com/strategist/_components/disclaimer-text/instances/cjsnrocl3001a3g65rmz1ohpd@published»> Каждый продукт независимо отбирается (одержимыми) редакторами. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

Лучший в классе

8 позиции в этой статье 3 товара в продаже!

Фото: Маркус Макдональд

8 позиции в этой статье 3 товара в продаже!

Фото: Marcus McDonald

Лучший результат | Лучший настраиваемый | Best со стальными ручками

Материал: Воки бывают из углеродистой стали, чугуна, анодированного алюминия, нержавеющей стали, с антипригарным покрытием и из эмалированного чугуна. Большинство экспертов предпочитают углеродистую сталь, потому что, как объясняет «гуру жарки» и автор кулинарной книги Грейс Янг, она «безупречно обжаривает ингредиенты и придает жаркому неуловимый аромат дыма, который так ценят китайские гурманы». Она не единственная, кто отдает предпочтение этому конкретному материалу. Почти каждый вок в этом списке сделан из углеродистой стали. Лопес-Альт отмечает, что «он прочный, но не хрупкий». Это «в отличие от чугуна, который треснет, если вы сделаете его достаточно тонким, чтобы он был легким». Со временем на поверхности углеродистой стали образуется антипригарная патина.

Форма: Воки традиционно имеют круглое дно, предназначенное для размещения на горелках, которые специально поддерживают эту форму (в китайских ресторанах часто можно увидеть такие полные ассортименты). Но у многих есть плоское дно, предназначенное для работы на стандартных бытовых горелках, будь то газовые, индукционные или змеевиковые. Фактически, вы можете преобразовать обычную горелку в кольцо для вока, если предпочитаете этот стиль (или сделать, как это сделал Лопес-Альт, и купить наружную установку для использования вока с круглым дном).

Ручка: Что касается формы ручки, то воки в стиле мандарин (большинство воков в этом списке) имеют удлиненную ручку с одной стороны, как у сковородок, с которыми вы, вероятно, знакомы. Это полезно для маневрирования вок вокруг горелки и легкого подбрасывания ингредиентов. Воки в кантонском стиле имеют по две ручки меньшего размера с каждой стороны, что удобно для того, чтобы полностью поднять посуду с плиты. Материал рукояти также зависит от предпочтений. Существует эстетика металла по сравнению с деревом, плюс вы должны учитывать, что металл имеет тенденцию нагреваться сильнее, чем дерево, но также является более долговечным материалом в долгосрочной перспективе.

Джойс Чен Вок из углеродистой стали

39 $ сейчас скидка 44%

22 $

Углеродистая сталь | Плоское дно | Мандаринский стиль с деревянными ручками

«Вок с плоским дном, представленный Джойс Чен, позволил использовать посуду на любой плите, а жаркое с движением стало гораздо более распространенным блюдом в американских семьях», — говорит Тейлор Эрккинен, совладелец из кулинарной школы Brooklyn Kitchen. Воки Чена по-прежнему являются одними из самых надежных моделей, которые вы видите сегодня. Конечно, углеродистая сталь делает ее идеально чувствительной к нагреву и охлаждению. Он не слишком тяжелый и имеет удобные ручки, которые хорошо держатся и остаются холоднее, чем корпус вока. «Петли на металлических воках сильно нагреваются, и вам нужны прихватки, чтобы с ними обращаться», — говорит Мэтт Родбард, основатель Taste и соавтор книги 9.0003 Корейский квартал: Поваренная книга . Деревянные ручки позволяют избежать этого. Сохуи Ким, владелец и шеф-повар Insa в Бруклине, также является поклонником этой модели. «Он может обрабатывать тонну овощей», — говорит она о довольно стандартном 14-дюймовом размере, который с комфортом накормит двух-четырех человек. «Мне особенно нравится это для зелени, которая начинается с такого гигантского объема. Вы можете добавить все, а затем легко перемещать их по мере их уменьшения».

