент, только нижний элемент, только конвекция).

На фотографии значок в правом верхнем углу показывает выбранный режим: конвекция с одновременным нагреванием снизу и сверху

Отдельного внимания заслуживают духовки с влажной конвекцией. Они имеют встроенные емкости на передней или задней стенке, в которые заливается чистая вода, и парогенератор. В режиме влажной конвекции продукты со всех сторон обдуваются не просто равномерно горячим воздухом, а паром, что значительно ускоряет процесс приготовления, помогает сохранить сочность блюд, позволяет уменьшить количество соли и жиров. (Мечта для всех приверженцев диетического и здорового питания!)

Режимы влажной конвекции помогают приготовить изысканные блюда из рыбы и овощей

В наиболее продвинутых моделях предусмотрена регулировка влажности в нескольких режимах: горячий пар (25%), интенсивный пар (50%) и влажный пар (100% – режим пароварки). При этом момент подачи пара автоматически рассчитывается самой программой, но его количество и частоту можно контролировать и вручную. Имеются варианты различного направления струи пара: распределение по всей духовке, на посуду или на сами продукты через специальную трубочку.

В режимах влажной конвекции удобно стерилизовать банки для консервации или бутылочки для детского питания.

Конвекция в духовке – одна из незаменимых функций современного кухонного оборудования. Она действительно расширяет ваши возможности и предоставляет огромный простор для кулинарных экспериментов. Сейчас многие традиционные рецепты пересматриваются с учетом новых технологических возможностей и адаптируются под конвекционные духовки. Есть мнение, что конвекция в духовке позволяет снизить необходимую для разных видов выпечки температуру на 10-15 ℃. Готовьте свои любимые блюда по-новому, придумывайте авторские рецепты, радуйте себя и близких!

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

Что такое конвекция в газовой духовке и нужна ли она? Советы домохозяйкам

Вам уже известно, что такое конвекция в газовой духовке, и какие удобства вам обеспечены при наличии этой функции? Согласитесь, что забыть о пригоревших и непропечённых блюдах, доверив чудо-духовке заботу о качестве приготовления – заманчивая перспектива. А обретение с помощью новой функции дополнительных удобств расширяет возможности любой домохозяйки.

О возможностях, достоинствах и недостатках, о способах использования конвекции себе на благо мы подробно поговорим далее. Также рассмотрим режимы работы, приведем рекомендации по выбору духовки с конвекцией.

Содержание статьи:

Назначение и принцип работы конвекции

При готовке пищи тепло передаётся несколькими естественными путями. Опуская противень ближе к нагревательному элементу, переключая регулятор мощности нагрева или перемешивая продукт, мы управляем передачей тепла.

Поэтому, чтобы в духовке ничего не подгорело и не пересохло, хозяйке приходится несколько раз вмешиваться в процесс готовки, выпуская тепло. Не проходим ли мы мимо множества возможностей, оставляя на самотёк процесс конвекции?

Естественные пути передачи тепла, наблюдаемые в повседневности. В обычной духовке большую часть времени пища готовится без нашего вмешательства

Обычные духовки имеют основной источник тепла в нижней части и нагрев камеры происходит за счёт излучения и естественной конвекции. Из-за препятствующей переносу тепла посуды и низкой теплопроводности самого воздуха в объёме камеры возникает существенная разница температур, чреватая подгоранием или непропеканием. Можно ли улучшить ситуацию?

Оснастив духовку специальным вентилятором и вытяжной системой, разработчики добавили функцию принудительной конвекции для устранения разницы температур. Благодаря усовершенствованию, появилось несколько новых возможностей, например, быстрого прогрева камеры, получения равномерно поджаренной корочки и даже экономии.

Внешне духовки с функцией конвекции похожи на обычные, их отличает оснащение конвектором, дополнительными нагревательными элементами, регулятором выбора режима работы

Принцип действия такого духового шкафа – конвекционный. В устройстве используется принудительное распределение нагретых воздушных масс в объёме камеры, в результате чего достигается либо равномерное прогревание, либо создание зон с заданными температурными условиями.

Тепло с заданной скоростью отводится от нагревательных элементов одним или несколькими конвекторами.

Воздушные технологии, применяемые в конвекционных печах, позволяют готовить пищу по-новому. Вентиляторы выполняют важную функцию управления потоками тепла в процессе запекания

Нагрев обычных (бесконвекционных) и самых простых конвекционных (или традиционно-конвекционных) газовых духовок (далее ГД) осуществляется газовыми горелками снизу.

Нагревательных элементов в более сложной ГД конвекционного типа может быть несколько – газовая горелка внизу, газовый либо электрический нагревательный элемент наверху (для гриля), кольцевой электрический ТЭН (КТ) вокруг основного вентилятора.

Работающие на газе и электричестве газовые конвекционные духовые шкафы относятся к комбинированным устройствам.

Конвекторы бывают простыми (одиночный вентилятор) и сложными (вентилятор с ТЭНом, применение нескольких вентиляторов)

В большинстве случаев циркуляционный вентилятор устанавливается на задней стенке духового шкафа. К его мотору, работающему от электросети, можно добраться с внешней стороны агрегата. Лопасти крыльчатки находятся внутри камеры и прикрыты решёткой.

В некоторых моделях дополнительно устанавливается съёмный жироуловитель. Он улавливает из воздуха, поступающего из камеры на вентилятор, капельки жира, и тогда крыльчатка не так загрязняется.

Выпускаются также модели духовых шкафов с двойной конвекцией, в которых вентиляторы установлены в разных местах камеры и, даже, не на одной высоте. Они могут работать в разных режимах. При одновременной их работе, тепло распределяется быстрее и равномернее. Если же включен один из них, то в камере образуются зоны с разной температурой, что позволяет готовить одновременно блюда, требующие различных условий.

Нагревательные элементы внутри конвекционной печи часто изготавливаются из никелевой проволоки, покрытой керамическим связующим и запечатанной внутри стальной или латунной трубки

Кроме вентилятора, участвующего в приготовлении пищи, в конструкции духового шкафа имеется система вытяжки, с помощью которой горячий воздух, циркулирующий в духовке, удаляется. С помощью этой же системы из камеры также выводится влага, поэтому такая духовка больше подходит для запекания пиццы и овощей. Благодаря обезвоживанию, на поверхности продуктов происходит карамелизация с образованием аппетитной корочки.

В моделях с функцией конвекции также устанавливают внутренний вентилятор, не видимый со стороны камеры. Он предназначен для защиты от перегрева боковых поверхностей духового шкафа, электронной оснастки и мебели, находящейся поблизости. Механизм включается только при определённой температуре.

Владельцы духовки имеют возможность включить или отключить функцию конвекции по своему желанию. В последнем случае духовка будет работать как обычная.

Двигатель вентилятора с кольцевым ТЕНом оснащается защитой от перегрева, а также герметичными подшипниками с постоянной смазкой (высокотемпературной)

Духовые газовые шкафы с функцией конвенции имеют защитные системы, поэтому также безопасны во время работы, как и электрические. На горелках установлены датчики наличия пламени, а также имеются температурные реле.

Обзор достоинств и недостатков

Какие преимущества имеют конвекционные печи? Быстрое приготовление пищи – основное преимущество. Направленный поток горячего воздуха передаёт продуктам больше тепла, поэтому пища готовится быстрее и равномернее. Время приготовления большинства блюд примерно на четверть (25%) меньше. Если вы готовите по рецептам, рассчитанным для обычной духовки, не забывайте пересчитать время перед установкой таймера.

Многие кулинары отмечают, что конвекционная готовка для жарки предпочтительнее, так как румяная корочка на мясе образуется под воздействием циркулирующего горячего воздуха более равномерно. Соки остаются внутри продукта, что делает пищу нежнее и вкуснее.

Одним из преимуществ является возможность одновременного приготовления нескольких различных продуктов. Продукты не пропитываются запахами “соседей”. Главное – не перегружать пространство камеры, затрудняя конвекцию

Уменьшение времени готовки – это уменьшение затрат энергии, следовательно вы экономите деньги. Снижение затрат времени происходит также в том случае, когда одновременно идёт готовка нескольких разных блюд. Экономия энергии и времени достигается также потому, что отпадает необходимость часто открывать духовку, чтобы проконтролировать процесс готовки (при открывании дверки теряется уже набранное тепло). Уменьшается время и энергия на предварительное прогревание духовки перед загрузкой продуктов.

Появляются новые возможности. Добавляется возможность готовить несколько блюд одновременно, режим разморозки и сушки при малой (до 40^оС) или комнатной температуре.

К сожалению, не обошлось без минусов, главный из которых – высокая цена. Модели ГД с функцией конвекции стоят почти вполовину дороже аналогов, не имеющих её. Если вы готовите много, часто и с удовольствием, а также если приобретение дорогого аппарата не наносит ощутимого урона семейному бюджету, такое щедрое «авансирование» не вызовет впоследствии сожалений.

Некоторые продукты не терпят обдува в процессе приготовления, поскольку воздушный поток – внешняя сила, способная разрушить тонкую структуру, образующуюся во время подъёма. Например, «неженка» суфле легко теряет форму, превращаясь в нечто плоское. Даже кексы могут утрачивать осанку и становиться кособокими. Готовя продукты, требующие деликатного обращения, функцию конвекции отключают, либо устанавливают на минимум, замедляя поток воздуха.

В целом, функция конвенции, делает процесс готовки приятнее, проще, экономичнее. Если при покупке за модели, обладающие этой функцией, платить приходится больше, то в процессе эксплуатации наблюдается экономия средств

В любом случае, даже если финансы не являются весомым аргументом при выборе духового шкафа, решать, нужна ли вам конвекция в бытовой газовой духовке или без нее можно обойтись, приходится самостоятельно.

Решив дилемму в пользу покупки, можно ознакомиться с информацией о режимах работы духовок, а также обратиться за советом по выбору той или иной модели к консультанту.

Режимы конвекции и панель управления

Наличие в конструкции духовки конвектора обеспечивает ее работу в нескольких режимах.

Многие из перечисленных ниже режимов встречаются не во всех моделях духовок, поэтому при выборе духового шкафа стоит внимательно изучить инструкцию.

Применение режима двойной конвекции позволяет быстро прогреть духовую камеру, создать условия равномерного приготовления продуктов во всём объёме

Ниже приводятся типы режимов, при которых работает конвектор.

В режиме медленной готовки работают одновременно нижняя газовая горелка и вентилятор. В камере создаётся равномерный прогрев пространства. При таком режиме идеально пропекаются большие куски мяса. Режим используют также для разогрева блюд.
Вертел с конвекцией. Включены нижняя газовая горелка, вертел и вентилятор. Всё распределено: вертел вращает продукт, вентилятор создаёт поток равномерно окутывающего жара. Хрустящая корочка и сочное мясо обеспечены.
В режиме «пицца» одновременно включены нижний нагревательный элемент, кольцевой ТЭН и вентилятор.
При двойной конвекции задача создания циркуляции воздуха возложена на два вентилятора. Как заявляют производители, этим путём задаётся особо ровное распределение температуры в духовой камере.
Гриль с обдувом. Перед помещением продукта рекомендуется духовку прогревать заранее. Вентилятор работает вместе с верхним нагревателем, смягчает жар и позволяет равномерно пропечь мясо на гриле. Режим хорош для больших кусков мяса и блюд большой толщины.
Турбо-гриль – самый энергозатратный режим. Включены три нагревательных элемента и вентилятор, который периодически включается и выключается. Эффективно и быстро одновременно готовится много продуктов, требующих интенсивного приготовления. Запахи при этом не смешиваются (и вкусы – тоже).
Режим конвекции с паром позволяет готовить блюда, подобные паровым. В этом режиме можно приготовить буженину, не заворачивая в фольгу. При использовании термощупа рекомендуемая температура 130 °С.
Режим «ЕКО» подходит для приготовления большого количества продуктов одновременно. Включены конвектор, верхний и нижний нагреватели. Хорошо выпекать печенье и пирожные.

Такое количество новых режимов вдобавок к тем, что уже известны хозяйке по обычным ГД, может поначалу даже озадачить. Но к хорошему привычка вырабатывается быстро. Приготовление с конвекцией незаметно становится нормой.

Чтобы определиться с выбором модели, можно открыть инструкцию и просмотреть, какие режимы предусмотрены в данной модели газовой духовки. Они обозначены пиктограммами

Кроме того, в таком оборудовании доступно размораживание — обозначается обычно снежинкой. Производится вентиляция без включения горелки. Обдув воздухом замещает холодные воздушные слои, обволакивающие замороженные продукты, на более тёплые. В результате «воздушная шуба» вокруг продукта не образуется и процесс разморозки протекает быстрее.

Режим сушки возможен при включенном конвекторе и температуре около +50 °С, создаваемой нижней горелкой.

Еще одна полезная опция — быстрое охлаждение духовки, что обычно происходит при включении вентилятора без розжига газовой горелки. Этот режим требует открытия двери духовой камеры.

В газовой конвекционной духовке, как правило, применяют управление механического типа. Оно проще, а поэтому – надёжнее сенсорной или электронной версии.

Для этого установлены минимум два регулятора:

рукоятка установки температуры нагрева;
рукоятка установки режима работы устройства.

Кроме «поворотного» (механического) управления, встречаются модели с поворотно-кнопочным или с поворотно-сенсорным управлением. Например, Кортинг OGG 771, Бош HGN 22h450 имеют сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы термостата.

На рисунке панели управления духовок А) Бош HGN 22h450 и В) Кортинг OGG 771 имеют сенсорный электронный таймер и поворотные регуляторы термостата и выбора функций. Значки вокруг регулятора установки режима – пиктограммы, не сложные для расшифровки

Кроме рукояток на панели управления также размещены индикаторы, сигнализирующие о работе устройства.

Нюансы работы и отключения вентилятора

В электрических духовках конвекционный вентилятор включается во время предварительного нагрева, даже если вы не используете конвекционную готовку. О подключении газовой плиты с электрической духовкой мы .

В газовых плитах он не включается в этот период. Во время конвекционного приготовления конвектор, как правило, работает в течение примерно 10 секунд, затем выключается примерно на 40-60 секунд. Рабочий цикл конвектора в разных модификациях может различаться, например, работать и отдыхать равное количество времени.

Способы отключения вентилятора

Поскольку существует множество различных моделей конвекционных ГД, процесс отключения вентилятора может различаться.

Способ #1 — отключите конвекцию

Выключите опцию конвекции. В некоторых моделях духовок есть возможность отключить функцию конвекции. Вентилятор отключается при этом автоматически.

Способ #2 — откройте дверцу

В конструкции многих моделей при открытии дверцы духового шкафа вентилятор немедленно выключается. Он снова включится, когда дверь закроется. Чтобы выключить конвектор, откройте дверцу духовки во время приготовления.

Способ #3 — остудите духовку

Выключите духовку и пускай она остужается. Во время охлаждения вентилятор может оставаться включенным некоторое время. В конечном итоге он выключится.

Охлаждающий тангенциальный вентилятор ещё называют диаметральным. Он создаёт равномерный плоский поток охлаждающего воздуха. Вентилятор выполняет двойное перемещение потока воздуха перпендикулярно оси вращающегося рабочего колеса

Охлаждающему вентилятору полагается работать, пока печь не остынет.

Способ #4 — переключите настройку печи

Если духовка у вас скомбинирована с обычной, переключите настройку на обычную работу. Если печь комбинированная, переход на обычную настройку в соответствии с инструкциями производителя, как правило, приводит к отключению вентилятора.

Способ #5 — нажмите кнопку

Кроме внутреннего вентилятора, перемещающего тепло в зоне продуктов, в некоторых конвекционных духовках есть вытяжной вентилятор для удаления чада, дыма и запахов из рабочей зоны.

Устройство может иметь регулятор выбора настроек, например, высокий, средний или низкий, либо одну кнопку, которая нажимается для выключения или включения вытяжки. Чтобы выключить вытяжной вентилятор, нажмите кнопку его выключения на лицевой стороне устройства.

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, устанавливаемые в газовых духовках – техника надёжная, рассчитанная на многие годы.

Но есть признаки, при наличии которых следует немедленно обратиться в сервисный центр:

слышен скрип, посторонний шум, постукивание при работе духовки;
вентилятор охлаждения никогда не включается;
слышен неприятный запах или дым из вымытой духовки.

Рассмотрим особенности этих поломок подробнее.

Во-первых, работают конвекторы не совсем бесшумно, но достаточно тихо. Если вентилятор издает ненормальный звук, например, визг, скрип или постукивание, особенно когда он останавливается или запускается, – это повод безотлагательно обратиться к специалисту. Если же реверсивный конвектор просто втянул кусочек фольги, и он легко удаляется, то проблему можно устранить самостоятельно.

Во-вторых, обычно вентилятор охлаждения не виден, но вы услышите его работу. Когда электроника нагреется, он включится, когда электроника остынет – выключится. Духовка, либо варочная панель создают достаточно тепла для включения охлаждающего вентилятора. Если охлаждающий вентилятор никогда не включается или не выключается, вам следует посетить сервисный центр.

Третий признак для обращения в центр сервисной поддержки, если вы почувствовали необычный запах или дым, которые исходят из духовки, когда она полностью чистая

Безопасность установки и эксплуатации

Все модели газовых духовок имеют несколько систем, обеспечивающих безопасность эксплуатации. Так, остекление дверцы делают многослойным, чтобы обжигающая температура не достигла внешней поверхности двери. Чтобы даже ребёнок, разглядывающий в «иллюминатор» курицу, вращающуюся на вертеле, не получит ожога. Он не сможет поучаствовать в управлении духовкой и открыть дверцу, благодаря блокировке.

Кроме того, как говорилось выше, от поверхности духового шкафа тепло отводится внутренним электровентилятором.

Панель управления газового устройства гораздо проще, чем у электрического. Кроме таймера (1) на панель выведены регулятор температуры (2) и переключатель режима (3). Индикатор включения в сеть (4)

Подача газа блокируется автоматически если:

случайно затухает горелка;
возникает утечка газа;
в газовой магистрали падает давление.

Для установки духового шкафа, работающего на газе, необходимо пригласить специалиста. Он не только безопасно выполнит подключение газа, но и проверит соответствие технического устройства типу газа (природному или сжиженному) и, при необходимости, заменит форсунку.

Дополнительно необходимо . Для подключения к электрической сети и к газу нужно обратиться к специалистам.

Электрическая розетка должна быть подходящего типа и обязательно заземлена. Помимо сказанного, необходимо принять меры для обеспечения свободного доступа к духовке воздуха и его отвода. Поэтому важно link_webnavoz]правильно подготовить место[/link_webnavoz].

Особенности использования оборудования

Иногда бывает так, что приобретённая конвекционная духовка не используется в режиме конвекции. Казалось бы, такая превосходная функция должна привлекать любую хозяйку и использоваться на сто процентов. На деле этого пока не происходит. Главная причина – незнание преимуществ и особенностей функции, и необходимость приложить усилия её освоения.