$22 на Амазонке

Купить

$37 в Волмарт

Купить

The Wok Shop Вок из углеродистой стали

От $35

Углеродистая сталь | Плоское или круглое дно | Мандаринский стиль с деревянными или металлическими ручками

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckzoko3pw002h4e6n8y6fcb8q@published» data-word-count=»154″> López-Alt рекомендует магазин Wok Shop в Сан-Франциско, где есть множество вариантов размеров (от 12 дюймов до 16 дюймов) и ручек (дерево, металл, петля, удлиненная ), если вы хотите настроить. «Лично мне нравится длинная ручка, — говорит он. «Это облегчает подбрасывание ингредиентов». Янг тоже любит Wok Shop, называя владельца Тане Чана «самым знающим человеком в мире, продающим вок». Это также лучшее место для просмотра аксессуаров для вока. Лопес-Альт считает, что единственное, что не подлежит обсуждению, — это шпатель для вока. Материал не имеет большого значения; важной частью является особая форма, которая «соответствует изгибу котелка с выпуклым днищем и удобна для зачерпывания», — говорит он. Если вы хотите использовать вок для приготовления рагу или домашнего попкорна, вам понадобится крышка. Со своей стороны, Янг рекомендует куполообразную форму, а не плоскую, потому что она будет отводить конденсат от пищи.

Вок Five Two Ultimate из углеродистой стали

99 $

99 $

Углеродистая сталь | Плоское дно | Мандаринский стиль с металлическими ручками

Джошу Гринкеру, совладельцу бруклинской Kings Co Imperial, нравится этот вок Five Two, потому что он сделан из углеродистой стали и имеет плоское дно. кольца для переделки круглодонных моделей. Возможно, больше всего он ценит две металлические ручки, потому что они более прочные, чем деревянные, которые наверняка сгорят в духовке. Металл, с другой стороны, держится — и его легко чистить.

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cl8t4dkzo00173b6wec0dx4dv@published» data-word-count=»23″> Примечание редактора: пока этого товара нет в наличии, вы можете подписаться на уведомление, как только он появится.

$99 в Food52

Купить

Пау-вок ручной работы из углеродистой стали

65 $

Углеродистая сталь | Круглое дно | Мандаринский стиль с одной деревянной ручкой, одной металлической ручкой

Как указано выше, традиционные воки имеют круглое дно, что позволяет им достигать высоких температур над горелками, которые направляют пламя прямо вверх, а не по кругу. Если вы серьезно относитесь к своей игре в воке и имеете возможность изменить свой домашний диапазон, кольцо для вока, подобное этому, стоит всего 10 долларов и довольно легко заменяет решетку и металлический диск на газовой горелке. Амели Канг, совладелец и шеф-повар нью-йоркского MáLà Project, рекомендует Pow Wok, изготовленный из проводящей углеродистой стали. «Он подходит для быстрого приготовления жареных блюд при высокой температуре», — говорит она. Но будьте осторожны: «Особенно легко сжечь посуду, если вы недостаточно быстры».

$65 на Амазонке

Купить

$65 на Амазонке

Купить

Лодж Чугун Вок

90 $

Чугун | Плоское дно | Кантонский стиль с чугунными ручками

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckzokoxn7002j3e6nkrzkg4hh@published» data-word-count=»98″> Этот чугунный кантонский вок, более тяжелый, чем его аналоги из углеродистой стали, и с двумя меньшими петлевыми ручками с обеих сторон, не так легко маневрировать вокруг плиты. Но «ничто так не сохраняет тепло, как чугун», — говорит еврей. И в отличие от жаркого, это важный атрибут, когда речь идет об жареном рисе, успех которого зависит от того, чтобы зерна оставались горячими на протяжении всего процесса приготовления. «С домашней плитой вы просто не доберетесь до того же уровня, что и в ресторане», — говорит он, так что вы можете настроить себя как можно лучше.

$90 на Амазонке

Купить

$70 в лодже

Купить

Городской кантонский вок с плоским дном ручной работы

15 $

Углеродистая сталь | Плоское дно | Вок в кантонском стиле с металлическими ручками

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cl4imrmbc001l3f6umt0x7z8m@published» data-word-count=»108″> Если вы не хотите вкладывать так много денег, но вас заинтриговала идея вок в кантонском стиле, эта кованая вручную вок от Webstaurant (один из наших любимых интернет-магазинов, который продается многие коммерческие кухонные товары, такие как ваш местный ресторанный магазин) отвечает всем требованиям. Многие из наших экспертов отметили, что такие магазины являются идеальным местом, чтобы купить недорогую сковороду с выпуклым днищем — так же, как противни, там есть много отличных вариантов, но вы не станете хуже, выбрав доступный и практичный вариант. Он выкован вручную из углеродистой стали (как и модель с круглым дном выше), а это значит, что он легче, чем рекомендует Еврей.