Разница в качестве выпечки печенья в обычной и конвекционной духовке. А – в обычной духовке при температуре 350^оС; Б – в духовке с конвектором при температуре 350 °С; В – в конвекционной духовке при 325 °С

Трудность в том, что для приготовления в режиме конвекции нужны иные сроки. Время готовки в конвекционном режиме на четверть меньше, за исключением запекания продуктов в закрытом виде – в фольге или рукаве.

Поэтому почти все рецепты нуждаются в преобразовании – требуется уменьшить на 25% время выпекания. Того же можно достичь, если на четверть понизить температуру приготовления. К этим новшествам (потрудиться с переводом и привыкнуть готовить по-новому) готовы не все хозяйки.

Для решения проблемы и помощи владельцам современных духовок производители пошли несколькими путями:

пересчитали сроки приготовления основных продуктов и привели сведения в инструкциях;
приняли участие в выпуске кулинарных книг с рецептурой для конвекционных устройств;
запрограммировали духовые шкафы на автоматический перевод сроков/температуры при включении функции конвекции.

К сожалению, пока такими способностями (автоматического перевода) газовые духовки не наделены. Возможно, положение будет исправлено в ближайшее время. Но инструкции, книги и интернет – доступны любой хозяйке.

Советы по выбору духовки с конвекцией

Выбор дорогостоящего технического устройства лучше сделать в специализированном магазине. Здесь можно получить своевременную консультацию, приобрести товар гарантированного качества.

Выбор модели часто производится по эстетическим соображениям. Ведущие компании выпускают технику не в одном стиле или цветовом решении. Современная техника будет хорошо смотреться в кухне любого стиля

Что важно учесть при выборе:

Духовые шкафы бывают зависимые (идут в комплекте с варочной плитой, имеют общую панель управления) и независимые (устанавливаются отдельно). В первом случае подобрать совместимые друг с другом ГД и отдельную варочную панель может быть непростой задачей. Независимые духовые шкафы могут располагаться на кухне в любом месте и спокойно совмещаются с любой варочной панелью.
От количества нагревательных элементов и вентиляторов в конструкции зависят возможности хозяйки. Больше элементов – больше режимов.
Заслуживают внимания дополнительные функции и системы безопасности. Например, наличие блокировки от детского вмешательства.
Весомым доводом в пользу выбора конкретной модели является наличие сервисной службы в вашем городе.
Выбор модели по эстетическим соображениям тоже имеет место. Благо, что ведущие компании выпускают технику не в одном стиле или цветовом решении.

Способ очистки – ещё один значимый параметр. К сожалению, духовые газовые шкафы очищаются традиционным способом.

Рекомендуем при выборе духовой печи в первую очередь обращаться к изделиям производителей, техника которых уже признана доброкачественной, надёжной и безотказной.

Выводы и полезное видео по теме

Полезные сведения для хозяек о работе духовки с конвекцией. Толково, понятно, а главное, объяснены процессы и показаны нюансы.

Небольшой экскурс по выбору духовок.

Выбирая между обычной и конвекционной духовкой, покупатель взвешивает свои возможности и желания. Приобретение духового шкафа даже с парой конвекционных режимов даёт хозяйке шанс стать мастером виртуозного использования возможностей, даруемых конвекцией, и вознаградить себя и домочадцев изумительными блюдами.

Хотите рассказать о личном опыте выбора духовки с конвекцией и особенностях ее использования в приготовлении различных блюд? Или вы считаете покупку такой газовой духовки лишь маркетинговой уловкой? Выражайте свое мнение по этому вопросу, приводите весомые аргументы “за и против” приобретения газового оборудования с конвекцией – форма для комментариев расположена ниже.

Конвекция в духовке — что это такое и для чего она нужна, плюсы и минусы

Нюансы работы и отключения вентилятора

Способы отключения вентилятора

Способ #1 — отключите конвекцию

Выключите опцию конвекции. В некоторых моделях духовок есть возможность отключить функцию конвекции. Вентилятор отключается при этом автоматически.

Способ #2 — откройте дверцу

Способ #3 — остудите духовку

Охлаждающему вентилятору полагается работать, пока печь не остынет.

Способ #4 — переключите настройку печи

Способ #5 — нажмите кнопку

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, устанавливаемые в газовых духовках – техника надёжная, рассчитанная на многие годы.

Но есть признаки, при наличии которых следует немедленно обратиться в сервисный центр:

слышен скрип, посторонний шум, постукивание при работе духовки;
вентилятор охлаждения никогда не включается;
слышен неприятный запах или дым из вымытой духовки.

Рассмотрим особенности этих поломок подробнее.

Что даёт конвекция в духовках разного типа

Сегодня ассортимент рынка предлагает выбрать ту модель, которая устраивала бы хозяйку во всём. Духовые шкафы разделяют на два основных типа:

электрические;
газовые.

Кроме того, они могут быть как встроенными, так и отдельно стоящими. Наиболее распространены те, что неотделимы от кухонных плит. Если плита и духовка работают на природном газе, то функция конвекции запускается за счёт подключения устройства к электросети. По такому же принципу работает система автоподжига.

Электрический встраиваемый шкаф с конвекцией Samsung

Для чего нужна конвекция в духовом шкафу, работающем на газе

Газовые плиты с конвекцией газовой духовки востребованы за счёт того, что это топливо стоит дешевле электричества. Внешне они ничем не отличаются от обычных, но в заднюю стенку встроен вентилятор, обеспечивающий равномерный нагрев. Основное преимущество конвектора в газовых плитах − увеличение скорости нагрева, ведь стандартно с ними гораздо дольше приходится ждать нагрева до нужной температуры, чем с электрическими.

Также иногда целесообразно приобрести отдельно плиту в виде поверхности для приготовления пищи и отдельно встраиваемую газовую духовку с конвекцией. Конвектор может быть оснащён функцией обдува паром. Такая модель будет стоить дороже стандартной плиты, но зато добавится возможность приготовления полезных блюд на пару.

В газовом шкафу, оснащённом конвектором, легко готовить несколько блюд одновременно

Зачем нужна конвекция в духовке, работающей на электричестве

Так что же такое конвекция в духовке электрической плиты, и для чего она нужна? Электрические шкафы считаются мощнее газовых. Если в последних максимальный уровень температуры фиксируется на отметке +230−250°C, то электродуховки быстро и легко разогреваются до +300°C. В связи с этим, часто возникает вопрос, нужна ли конвекция в электрической духовке?

В электрическом шкафу легко приготовить любое блюдо

Ответ вполне очевиден: тем, кто много печёт, занимается этим профессионально, любит готовить мясо, рыбу, проводит дома эксперименты, данная функция просто необходима. Она позволит создать внутри камеры равномерный нагрев воздуха. Устройство доступно как часть электрической плиты, при совмещении комбинации газовой плиты и электрической духовки, как независимый встраиваемый шкаф, работающий исключительно от сети. Также можно купить электрическую настольную мини-духовку с конвекцией, если свободное место позволяет.

Статья по теме:

Для чего нужна конвекция в духовке с функцией гриля

Современная техника часто оснащается функцией гриля. Он бывает:

электрическим;
газовым.

В комплекте часто присутствует вертел

При приготовлении мяса на газе его вкус будет приближен к готовке на углях. Это его выгодно отличает от электрического, которым, к слову, пользоваться удобнее. Функция обдува позволяет активировать одну из дополнительных кнопок:

аэрогриль;
турбогриль.

Аэрогриль позволяет добиться великолепного результата и хрустящей корочки без вертела за счёт равномерного нагрева. Турбо подразумевает работу всех нагревательных элементов и вентилятора, что позволяет не только равномерно распределить жар, но и быстрее приготовить блюдо.

Газовый гриль с конвекцией позволяет готовить одновременно два блюда

Рецепты для духовки с конвекцией часто идут в комплекте с бытовым прибором.

Работа функции микроволновой печи

Для небольшой семьи микроволновка может стать неплохой заменой духового шкафа. Современные модели даже оснащаются грилем.

Профессиональная микроволновая печь Panasonic

Суть работы конвектора в данном случае ничем не отличается отстандартной: вентилятор создаёт давление воздушных масс, добиваясь равномерного их распределения. Как только цель достигнута, он отключается. При незначительном снижении температуры функция вновь автоматически включается. Скорость приготовления блюд сокращается примерно вдвое. Для студентов, семьи из двух человек или холостяков современная микроволновая печь − прекрасная альтернатива дорогостоящей духовке. Можно также недорого купить электрическую настольную духовку с конвекцией, предварительно ознакомившись с отзывами.

Компактная настольная печь

Статья по теме:

Особенности функции для разного типа плит

Горячий воздух внутри прибора равномерно пропекает и прожаривает блюда. Такой режим есть в разных видах современной техники:

Конвекция в электрической плите происходит за счет 1 или 2 вентиляторов внутри, которые делают воздух одинаково горячим.
В газовой плите прогрев идет снизу от горелок. Вентилятор в задней стенке перемешивает жар от них и прохладный воздух сверху, делая его однородным.
Гриль с одновременно включенной конвекцией позволяет быстро приготовить любое блюдо: мясо с хрустящей корочкой, пышный пирог. Гриль расположен в центре верхней стенки духовки, под ним готовят на высоких температурах (+220…+250°C). Весь жар при этом направлен на пищу, вентилятор распределяет горячий воздух равномерно, продукты не пригорают и хорошо пропекаются.
За нагревание в микроволновой печи отвечают тэны, а за конвекцию — встроенные по бокам вентиляторы. В микроволновке, как и в духовом шкафу, они перемешивают горячий и холодный воздух для равномерного приготовления продуктов.

Что это такое?

Среди разнообразия современных плит все чаще хозяйки выбирают именно те модели, которые имеют ряд опций и функций. Например, большой популярностью пользуется конвекционная электроплита. Большинство потребителей уверены в том, что чем больше дополнительных функций у плиты, тем лучше. Но в процессе эксплуатации не все опции бывают востребованы. Поэтому прежде чем сделать свой выбор в пользу той или иной модели, следует узнать о ней все.

Духовой шкаф с конвекцией работает намного лучше, уверены многие. Но не каждый знает о том, что такое конвекция, а также в чем ее главные преимущества. Конвекция – это один из видов теплообмена, который происходит в духовом шкафу во время работы. Как правило, в моделях с конвекцией есть один или несколько нагревательных элементов и вентилятор, который расположен на задней стенке внутри камеры духового шкафа. Нагревательные элементы постепенно нагреваются, а вентилятор помогает равномерно распространить горячий воздух по всей камере духового шкафа. Этот процесс и есть та самая «конвекция», о которой так много все говорят.

Среди современных электрических плит можно встретить варианты с различными конвекциями. Большинство современных духовок оснащены принудительной конвекцией. Встречаются модели с одинарным вентилятором, а есть и более усиленные варианты, которые стоят, конечно, дороже. Главное отличие духовок с усиленным вентилятором заключается в том, что такие модели не только равномерно распределяют горячий воздух по камере, но и позволяют поддерживать необходимую температуру в течение определенного времени. Это позволяет мясным блюдам оставаться сочными и нежными внутри, несмотря на хрустящую корочку снаружи.

Кроме того, есть влажная конвекция. Такая опция встречается довольно-таки редко. Во время работы данного режима происходит равномерное распределение воздушных потоков, а также функция обеспечивает камеру особым паром. Благодаря этому выпечка получается максимально пышной, румяной и совершенно не пересушивается. Во многих современных моделях с конвекцией есть такие дополнительные функции, как регулировка влажности и горячий пар.

Конвекция предусмотрена не в каждой модели. Внимательно изучите панель прибора, на нем обязательно должен быть значок с изображением вентилятора, что говорит о том, что духовой шкаф может работать в режиме конвекции. Данная опция имеет ряд преимуществ, о которых мы расскажем далее.

Виды конвекции

Различают два вида конвекции: свободную и вынужденную. Первая, как говорилось выше, имеется в каждом духовом шкафу, а вот вторая является тем самым дополнительным режимом. Роль конвектора в данном случае отведена вентилятору, который вмонтирован в заднюю стенку. Как правило, он включается отдельно и работает от электричества. Рассмотрим плюсы и минусы каждого вида.

Свободная	Вынужденная
Плюсы	Минусы	Плюсы	Минусы
Присутствие в каждой модели	Медленный нагрев из-за свободной циркуляции воздуха	Быстрый нагрев, достигаемый за счет работы встроенного вентилятора	Высокая стоимость
Небольшая цена	Неравномерное прожаривание блюд	Равномерное прожаривание блюд
	Подгорание низа выпечки наряду с не подошедшим верхом	Низ и верх выпечки подходит одновременно
	Отсутствует возможность приготовления нескольких блюд	Можно готовить несколько разных блюд, используя разные противни
	Результат готовки непредсказуем	Результат готовки всегда будет потрясающим

Как видно из таблицы, вынужденная конвекция в духовом шкафу, намного лучше свободной.

Подвиды принудительной конвекции

Встроенный конвектор в духовке может быть как простым, главной задаче которого является равномерно распределять тепло внутри духового шкафа, так и отличительным. Сюда можно отнести:

усиленные конвекторы, обеспечивают быстрый поток горячего воздуха;
с нагревательным контуром, оснащенным дополнительными тэнами;
с функцией распределения пара, позволяющей готовить максимально полезную пищу (практически на пару, с минимальным количеством масла).

Каждый из этих конвекторов по . Например усиленные особенно хорошо подойдут для запекания мяса. В данном случае быстрый поток горячего воздуха способствует образованию корочки, которая в свою очередь не дает мясу пересохнуть. Конвекторы с нагревательным контуром добавляют жару в духовке, позволяя тем самым при необходимости выпарить лишнюю жидкость при запекании блюд с помидорами или кабачками.

Конвекция в духовке: что это такое

Вентилятор, встроенный в заднюю стенку духовки, обеспечивает принудительную конвекцию

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.

Принцип работы вентилятора в электродуховке

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.

Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:

в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
время приготовления увеличивается.

Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»

Статья по теме:

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию

Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд

Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»

Статья по теме:

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:

мясных;
рыбных;
выпечки.

Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.

Воздухообмен в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.

Из достоинств устройства следует выделить:

возможность одновременного выбора нескольких режимов;
экономия времени;
блюда получаются более полезными.

К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:

по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
для готовки подходит только определённая тара;
большое потребление энергии;
высокая цена.

Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.

СВЧ с конвекцией

Статья по теме:

Что даёт и как работает конвекция в духовках разного типа

Качество приготовления блюд во многом зависит от понимания работы печи разного типа. Рассмотрим основные моменты.

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

После включения горелки горячий воздух подаётся на все уровни, вне зависимости от вида противней и формы посуды. Кроме ускорения, обеспечивается высокое качество кулинарной обработки. Направление потоков рассчитано таким образом, чтобы не погасло пламя.

Встраиваемые газовые духовки с конвекцией создают с хорошей изоляцией стенок, специальными промежутками внутри конструкции для лучшей вентиляции. При точном соблюдении монтажных инструкций температура корпуса не повышается до опасного для мебели уровня.

Мнение экспертаСветлана КременчукКонсультант розничной сети ‘Media Markt’Спросить у специалистаПри выборе техники следует отдать предпочтение моделям с автоматическим контролем горения. Если пламя погасло – отключается подача газа.

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

В оборудовании этой категории перемещение нагретого воздуха помогает успешно решать упомянутые выше задачи. Чтобы правильно ответить на вопрос, нужна ли конвекция в электрической духовке, надо внимательно рассмотреть следующие факты:

Соответствующие режимы ускоряют выполнение рабочих операций, что позволяет экономно пользоваться энергетическими ресурсами.
Дополнительные виды тепловой обработки помогут безупречно точно воспроизводить сложнейшие кулинарные рецепты.
Высокий уровень качества обеспечивается без тщательного контроля и выполнения лишних рабочих операций.

Точные сведения о предложениях рынка приведены в заключительном разделе публикации. Однако следует отметить, что купить духовку электрическую настольную с конвекцией можно недорого. Несмотря на расширенную функциональность, дополнительные технические компоненты не отличаются высокой стоимостью.

Для чего нужна конвекция в духовке с грилем

В комбинации с грилем также используют режим конвекции в духовке. Что это такое, можно разобраться с помощью данного фото. Линейный нагревательный элемент неспособен формировать равномерное тепловое поле. Поэтому изделия на противне будут нагреваться с разной интенсивностью. Некоторые будут готовы быстрее. Различия в цвете дополнит неравномерное запекание корочки и внутренних слоёв. Включённый вентилятор устранит отмеченные недостатки. Он пригодится для одновременного приготовления блюд на нескольких разных уровнях.

Как работает конвекция в микроволновой печи

Что такое конвекция в духовке электрической плиты, понятно. Эта методика компенсирует неравномерность тепловых потоков от стандартных ТЭНов. Однако в данном случае у обычного человека могут возникнуть вопросы о целесообразности применения дополнительных технических решений.

Микроволны проникают в глубину продуктов. Вращающееся основание обеспечивает необходимую равномерность прогрева. Но ситуация изменяется при включении гриля. В таком режиме вентилятор выполняет те же функции, что и в обычной электрической духовке.

Зачем конвекция в духовке

Производители уверяют, что плиты с функцией конвекции помогают хозяйке:

пропекать толстые куски мяса или теста;
выпаривать большое количество жидкости или сока из блюда;
быстро размораживать продукты или мясо;
использовать несколько противней для готовки нескольких блюд одновременно;
добиваться золотистой хрустящей корочки со всех сторон.

Что такое конвекция

Конвекция — это естественный физический процесс. Все изучали его в школе. Его суть заключается в том, что горячий воздух размещается вверху камеры. Остужаясь, он перемещается вниз, где снова нагревается и снова подымается. Этот процесс эффективно работает даже в самых старых моделях нагревательных приборов. Но в современных плитах присутствуют специальные вентиляторы, которые способствуют значительному ускорению смены воздушных потоков.

Как образуется конвекция

Выделяют несколько типов процесса конвекции.

Естественная присутствует в любой духовке. Её самый значительный минус — это очень медленная смена воздушных потоков. Это не самый полезный вариант, так как он не позволяет значительно облегчить и ускорить процесс приготовления пищи.
В многофункциональных современных духовых шкафах на заводе устанавливаются тепловентиляторы, которые равномерно распределяют тепло внутри камеры. Часто в такие модели добавляются ещё и дополнительные нагревательные элементы, чтобы достичь максимально равномерного пропекания блюд.
Паровой способ ускорения циркуляции воздуха в духовке — самый современный. Благодаря дополнительному увлажнению, пища во время запекания не пересушивается, а сохраняет все свои самые лучшие вкусовые качества. Соответственно, и стоить электроприборы с этой функцией будут значительно дороже.

Иногда значков на приборной панели электрического прибора бывает очень много. Их значение не каждый поймёт интуитивно. Особенно если ни разу с ними не сталкивался ранее. Чтобы убедиться в наличии конвекции, нужно заглянуть в инструкцию.