Jia Inc. Компаньон Вок

140 $

Углеродистая сталь | Плоское дно | Мандаринский стиль с деревянной ручкой

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cl8t4cdzd00153b6wi1772uro@published» data-word-count=»108″> Шеф-повар и писатель Лорен Джозеф использует этот вок Jia Inc. уже несколько месяцев и говорит, что берет его в любое время, когда ей нужна сковорода с широкой поверхностью и высокими бортами. Как и другие профессионалы, она ценит легкую углеродистую сталь, которая быстро и равномерно нагревается — даже на ее индукционной горелке, которая, по ее словам, «не нагревается так, как газ, и делает приготовление пищи на сильном огне очень сложным». Она называет крышку особенно удобной функцией, полезной для тушения зелени, приготовления на пару пельменей и голубцов и тушения рыбного карри. «Вы можете видеть, что происходит, потому что это тоже прозрачно», — говорит она.

$140 на Молочной улице

Купить

Сковорода из углеродистой стали

99 $ сейчас скидка 20%

79 $

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/ckdkd84ye007d3h68ov7fmzoo@published» data-word-count=»10″> Углеродистая сталь | Плоское дно | Стиль мандарина с металлической ручкой

Если у вас просто нет места для специального вока, Лукас Син, шеф-повар Junzi Kitchen, поддержит сковороду Made In из углеродистой стали. Форма с высокими бортами и материал из углеродистой стали делают его достаточно похожим. «Чтобы добиться высокой температуры при жарке, я предпочитаю плоское дно для максимально возможного контакта с поверхностью», — говорит он. «Высокие стенки означают, что одну и ту же кастрюлю можно использовать для тушения, приготовления на пару и варки». Что касается размера, то он немного меньше, чем воки из этого списка, но Син любит размер, говоря, что он «удобно готовит на двоих».

Самая лучшая сковорода по мнению поваров

20 долларов

$34 в настоящее время 41% скидка

Кастрюля Cuisinart с более чем 4000 5-звездочными оценками

Недорогой набор чугунной посуды Lodge

$79

$150 в настоящее время скидка 47%

com/strategist/_components/clay-paragraph/instances/cl8t4f4v1001c3b6w116rajlx@published» data-word-count=»85″> • Кэлвин Энг, владелец Bonnie’s
• Тейлор Эрккинен, совладелец The Brooklyn Kitchen
• Джош Гринкер, совладелец Kings Co Imperial
• Брэндон Джу, шеф-повар Mister Jiu’s
• Лорен Джозеф, шеф-повар и писатель
• Амелия Канг, совладелец и шеф-повар MáLà Project
• Сохуи Ким, владелец и шеф-повар Insa
• Дж. Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар и писатель
• Мэтт Родбард, основатель Taste и соавтор книги Корейский квартал: кулинарная книга
• Лукас Син, шеф-повар Junzi Kitchen
• Лесли Теллез, журналист и автор кулинарной книги
• Грейс Янг, автор кулинарной книги и «гуру жарки»

получить информационный бюллетень для стратегов

Действительно выгодные предложения, разумные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google Политика конфиденциальности и Применяются Условия использования.

Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную корреспонденцию.

The Strategist предназначен для предоставления наиболее полезных экспертных рекомендаций по покупкам в обширном пространстве электронной коммерции. Некоторые из наших последних завоеваний включают в себя лучшие обработки угрей , Rolling Luggage , подушки для боковых спальных средств , Natural Shineies и Bath Towels . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но имейте в виду, что срок действия сделок может истечь, и все цены могут быть изменены.

com/strategist/_components/disclaimer-text/instances/cjsnrn89w001b3g64hl41l9cs@published»> Каждый продукт независимо отбирается (одержимыми) редакторами. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

Топ кликов за сегодня

Замочите хозяйственное мыло

35 долларов США на 2

Купить в Нордстреме

Тртл Подушка

50 долларов

$50 60 долларов 17% скидка

Купить на Амазонке

Набор LEGO «Цветочный букет» 10280

48 долларов

$48 60 долларов 20% скидка

Купить в Волмарт

AeroGarden Sprout

$83

$83 100 долларов 17% скидка

Купить на Амазонке

Подписка на всплеск вина

От $59

Купить в Всплеск вина

Какой вок лучше купить?