Отношение к конвекции

К главным плюсам духовки с конвекцией хозяйки относят следующее:

Полноценная замена варочной панели.
Более эффективное использование газа и электроэнергии.
Увеличение скорости приготовления пищи.
Снижение расхода масла в процессе готовки.
Возможность готовить одновременно на двух-трех противнях несколько разных блюд.
Еда пропекается равномерно со всех сторон.
Дополнительные функции (можно сушить лекарственные растения, орехи, фрукты, цедру цитрусовых).
Можно смело экспериментировать с различными вариациями рецептов, а также готовить самые сложные блюда.

Самым главным минусом таких электроприборов считают более дорогую ценовую категорию. Кроме того, по мнению специалистов, усложнение конструкции повлечёт за собой вероятность возникновения поломок.

Газовый духовой шкаф с конвекцией: устройство обычной духовки

Как устроен духовой шкаф? Если на кухонном помещении стоит обычная плита старой модели, то в ее духовке все устроено достаточно просто: с нижней части располагаются 1 или 2 горелки, над которыми возможно устанавливать на различной высоте полки с противнями. Газовый элемент подогревает исключительно снизу, верх запекаемого блюда подрумянивает, согласно физике, естественная конвекция. Под конвекцией понимается перемещение горячего воздуха, сопровождаемого обменом тепла.

Благодаря конвекции горячий воздух равномерно распределяется по духовке

Надо доставать противень или форму во время готовки и переворачивать их, чтобы блюдо приготовилось со всех сторон одинаково. Но, надо сказать не все виды теста спокойно относятся к таким вращениям. К примеру, бисквитное изделие вполне может опасть, а о безе и говорить нечего – ему требуется очень аккуратный режим выпекания, чтобы нежнейшая пенка не осела. Более современная газовая печь может иметь в духовке еще и верхний нагревательный элемент – горелку. Горелка может быть электрической сверху и газовой снизу.

Наличие дополнительного источника тепла делает процесс готовки:

Проще;
Качественнее;
Быстрее.

Хозяйка может, если понадобится, своими руками регулировать в духовке нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль. Пользоваться электродуховкой удобно, так как в современных моделях, например, Electrolux (Электролюкс) нагревательных элементов более одного. Но даже это не способно обеспечить полноценное равномерное пропекание блюд, которые готовятся в электроплите. Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовой духовке осуществляется медленно и зависит от иных факторов. К примеру, от ширины противня, который ставят в духовку – если по бокам нет просветов, электроплита нагрев из нижней части не распространяет вверх. Низ выпечки обречен на подгорание, а верх не пропечется. И тогда необходимо использовать принудительную конвективность. Именно тот режим, который так хвалят консультанты, реализующие бытовое оборудование, когда предлагают приобрести электродуховку Bosch (Бош), Гефест, Аристон или Самсунг.

Конвекционная печь

и обычная печь

Когда вы собираетесь купить новую серию для своей кухни, стоит задуматься над тем, нужна ли вам конвекция или нет. Если вы решите, что хотите конвекцию, вам нужно будет выбрать один из трех стилей конвекционных диапазонов, доступных на рынке. В этой статье мы подробно рассмотрим конвекцию и объясним разницу между веерной конвекцией (обычной конвекцией), настоящей европейской конвекцией и двойной конвекцией.Давайте внимательнее посмотрим на дискуссию о конвекционной печи и обычной духовке!

Содержание

Конвекционные и обычные печи — в чем разница?

В обычной духовке, или «негазированной духовке», тепло поднимается от элемента выпечки в нижней части камеры духовки — змеевика, который проходит вперед и назад по ширине духовки несколько раз. Количество «проходов» нагревательного элемента вперед и назад через основание духовки помогает определить, насколько равномерно будет нагреваться внутреннее пространство — в общем, вы можете ожидать, что 6-проходной элемент нагреет внутреннее пространство более равномерно, чем 4- проходит, и 8 проходов нагревают лучше, чем 6 проходов, и так далее.Однако добавление конвекции в смесь — верный способ помочь духовке нагреться равномерно сверху вниз.

На самом базовом уровне большая разница между конвекционной печью и обычной духовкой состоит в том, что в конвекционных диапазонах используется вентилятор для более равномерного распределения тепла по полости духовки. Это помогает приготовить пищу быстрее, но, кроме того, дает более равномерный результат приготовления в духовке. Это может помочь обеспечить циркуляцию тепла по всей камере духовки.Если вы когда-либо устанавливали три противня для печенья на трех разных противнях, и один или два противня выходили перегоревшими или недоваренными, конвекция поможет вам избежать этого сценария!

Если вам нравится готовить и у вас есть продвинутые кулинарные навыки, или если вы стремитесь улучшить результаты приготовления и собираетесь выпекать больше в целом, вам следует учитывать конвекционные диапазоны при покупках (а для получения дополнительной информации о выборе нового ассортимента см. наш гид по покупке ассортимента тоже). Конвекция может сократить время приготовления (до 25%!), Избавить от необходимости ставить решетки только по центру духовки и сделать приготовление на нескольких решетках более равномерным.

Типы конвекции

Вентиляторная конвекция (Обычная конвекция): Вентилятор, расположенный в задней части духовки, обеспечивает циркуляцию воздуха, производимого элементами выпечки и жарения. Этот тип конвекции является усовершенствованием по сравнению с неконвекцией и обычно встречается в газовых плитах.
Истинная конвекция (европейская конвекция): Как и конвекция с вентилятором, в задней части духовки расположен вентилятор.Однако есть также отдельный нагревательный элемент, встроенный в вентилятор или сразу за ним в задней части духовки. Этот нагревательный элемент отвечает за приготовление пищи, а тепло равномерно и эффективно распределяет вентилятор. Эти конвекционные плиты обеспечивают еще более быстрое приготовление и большую точность. Обычно они также предлагают различные режимы конвекции, которые лучше всего подходят для жарки, выпечки и других задач. Эту особенность можно найти в электрических или двухтопливных диапазонах и очень редко в газовых диапазонах.
Twin Convection (Двойная конвекция): Twin Convention выводит настоящую европейскую конвекцию на новый уровень с двумя вентиляторами со встроенными нагревательными элементами вместо одного. Эта функция предназначена для повышения точности распределения тепла. Обычно он встречается в моделях более высокого класса.

Люди расходятся во мнениях о том, предпочитают ли они истинную конвекцию (или такие варианты, как двойная конвекция) веерной конвекции. Некоторые считают, что вентиляторная конвекция отлично справляется сама по себе, и рассматривают более продвинутые стили конвекции как излишние, в то время как другим нравится точность True Convection и возможность выбора специализированных режимов для жаркого, пиццы, выпечки с несколькими решетками и многого другого.

Различные бренды предлагают различные варианты высококачественной конвекции. Например, ProBake Convection от LG — это форма истинной конвекции, которая доступна даже в их газовых плитах: нагревательный элемент находится на задней стенке вокруг вентилятора, а не на дне духовки. Настоящая европейская конвекция GE с прямым воздухом включает в себя третий элемент, конвекционный вентилятор, который может изменять направление для еще лучшей циркуляции воздуха, и вентиляционные отверстия в верхней части духовки, которые могут выдувать воздух сверху вниз.И это лишь малая часть того, что доступно!

Плюсы и минусы конвекции — действительно ли есть недостатки?

Одним из недостатков конвекции является необходимость корректировки рецептов, сделанных в неконвекционных печах, с учетом лучшей циркуляции воздуха. Однако несколько производителей теперь предлагают вариантов преобразования конвекции , поэтому ваш ассортимент может автоматически преобразовывать рецепты, приготовленные для «негазированных печей», в рецепты, готовые к конвекции.По сути, функция преобразования конвекции автоматически вычитает около 25 градусов из температуры и сокращает время приготовления на 25%. Такие переменные, как тип готовящейся пищи (печенье с коротким временем выпекания по сравнению с курицей с гораздо более длительным временем запекания) не обязательно принимать во внимание, но это все равно большая помощь для людей, которые не знакомы с конвекционными печами. Чтобы упростить жизнь людям, плохо знакомым с конвекцией, некоторые бренды также предлагают простые варианты конвекции, такие как Convection Bake и Convection Roast, чтобы помочь вам добиться лучших результатов, не добавляя дополнительных усилий в процесс приготовления.

Еще одним недостатком конвекционных печей является то, что дополнительный нагревательный элемент может потребовать дополнительных затрат на ремонт, если он сломается. Однако конвекционные печи обычно представляют собой модели более высокого качества, поэтому обычно это не является серьезной проблемой. В любом случае ремонт вряд ли превысит стоимость вашего прибора или сделает покупку новой духовки лучшим вариантом.

Вы также не можете использовать конвекцию для на каждую вещь — некоторые деликатные десерты и выпечка могут не подниматься должным образом или готовиться равномерно, если вентилятор нагревает их. В целом преимущества перевешивают потенциальные недостатки:

Еда готовится на 25% быстрее
Конвекция потребляет примерно на 20% меньше энергии, чем традиционная печь для выполнения той же работы, поскольку вы можете уменьшить температуру.
Лучшие результаты при поджаривании жаркого, приготовлении пиццы, выпечки пирогов и т. Д.

Сколько мне нужно потратить?

Конвекционные плиты всегда дороже, чем их неконвекционные аналоги, обычно на несколько сотен долларов.У нас есть электрические плиты с вентиляторной конвекцией по рекомендованной цене от 800 долларов США, а для моделей True Convection — от 1000 долларов США. Имейте в виду, что праздничные распродажи и пакетные предложения могут снизить рекомендованную розничную цену примерно на 20-40%! Для газовой плиты с конвекцией вы можете ожидать, что аналогичные модели будут стоить примерно на 100 долларов больше (что типично при сравнении газовых и электрических плит).

Прочие примечания:

Большинство настенных духовок имеют некоторую форму конвекции.
Двойные духовые шкафы с конвекцией могут иметь конвекцию только в одной духовке или иметь вентиляторную конвекцию в одной духовке и истинную конвекцию в другой.

В общем, найти кухню средней ценовой категории с какой-либо конвекцией несложно!

Помните, что существует три различных типа конвекции, и производители не всегда делают очевидным, какой тип идет с какой моделью. Возможно, вам придется немного покопаться, чтобы узнать, что на самом деле означает «UltraHot PowerConvect SuperPro»! А если вы не уверены, ваш местный магазин бытовой техники будет рад вам помочь!

Стоит ли покупать вентиляторную конвекцию или диапазон истинной конвекции?

Convection можно использовать практически с любым рецептом — это почти простой способ добиться лучших результатов! Настоящая конвекция предлагает максимальную точность и больше возможностей, когда дело доходит до специализированных режимов приготовления.Предполагая, что ваш бюджет позволяет это, подумайте о True Convection, если вам нравится готовить и вы хотите получить наилучшие результаты от своей духовки. Ознакомьтесь со специальными настройками конвекции, доступными для разных моделей, и узнайте, что предлагают разные бренды!

Вентиляторная конвекция имеет то преимущество, что она более доступна, и, как правило, это простая функция, поэтому она может понравиться людям, которые не хотят изучать кучу новых функций и опций для использования своей духовки. Если вы покупаете газовую плиту, конвекция вентилятора может быть хорошей функцией, поскольку поддержание температуры в газовой духовке не так точно по сравнению с электрической духовкой.При жарке мяса и овощей легко включить конвекционный вентилятор, чтобы получить более вкусный результат с минимальными усилиями. (А если вы думаете о фритюрнице, вы можете сэкономить место на прилавке и вместо этого просто использовать конвекционную печь!)

Диапазон конвекции, конечно, не для всех, но при сравнении конвекционной печи с обычной духовкой преимущества конвекции довольно очевидны. Вы можете создать удивительные кулинарные шедевры, используя старинную добрую негазированную печь.Однако, если вас интересует конвекция, неплохо знать правильные вопросы. В конце концов, вам решать, стоит ли это дополнительных денег. Сообщите нам, какой ассортимент вы в конечном итоге приобретете. Мы хотели бы услышать от вас!

Примечание редактора: этот блог был первоначально написан в январе 2018 года и был полностью переработан и обновлен для обеспечения точности на дату публикации, указанную выше.

Конвекция по сравнению с обычными печами — Джессика Гэвин

Вы когда-нибудь задумывались, что делает настройка конвекции в вашей духовке? Понимание плюсов и минусов конвекции vs.обычные духовые шкафы могут помочь вам добиться лучших результатов на кухне.

Оглавление

В чем разница?
Обычные печи (за и против)
Конвекционные печи (за и против)
Доступны ли обе настройки для стандартных духовок?
У газовой и электрической духовки есть обе настройки?
Для чего нужна обычная духовка?
Для чего нужна конвекционная печь?
Как устроить конвекционную печь?

Тип используемой у вас духовки — конвекционная или обычная — вы, вероятно, до сих пор игнорировали.Тем не менее, это информация, которая поможет вам избежать несчастного случая на кухне или просто научиться лучше готовить дома. Поскольку большинство обычных духовок имеют настройку конвекции, а многие конвекционные печи имеют стандартную обычную настройку, полезно знать, когда каждая настройка является наиболее подходящей. Давайте перейдем к фактам.

В чем разница?

Конвекционные печи нагревают пищу за счет циркуляции горячего воздуха от вентилятора в задней части духовки.
Обычные духовки , наоборот, нагревают пищу снизу.Воздух статичен и часто с одного конца горячее, чем с другого.

Обычные духовки (за и против)

Плюсы: Хотя вы можете использовать оба типа духовок для приготовления чего угодно, обычная духовка лучше для выпечки, чем конвекционная, потому что даже высокая температура конвекционной духовки может привести к тому, что выпечка поднимется и приготовится слишком быстро. Обычные духовки также имеют фактор простоты. Когда в рецепте говорится, что нужно готовить в течение 20 минут при температуре 350 градусов, это именно то, что вы делаете (в конвекционных печах приходится возиться со временем и температурой готовки).

Минусы: Обычные духовые шкафы не готовят так равномерно, как конвекционные, в результате чего одна сторона нагревается сильнее, чем другая, а воздушные карманы становятся холоднее. Вы все еще можете выполнить свою работу; Возможно, вам просто придется открыть духовку на полпути, чтобы повернуть противень или форму для выпечки, чтобы приготовление было более равномерным.

Конвекционные печи (за и против)

Плюсы : Конвекционные печи готовят пищу быстрее и равномернее; это означает, что не нужно вращать сковороду. Конвекционные печи особенно хороши, когда вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось хрустящим (т.е. при запекании картофеля или других овощей). Они также лучше подходят для подрумянивания мяса из-за более сухой окружающей среды, которую они создают. Наконец, конвекционные печи также более энергоэффективны, поскольку они готовят пищу быстрее и требуют более низких температур.

Минусы: Вы не поверите, но конвекционные печи могут быть слишком эффективными для выпечки, из-за чего они слишком быстро нагреваются. Еще один недостаток? Время приготовления в рецептах не указано на основе конвекционного приготовления, если это явно не указано.Вы должны установить температуру на 25 градусов ниже, чем рекомендуется в рецепте, или готовить как минимум на 10 минут меньше. Вы также должны часто проверять пищу ближе к концу, чтобы избежать переваривания.

Доступны ли обе настройки для стандартных духовок?

Некоторые обычные духовки имеют настройку конвекции. Таким образом, вы можете включить его одним нажатием кнопки, когда вам нужно что-то зажарить, но отказаться от этого при выпечке ананасового торта или белого хлеба. Но не все обычные духовки имеют эту настройку.Прочтите мелкий шрифт. Некоторые конвекционные печи также имеют стандартные настройки, когда вам нужно вернуться к выпечке.

У газовой и электрической духовки есть обе настройки?

Обычные духовки и конвекционные духовые шкафы работают с электрическим или газовым обогревом.

Для чего нужна обычная духовка?

Обычные духовки выигрывают, когда дело доходит до выпечки, например, тортов, печенья и хлеба. Они могут слишком быстро подняться или высохнуть в конвекционной печи. Обычные духовки также лучше всего подходят для приготовления запеканок, тушения и всего, что готовится под крышкой (в этих случаях воздушный поток конвекционных духовок не оказывает такого сильного влияния на приготовление пищи).

Для чего нужна конвекционная печь?

Обжарка овощей для получения хорошей хрустящей корочки. Они также отлично подходят для равномерного приготовления мяса. Возможно, вы захотите почаще проверять духовку, чтобы убедиться, что вы не пережарили пищу, так как конвекционные печи нагревают ее быстрее.

Как устроить конвекционную печь?

Установите духовку на 25 градусов холоднее, чем рекомендует рецепт, или проверяйте процесс приготовления на 10–15 минут раньше, чем обычно.Также разумно использовать формы для запекания с низкими стенками (противни против форм для запекания), чтобы получить все преимущества воздушного потока в конвекционной печи.

Конвекционная печь

и обычная духовка: в чем разница?

Духовка будет знакома даже новичку в кухне, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной духовкой. Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждая из них может существенно повлиять на то, как вы готовите пищу.Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и внимательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать свою духовку, вы знали, какой из них вам нужен.

Основы: традиционные и конвекционные печи

Перво-наперво: давайте разберем обычные печи по сравнению с конвекционными. Обычная духовка имеет более традиционный дизайн и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. что приводит к передаче тепла за счет циркуляции воздуха.Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях поближе.

Источником этой циркуляции является ключевое отличие: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной духовке. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху вокруг камеры печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной.Таким образом, хотя они могут казаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, эти простые вентилятор и вытяжная система имеют огромное значение для приготовления пищи в духовке.

Электрический или газовый?

Справедливо сказать, что большинство конвекционных кухонных плит оснащены газовыми конфорками, которые предпочитают многие люди благодаря относительной простоте управления газовыми конфорками. Конечно, как и во всех технологических достижениях, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями линейки, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения.Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные. Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.

Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, — это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не подвергается опасности, связанной с пламенем.Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют меньшие вентиляторы, стратегически размещенные в духовке, чтобы избежать этой опасности. Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные. Вентиляторы обычно располагаются по центру духовки для более равномерного приготовления и лучшей циркуляции тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению счетов за электроэнергию.

В случае обычной духовки тепло генерируется элементом, если он электрический, или пламенем, которое обычно находится в нижней части духовки, если это газ.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревают камеру печи по мере того, как жар поднимается, выталкивая более холодный воздух на дно; Если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, та часть, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.

Конвекция по сравнению с обычным режимом: как это повлияет на мою готовку?

Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать функцию конвекции в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция у вас уже есть в духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя конвекционные печи имеют свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из ключевых преимуществ приготовления с конвекцией включают в себя:

Сокращенное время приготовления

Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому духовке может потребоваться некоторое время, чтобы достичь температуры, а затем также восстановить эту температуру, когда мы добавим в охлажденных или замороженных продуктах.Конвекции также требуется немного времени, чтобы достичь правильной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливаться по температуре. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.