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, задавались вопросом: какой вок лучше всего купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни. Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи — харизматичный фронтмен группы, если хотите. Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкая и неглубокая кастрюля с куполом, которая сильно нагревается при хорошем пламени. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит. (Не разводите огонь, но и не бойтесь нагревать эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали, пока он не станет «просто дымиться».)

Именно сильное обжаривание придает китайским блюдам неописуемый вкус, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо странного тире глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя. Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапшу или даже макароны варят очень быстро. Также имеется большая площадь поверхности, что упрощает предварительное обжаривание мяса.

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок-хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах. Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большей части наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть несколько воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции. Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери сделан в том же стиле — идеально приправленный (прочитайте наше руководство «Как приправить вок»), охраняемый и до сих пор используемый на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся в этом. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок с рыбой требуется большой вок (20+ дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то приготовление пищи в ресторане или дома, но если вы спросите китайского повара: » какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире ковков из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая у вас плита, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, а также для скольких людей вы готовите.

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вока

Вот несколько быстрых советов по выбору вока для вашей кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока , так что обязательно подумайте об этом в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовую плиту, но если у вас есть электрическая, вы все равно можете готовить в воке, пусть и с плоским дном.
• Если вам нравится вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для китайской кухни, они сомнительны в плане безопасности, так как большинство из них имеют температуру около 500°F/260°C или меньше, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при разогреве вок до «просто курю»).

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки. Ниже мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах.

Воки с тефлоновым или антипригарным покрытием очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность — антипригарная поверхность для приготовления пищи, простота очистки и тот факт, что приправы для вока не требуются.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре. Даже для лучших марок воков с антипригарным покрытием температура 500°F/260°C выходит за пределы допустимого.

НЕ рекомендуется жарить при высоких температурах в воках с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается вок хей  , но при этом антипригарная варочная поверхность перегревается и со временем повреждается тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что чистить антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.

При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как Жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда, жареные во фритюре, такие как говядина, обжаренная с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, этот вариант может быть всем, что вам нужно. и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор вок — это личное решение.

Котел из нержавеющей стали имеет свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они хороши для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Мне также нравится использовать воки из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как они обычно имеют красивую стеклянную крышку и не ржавеют при длительном приготовлении на пару. (Вок из углеродистой стали необходимо вымыть и смазать маслом сразу после обработки паром.)

Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Воки из нержавеющей стали легче чугунных (хотя некоторые трехслойные воки могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как если бы вы делали вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его после каждого использования и вытирайте насухо.

Если вок имеет металлическую ручку, его также можно использовать в духовке для поддержания температуры пищи.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — это одна марка, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут почернеть на сковороде, и вам придется потрудиться, чтобы их стереть. Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Ниже представлена ​​фотография нашего вок из нержавеющей стали Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Этот остаток может быть трудно стереть. Вы также можете поцарапать сковороду, если используете мощную губку для мытья посуды.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом. Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Одна из старейших кухонных утварей изготавливается из чугуна, и китайские воки не являются исключением. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные котелки и собирать щепки для разведения огня. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Другим недостатком является то, что эти воки, как правило, более толстые и нагреваются дольше. Хотя они относительно хорошо сохраняют тепло, их можно быстро охладить, добавив большое количество жидкости или овощей. В этот момент пройдет некоторое время, прежде чем вок снова нагреется, что не очень удобно для жаркого, которое готовится за считанные минуты.

Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, а мы вообще любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, в наши дни доступны более легкие чугунные сковороды, чтобы сделать приготовление пищи и уход за ней более управляемым. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

Котел из углеродистой стали, безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины. Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Чтобы создать блестящую патину, требуется некоторое время, а чтобы сохранить эти антипригарные свойства, требуется постоянный уход, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий. Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашей статье «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. фотографировал дома, как и ее курица с китайской брокколи и грибами!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы удалить жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (толщиной около 1,6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Как правило, воки из углеродистой стали с крышками могут стоить от 30 до 80 долларов США.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе вока, подходящего для вашей кухни:

Каков правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для кухонной плиты. Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную гостиную.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным вок и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем 14-дюймовый вок, если вы готовите на 2-5 человек.

Мы не рекомендуем брать меньше, если только вы не готовите на постоянной основе для 1-2 человек.

Какой формы я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Воки с круглым дном создают приятную горячую точку на дне, обеспечивая равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вока для приготовления сена.

Варочная поверхность круглая и гладкая, на ней нет никаких переходов от плоской поверхности к наклонным сторонам, что позволяет быстро переворачивать продукты для приготовления вок-хей.

Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества. Тем не менее, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока, если вы используете вок с круглым дном — просто убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Если вы не хотите использовать кольцо для вока, вы можете выбрать вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или электрическая плита с круглыми нагревательными спиралями, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую. С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, поскольку они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли над пламенем.

Сегодня воки с одной ручкой часто используются в ресторанах для жарки, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления больших объемов пищи.

Одинарные ручки — ключевой элемент конструкции «пау-вок», предназначенный для подбрасывания пищи в воке при приготовлении вок-хей. Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Нужна ли мне крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками. Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был быстрый темп, и мне нужно было не отставать от него, иначе «ты все держишь!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок. Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он немедленно брался за левый вок и доедал это блюдо, пока правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек. Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вок хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри вока, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару). Вы также можете использовать другие широкие крышки для кастрюль и сковородок, которые могут подойти в крайнем случае.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке.

Когда мы переделывали кухню, мы вложили средства в печь Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не рекламный пост! ) вентиляционное отверстие защищает дом от дыма и странных запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях.

Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжного зонта на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную тягу. Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновки с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют скорость 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет выхода из блока через очень короткий прямой участок, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.

Если вы подумываете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, которые мы получили от читателей за многие годы, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Какой вок лучше всего купить для приготовления ваших рецептов?

Придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали (диаметром не менее 14 дюймов) с ручками и крышкой.

Как выбрать вок, который лучше всего подходит для меня и моей кухни?

В нашем посте описаны все факторы, которые следует учитывать при выборе вок. Прочтите и обратитесь к нему столько раз, сколько вам нужно, в процессе поиска работы и покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи. Газ? Возьмите вок с круглым дном и кольцом для вока. Электрический? Возьмите вок с плоским дном.

Что лучше для приготовления пищи на воке, газовое или электрическое?

В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому лучше всего подходит газовая плита. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой. Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. У нас позже было две плиты на кухне! Удвойте еду, я прав?

Если у меня есть электрическая плита, какой вок мне нужен?

Для электрических плит необходимо приобрести вок с плоским дном из углеродистой стали, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании плит со стеклянной поверхностью будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность, т. е. не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Почему вы не рекомендуете вок с антипригарным покрытием?

Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500°F/260°C, а когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжаривания и вок хей цели, легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше избегать воков с антипригарным покрытием. Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание еды к воку или сковороде»), а также создать вок-хей.

Что такое «вок хей»?

Это трудно описать, но это тот чудесный вкус умами, который вы получаете, обжаривая и жаря при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана и в хорошем ло-мейне. Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей.

Чем дороже, тем лучше качество?

Не обязательно. На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого тяжелого чугуна или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял что-то простое и базовое.

Нужно ли кольцо для вока?

Если у вас есть газовая плита и вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить конфорку для вока. Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, их влияние на это незначительно.

Тяжелы ли рабочие поверхности из углеродистой стали?

Вок из углеродистой стали толщиной от 14 до 16 мм (толщиной от 1,5 до 2 мм) подойдет. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться. Если вам нужен более легкий вок, выбирайте 16-й калибр.

У меня не получается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю не так?

Ключ к приготовлению блюд с антипригарным покрытием — горячий вок, даже если вы только что приправили вок. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.) Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вока, не прилипая.