Равномерное Выпечка

Обычная духовка часто готовит неравномерно. Признаки неравномерного выпекания — это то, что сверху еда выглядит приготовленной, а вот основание — совсем другое дело. Вы можете исправить это вручную, вращая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отсчитывая, когда оно вошло и когда блюдо нужно повернуть или опустить / поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, а конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.

Энергия Эффективность

Конвекционные печи более эффективны, когда речь идет о потребляемой энергии.Поскольку духовка быстрее нагревается, а процесс приготовления более ровный, продукты должны готовиться быстрее. В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, поэтому вы открываете дверцу духовки, чтобы перевернуть пищу и перемешать посуду с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если вы сравните два типа духовок, то увидите, что они потребляют одинаковую энергию, но экономия достигается за счет эффективности конвекционной печи.Фактически, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов или около того, чтобы сократить время приготовления.

Рекомендации по приготовлению в конвекционной печи

Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными духовками, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:

Иногда обычное лучше

Бывают случаи, когда конвекционная печь не превосходит традиционную.Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный подъем, конвекционная печь может оказаться слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо прожаривается снаружи, но остается сырым в середине. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе торт будет сухим. Обычная духовка отлично подходит для этого, потому что влага задерживается в камере духовки, что приводит к равномерному подъему и отличным выпечкам и хлебу.Конвекционные печи также имеют тенденцию изменять текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления меняется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет большое значение, когда дело доходит до того, какой у вас духовой шкаф. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.

Вам все еще нужно проверять свою еду

Хотя они могут не нуждаться в таком тщательном контроле, как обычная духовка, вам все равно нужно часто проверять свое блюдо во время процесса приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь имеет возможность готовить пищу намного быстрее, чем вы ожидаете.Лучше использовать свет и проверять через стеклянную смотровую панель, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке и, как следствие, процесс конвекции. Это может привести к неравномерной выпечке и увеличению времени приготовления. Это плохо с точки зрения энергопотребления, особенно если вы купили по этой причине конвекционную печь.

Не переполняйте духовку

Также неплохо не переполнять духовку. Если вы думаете о плите так же, как работает ваша система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, воздух должен свободно циркулировать, чтобы система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха выполняла свою работу эффективно.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере духовки. Все эти ограничения по площади делают обычную духовку лучшим выбором, если вы обслуживаете более значительное количество людей, например, на званом ужине. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет за счет уменьшения мощности, что приводит к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас. Старайтесь использовать посуду, в которой воздух свободно циркулирует вокруг продуктов.Обычная духовка не такая привередливая. Вы можете использовать все, что есть под рукой, в пределах разумного. Это может избавить вас от покупки целого ряда новых форм для выпечки.

Проверьте свои настройки

Некоторые из новых моделей конвекции имеют регулируемую скорость вентилятора для различных методов приготовления. Если вы выпекаете хлеб или пирог, вам нужно, чтобы скорость вентилятора была ниже, чтобы в воздухе было больше влаги, а выпекание происходило медленнее и ровнее. Однако, если вы готовите жареный ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, более высокая скорость вентилятора будет лучшим вариантом, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.

Конвекционная печь или обычная духовка: что лучше?

Мы считаем, что достоинства каждого типа духовых шкафов подсказывают, что вам следует присмотреться к обоим. Если вы ищете новую духовку, серьезно подумайте о покупке духовки с традиционной и конвекционной настройками. Таким образом, вы получите лучшее из обоих вариантов, а по-настоящему современные духовые шкафы настолько продвинуты, что не должно быть выбора между ними.

Конечно, мы понимаем, что стоимость является важным фактором при рассмотрении вариантов покупки, и может оказаться, что вы не можете дотянуться до духовки высшего класса, так что тогда все будет зависеть от ваших личных предпочтений.Вы заядлый пекарь, кто-то, кто регулярно печет хлеб и поэтому хочет ровного роста? Или вы все о технологиях, эффективности и эксплуатационных расходах? В какой лагерь вы попадете, зависит от того, что вы ищете от духовки, однако, если вы могли бы перейти к духовке, которая допускает как обычную, так и конвекционную, что ж, вы могли бы съесть свой торт и съесть его тоже.

Электрические диапазоны | Электрические плиты

Электрические плиты | Электрические плиты | Помощь по кухне

К сожалению, нет доступных товаров с этим критерием.

Выбор идеальной электрической плиты для вашей кухни

Ваша кухня — это ваше полотно, и электрическая плита от KitchenAid® не отстает от всех ваших творений, добавляя изящный и элегантный вид вашему дизайну кухни. Чтобы найти для себя лучшую электрическую плиту KitchenAid®, представьте свои любимые рецепты и все новые блюда, которые вы изучите, с помощью ассортимента премиум-класса от KitchenAid®.

Какой размер плиты или плиты мне нужен?

Для многозадачного повара или кулинара двойная духовка предлагает две отдельные зоны для приготовления пищи для достижения оптимальных результатов для всех ваших блюд. Тестируете ли вы новые рецепты или готовите пир, электрическая плита с двумя духовками обеспечит вам необходимую гибкость. Когда вам нужна большая мощность, одна электрическая духовка предоставит дополнительное место, чтобы накормить всех ваших друзей и семью.

Независимо от того, какой стиль вы выберете, в электрических плитах KitchenAid® используются новейшие технологии, обеспечивающие равномерное нагревание для оптимального приготовления пищи.Наши 30-дюймовые электрические кухонные плиты быстро нагревают ваши блюда, что позволяет сократить время на приготовление. Кроме того, некоторые электрические плиты для приготовления пищи в сочетании с мощной конвекционной печью помогут приготовить все ваши самые сложные рецепты.

Какая электрическая плита лучше всего подходит для моей кухни?

Когда дело доходит до компоновки, выдвижная электрическая плита KitchenAid® оснащена передними элементами управления, которые устраняют необходимость в заднем щитке, создавая чистый встроенный вид. Отдельно стоящие шкафы KitchenAid® легко встраиваются в любую новую или уже существующую планировку и предоставляют профессиональные функции, которые помогут вам расширить свои навыки и изучить новые методы.Этот стиль также предоставляет универсальные варианты установки для кухни, индивидуальной для изготовления.

Какие функции мне нужны на электрической плите?

Электрические плиты и кухонные плиты

KitchenAid® привносят в вашу кухню высокую производительность, чтобы вы могли создать свой следующий шедевр. Сравните такие характеристики, как двойные или одинарные духовые шкафы, решетки для пара, выдвижные ящики для выпечки и увеличенная общая мощность, чтобы найти подходящую электрическую плиту или плиту для вашей кухни и ваших кулинарных потребностей. Не уверены, какой тип диапазона лучше всего подходит для вас? Просмотрите нашу полную линейку диапазонов, чтобы изучить варианты газовых диапазонов KitchenAid® и двухтопливных диапазонов, чтобы получить лучшее из того и другого.

Привезти домой ваш новый ассортимент очень просто. Соответствующие закупки и местоположения включают доставку на дом с доступными профессиональными услугами по установке. Наши профессионалы могут даже удалить и унести ваше старое устройство для беспроблемного обновления. Бесконтактная доставка также доступна для здоровья и безопасности наших поставщиков услуг и потребителей. Смотрите подробности.

Ищете помощь с ассортиментом KitchenAid®? Узнайте больше о том, как устранить неполадки в вашей духовке или плите.

Товар добавлен в список сравнения, вы можете найти его в конце этой страницы

Модель:

Цвет:

Количество:

Итоговая цена

СПИСОК ЖЕЛАНИЙ ВХОД

Чтобы просматривать или управлять своим списком желаний, у вас должна быть учетная запись.

Хотите войти в систему или создать учетную запись?

ДА НЕТ

Конвекционные печи

— Духовки Блоджетт

Конвекционные печи премиум-класса

Золотой стандарт конвекционных печей! Конвекционные печи Blodgett Premium имеют самую низкую стоимость владения среди ЛЮБЫХ коммерческих конвекционных духовок благодаря высокой энергоэффективности и отличным отчетам об обслуживании / ремонте.Идеально подходит для кухонь с большими объемами и строгими требованиями.

ГАЗОВЫЕ МОДЕЛИ

СЕРИЯ DFG

DFG-100-ES — Соответствующая требованиям ENERGY STAR, полноразмерная газовая конвекционная печь со стандартной глубиной
DFG-100 — Полноразмерная газовая конвекционная печь со стандартной глубиной 9000 DFG
-200-ES — Полноразмерная газовая конвекционная печь с глубокой выпечкой, отвечающая требованиям ENERGY STAR
DFG-200 — Полноразмерная газовая конвекционная печь с глубокой выпечкой
DFG-50 — Газовая конвекционная печь половинного размера

CNVX-14 СЕРИЯ

CNVX-14G — полноразмерная газовая конвекционная печь, соответствующая нашей пароконвектомате HD

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ

СЕРИЯ MARK V

Mark V-100 — соответствует требованиям ENERGY STAR, соответствует требованиям ENERGY STAR Электрическая духовка со стандартной глубиной

Mark V-200 — Соответствует требованиям ENERGY STAR, полноразмерная электрическая печь для выпечки,

СЕРИЯ CTB

CTB / CTBR — Соответствует требованиям ENERGY STAR, половинные размеры c Конвекционная печь

СЕРИЯ CNVX-14

CNVX-14E — полноразмерная электрическая конвекционная печь, соответствующая нашей пароконвектомате HD

Конвекционные печи среднего класса

Превосходство продолжается! Серия Zephaire включает в себя все характерные особенности, которые делают конвекционные печи Blodgett надежными в течение многих лет строгого использования на кухне.

ZEPHAIRE SERIES

ГАЗОВЫЕ МОДЕЛИ

Zephaire-100-G-ES — соответствует требованиям ENERGY STAR, полноразмерная газовая конвекционная печь стандартной глубины

Zephaire-100-G — полноразмерная газовая печь стандартной глубины конвекционная печь

Zephaire-200-G-ES — сертифицированная ENERGY STAR, полноразмерная газовая конвекционная печь для выпечки

Zephaire-200-G — полноразмерная газовая конвекционная печь для выпечки

ELECTRIC МОДЕЛИ

Zephaire-100-E — полноразмерная электрическая конвекционная печь стандартной глубины, соответствующая стандарту ENERGY STAR

Zephaire-200-E — сертифицирована ENERGY STAR, полноразмерная электрическая конвекционная печь для пекарни

Economy Convection Духовки

Почувствуйте превосходство конструкции Blodgett в печи без излишеств.Электрические модели BDO и SHO соответствуют требованиям ENERGY STAR, что позволяет экономить энергию и деньги каждую минуту работы.

СЕРИЯ BDO / SHO

ГАЗОВЫЕ МОДЕЛИ

BDO-100-G-ES — Квалифицированная ENERGY STAR, полноразмерная газовая конвекционная печь со стандартной глубиной

SHO-100-G — полноразмерная, стандартная Газовая конвекционная печь с глубокой конвекцией

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ

BDO-100-E — Соответствует требованиям ENERGY STAR, полноразмерная электрическая печь стандартной глубины

SHO-100-E — Соответствует требованиям ENERGY STAR Электрическая печь стандартной глубины

Что означает конвекция? Объяснение различных типов приготовления с использованием конвекции

Приготовление с помощью конвекции — это тема, которая часто возникает при продаже духовок, но что это означает?

Здесь мы разберем, что на самом деле означает конвекция и как она применима к вашим приборам, в дополнение к различным типам конвекционного приготовления пищи.

Конвекционные печи были представлены на рынке в 1970-х годах. Jenn-Air была первым производителем и первой на рынке конвекционных печей в США. Сегодня несколько брендов предлагают конвекционные печи не только в настенных, но и в различных моделях. Но сначала давайте обсудим, что такое конвекционные печи.

Конвекционные печи

У конвекционных печей есть два ключевых момента:

Конвекционные печи имеют источники тепла в верхней и нижней части духовки, а также вентилятор, который циркулирует теплый воздух вокруг продуктов.Это помогает равномерно приготовить пищу, особенно более равномерно запекать и подрумянивать, а также запечатывать соки. Обычные духовки не имеют вентиляторов и используют тепловое излучение, отражающееся от стенок духовки.
Нагревание с помощью вентилятора позволяет не только равномерно готовить, но и готовить пищу при более низкой температуре и за меньшее время, чем в обычной духовке. Например, вы можете опустить духовку на 25 ° и готовить пищу за то же время, что и в обычной духовке. Это действительно зависит от количества еды и / или негабаритной еды.
Электрическая конвекция более ровная, чем газовая, потому что электрическое тепло является более стабильным топливом, чем газ.

Различные типы конвекции

В основном существует два типа конвекционных печей: Конвекция и Истинная конвекция .

Конвекция — это обычная духовка, но с дополнительным вентилятором сзади для циркуляции воздуха .

True Convection, или European Convection, имеет нагревательный элемент за вентилятором , что обеспечивает лучшие результаты приготовления, чем стандартная конвекция.Вентиляторы True Convection распределяют нагретый воздух, а не циркулируют предварительно нагретый воздух.

Двойная конвекция

Двойная конвекция или двойная конвекция , имеет два вентилятора в духовке. Вентиляторы расположены по обе стороны от духовки и могут вращаться одновременно или поочередно для перемещения воздуха. Духовка Wolf E Series, которую мы показываем ниже, оснащена двумя конвекционными вентиляторами. В этой модели Wolf вентиляторы будут включаться и выключаться с разной периодичностью для разогрева пищи, в зависимости от продукта и режима приготовления.В других духовках, таких как Jenn-Air и Frigidaire, оба вентилятора будут включены независимо от типа приготовления или температуры, поэтому он не такой индивидуальный, как у Wolf.

Конвекционные настенные печи

Духовой шкаф Wolf E Series SO30TE / S / TH — 3999 долларов США

4,5 куб. ft. Двойная конвекционная печь
Самоочистка, 10 режимов приготовления
Сенсорная панель управления из нержавеющей стали

Духовка с одинарными стенками Jenn-Air JJW2430WS — 2499 долл. США

4.Емкость 5 куб. Футов
Конвекционный элемент мощностью 3400 Вт
Заподлицо с корпусом

Одностенная духовка Frigidaire Gallery FGEW3045KF — $ 1,258

Объем 4,2 куб. Фута
Простая настройка преобразования конвекции
Нержавеющая сталь с защитой от грязи

Диапазоны конвекции

Печи стоимостью более 1000 долларов и выдвижные модули стоимостью более 1799 долларов обычно предлагают конвекцию.

Bosch HGS5L53UC — 1149 долларов США

Electrolux EI30EF55GS — 1399 долларов США

Jenn-Air JES8850CAS — 1799 долларов США

Основные выводы

Конвекция обеспечивает равномерное распределение тепла в духовке. Хотя конвекция не изменит блюдо, приготовление (особенно выпечка) будет более равномерным.

Статьи по теме

Дополнительные ресурсы

Загрузите Yale Gas Cooking Buyers Guide с функциями, характеристиками и внутренними советами по покупке газовой плиты.Более 70 000 человек прочитали Йельский гид.

ОБЫЧНЫЙ и КОНВЕКЦИОННЫЙ — сравнение печей

Если вы хотите купить новую духовку, вы можете выбрать ее двух типов: обычная или конвекционная. Прежде чем вкладывать деньги, подумайте о плюсах и минусах. Знание и оценка различий между ними поможет вам сделать правильный выбор, который будет лучше всего соответствовать вашим потребностям и бюджету.

Источник тепла

Итак, в чем разница (ОБЫЧНЫЙ vs.КОНВЕКЦИЯ)? Технически все духовки готовят за счет конвекции, когда приготовление готовится горячим внутренним воздухом. Стандартные или обычные духовки используют естественную конвекцию и лучистое тепло для приготовления пищи. Конфорки нагревают воздух внутри духовки и передают тепло поверхности блюд. В конвекционных печах пищу окружает изолирующий слой воздуха, более холодный, чем вся внутренняя часть духовки. Конвекционные печи оснащены дополнительным нагревательным элементом и дополнительным вентилятором с электроприводом, который нагнетает нагретый воздух, уменьшая количество холодного воздуха рядом с едой.Конвекционная печь имеет верхний, нижний и задний источники нагрева.

Внутренняя температура

В конвекционных печах легче регулировать внутреннюю температуру, так как вентилятор непрерывно циркулирует горячий воздух. Третий нагревательный элемент, расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки, нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Сбалансированная циркуляция тепла предотвращает появление горячих точек. Обычные духовки, как правило, имеют горячие точки. Пища на нижней решетке имеет тенденцию перевариваться или подгорать из-за того, что находится близко к источнику тепла.Аналогичным образом, размещение продуктов рядом с верхней частью духовки часто приводит к их перевариванию, потому что они находятся близко к верхнему нагревательному элементу. Кроме того, поднимающееся тепло имеет тенденцию накапливаться наверху. Поместите продукты ближе к центру духового шкафа, чтобы улучшить результаты приготовления.

Время приготовления

В конвекционных печах блюда готовятся намного быстрее. Конвекционное приготовление ускоряет химические реакции продуктов во время приготовления. Выпечка быстрее выделяет пар, жареное мясо быстрее превращает жиры, а сахар в овощах быстрее карамелизируется.Конвекционная печь готовит пищу на 25 процентов быстрее, чем обычная духовка.

Качество приготовления

Конвекционные печи готовят пищу более равномерно по сравнению с обычными духовками. Мясо готовится быстрее, внутри остается больше сока. Конвекционные печи готовят мясо с более глубоким вкусом, более хрустящими краями и более нежным внутри. В некоторых случаях приготовление в обычных духовках может привести к тому, что мясо станет более сухим, с подгоревшей внешней частью и плохо прожаренным внутри. В конвекционных печах можно одновременно готовить разные продукты на разных противнях на разных решетках, не меняя вкусов, в отличие от обычных духовок.

Типы

Обычные печи бывают двух типов — вытяжные и ярусные. Духовка, также известная как духовка общего назначения, является частью кухонной системы. Обычно в ней плита сверху и духовка снизу. В некоторых моделях в центре может быть встроенная микроволновая или конвекционная печь. Духовка может использовать электрический или газовый источник тепла. Ярусные печи экономят место. Они могут быть отдельно стоящими или встроенными. В ярусных печах может использоваться электрический или газовый источник тепла. Вы можете выбрать одно-, двух- или трехъярусные печи.Конвекционные печи могут быть рядом с обычными духовками, в зависимости от ваших предпочтений при приготовлении пищи. Существуют также портативные или настольные конвекционные печи, которые вы можете купить, если у вас есть обычная духовка, но вы хотите использовать конвекционную печь для приготовления небольшого количества пищи.

Цена

Большинство конвекционных печей дороже обычных; однако потребители обнаруживают, что они быстро окупают более высокие первоначальные затраты за счет экономии энергии, достигнутой за счет более быстрого приготовления.